天然葉黃素與合成黃色素對(duì)雞蛋蛋黃著色效果的影響

◆作者：呂勇 葉家平 檀凱 王銀東 武進(jìn) 吳世林

◆單位：廣州智特奇生物科技股份有限公司

隨著消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)者對(duì)蛋黃顏色越來越重視，認(rèn)為蛋黃顏色越鮮亮，雞蛋品質(zhì)越好（李守學(xué)，2017）。蛋雞自身不能合成色素，蛋黃的顏色主要是飼料原料尤其是玉米中的葉黃素等色素在體內(nèi)沉積而產(chǎn)生的，因此可通過在蛋雞飼料中添加色素來使蛋黃顏色加深（Claas E C等 ，1998；Taubenberger J K 等 ，2013）。萬壽菊提取物作為天然色素主要來源于萬壽菊花瓣，具有改善蛋黃顏色，促進(jìn)蛋雞生產(chǎn)性能等價(jià)值（劉學(xué)劍，1997；盧建等，2013），但由于受到自然氣候的影響，萬壽菊的產(chǎn)量一直不穩(wěn)定，給色素市場(chǎng)造成較大的波動(dòng)，故傳統(tǒng)葉黃素逐漸不能滿足市場(chǎng)需要，高效穩(wěn)定的新型合成黃色素產(chǎn)品——β- 阿樸-8’-胡蘿卜素酸乙酯（阿樸酯）應(yīng)運(yùn)而生，其利用先進(jìn)的包被工藝技術(shù)，在分子水平下用特殊無害、可利用材料對(duì)阿樸酯進(jìn)行雙層薄膜包被，隔絕了光、熱、酸、氧、氧化劑和金屬離子等對(duì)其有效成分的破壞，最大限度地保護(hù)了色素的活性。本試驗(yàn)以蛋雞為研究對(duì)象，比較傳統(tǒng)天然葉黃素、合成黃色素（阿樸酯）對(duì)蛋黃的著色效果，為蛋雞飼料生產(chǎn)中色素添加劑的使用提供依據(jù)。

1 試驗(yàn)材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)及分組

表1 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)

表2 基礎(chǔ)飼糧配方組成及營(yíng)養(yǎng)水平（%）

表3 蛋黃顏色隨試驗(yàn)日糧飼喂天數(shù)的變化情況

本實(shí)驗(yàn)采用單因子隨機(jī)試驗(yàn)設(shè)計(jì)，選擇健康、產(chǎn)蛋率基本一致的蛋雞360 只，隨機(jī)分成4個(gè)試驗(yàn)組，每試驗(yàn)組3 個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)30 只蛋雞。各組飼喂基礎(chǔ)日糧中添加不同配比色素的試驗(yàn)日糧（色素種類和添加水平見表1，添加水平以有效成分計(jì)）。試驗(yàn)基礎(chǔ)日糧見表2。

1.2 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)使用的天然葉黃素（金黃素Y20）和合成黃色素1(智特黃) 均產(chǎn)自廣州智特奇生物科技股份有限公司；合成黃色素2 和合成黃色素3 均購自市場(chǎng)。

1.3 試驗(yàn)日糧

試驗(yàn)基礎(chǔ)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見表2。

1.4 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)雞籠養(yǎng)，飼喂粉狀飼料，每天上午8-9 點(diǎn)喂料一次，撿蛋一次；各組環(huán)境和飼養(yǎng)條件均保持一致。預(yù)飼期為7 天，各組均飼喂基礎(chǔ)無色素飼料，正式試驗(yàn)期30 天。

1.5 指標(biāo)測(cè)定和方法

在飼養(yǎng)試驗(yàn)正式期第7 天開始收集雞蛋，每天16:30 收蛋，每組每次收10 枚雞蛋，每隔3天收集1 次，直至收滿5 次雞蛋，試驗(yàn)結(jié)束。

用智特奇比色扇測(cè)定收集的雞蛋蛋黃色度，并準(zhǔn)確記錄數(shù)據(jù)。

1.6 試驗(yàn)時(shí)間、地點(diǎn)

時(shí)間自 2018 年 2 月 15 日至 2018 年 3 月 14 日，共 30 天；飼養(yǎng)試驗(yàn)在廣州智特奇生物科技股份有限公司試驗(yàn)基地進(jìn)行，測(cè)定試驗(yàn)在廣州智特奇生物科技股份有限公司實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行。

1.7 數(shù)據(jù)處理

數(shù)據(jù)采用Excel 建庫，試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SPSS 17.0 統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行方差分析，用Duncan's 法進(jìn)行多重比較，試驗(yàn)結(jié)果以“平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差”表示。

2 結(jié)果與分析

蛋黃顏色隨試驗(yàn)日糧飼喂天數(shù)的變化情況

由表3 和圖1 可知：對(duì)照組蛋黃顏色在整個(gè)試驗(yàn)期內(nèi)為智特奇比色扇的9 級(jí)以上，各試驗(yàn)組蛋黃顏色在整個(gè)試驗(yàn)期內(nèi)為智特奇比色扇的10 級(jí)以上；對(duì)照組在飼喂第7 天時(shí)蛋黃顏色已達(dá)到最高值（9.90），而試驗(yàn)1組、試驗(yàn)2 組和試驗(yàn)3 組在飼喂第19 天時(shí)達(dá)到最高值（10.70、10.80 和10.63），此時(shí)各試驗(yàn)組之間差異不顯著（P＞0.05），但均顯著高于對(duì)照組(P＜0.05)。

3 討論

蛋雞自身不能合成色素，蛋黃的顏色主要是飼料原料尤其是玉米中的葉黃素等色素在體內(nèi)沉積而產(chǎn)生的，因此可通過在蛋雞飼料中添加色素來使蛋黃顏色加深（Claas E C 等，1998；Taubenberger J K 等，2013）。目前在飼料中添加的色素主要是由植物中提取的葉黃素和化學(xué)合成色素兩類。不同來源的著色劑對(duì)機(jī)體的消化、吸收效率有所不同，與組織的親合力不同因而其轉(zhuǎn)化去向不同，所以不同來源的著色劑其生物學(xué)利用率是不同的（王友明等，2004）。從不同類胡蘿卜素對(duì)蛋黃組織的親合力來看，合成色素阿樸酯大于天然葉黃素（吳世林，1996）。本試驗(yàn)結(jié)果表明添加著色劑第7 天后各組均有著色效果，而人工合成色素（阿樸酯）對(duì)蛋黃顏色的加深效果比天然葉黃素著色速度快，著色后的顏色深。因此，在生產(chǎn)過程中我們需要據(jù)消費(fèi)者需求，明確要進(jìn)行著色的靶組織（如：蛋黃、皮膚和肉雞皮下脂肪等），可著重降低在非靶組織中葉黃素沉積率而提高靶組織的葉黃素沉積率，從而提高類胡蘿卜素著色效率。

4 結(jié)論

在本試驗(yàn)條件下：（1）5ppm合成黃色素1 對(duì)蛋黃著色效果顯著優(yōu)于20ppm 天然葉黃素；（2）市場(chǎng)上各品牌合成黃色素產(chǎn)品對(duì)蛋黃著色效果無顯著差異，其中合成黃色素1 和合成黃色素2 的著色效果一致較好，而合成黃色素3 的著色效果略差。