吃野菜要“淺嘗輒止”

秦桐

春暖花開(kāi)，人們?cè)谔ご褐H還愛(ài)采摘些野菜嘗鮮，但食用野菜也是有講究的。下面就為大家介紹幾種常見(jiàn)野菜，及食用時(shí)的注意事項(xiàng)。

馬齒莧

馬齒莧也叫馬齒菜、長(zhǎng)命菜、長(zhǎng)壽菜等，顏色一般是淺綠色或紫紅色，葉片肥厚，葉子的形狀為倒卵形，因形似馬的牙齒而得名。馬齒莧具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維以及鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、B族維生素和很多植物營(yíng)養(yǎng)素。馬齒莧因?yàn)楹犷愇镔|(zhì)較多，所以口感上會(huì)有些酸。研究發(fā)現(xiàn)，馬齒莧中含有的有效物質(zhì)和化學(xué)成分具有提高人體免疫力，防治心臟病、癌癥等作用。

在食用方法上，大家可以將馬齒莧焯水后炒食、涼拌、做餡，如馬齒莧炒雞蛋、蒸馬齒莧餡的包子或者蒜蓉馬齒莧粥等。

提示：像馬齒莧、灰菜、槐花這類野菜含有可致過(guò)敏的物質(zhì)，一些人食用后皮膚在太陽(yáng)下暴露，極易誘發(fā)日光性皮炎，在眼瞼、面部、頸部及手臂等部位出現(xiàn)紅腫、痛癢等癥狀，甚至出現(xiàn)水皰。易過(guò)敏體質(zhì)的人群，如老人、嬰幼兒等，在食用此類野菜時(shí)要特別注意，避免食用后在陽(yáng)光下暴曬。如果出現(xiàn)過(guò)敏癥狀要及時(shí)就診。

蕨菜

蕨菜也稱蕨兒菜、火蕨、粉蕨，生長(zhǎng)在山林陰濕處，春、夏季生長(zhǎng)茂盛，嫩芽拳曲，根莖粗，老葉子會(huì)舒展開(kāi)，也就不適合食用了。蕨菜莖葉中含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C以及17種氨基酸，其中有8種人體所需的必需氨基酸，占其總氨基酸含量的39.4%，具有較高的食用價(jià)值。同時(shí)，蕨類植物的黃酮類化合物含量較高，具有利尿和調(diào)節(jié)血管滲透性的作用。

在食用方法上，可將蕨菜洗凈焯煮5～10分鐘后，再用清水浸泡1～3個(gè)小時(shí)，注意每隔1個(gè)小時(shí)換一次清水。最后擠去多余水分后涼拌食用，或可放入湯中，增加湯的鮮美。由于蕨菜莖部含大量淀粉，可制成蕨根粉。蕨根粉中的直鏈淀粉含量較高，此類淀粉具有抗消化的能力，在總碳水化合物不超標(biāo)的前提下，非常適合糖尿病和肥胖患者食用，建議偶爾用它替代部分精米白面等主食。

提示：蕨根粉中的淀粉不易消化，對(duì)腸胃不好的人來(lái)說(shuō)，食用過(guò)多的蕨根粉有可能引起腹脹。

薺菜

薺菜也叫地菜、地米菜，其根細(xì)長(zhǎng)呈白色，莖直立分枝，基生葉叢生，平鋪地面，葉片羽狀深裂，春季開(kāi)花，整株散發(fā)出濃郁的香味，清明時(shí)節(jié)采花全草供藥用，中藥名稱薺草花。薺菜的營(yíng)養(yǎng)及藥用價(jià)值較高，它含蛋白質(zhì)較高，其中氨基酸種類豐富，必需氨基酸占總氨基酸的45.2%；薺菜多糖具有一定的生理功效，能促進(jìn)機(jī)體生長(zhǎng)；薺菜中所含的生物堿，如登皮甙具有消炎止血、降血壓等作用。

薺菜的吃法也有很多種，最常見(jiàn)的就是炒食、涼拌、做湯和做餡，如薺菜丸子、薺菜魚(yú)卷、薺菜雞片、薺菜春卷、薺菜包子、薺菜餛飩等。制作菜品前要將嫩薺菜洗凈，焯水后再?zèng)霭琛⒊粗苹蛉腽W。

提示：和馬齒莧類似，薺菜中也含有導(dǎo)致日光性皮炎的物質(zhì)，易過(guò)敏人群須謹(jǐn)慎食用，或食用后避免在日光下暴曬。

野菜雖好，卻沒(méi)有成為餐桌上的常見(jiàn)菜，這是因?yàn)榇蟛糠忠安撕形⒘慷舅兀徽撌裁礃拥囊安?，嘗嘗鮮，“淺嘗輒止”，不要長(zhǎng)期大量食用。另外，野菜也不宜久存，最好現(xiàn)買現(xiàn)吃。雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但并非所有野菜都能食用，如生長(zhǎng)在有毒環(huán)境或工廠、人口密集地區(qū)，受污染的河流、水體附近，則不宜食用。最好在正規(guī)市場(chǎng)購(gòu)買野菜，不要隨便在山間挖野菜或購(gòu)買小商販的野菜來(lái)吃，這些都存在安全隱患。如果食用野菜后出現(xiàn)周身發(fā)癢、水腫、皮疹或皮下出血、嘔吐、腹瀉等癥狀，應(yīng)馬上停止食用，并就近入院診治，以免拖延病情，引起肝、腎損傷。

（摘自《健康報(bào)》）