食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)與方法

摘要：食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)是保證食品質(zhì)量的重要技術(shù)手段，更是營(yíng)造我國(guó)食品安全環(huán)境的強(qiáng)有力的保障基礎(chǔ)，對(duì)人們的身體健康與食品安全都有著重要的作用。本文對(duì)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的重要性與具體的檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)手段做出了分析，旨在提高我國(guó)的食品安全質(zhì)量，加強(qiáng)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)的技術(shù)手段。

關(guān)鍵詞：食品安全；檢驗(yàn)檢測(cè)；技術(shù)；方法

引言

改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)的經(jīng)濟(jì)水平不斷提升，人們的溫飽問(wèn)題得到了解決，物質(zhì)生活水平也在不斷提高，越來(lái)越多的人開(kāi)始關(guān)注飲食健康問(wèn)題。一些不良商家為了提高利潤(rùn)，降低生產(chǎn)成本，便在食品中過(guò)量添加食品添加劑等，這些都對(duì)食品安全造成了威脅，引發(fā)了全社會(huì)的關(guān)注，青少年與兒童的飲食安全更是人們所關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題。因此，在這樣的食品安全環(huán)境下，需要加強(qiáng)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)能力，制定統(tǒng)一的檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)造良好的食品環(huán)境，保障青少年兒童的健康成長(zhǎng)。

一、食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的重要作用

“民以食為天”，我們的日常生活中離不開(kāi)“衣食住行”。食品是每個(gè)人生活中必不可少的一部分。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)背景下，激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)讓許多生產(chǎn)廠家為了降低成本、提高利潤(rùn)，開(kāi)始進(jìn)行惡性競(jìng)爭(zhēng)，在食品中過(guò)量添加食品添加劑對(duì)人們生命安全和財(cái)產(chǎn)造成威脅，制造假冒偽劣產(chǎn)品、以次充好等。因此，提高食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，加強(qiáng)食品安全檢測(cè)能力，保障人們生活與食品安全十分重要。在我國(guó)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的基礎(chǔ)上，完善食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)，提升檢測(cè)能力，保障我國(guó)人民群眾的食品安全，提升食品質(zhì)量，有著重要的現(xiàn)實(shí)意義。

二、食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)與方法

食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)與方法是保障食品安全的重要技術(shù)支持，可以為食品安全提供基本保障。

（一）色譜檢驗(yàn)檢測(cè)

色譜檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)是目前在食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)中比較常用的檢測(cè)方法。主要的技術(shù)手段是應(yīng)用高效液的方式進(jìn)行檢驗(yàn)，將食品樣本提取出來(lái)，放入不同的測(cè)量?jī)x器中，再加入高效液進(jìn)行混合，最終得出檢測(cè)數(shù)值，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)食品進(jìn)行安全檢測(cè)的目的。色譜檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的主要檢驗(yàn)原理是通過(guò)高效液的流動(dòng)性與食品之間產(chǎn)生混合反應(yīng)，對(duì)提取出的食品樣品進(jìn)行混合，在不同濃度的高效液中產(chǎn)生不同的化學(xué)反應(yīng)，通過(guò)儀器進(jìn)行觀察，提取色譜數(shù)值，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全檢測(cè)與檢驗(yàn)。

（二）液質(zhì)聯(lián)用儀檢測(cè)

液質(zhì)聯(lián)用儀檢測(cè)的方式是依據(jù)藥物動(dòng)力學(xué)的原理，主要是對(duì)果蔬、瓜果表面殘留的農(nóng)藥含量與有毒有害物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，也是目前國(guó)內(nèi)比較常見(jiàn)的檢測(cè)方式。在全國(guó)范圍內(nèi)得到了廣泛推廣，特別適用于對(duì)蔬菜、果品、糧食等初加工食品的檢測(cè)。這種檢測(cè)方式的優(yōu)勢(shì)在于檢測(cè)適用范圍較廣、檢測(cè)速度較快、檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確，可以快速取樣進(jìn)行檢測(cè)。在檢測(cè)過(guò)程中，操作方法比較簡(jiǎn)便，因此，在食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)中得到了廣泛推廣。

（三）ICP-MS檢驗(yàn)技術(shù)

ICP-MS檢驗(yàn)技術(shù)在食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)的過(guò)程中，主要是對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)成分含量進(jìn)行檢測(cè)，通過(guò)ICP-MS檢驗(yàn)技術(shù)可以對(duì)食品中所含鈣、鐵、硒等微量元素的含量進(jìn)行檢驗(yàn)。這種檢驗(yàn)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)在于檢測(cè)速度較快、檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確。這項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)是建立在對(duì)食品安全檢測(cè)的基礎(chǔ)上，不僅對(duì)食品的安全進(jìn)行檢測(cè)，更對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)成分與含量進(jìn)行檢測(cè)?？茖W(xué)化的食品安全檢測(cè)檢驗(yàn)技術(shù)能力的提升，不僅要求需要對(duì)食品中的有毒有害物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，更要對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)成分與微量元素的含量進(jìn)行檢測(cè)。

結(jié)束語(yǔ)

總之，食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)與方法的提升會(huì)直接影響食品安全與人們的生活質(zhì)量，需要不斷地用科學(xué)的手段提升檢驗(yàn)?zāi)芰εc檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，才能保障食品安全，營(yíng)造良好的食品環(huán)境。

作者簡(jiǎn)介：

田若揚(yáng)（1998-），男，漢族，陜西西安人，本科在讀，研究方向：食品質(zhì)量與安全。