飼糧不同生姜秸稈替代花生秧比例對(duì)萊蕪黑兔生長性能、屠宰性能和肌肉品質(zhì)的影響

劉公言 王 勇 趙桂省 白莉雅 李 萌 孫海濤* 徐云華*

(1.山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，山東省畜禽疫病防治與繁育重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，濟(jì)南250100；2.山東省濟(jì)南市畜牧技術(shù)推廣站，濟(jì)南250100；3.濟(jì)南市萊蕪黑兔種業(yè)科技有限公司，濟(jì)南250100)

生姜在我國大量種植，種植面積達(dá)200萬hm2。生姜作為調(diào)味品在人們?nèi)粘Ｉ钪袕V泛使用，其中山東萊蕪、安丘、昌邑等產(chǎn)地的生姜尤為知名。人們對(duì)生姜的研究主要集中在地下塊莖，對(duì)于纖維較高的地上部分秸稈的研究鮮有報(bào)道。全國每年生姜秸桿產(chǎn)量約1 000萬t，山東省年生姜干秸稈的產(chǎn)量可達(dá)150萬t以上，然而在生姜主產(chǎn)區(qū)，生姜秸稈被隨意拋棄、焚燒的現(xiàn)象愈演愈烈，造成資源浪費(fèi)和環(huán)境污染以及病蟲害擴(kuò)散傳播等。推進(jìn)生姜秸稈的利用，有利于提高農(nóng)民收入，也有利于減輕環(huán)境污染，穩(wěn)定農(nóng)業(yè)生態(tài)平衡，促進(jìn)綠色農(nóng)業(yè)循環(huán)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展[1]。隨著養(yǎng)兔業(yè)的規(guī)模化發(fā)展，常規(guī)飼料資源缺口日益嚴(yán)重，給養(yǎng)兔業(yè)的發(fā)展帶來了巨大的挑戰(zhàn)。挖掘非常規(guī)飼料、拓寬飼料種類是促進(jìn)家兔生產(chǎn)持續(xù)健康發(fā)展的關(guān)鍵[2]。因此，充分利用生姜秸稈既能減少資源浪費(fèi)，又能緩解兔業(yè)發(fā)展帶來的粗飼料資源短缺的問題。目前，國內(nèi)外大量研究表明，飼糧中添加一定比例的非常規(guī)飼料資源，如桑葉[3]、柑橘果皮[4]、木瓜葉[5]、柚葉[6]等，對(duì)家兔生長性能無不良影響，且能降低飼料成本，提高經(jīng)濟(jì)效益?；ㄉ俏覈狈降貐^(qū)的重要經(jīng)濟(jì)作物，其收獲后的副產(chǎn)物花生秧是家兔生產(chǎn)中最為經(jīng)常使用的粗飼料原料。大量研究報(bào)道，飼糧適宜水平的花生秧能夠提高飼糧營養(yǎng)物質(zhì)的表觀消化率，提高繁殖母兔的產(chǎn)仔數(shù)、窩均活仔數(shù)以及仔兔斷奶體重[7-10]。最新研究表明，生姜粉具有改進(jìn)畜禽生長性能、提高抗氧化性能的作用[11]。然而關(guān)于生姜秸稈作為草食動(dòng)物粗飼料原料尚未見報(bào)道，生姜秸稈作為家兔粗飼料原料替代花生秧在家兔生產(chǎn)上的應(yīng)用尚無人進(jìn)行研究。本試驗(yàn)以萊蕪黑兔為研究對(duì)象，探討飼糧中不同生姜秸稈替代花生秧比例對(duì)萊蕪黑兔生長性能、屠宰性能、內(nèi)臟器官發(fā)育和肌肉品質(zhì)的影響，為生姜秸稈作為粗飼料原料在家兔生產(chǎn)上應(yīng)用提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)選用45日齡、體重相近、健康狀況良好的萊蕪黑兔160只，按性別和體重隨機(jī)分為4組，飼喂分別以0(對(duì)照)、5%、10%和15%生姜秸稈粉替代花生秧粉的全價(jià)配合飼糧，每組5個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)8只(公母各占1/2)，分為4籠飼養(yǎng)，每籠2只。試驗(yàn)所用生姜秸稈粉和花生秧粉化學(xué)組成見表1。飼糧配方參考NRC(1977)[12]和De Blas等[13]的育肥兔飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)配制而成，其組成及營養(yǎng)水平見表2。預(yù)試期7 d，正試期47 d。試驗(yàn)期間，采用常規(guī)飼養(yǎng)管理和免疫程序，兔舍結(jié)構(gòu)為半封閉式，自然采光和自然通風(fēng)。試驗(yàn)兔每天飼喂2次，自由采食和自由飲水。

表1 生姜秸稈粉和花生秧粉化學(xué)組成(風(fēng)干基礎(chǔ))

表2 飼糧組成及營養(yǎng)水平(風(fēng)干基礎(chǔ))

續(xù)表2項(xiàng)目 Items替代比例 Substitution ratio/%0(對(duì)照 Control)51015粗蛋白質(zhì) CP 16.7016.4016.2016.00粗脂肪 EE2.402.50 2.402.20中性洗滌纖維 NDF 42.4042.9043.3043.80酸性洗滌纖維 ADF 20.3021.1021.9322.69酸性洗滌木質(zhì)素 ADL5.605.204.804.50粗灰分 Ash 11.6011.2011.8011.10鈣 Ca 1.541.751.641.55磷 P0.620.670.750.68賴氨酸 Lys0.750.740.730.73蛋氨酸+半胱氨酸 Met+Cys0.480.470.460.45

1.2 測(cè)定指標(biāo)和方法

1.2.1 生長性能指標(biāo)的測(cè)定

在試驗(yàn)正式開始和結(jié)束當(dāng)日，以重復(fù)為單位稱量每個(gè)重復(fù)家兔重量，并準(zhǔn)確統(tǒng)計(jì)試驗(yàn)期間采食量，并根據(jù)以下公式計(jì)算平均日增重(ADG)、平均日采食量(ADFI)和料重比(F/G)：

ADG=[終末體重(FBW)-初始體重(IBW)]/
(正試期試驗(yàn)天數(shù)×該重復(fù)試驗(yàn)兔只數(shù))；
ADFI=每個(gè)重復(fù)正試期總采食量/(正試期
試驗(yàn)天數(shù)×該重復(fù)試驗(yàn)兔只數(shù))；
F/G=ADFI/ADG。

1.2.2 屠宰性能指標(biāo)的測(cè)定

試驗(yàn)結(jié)束前1天晚上禁食，試驗(yàn)結(jié)束當(dāng)天每個(gè)重復(fù)選取1只與該重復(fù)平均體重相近的公兔和1只與該重復(fù)平均體重相近的母兔屠宰，稱重并記錄宰前活體重。頸靜脈放血處死后，立即剝皮，在腕關(guān)節(jié)處去除前肢及在跗關(guān)節(jié)處去后肢，移走腸道及內(nèi)容物和泌尿生殖器官后(保留頭、氣管、食管、胸腔器官、肝臟和腎臟及腎周脂肪)稱重即為商業(yè)胴體重；商業(yè)胴體重在第1頸椎處去頭，同時(shí)去除氣管、食管，并保留肝臟、腎臟及腎周脂肪稱重，即為半凈膛胴體重。半凈膛胴體重去心臟、腎臟及腎周脂肪后稱重即為全凈膛胴體重，并分別除以宰前活體重，計(jì)算商業(yè)屠宰率、半凈膛屠宰率、全凈膛屠宰率。

1.2.3 內(nèi)臟器官發(fā)育指標(biāo)的測(cè)定

屠宰過程中小心剝離心臟、肺臟、肝臟、腎臟和脾臟，稱重后計(jì)算其所占宰前活體重的比率，即為相應(yīng)臟器指數(shù)，以g/kg表示。

1.2.4 肌肉物理性狀的測(cè)定

采集背腰最長肌放于0～4 ℃冰箱24 h，測(cè)定pH、肉色、剪切力、滴水損失、失水率和熟肉率，具體測(cè)定方法參考文獻(xiàn)[14]。

1.2.5 肌肉營養(yǎng)成分的測(cè)定

背腰最長肌中干物質(zhì)(DM)、粗蛋白質(zhì)(CP)、粗脂肪(EE)、膽固醇和粗灰分(Ash)含量分別采用國家標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.3—2016、GB 5009. 5—2016、GB/T 14772—2008、GB 5009.128—2016和GB/T 9695.18—2008[15-19]測(cè)定。煙酸、α-生育酚和硫胺素含量分別采用國家標(biāo)準(zhǔn)GB5009. 89—2016、GB/T 9695.30—2008、GB/T 14772—2008[20-22]在液相色譜儀(Agilent，型號(hào)：1260)上測(cè)定。

1.3 數(shù)據(jù)處理

所有檢測(cè)指標(biāo)均為每個(gè)重復(fù)的公母試驗(yàn)兔結(jié)果求取平均值作為該重復(fù)的最終值，用SAS 9.1.3統(tǒng)計(jì)軟件中的GLM進(jìn)行數(shù)據(jù)的方差分析，用Duncan氏法進(jìn)行數(shù)據(jù)的多重比較，結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤表示，P<0.05為差異顯著水平。

2 結(jié)果與分析

2.1 飼糧不同生姜秸稈替代花生秧比例對(duì)萊蕪黑兔生長性能的影響

由表3可以看出，在初始體重?zé)o顯著差異(P>0.05)的情況下，飼糧不同生姜秸稈替代花生秧比例對(duì)萊蕪黑兔ADFI和F/G有顯著影響(P<0.05)。與對(duì)照組相比，5%和10%替代組的ADFI和F/G無顯著變化(P>0.05)，但15%替代組ADFI顯著提高(P<0.05)，F(xiàn)/G顯著降低(P<0.05)。飼糧不同生姜秸稈替代花生秧比例對(duì)萊蕪黑兔ADG和終末體重?zé)o顯著影響(P>0.05)，但對(duì)終末體重有降低的趨勢(shì)(P=0.091 1)。

表3 飼糧不同生姜秸稈替代花生秧比例對(duì)萊蕪黑兔生長性能的影響

2.2 飼糧不同生姜秸稈替代花生秧比例對(duì)萊蕪黑兔屠宰性能的影響

由表4可以看出，飼糧不同生姜秸稈替代花生秧比例對(duì)萊蕪黑兔商業(yè)胴體重、半凈膛胴體重和全凈膛胴體重有顯著影響(P<0.05)。與對(duì)照組相比，5%和10%替代組的商業(yè)胴體重、半凈膛胴體重和全凈膛胴體重?zé)o顯著差異(P>0.05)，但15%替代組顯著低于對(duì)照組(P<0.05)。飼糧不同生姜秸稈替代花生秧比例對(duì)萊蕪黑兔宰前活體重、商業(yè)屠宰率、半凈膛屠宰率和全凈屠宰率無顯著影響(P>0.05)。

表4 飼糧不同生姜秸稈替代花生秧比例對(duì)萊蕪黑兔屠宰性能的影響

2.3 飼糧不同生姜秸稈替代花生秧比例對(duì)萊蕪黑兔內(nèi)臟器官發(fā)育的影響

由表5可以看出，飼糧不同生姜秸稈替代花生秧比例對(duì)萊蕪黑兔心臟指數(shù)、肺臟指數(shù)、肝臟指數(shù)、腎臟指數(shù)和脾臟指數(shù)均無顯著影響(P>0.05)。

表5 飼糧不同生姜秸稈替代花生秧比例對(duì)萊蕪黑兔內(nèi)臟器官發(fā)育的影響

2.4 飼糧不同生姜秸稈替代花生秧比例對(duì)萊蕪黑兔肌肉物理性狀的影響

由表6可以看出，飼糧不同生姜秸稈替代花生秧比例對(duì)萊蕪黑兔肌肉肉色紅度(a*)和黃度(b*)值有顯著影響(P<0.05)，15%替代組顯著高于對(duì)照組(P<0.05)。飼糧不同生姜秸稈替代花生秧比例對(duì)萊蕪黑兔肌肉pH、亮度(L*)值、剪切力、滴水損失、失水率、熟肉率等物理性狀影響均無顯著影響(P>0.05)。

表6 飼糧不同生姜秸稈替代花生秧比例對(duì)萊蕪黑兔肌肉物理性狀的影響

2.5 飼糧不同生姜秸稈替代花生秧比例對(duì)萊蕪黑兔肌肉營養(yǎng)成分的影響

由表7可以看出，飼糧不同生姜秸稈替代花生秧比例對(duì)萊蕪黑兔肌肉中粗蛋白質(zhì)、煙酸和α-生育酚含量有顯著影響(P<0.05)。與對(duì)照組相比，試驗(yàn)組肌肉中粗蛋白質(zhì)、煙酸和α-生育酚含量顯著增加(P<0.05)，分別在5%、10%和5%替代組達(dá)到最大值。飼糧不同生姜秸稈替代花生秧比例對(duì)萊蕪黑兔肌肉干物質(zhì)、粗脂肪、膽固醇、粗灰分和硫胺素含量無顯著影響(P>0.05)。

3 討 論

3.1 飼糧不同生姜秸稈替代花生秧比例對(duì)萊蕪黑兔生長性能的影響

家兔是一種小型草食性動(dòng)物，作為非反芻單胃草食動(dòng)物，具有能夠消化多種天然牧草、農(nóng)副產(chǎn)品、樹枝樹葉的能力。纖維是家兔飼糧的主要成分之一，粗飼料幾乎占家兔全價(jià)配合飼料配方的40%～50%。飼糧中纖維可以刺激胃腸道的蠕動(dòng)，影響食糜排空速度，在盲腸內(nèi)微生物作用下產(chǎn)生揮發(fā)性脂肪酸，維持腸道健康[23-25]。生姜秸桿是生姜成熟后的地上部分，含有大量纖維素，且難以被動(dòng)物消化、吸收和利用?；ㄉ砼c生姜秸稈均為農(nóng)作物副產(chǎn)物，且均為粗飼料原料。生姜秸稈和花生秧的干物質(zhì)、粗脂肪、粗灰分、鈣和磷含量相似，粗蛋白質(zhì)含量低于花生秧(11.20% vs. 14.50%)，中性洗滌纖維(52.00% vs. 42.00%)和酸性洗滌纖維含量(44.80% vs. 28.30%)高于花生秧，尤其是酸性洗滌纖維含量比花生秧高58.30%，木質(zhì)素含量低于花生秧(6.90% vs. 11.00%)。因此，生姜秸稈的營養(yǎng)價(jià)值低于花生秧，屬于劣質(zhì)粗飼料原料。本試驗(yàn)結(jié)果表明，飼糧中適宜比例的生姜秸稈替代花生秧(5%和10%替代組)對(duì)育肥期萊蕪黑兔生長性能無不良影響，這與飼糧中添加一定比例的非常規(guī)飼料資源，如桑葉[3]、柑橘果皮[4]、木瓜葉[5]、柚葉[6]等報(bào)道結(jié)果基本一致。然而，15%替代組的采食量提高，生長速度變慢，飼料轉(zhuǎn)化率降低，這與生姜秸稈的纖維含量高于花生秧、生姜秸稈營養(yǎng)價(jià)值低于花生秧密切相關(guān)。

表7 飼糧不同生姜秸稈替代花生秧比例對(duì)萊蕪黑兔肌肉營養(yǎng)成分的影響

3.2 飼糧不同生姜秸稈替代花生秧比例對(duì)萊蕪黑兔屠宰性能的影響

屠宰率是評(píng)定畜禽產(chǎn)肉性能的重要指標(biāo)之一，廣泛應(yīng)用于國內(nèi)外畜禽生產(chǎn)和科學(xué)研究中，其高低與計(jì)算方法密切相關(guān)。目前，國內(nèi)家兔屠宰率通常使用胴體重/肉兔宰前活重的百分比表示，其中胴體重分為全凈膛胴體重和半凈膛胴體重，因此屠宰率又有全凈膛屠宰率和半凈膛屠宰率。然而國外通常將活兔放血、去皮、尾、前腳(腕關(guān)節(jié)以下)、后腳(跗關(guān)節(jié)以下)、胃腸道以及泌尿生殖道后定義為商業(yè)胴體，即在全凈膛胴體的基礎(chǔ)上，保留頭、心臟、肺臟、氣管、食管、胸腺、肝臟、腎臟和腹壁脂肪[26]。商業(yè)屠宰率即為商業(yè)胴體重占宰前活重的百分比。商業(yè)胴體不僅符合鮮活市場(chǎng)兔肉銷售習(xí)慣，還可減少因胴體測(cè)定的人為操作誤差對(duì)屠宰率測(cè)定帶來的影響[27]。在不影響生長速度下降情況下，飼糧纖維含量的升高一般不會(huì)對(duì)屠宰率產(chǎn)生顯著的影響[28]。本研究發(fā)現(xiàn)，隨著飼糧生姜秸稈替代花生秧比例升高，萊蕪黑兔商業(yè)胴體重、半凈膛胴體重和全凈膛胴體重隨之降低，這與宰前活體重隨著飼糧生姜秸稈替代花生秧比例升高有降低趨勢(shì)密切相關(guān)。另外，飼糧不同生姜秸稈替代花生秧比例對(duì)萊蕪黑兔宰前活體重、商業(yè)屠宰率、半凈膛屠宰率和全凈屠宰率無顯著影響，這與飼糧中添加一定比例的非常規(guī)飼料資源，如桑葉[3]、柑橘果皮[4]、木瓜葉[5]、柚葉[6]等報(bào)道結(jié)果基本一致。

3.3 飼糧不同生姜秸稈替代花生秧比例對(duì)萊蕪黑兔肌肉品質(zhì)的影響

肉用動(dòng)物的肌肉品質(zhì)反映了肉的消費(fèi)性能和潛在營養(yǎng)價(jià)值。目前，評(píng)價(jià)肌肉品質(zhì)物理性狀的指標(biāo)主要有pH、嫩度(剪切力)、肉色、保水性能(滴水損失、失水率)、蒸煮損失(熟肉率)等。唐中海等[29]報(bào)道添加油橄欖葉能顯著影響獺兔肉的品質(zhì)，延緩肌肉pH下降，增加獺兔肌肉持水性，降低兔肉蒸煮損失，增加肉嫩度，影響肌肉顏色。然而本研究發(fā)現(xiàn)，飼糧中生姜秸稈以不同比例替代花生秧對(duì)萊蕪黑兔肌肉pH、剪切力、滴水損失、失水率、熟肉率等物理性狀均無顯著影響，這與莜麥秸稈、甜菜渣、橄欖油作為家兔粗飼料原料對(duì)其肌肉品質(zhì)的影響結(jié)果[30-32]基本一致。兔肉化學(xué)指標(biāo)則與兔肉營養(yǎng)價(jià)值密切相關(guān)。兔肉營養(yǎng)價(jià)值在很大程度上取決于家兔飼糧營養(yǎng)水平，飼糧不同營養(yǎng)成分對(duì)兔肉品質(zhì)影響并不完全相同。徐興軍等[33]研究報(bào)道，馬鈴薯渣發(fā)酵飼料能夠提高肉兔蛋白質(zhì)的利用率，增加肌肉中脂肪的含量。黃秀聲等[34]研究報(bào)道，山地豆科牧草能夠增加肉兔肌肉中必需氨基酸含量。本研究發(fā)現(xiàn)，生姜秸稈替代花生秧能夠增加肌肉中粗蛋白質(zhì)、煙酸和α-生育酚含量。

肌肉的顏色主要是由肌紅蛋白和血紅蛋白決定的，在肉兔屠宰充分放血后，肌紅蛋白化學(xué)存在形式及構(gòu)成比例是構(gòu)成肉色的決定因素，肉色的變化與肌紅蛋白的氧化密切相關(guān)[35]。肌肉中維生素等抗氧化成分可以抑制氧合肌紅蛋白被氧化為高鐵肌紅蛋白，同時(shí)還可抑制脂肪的氧化，改善肌肉顏色功能[36]。Arnold等[37]研究表明，新鮮牛肉的肉色穩(wěn)定性和脂質(zhì)穩(wěn)定性會(huì)隨α-生育酚含量的增加而增加，且α-生育酚可維持富含n-3脂肪酸的牛排的氧化穩(wěn)定性，減輕酸敗[38]。Ma等[39]對(duì)影響肉色和氧化的相關(guān)代謝物分析表明煙酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD)含量與a*值呈顯著正相關(guān)。本研究發(fā)現(xiàn)，15%替代組a*和b*值顯著高于對(duì)照組，這可能與生姜秸稈中的特殊營養(yǎng)成分能夠增加肌肉中煙酸和α-生育酚含量有關(guān)。

4 結(jié) 論

飼糧中生姜秸稈以適宜比例替代花生秧對(duì)萊蕪黑兔的屠宰性能和肌肉品質(zhì)無明顯不良影響，且能提高兔肉中蛋白質(zhì)、煙酸和α-生育酚含量。因此，生姜秸稈可用作家兔飼料原料，但由于生姜秸稈中纖維含量偏高，使用比例不宜過高，以5%～10%為宜。