挖掘家鄉(xiāng)傳統(tǒng)美食，開展體驗式生活教育課程

張麗真

【摘要】近年來，社會和經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，全社會各界人士對幼兒教育越來越重視，但因為幼兒階段的教育不屬于義務(wù)教育，很多幼兒園為了確保入園率，滿足家長不想讓幼兒輸在起跑線上心態(tài)，比較注重文化知識的傳授，而忽略了生活教育課程中情感教育、習(xí)慣養(yǎng)成、社會性的教育和培養(yǎng)。而我國頒布的《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》（以下簡稱：指南）中明確說明：健康是指人在身體、心理和社會適應(yīng)方面的良好狀態(tài)。所以，我們需要采用多種方法，確保幼兒學(xué)有所成，學(xué)有所用，學(xué)有所感。本文通過挖掘家鄉(xiāng)傳統(tǒng)美食，開展體驗式生活教育課程，讓幼兒活動中形成良好的感受親情和關(guān)愛，形成良好的生活習(xí)慣，具備自我成長的能力。

【關(guān)鍵詞】傳統(tǒng)美食? 體驗式? 生活教育

【中圖分類號】G61 ? 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089（2021）34-0131-02

《指南》明確指出：幼兒階段是兒童身體發(fā)育和機(jī)能發(fā)展極為迅速的時期，也是形成安全感和樂觀態(tài)度的重要階段。所以，幼兒園需要調(diào)整教育內(nèi)容，改變教育方式，讓幼兒在日常的生活中接受生活技能教育、社會教育、情感教育等，并在這個過程中慢慢地形成正確的人生觀，世界觀和價值觀，實現(xiàn)在五大領(lǐng)域的全面發(fā)展，為自己未來的發(fā)展打下扎實的基礎(chǔ)。本文從幼兒喜歡的家鄉(xiāng)傳統(tǒng)美食出發(fā)，以“生活”為基礎(chǔ)，美食為材料，探討開展體驗式生活教育課程的具體方法。

一、深入了解莆田及傳統(tǒng)美食。

莆田市歷史底蘊深厚，史稱“興化”，素有“海濱鄒魯”“文獻(xiàn)名邦”之美稱，所獲榮譽不斷[1]，就以今年來說，莆田獲得全國無障礙環(huán)境示范市縣村鎮(zhèn)、中國地級市百強(qiáng)品牌城、2018—2020年全國計劃生育優(yōu)質(zhì)服務(wù)先進(jìn)單位。莆田物產(chǎn)豐富、人杰地靈，同樣它擁有眾多的美食，有當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的金沙薏米、南日鮑魚、仙游皮蛋、興化米粉、莆田紅團(tuán)等等[2]。也有當(dāng)?shù)刂拿朗臣?、烹飪專家根?jù)本地豐富的特產(chǎn)、名產(chǎn)菜肴原料獨創(chuàng)的具有特色的色、香、味、形俱佳的12道名菜，稱為媽祖宴菜，已作為作為媽祖文化的一部分，作為特色美食工藝予以保護(hù)?，F(xiàn)“媽祖宴“更是被評為“中國菜”福建主題名宴。

二、積極探討開展體驗式生活教育課程的方法。

著名的教育學(xué)家陶行知提出的“生活教育”內(nèi)容非常豐富，我們在此基礎(chǔ)上，結(jié)合幼兒園以及幼兒自身發(fā)展情況，積極探討符合幼兒身心特點及發(fā)展規(guī)律的生活教育課程，促進(jìn)幼兒積極健康的發(fā)展。

1.結(jié)合教育目標(biāo)，開展特色活動。

根據(jù)《指南》的要求，成人要積極創(chuàng)造條件，認(rèn)真落實，實現(xiàn)幼兒在五大領(lǐng)域（健康、語言、社會、科學(xué)、藝術(shù)）全面發(fā)展。眾所周知，由于幼兒年齡的關(guān)系，接受教育的時間短，對外界事物的認(rèn)知少，理解能力和語言表達(dá)能力都非常有限，而他們的思維特點是以具體事物形象為依據(jù)，所以，我們根據(jù)各年齡段幼兒的特點，結(jié)合《指南》要求，開展不同形式的活動，低年齡段的幼兒走進(jìn)超市實地看一看，而中班及大班的幼兒可以開展“美食播報員”和制作“美食采購計劃”活動。

幼兒在幼兒園進(jìn)食的餐數(shù)比較多，我們可以利用中午正餐和下午的點心時間，開展“美食播報員”活動，鼓勵幼兒采用多種方式播報，比如：興化米粉，可以播報興化米粉是中國最早的快餐之一。也可以說它是簡單的介紹它始于宋代，是莆田著名的土特產(chǎn)。也可以簡單的介紹一下它的歷史：興化軍主簿黎畛受命協(xié)助錢四娘在莆田興建木蘭陂水利工程時所創(chuàng)。這樣活動讓幼兒增長知識，提高語言的表達(dá)能力，同時增加幼兒的自信心。

而大班的幼兒因為對數(shù)字的“加”“減”已經(jīng)有了初步的概念，可以讓幼兒嘗試制作“美食采購計劃單”，首先，由教師告知食材的價格：比如金沙薏米（5元/斤）、南日鮑魚（25元/斤）、仙游皮蛋（2元/個）、興化米粉（8元/斤）等等，然后假設(shè)給幼兒一定數(shù)量的錢幣，讓幼兒根據(jù)金額和家里人喜好購買食材。這次的活動可以讓幼兒認(rèn)知錢幣的作用，嘗試?yán)斫鈹?shù)字對于生活的意義，同時也讓幼兒開始關(guān)注家人的喜好，是一次很好的情感教育。讓幼兒從這次活動開始，慢慢學(xué)會關(guān)心家人，關(guān)心同學(xué)、老師以及周圍的人，只有一個心懷有“愛”的人，將來才能為社會、為國家積極努力，作出貢獻(xiàn)。

2.創(chuàng)設(shè)條件，鼓勵幼兒動手操作。

由于社會以及物流行業(yè)發(fā)展，很多產(chǎn)品已經(jīng)突破了地域的限制，比如仙游度尾的文旦柚因其果實無籽，果味酸、香、甜，食之爽口，嚼之無渣，富含維生素C而出名，成熟時絡(luò)繹不絕運往全國各地。更有很多食材已進(jìn)入超市，比如仙游皮蛋、興化米粉等等，這讓幼兒心中認(rèn)定超市應(yīng)有盡有，只要有需要，進(jìn)超市就可以解決，致使他們對很多傳統(tǒng)美食不知道是如何做成，由此引申的很多傳統(tǒng)文化也在悄悄的遠(yuǎn)離。為此我們開展一次以“莆田紅團(tuán)”為媒介，追尋傳統(tǒng)文化之旅的活動，希望幼兒在這次活動中不止享受了操作帶來的快樂，還能接觸到莆田的風(fēng)俗習(xí)慣，進(jìn)而更加熱愛家鄉(xiāng)。

雖然幼兒年齡小，動手操作能力有限，但“興趣是最好的老師”，他們對此次的活動“積極備戰(zhàn)，蓄勢待發(fā)”。因為莆田紅團(tuán)由皮和餡兩部分構(gòu)成，餡一般有糯米餡、綠豆餡、糯米綠豆餡三種。所以將幼兒分成幾組，采用小組合作的方式進(jìn)行，有的小朋友搗碎綠豆，有的炒熟后將糯米碾成粉，有的幼兒在看教師把糯米蒸成干飯后，放入糖水中煮。當(dāng)所有食材準(zhǔn)備完畢后，再用事先準(zhǔn)備的“皮”把“餡”包起來，放入木質(zhì)的粿內(nèi)，作出上拱下平球缺狀的紅團(tuán)，而再曲面上花紋，莆田紅團(tuán)的中間一般印有福、祿、壽、喜、財、丁、貴及雙孩兒、慶豐收等字樣或圖樣?？粗粋€個印滿美好祝愿的紅團(tuán)，幼兒們得到了前所未有的滿足感、自豪感、喜悅感。幼兒們在攪拌、揉、搓、捏、印花中真正了解制作莆田紅團(tuán)的步驟，知道關(guān)于“莆田紅團(tuán)”故事以及它所寄托了人們對未來生活的期盼，這次活動更是讓幼兒感受到勞動者的不易，形成了珍愛糧食、杜絕浪費的意識。在活動中，幼兒間、師生間相互交流、相互溝通，增進(jìn)了彼此之間的感情。雖然今日幼兒制作的紅團(tuán)不似成人制作的漂亮，那對我們幼兒的來說，它的意義卻是其他漂亮食品、糖果都無法比擬的。

3.尊重幼兒，多途徑促進(jìn)幼兒成長。

幼兒的天性就是對萬事萬物充滿了好奇，我們正好可以利用這一特點，開展親自然活動，讓幼兒在自然這座知識寶庫里，盡情地發(fā)現(xiàn)和探索。我們結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣?，和“文旦柚”來一次親密接觸。

組織幼兒和家長參觀“文旦柚”種植基地，在基地中讓幼兒觀察文旦柚的大小，生長環(huán)境，樹葉的特點，逐步引導(dǎo)幼兒思考生長環(huán)境對文旦柚果實大小的影響;可以組織幼兒數(shù)一數(shù)哪一棵樹上掛了最多果實，讓幼兒開始學(xué)會數(shù)數(shù)、記錄、比較;認(rèn)領(lǐng)一棵柚子樹，讓幼兒給柚子樹取一個自己喜歡的、專屬的名字;讓幼兒在輕松的氛圍中看一看、摸一摸、聞一聞、嘗一嘗，開始真正的認(rèn)知文旦柚。還可以專門開設(shè)一節(jié)關(guān)于文旦柚的知識講座，或者鼓勵幼兒通過查閱相關(guān)資料（網(wǎng)絡(luò)電子資料、報刊書籍等），讓幼兒了解關(guān)于它的歷史、它的故事、種植技術(shù)、生長習(xí)性、價值;還可以組織幼兒走進(jìn)超市、水果店了解其價格;或者可以讓幼兒在家里做一個調(diào)查，統(tǒng)計一下家庭成員對文旦柚的喜愛程度;再或者可以來一次“你眼中的文旦柚”畫畫比賽，讓幼兒將自己的所見、所聞、所感通過手中的筆畫出來。

通過這次與文旦柚的親密接觸，幼兒真正地了解了文旦柚，更是潛移默化中增加了幼兒的知識儲備，積累了生活經(jīng)驗，嘗試為了獲得知識而所采用的的方法和技巧?？傊?，幼兒在自己動手采摘、畫畫的過程中，體會了不一樣的快樂。

4.整合資源，豐富幼兒情感。

眾所周知，媽祖是兩岸同胞共同信仰，在臺胞心中享有崇高地位，而媽祖故里莆田湄洲島已成臺灣信眾爭相前來的朝拜圣地。所以，莆田市政府每年都會舉辦多層次多形式媽祖文化交流活動[3]。而莆田人每逢喜慶節(jié)日，人們總喜歡吃傳統(tǒng)面食（媽祖面）。觀之古樸大方，聞之芳香樸鼻，食之鮮潤爽口，特別是港、澳、臺同胞和僑胞游客，凡到湄洲島參拜者，必欲品嘗此道風(fēng)味。它的制作工藝簡單但卻有講究，制作時，將燙熱的線面，配以姜油、料酒、味精等調(diào)味品，稍加腌制入盤。再用精心加工的香茹、黃花菜、花生仁、雞蛋絲、紫菜等拼上八卦圖案。它的寓義是海峽兩岸同胞相思團(tuán)圓、并祝游客吉祥專長。

我們可以組織開展一次親子活動，讓幼兒在家長們幫助和協(xié)助下制作媽祖面，從挑選食材、清洗、切菜開始，到和面時考慮面和水的比例，而后到和、揉、搓、拉絲成形的過程，再到燒水下面、調(diào)料用量的控制以及最后的出鍋拼盤，每一個環(huán)節(jié)幼兒都親身參與，幼兒從中了解每個食材的名稱、作用、味道以及寓意，間接地融入到祭拜媽祖的活動中，切身的感知媽祖文化，進(jìn)而增強(qiáng)幼兒對家鄉(xiāng)的熱愛以及幸福感，更為祖國的日益強(qiáng)大感到驕傲和自豪。

媽祖宴一共有12道菜，每一道都有一個漂亮的名稱，每一道都有不同寓意，每款菜都凝聚著廣大信徒對媽祖的崇敬之情，寓含著人們對事業(yè)家庭的美好祝愿。所以，我們要整合資源，深入了解每道菜背后所蘊藏真正寓意，更加深刻地理解當(dāng)?shù)氐奈幕厣?/p>

綜上所述，傳統(tǒng)美食對于每一個莆田人來說，是不一樣的味道、不一樣的存在，而對于幼兒來說，是生活、是教育、是成長、是快樂，在傳統(tǒng)美食里，在學(xué)會觀察植物的生長，了解自然的奧秘，知道制作美食的步驟，體會勞動者辛勞，感恩強(qiáng)大的祖國，所以，挖掘家鄉(xiāng)傳統(tǒng)美食，開展體驗式生活教育課程具有非常重大的意義。

參考文獻(xiàn)：

[1]郭力平，周晶，俞芳，基于《3～6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》的教師培訓(xùn)——對美國經(jīng)驗的借鑒以及相關(guān)思考和建議 [J].幼兒教育：教育科學(xué)，2012（12）：1-5，10.

[2]陸靈君.探究《3～6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》中的學(xué)習(xí)品質(zhì)解讀[J].課程教育研究，2014（11）：9-9.

[3]簡健萍，學(xué)習(xí)《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》，推進(jìn)幼兒園語言教育實踐[J].福建教育：學(xué)前教育，2013（6）：36-39.