引入肉羊品種與湖羊雜交的屠宰性能、肉品質(zhì)及血液生化指標(biāo)比較研究

冉亮東,吳建平,郎俠,王彩蓮,楊杜錄,劉立山

(1.甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，甘肅 蘭州 730000 ；2.西北師范大學(xué)新農(nóng)村發(fā)展研究院，甘肅 蘭州 730000；3.甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜草與綠色農(nóng)業(yè)研究所/甘肅省牛羊種質(zhì)與秸稈飼料化重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，甘肅 蘭州 730000；4.甘肅省畜牧技術(shù)推廣總站，甘肅 蘭州 730000)

在中國(guó)肉羊產(chǎn)業(yè)的發(fā)展中，通過(guò)引入品種雜交改良，可以提動(dòng)物生產(chǎn)性能，這項(xiàng)技術(shù)已受到人們?cè)絹?lái)越多的重視。目前肉羊生產(chǎn)雜交技術(shù)已成為快速發(fā)展肉羊產(chǎn)業(yè)的重要手段[1]。雜交是改良遺傳基因克服近交衰退的重要技術(shù)手段，其原理是運(yùn)用雜種優(yōu)勢(shì)生產(chǎn)更好羊產(chǎn)品。雜交育種還能將多品種的優(yōu)良特性結(jié)合在一起，創(chuàng)造出原來(lái)親本所不具備的新特性，增強(qiáng)后代的生活力[2]。

臨夏回族自治州位于甘肅省中部西南面，以牛羊?yàn)橹鞯男竽琉B(yǎng)殖業(yè)是臨夏州的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)[3]。湖羊產(chǎn)于太湖流域，屬國(guó)家一級(jí)保護(hù)地方畜禽品種，其具有生長(zhǎng)發(fā)育快、成熟早等優(yōu)點(diǎn)[4]。楊東貴等[5]研究發(fā)現(xiàn)，在甘肅中北部地區(qū)，湖羊可作為多胎的優(yōu)秀母本加以引進(jìn)，是優(yōu)質(zhì)肥羔生產(chǎn)較為理想的母本綿羊品種。澳洲白綿羊是澳大利亞最新培育的中大體型肉羊品種，具有抗寒性好、生長(zhǎng)速度快、肉品質(zhì)好、抗寄生蟲(chóng)能力強(qiáng)等優(yōu)勢(shì)[6]。陳廣仁等[7]研究發(fā)現(xiàn)，自2015年引進(jìn)澳洲白綿羊到甘肅省后，從適應(yīng)性、抗病能力、生產(chǎn)性能等方面都有非常好的表現(xiàn)。杜泊綿羊早期發(fā)育快，胴體瘦肉率高，肉質(zhì)口感好，特別適用于肥羔生產(chǎn)，其特點(diǎn)是耐粗飼，抗病力較強(qiáng)，合群性強(qiáng)，在甘肅、內(nèi)蒙、寧夏等省(自治區(qū))，用其與當(dāng)?shù)匮螂s交，效果顯著[4]。本試驗(yàn)擬通過(guò)澳洲白，杜泊與湖羊不同雜交組合的對(duì)比，探究其對(duì)綿羊屠宰性能、肉品質(zhì)及血液生化指標(biāo)的影響，并得出科學(xué)的雜交組合，為綿羊的雜交育種提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物及試驗(yàn)設(shè)計(jì)

肉羊凍精由甘肅寧縣大禹肉羊養(yǎng)殖有限公司生產(chǎn)(劑型0.25 mL/支，有效精子數(shù)2 000萬(wàn)/支，解凍活力>0.35)；同期發(fā)情使用藥物為寧波三生公司生產(chǎn)的CIDR(含孕酮50 mg/支)和注射用血促性素(PMSG，1 000 IU/瓶)，保胎使用藥物為同公司生產(chǎn)的黃體酮注射液(50 mg/支)。試驗(yàn)采用單因素完全隨機(jī)試驗(yàn)設(shè)計(jì)，試驗(yàn)因子為兩個(gè)不同品種的綿羊凍精與湖羊雜交。試驗(yàn)分為3組：AH組(澳湖雜交F1代)、DH組(杜湖雜交F1代)、H組(純繁湖羊，對(duì)照組)，每組分別隨機(jī)選取4月齡體況良好的公羊3只和母羊2只。

1.2 樣品采集與測(cè)定

1.2.1 屠宰試驗(yàn)及肉品質(zhì)

宰前24 h試驗(yàn)羊自由飲水，禁食12 h后進(jìn)行屠宰，屠宰方法使用頸靜脈放血。測(cè)定羊的宰前活重、胴體重、眼肌面積、胴體脂肪含量值。采集背最長(zhǎng)肌肉樣每只羊各500 g，測(cè)定pH、蒸煮損失、熟肉率、剪切力、失水率及肌肉常規(guī)養(yǎng)分。

屠宰及肉品質(zhì)指標(biāo)參照文獻(xiàn)[4]的方法進(jìn)行測(cè)定。肌肉常規(guī)養(yǎng)分含量參照文獻(xiàn)[8]的方法進(jìn)行測(cè)定，使用凱氏定氮儀(KJELTEC 8000)對(duì)肌肉蛋白質(zhì)含量進(jìn)行測(cè)定。

1.2.2 血液生化指標(biāo)

在屠宰試驗(yàn)前，使用5 mL肝素鈉抗凝管采血，保存于0 ℃冰塊中送回實(shí)驗(yàn)室。采回血樣后于2 000 r/min離心10 min，收集血清后送至上?？迫A生物工程股份有限公司，采用全自動(dòng)生化分析儀(日本日立7020型)對(duì)血液生化指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定。每個(gè)指標(biāo)重復(fù)測(cè)定3次。

1.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析

使用Excel 2010將試驗(yàn)數(shù)據(jù)輸入表格，再將處理好的數(shù)據(jù)通過(guò)SPSS 18.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行單因素方差分析，數(shù)據(jù)用“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示。顯著性差異判斷標(biāo)準(zhǔn)為P<0.05。

2 結(jié)果

2.1 雜交育種對(duì)綿羊屠宰性能的影響

屠宰性能測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表1。內(nèi)臟脂肪重占胴體重百分比、骨肉比、眼肌面積、胴體脂肪含量值在3個(gè)綿羊品種兩兩比較中差異性均顯著 (P<0.05)。從內(nèi)臟脂肪重占胴體重百分比來(lái)看，AH組顯著高于H組(P<0.05)，DH組也高于H組。骨肉比試驗(yàn)均低于對(duì)照組，其中DH組差異顯著(P<0.05)。眼肌面積DH組顯著高于H組(P<0.05)，AH組也高于H組，GR值DH組顯著高于H組(P<0.05)。宰前活重、胴體重和屠宰率各組間差異均不顯著 (P>0.05) 。

表1 雜交育種對(duì)綿羊屠宰性能的影響

2.2 雜交育種對(duì)綿羊肉品質(zhì)的影響

肉品質(zhì)測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表2。在3個(gè)綿羊品種剪切力比較中，AH組顯著低于H組(P<0.05)，而在12 h pH、失水率及熟肉率的比較分析中，3個(gè)綿羊品種的差異性均不顯著(P>0.05)。

表2 雜交育種對(duì)綿羊肉品質(zhì)的影響

背最長(zhǎng)肌常規(guī)養(yǎng)分測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表3。背最長(zhǎng)肌的水分含量在3個(gè)綿羊品種兩兩比較中，AH組高于DH組，且顯著高于H組(P<0.05)。DH組脂肪含量顯著高于AH組和H組(P<0.05)。蛋白含量比較分析中，3個(gè)綿羊品種間的差異均不顯著(P>0.05)。

表3 雜交育種對(duì)綿羊背最長(zhǎng)肌常規(guī)養(yǎng)分的影響 %

2.3 雜交育種對(duì)綿羊血液生化指標(biāo)的影響

血液生化指標(biāo)測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表4。球蛋白(GLB)數(shù)據(jù)比較中，AH組顯著高于DH組，且顯著高于H組，P<0.05。谷草轉(zhuǎn)氨酶(AST)數(shù)據(jù)比較中，DH組顯著高于AH組，且顯著高于H組，P<0.05。乳酸脫氫酶(LDH)數(shù)據(jù)比較中，DH組高于AH組，且顯著高于H組，P<0.05。而在其他血液生化指標(biāo)的比較分析中，3個(gè)綿羊品種的差異性均不顯著,P>0.05。

表4 雜交育種對(duì)綿羊血液生化指標(biāo)的影響

3 討論

3.1 雜交育種對(duì)綿羊屠宰性能的影響

屠宰性能是判斷動(dòng)物生長(zhǎng)性能是否優(yōu)良的一項(xiàng)重要指標(biāo)，對(duì)養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益有著重要的影響[9]。數(shù)據(jù)分析可知，DH組和AH組的宰前活重和胴體重均高于H組。胴體重是衡量肉羊肉生產(chǎn)水平的一項(xiàng)重要指標(biāo)，根據(jù)我國(guó)制定的羊肉質(zhì)量分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)(GB/T 9661—2008)中肥羔肉胴體重量(kg)等級(jí)判定(大于16為特級(jí)，13～16為優(yōu)級(jí)，10～13為良好級(jí)，7～10為可用級(jí))[4]可知，DH組(16.24 kg)胴體重量為特級(jí)，AH組與H組為優(yōu)級(jí)，并且AH組(15.92 kg)胴體重量高于H組(13.98 kg)。郭萬(wàn)春等[10]研究表明，綿羊內(nèi)臟脂肪含量越少，體質(zhì)越差。本試驗(yàn)因?yàn)?個(gè)試驗(yàn)組與對(duì)照組試驗(yàn)羊胴體重有差異，不能直接對(duì)比內(nèi)臟脂肪重，所以對(duì)內(nèi)臟脂肪重占胴體重百分比進(jìn)行了分析。結(jié)果表明，雜交提高了湖羊的內(nèi)臟脂肪重量，而且AH組效果好于DH組。在血液生化指標(biāo)中，兩個(gè)試驗(yàn)組球蛋白含量明顯高于對(duì)照組，由此看出這兩個(gè)引入品種對(duì)于湖羊雜交改良脂肪沉積的效果有比較明顯的提高，且內(nèi)臟脂肪重的提高可以改善湖羊的體質(zhì)。試驗(yàn)組骨肉比顯著低于對(duì)照組，AH組高于DH組。王志武等[11]研究顯示，澳洲白綿羊與湖羊雜交F1代相較于湖羊骨肉比明顯降低，有助于產(chǎn)肉性能的提高。本試驗(yàn)結(jié)論與此一致。眼肌面積是評(píng)測(cè)胴體品質(zhì)和的指標(biāo)，眼肌面積與胴體重呈正比[12]。GR值是評(píng)測(cè)胴體脂肪含量的指標(biāo)[13]。DH和AH組眼肌面積均高于H組，DH組顯著高于H組。DH組GR值顯著高于其他組。這表明引入澳洲白綿羊和杜泊綿羊品種對(duì)湖羊進(jìn)行雜交改良可促進(jìn)湖羊肥羔的生長(zhǎng)和育肥，提高湖羊的產(chǎn)肉性能，杜泊綿羊改良效果相比于澳洲白綿羊更明顯一些。

3.2 雜交育種對(duì)綿羊肉品質(zhì)的影響

肉品質(zhì)是最直觀反應(yīng)肉質(zhì)優(yōu)劣的的重要指標(biāo)[13]。失水率和熟肉率可用來(lái)反映肉的系水力[14]。嫩度是肉的主要食用品質(zhì)之一，是評(píng)價(jià)肉制品質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)，它反映了肉中各種蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特性，直接影響著肉的食用價(jià)值和商品價(jià)值[15]。剪切力是肉嫩度最直接的反映[16]。澳湖雜交和杜湖雜交一代的失水率均低于純繁組，澳湖雜交和杜湖雜交一代的熟肉率均高于純繁組[17]。本試驗(yàn)上述此結(jié)果一致。肌肉越嫩，剪切力數(shù)值越小，此次試驗(yàn)中AH組、DH組嫩度均明顯小于H組，且AH組效果好于DH組，所以澳湖雜交與杜湖雜交可以提升湖羊肉質(zhì)的嫩度。上述結(jié)果表明，這兩個(gè)引入品種與湖羊雜交，可提高湖羊的肉用品質(zhì)。

研究指出，肌肉中所含水分在75%左右[18]。肌肉系水力強(qiáng)弱與肌肉水分含量相關(guān)，肌肉水分含量也影響著肉質(zhì)的嫩度[19]。本試驗(yàn)AH組和DH組肌肉水分明顯高于H組，AH組效果更佳。肌肉脂肪含量與肌肉的多汁性及風(fēng)味相關(guān)。肌肉脂肪含量較低時(shí)肉質(zhì)粗糙，當(dāng)脂肪含量提高肉質(zhì)口感較佳，但當(dāng)脂肪含量過(guò)高，會(huì)有油膩感[20]。研究報(bào)道，肌肉中理想的脂肪含量為2%～3%[21]。而DH組脂肪含量明顯高于其他兩組，且達(dá)到理想脂肪含量標(biāo)準(zhǔn)。

3.3 雜交育種對(duì)綿羊血液生化指標(biāo)的影響

畜禽的生產(chǎn)性能是體內(nèi)特定生理生化過(guò)程的綜合結(jié)果，血液生化指標(biāo)也是也是體現(xiàn)機(jī)體代謝狀況的指標(biāo)之一，在研究畜禽生產(chǎn)性能及其適應(yīng)性時(shí)具有重要的參考價(jià)值[22-23]。血清球蛋白含量能反映機(jī)體抵抗力和蛋白質(zhì)代謝能力的強(qiáng)弱，球蛋白含量提高，說(shuō)明蛋白質(zhì)代謝能力加強(qiáng)，抵抗力得到提高[24]。本試驗(yàn)分析可知，試驗(yàn)組球蛋白均高于對(duì)照組，說(shuō)明澳洲白綿羊和杜泊綿羊與湖羊雜交都可提高湖羊的免疫力，而澳洲白綿羊雜交效果更顯著。AST含量、LDH含量對(duì)照組均高于對(duì)照組。說(shuō)明澳洲白綿羊和杜泊綿羊與湖羊雜交有利于提高綿羊機(jī)體蛋白合成代謝，兩個(gè)引入品種對(duì)湖羊的改進(jìn)可以提高湖羊免疫力，有利于綿羊機(jī)體蛋白合成代謝，提高綿羊機(jī)體的能量代謝。