節(jié)氣食育在幼兒園大班食育項(xiàng)目的研究

【摘要】所謂“食育”指的是良好的飲食習(xí)慣的培養(yǎng)教育。而節(jié)氣作為我國(guó)重要的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，根據(jù)春溫、夏熱、秋涼、冬寒又衍生出傳統(tǒng)的習(xí)俗，每個(gè)節(jié)氣都有獨(dú)特的食物作為節(jié)氣的代表性食物。二十四節(jié)氣不僅是人與自然宇宙之間獨(dú)特的時(shí)間觀念，還蘊(yùn)含著中華民族悠久的文化內(nèi)涵和歷史積淀。將節(jié)氣食育融入幼兒食育當(dāng)中，通過中國(guó)傳統(tǒng)的二十四節(jié)氣為幼兒提供食物的健康規(guī)律以及飲食規(guī)律等，從幼兒時(shí)期開始就灌輸他們食物相關(guān)知識(shí)的教育，對(duì)幼兒身心健康發(fā)展有著重要作用。本文圍繞節(jié)氣食育在幼兒園大班食育中的具體作用進(jìn)行分析，并探究節(jié)氣食育在食育項(xiàng)目的有效應(yīng)用，以期為相關(guān)人士提供參考。

【關(guān)鍵詞】節(jié)氣食育? 幼兒園? 大班? 食育項(xiàng)目

【中圖分類號(hào)】G612 ? 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2021）15-0124-02

幼兒教育真正的意義并不是完成幼兒的教學(xué)工作任務(wù)，而是利用這個(gè)時(shí)期幼兒對(duì)新事物的敏感心理，以大人的成長(zhǎng)經(jīng)驗(yàn)結(jié)合幼兒的學(xué)習(xí)興趣，引導(dǎo)幼兒養(yǎng)成良好的行為習(xí)慣，促進(jìn)幼兒健康發(fā)展。然而，受到日常生活中飲食習(xí)慣不合理的影響，幼兒對(duì)待飲食態(tài)度消極，對(duì)飲食的認(rèn)知也存在一定程度的偏差，導(dǎo)致幼兒的成長(zhǎng)缺少充分的營(yíng)養(yǎng)。對(duì)此，在開展幼兒大班食育教學(xué)過程中，探討食育與二十四節(jié)氣相對(duì)應(yīng)的飲食方法，具有十分重要的應(yīng)用價(jià)值。

一、節(jié)氣食育在幼兒園大班食育中的重要作用

（一）節(jié)氣食育有助于幼兒健康發(fā)展

二十四節(jié)氣是一種自然現(xiàn)象，自然界的興衰枯榮都會(huì)對(duì)人體的身體健康產(chǎn)生影響，人體的身體是隨著時(shí)節(jié)的變化而變化，而為人體提供所需營(yíng)養(yǎng)的飲食與人的健康又有著密切的聯(lián)系。正因?yàn)槿绱?，人的健康飲食?yīng)順應(yīng)時(shí)節(jié)的變化，符合四季二十四節(jié)氣更替的自然變化，達(dá)到身心健康的作用。對(duì)此，幼兒園開展節(jié)氣食育對(duì)幼兒健康發(fā)展的要求不僅僅是身心發(fā)展，還要求學(xué)生健康節(jié)氣飲食習(xí)慣的養(yǎng)成、積極樂觀態(tài)度的培養(yǎng)、優(yōu)秀品格的塑造，以及實(shí)踐動(dòng)手能力的提升等。現(xiàn)階段的學(xué)齡前兒童，大部分具有很多不好的飲食行為習(xí)慣，如挑食、偏食、嗜食垃圾食物等。幼兒時(shí)期是行為習(xí)慣養(yǎng)成的關(guān)鍵性時(shí)期，幼兒節(jié)氣食育可以有效幫助幼兒從小樹立健康飲食的行為意識(shí)，進(jìn)而逐漸形成良好的飲食習(xí)慣。根據(jù)最新的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，88%國(guó)家的兒童存在著多種原因的營(yíng)養(yǎng)不良，全球至少有1.58億兒童發(fā)育緩慢，超過5千萬的兒童營(yíng)養(yǎng)缺失，身體消瘦，約有4千萬的兒童體重超重。營(yíng)養(yǎng)不良或者是過剩都給兒童帶來了身心負(fù)擔(dān)，不僅會(huì)影響學(xué)生的身心健康發(fā)展，還會(huì)因此面臨被嘲笑、適應(yīng)性差、自卑等方面的問題影響幼兒的心理健康[1]。對(duì)此，幼兒園一方面需要關(guān)注幼兒的身體健康發(fā)展，另一方面還應(yīng)重視幼兒的心理健康，在幼兒大班中開展節(jié)氣教育有助于幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，進(jìn)而促進(jìn)其身心健康發(fā)展。

（二）節(jié)氣食育有助于提升國(guó)民健康水平

所謂“民以食為天”，這句俗話反映出了飲食的重要性，每個(gè)人都離不開“食”，但是“病從口入”則如實(shí)反映出了食品與人體健康的深度關(guān)系，怎么吃？吃什么？成為了當(dāng)代人們最為關(guān)注的健康話題。就目前我國(guó)國(guó)民健康情況數(shù)據(jù)來看，狀況十分不樂觀，從2009年至2019年我國(guó)糖尿病患者呈不斷上升的趨勢(shì)，甚至到了2017年我國(guó)糖尿病患者達(dá)到了1.144億，位列全球第一，全球至少有100多萬20歲以下的兒童、青少年患者，中國(guó)就占了5%[2]。報(bào)告和數(shù)據(jù)反映出國(guó)民健康不再是個(gè)人的問題，而是一種社會(huì)現(xiàn)象。更有專家指出，二十四節(jié)氣是指導(dǎo)人們健康生活的秘笈，只有順應(yīng)二十四節(jié)氣的氣候變化，調(diào)整健康的飲食、作息、運(yùn)動(dòng)等方式，才是正確、有效的健康方法。幼兒園要深刻意識(shí)到幼兒健康成長(zhǎng)的重要性，牢牢抓住幼兒發(fā)展的基礎(chǔ)時(shí)期，對(duì)幼兒進(jìn)行全面的節(jié)氣食育。同時(shí)幼兒節(jié)氣食育的影響是深遠(yuǎn)悠久的，對(duì)幼兒的整個(gè)人生成長(zhǎng)有著積極的指導(dǎo)作用，故在幼兒園大班中開展節(jié)氣食育有助于提升未來國(guó)民健康水平。

（三）節(jié)氣食育有助于傳統(tǒng)文化傳承

“春雨驚春清谷天，夏滿芒夏暑相連。秋處露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒?！边@是我國(guó)古代勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中所總結(jié)出來的二十四節(jié)氣。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，引進(jìn)了許多外來文化，西餐、快餐等飲食沖擊了我國(guó)傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣和飲食方式。如何在多元化的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下保持傳統(tǒng)文化特色，需要使人們認(rèn)同、了解、傳承傳統(tǒng)的飲食文化，例如立春吃春餅、清明吃青團(tuán)、端午吃粽子、秋分吃柿子、冬至吃餃子等等，這都是節(jié)氣食育中具有的獨(dú)特食物。除了傳統(tǒng)的飲食文化之外，幼兒園在開展節(jié)氣食育中還應(yīng)加強(qiáng)學(xué)生對(duì)飲食中的禮儀文化進(jìn)行實(shí)踐與傳承。例如，在品嘗傳統(tǒng)食物時(shí)，古代講究進(jìn)食之禮，要求進(jìn)食的時(shí)候要保持雙手的整潔、吃飯時(shí)盡量不要發(fā)出聲音、不要碰響碗筷等。這些進(jìn)食禮儀大部分都延續(xù)到了現(xiàn)代，雖然沒有古代那么多的講究，但是在進(jìn)食時(shí)需要引導(dǎo)幼兒講究飲食的禮儀習(xí)俗，培養(yǎng)幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。在幼兒大班中開展節(jié)氣食育，一方面可以傳承中華民族傳統(tǒng)的歷史文化，另一方面可以通過飲食文化讓幼兒學(xué)習(xí)二十四節(jié)氣中的飲食特點(diǎn)等，對(duì)傳承與發(fā)揚(yáng)中華傳統(tǒng)文化具有歷史意義[3]。

二、節(jié)氣食育在幼兒園大班食育中的實(shí)施策略

（一）構(gòu)建節(jié)氣食育環(huán)境

構(gòu)建節(jié)氣食育環(huán)境是開展食育實(shí)踐的基礎(chǔ)。幼兒教師可以根據(jù)幼兒的發(fā)展特點(diǎn)以及節(jié)氣食育知識(shí)創(chuàng)設(shè)出一個(gè)情景式的食育環(huán)境，使幼兒在情境之中沉浸式感受節(jié)氣的相關(guān)食育知識(shí)，有利于提升食育的教育效果，通過感官體驗(yàn)激發(fā)幼兒的學(xué)習(xí)積極性，提高學(xué)習(xí)興趣。

例如，幼兒教師可以根據(jù)幼兒園大班的年齡、興趣愛好以及節(jié)氣特點(diǎn)創(chuàng)設(shè)出一個(gè)與“節(jié)氣”主題相對(duì)應(yīng)的食育環(huán)境，教師圍繞墻面設(shè)計(jì)節(jié)氣食育的主題墻面，并且可以將不同節(jié)氣中的不同食材張貼在展示區(qū)，豐富幼兒的節(jié)氣認(rèn)知，創(chuàng)造節(jié)氣食育的學(xué)習(xí)氛圍。在幼兒活動(dòng)走廊的區(qū)域還可以結(jié)合傳統(tǒng)節(jié)氣，張貼節(jié)氣圖片以及節(jié)氣標(biāo)識(shí)，通過墻面裝飾將節(jié)氣名字與節(jié)氣食物相呼應(yīng)，引導(dǎo)幼兒認(rèn)識(shí)和了解不同節(jié)氣中的不同飲食文化，在創(chuàng)設(shè)的節(jié)氣環(huán)境中自然而然地接受節(jié)氣食育。

創(chuàng)設(shè)良好的節(jié)氣食育環(huán)境應(yīng)整合節(jié)氣食育中的學(xué)習(xí)資源，利用實(shí)物和圖片裝飾幼兒學(xué)習(xí)環(huán)境，這不只是單純的知識(shí)傳授，更是幼兒體驗(yàn)的過程，有效地促進(jìn)幼兒的發(fā)展[4]。

（二）開展節(jié)氣食育課程

學(xué)齡前幼兒的認(rèn)知能力還處于發(fā)展階段，對(duì)知識(shí)的理解掌握能力有限，一旦沒有形成循序漸進(jìn)的學(xué)習(xí)過程，幼兒很容易遺忘學(xué)習(xí)的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)。為了提升節(jié)氣食育教學(xué)效果，幫助幼兒更加有效地學(xué)習(xí)節(jié)氣食育知識(shí)，幼兒教師可以定期開展節(jié)氣食育課程，以二十四節(jié)氣作為開展教學(xué)課程的載體，根據(jù)節(jié)氣來確定食育課程的主題，講解節(jié)氣食育的文化知識(shí)，開展與節(jié)氣有關(guān)的食育活動(dòng)，構(gòu)建完整的節(jié)氣食育體系[5]。

在開展節(jié)氣食育課程的實(shí)施過程中，幼兒教師可以結(jié)合傳統(tǒng)節(jié)氣文化，深挖節(jié)氣中的食育特點(diǎn)，依托于節(jié)氣的代表性食物來組織幼兒節(jié)氣食育教學(xué)活動(dòng)，傳承和發(fā)揚(yáng)節(jié)氣食育的文化內(nèi)涵。例如“寒露”節(jié)氣的意思是氣溫比白露時(shí)更低，地面的露水更冷，將凝結(jié)成霜，應(yīng)適當(dāng)多食甘淡滋潤(rùn)的食物。通過節(jié)氣食育課程的講解讓幼兒在親身體驗(yàn)中深刻認(rèn)知節(jié)氣的名稱，知道每一個(gè)節(jié)氣適合吃什么食物以及對(duì)身體的作用，感受節(jié)氣食育的文化魅力。除此之外，幼兒教師還可以根據(jù)節(jié)氣的食物組織學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐，如冬至可以開展包餃子的美食等活動(dòng)。

節(jié)氣食育課程的教學(xué)設(shè)計(jì)應(yīng)符合幼兒的情感認(rèn)知、學(xué)習(xí)能力和動(dòng)手實(shí)踐的要求，培養(yǎng)幼兒對(duì)食物的正確飲食習(xí)慣，有助于幼兒養(yǎng)成尊重與愛惜食物的優(yōu)秀品質(zhì)。

（三）節(jié)氣食育家園合作

節(jié)氣食育涵蓋了節(jié)氣特點(diǎn)、食物種類和食物所對(duì)應(yīng)的食物作用等方面內(nèi)容，幼兒難以在有效的課堂學(xué)習(xí)中掌握節(jié)氣食育的知識(shí)內(nèi)容。因此，幼兒園應(yīng)結(jié)合家長(zhǎng)共同實(shí)現(xiàn)對(duì)幼兒的節(jié)氣食育，循序漸進(jìn)地引導(dǎo)幼兒在日常生活和學(xué)習(xí)中提升節(jié)氣食育的效果。

無論是在生活還是學(xué)習(xí)中，幼兒教師要與幼兒家長(zhǎng)保持密切的溝通，有效地將二十四節(jié)氣的飲食文化相關(guān)知識(shí)傳輸給家長(zhǎng)，讓家長(zhǎng)意識(shí)到節(jié)氣食育對(duì)幼兒身心健康發(fā)展的重要性，并引導(dǎo)家長(zhǎng)如何在生活中提升幼兒的節(jié)氣食育。例如，在節(jié)氣時(shí)，幼兒教師可以引導(dǎo)家長(zhǎng)根據(jù)節(jié)氣食俗為幼兒制作節(jié)氣美食，并且給幼兒講解節(jié)氣的飲食規(guī)律。與此同時(shí)，幼兒教師要督促家長(zhǎng)完成相關(guān)的節(jié)氣食育活動(dòng)，借助錄像或者是拍照及時(shí)跟進(jìn)幼兒節(jié)氣食育的活動(dòng)反饋。

促進(jìn)節(jié)氣食育家園合作，幼兒教師要引導(dǎo)幼兒家長(zhǎng)正確認(rèn)識(shí)節(jié)氣食育，解答幼兒家長(zhǎng)遇到的問題與困擾，幫助家長(zhǎng)解決節(jié)氣食育活動(dòng)中所面臨的現(xiàn)實(shí)問題，共同實(shí)現(xiàn)幼兒家園的和諧發(fā)展，促進(jìn)幼兒節(jié)氣食育的有效開展。

三、結(jié)束語

綜上所述，在幼兒大班中開展節(jié)氣食育活動(dòng)不僅有利于幼兒身心健康發(fā)展，還能為其日后的健康發(fā)展奠定夯實(shí)的基礎(chǔ)。在幼兒園中落實(shí)節(jié)氣食育應(yīng)遵循傳統(tǒng)文化和科學(xué)發(fā)展觀，對(duì)幼兒健康發(fā)展、國(guó)民健康水平提升、節(jié)氣文化傳承等就具有重要作用和現(xiàn)實(shí)意義。同時(shí)實(shí)現(xiàn)幼兒的節(jié)氣食育要結(jié)合幼兒階段的發(fā)展特點(diǎn)，從創(chuàng)設(shè)環(huán)境、開展課程再到家庭合作統(tǒng)籌考慮，全面推動(dòng)節(jié)氣食育在幼兒食育教育中的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]劉宇. “活教育”視角下的幼兒園食育研究[D].渤海大學(xué)，2021.

[2]溫紅云.幼兒園食育活動(dòng)的實(shí)踐與探索[J].福建教育，2021（22）：19-20.

[3]王俊秀.幼兒園多樣化食育活動(dòng)形式探索[J].河北教育（綜合版），2020，58（Z1）：71.

[4]李海蓮.傳統(tǒng)節(jié)氣養(yǎng)生在幼兒園食育中的應(yīng)用[J].家教世界，2020（15）：52-53.

[5]樊燕霞.幼兒園食育課程建設(shè)與實(shí)施初探[J].教師，2019（29）：80-82.

作者簡(jiǎn)介：

梁蓉（1988年9月-），女，漢族，陜西漢中人，二級(jí)教師，本科學(xué)歷，研究方向：二十四節(jié)氣幼兒園食育，食俗。