黃葛生洛溪,黃花自綿冪。
青煙萬條長,繚繞幾百尺。
閨人費素手,采緝作絺绤。
縫為絕國衣,遠(yuǎn)寄日南客。
蒼梧大火落,暑服莫輕擲。
此物雖過時,是妾手中跡。
——唐·李白《黃葛篇》
黃葛生于洛溪之邊,開著密密麻麻的黃花。那一條條長長的青色藤蔓如青煙一般,纏繞方圓幾百尺的地方。婦人們用她們的纖纖玉手,去采下那葛藤,即使令手生老繭,依然要把它搓成一根根葛線,織成葛布。將這些葛布縫制成萬里衣,不遠(yuǎn)萬里讓人帶給那遠(yuǎn)在日南郡邊疆的守衛(wèi),也是心中牽掛的人。在南方氣候極熱之時,這件可以避暑清涼的衣服不要隨便丟掉。這件葛衣雖然已經(jīng)過時了,但是看到它卻能夠想起遠(yuǎn)在家鄉(xiāng)思念著自己的愛人,這是她親手縫制的啊。葛的藤條可以紡線織布做衣裳,其花可以入藥,具有解酒的功效,其根可以食用亦可藥用,真是渾身都是寶啊。
葛根的原植物,習(xí)稱野葛,其莖、葉、花、果、根均可入藥。葛根別名甘葛、干葛、粉葛等,營養(yǎng)豐富,素有“江南人參”之美稱。不論對于男人、女人、兒童或老年人,葛根保健都是非常好的選擇。歷史上不少隱士、高僧,時常采挖山中葛根磨粉煮食,都得以高壽。相傳,葛根最早是被東晉著名醫(yī)學(xué)家葛洪發(fā)現(xiàn)的,其弟子煉丹過程中染丹毒,軀體出現(xiàn)紅疹等癥狀,葛洪試用多種草藥均不見效。一天夜里,他夢見三清教祖為他指點迷津:“此山深處長有一青藤,根如白茹,渣似絲麻,榨出的白液,清秀中略帶甘甜,可解丹毒。”次日,葛洪果然找到青藤根,其弟子得救。山下人按葛洪的指點,上山采挖青藤清涼解毒,食用充饑。因青藤為葛洪發(fā)現(xiàn),故被命名為“葛”,而葛的根部則被稱之為“葛根”。
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,葛根性涼、味甘辛,有解肌退熱、發(fā)表透疹、生津止渴、升陽止瀉的功效。適用于外感發(fā)熱頭痛、頸背強痛、口渴、麻疹不透、熱痢、泄瀉、糖尿病、高血壓等病癥。如《神農(nóng)本草經(jīng)》云其“主消渴,身大熱,嘔吐,諸痹,起陰氣,解諸毒”?!侗静菥V目》認(rèn)為其可以“止渴,排毒,利大小便,解酒,去煩熱”。此外,《食療本草》中還記載:“葛根,蒸食之,解酒毒。其粉亦甚妙?!闭f明葛根能夠減輕過量飲酒導(dǎo)致的各種不適,將其打成粉,用開水調(diào)食,亦有此功效,而且還是一種美味。
近年來,國內(nèi)外研究發(fā)現(xiàn),葛根的化學(xué)成分主要包括葛根素、大豆苷元、大豆苷等異黃酮類,三萜類化合物,香豆素和葛根苷類,生物堿,淀粉以及氨基酸;含有硒、鐵、銅等10 多種微量元素。在降血壓、抗動脈粥樣硬化、降血糖、解酒護(hù)肝等方面有很大優(yōu)勢。現(xiàn)代藥理研究還發(fā)現(xiàn),葛根黃酮具有雌激素樣作用,對中年婦女和絕經(jīng)期婦女養(yǎng)顏保健作用明顯。葛根的有效成分總黃酮和葛根素,可明顯地擴(kuò)張冠狀動脈,有降低血壓,減慢心率,降低心肌耗氧量,維持氧的供求平衡的作用;抑制由凝血誘導(dǎo)的血小板中五羥色胺的釋放,對阻止血栓形成和治療偏頭痛有效果。
葛根是常見的藥食兩用之品,不僅可以做菜、泡茶,而且還可以煲湯、熬粥、泡酒、做糕點等。下面介紹幾種常見的食療做法,可在有經(jīng)驗的中醫(yī)師指導(dǎo)下使用。
材料:葛粉90 克,水120 毫升,青椒、鹽、植物油、生抽、十三香各適量。
做法:將葛根打散成細(xì)膩的葛粉,加入水,攪拌均勻成稀糊狀。向不粘鍋中倒入調(diào)好的面糊鋪一層,晃動面糊均勻地攤開,小火加熱,待面糊凝固后取出。鍋稍微涼一下再接著攤剩余的葛粉糊,全部做好,取出晾涼。然后將做好的葛粉薄片切成條狀備用。青椒去蒂洗凈,切成絲,備用。鍋中加入油,倒入青椒絲炒出味,放入葛粉條,翻炒,加入少量水,蓋蓋、小火加熱;水分快收干的時候加入適量生抽和鹽調(diào)味,十三香提香,翻炒均勻出鍋即成。
功用:本藥膳具有清熱除煩、生津止渴、透疹止瀉的功效。適合于口渴多飲、慢性脾虛泄瀉、糖尿病、頭痛、高血壓、冠心病的人群食用。
材料:葛根9 克。
防治措施:在播種之前可以選用玉米生物型種衣劑進(jìn)行拌種。或者可以選用2.5%咯菌腈懸浮種衣劑按照1∶500的比例進(jìn)行配比,拌種10千克。可以有效預(yù)防基腐病的發(fā)生。并且應(yīng)該在播種期,采用46.1%氫氧化銅水分散粒劑按照1∶1500的比例進(jìn)行調(diào)和,或者可以選用12.5%氯溴異氰尿酸水溶性粉劑按照1∶1000的比例進(jìn)行配比,進(jìn)行對植株的莖部的噴淋,起到有效的預(yù)防作用。
做法:將葛根放入玻璃杯中,先用少量冷純凈水泡5 分鐘,這樣有利于營養(yǎng)物質(zhì)析出。然后,冷水不要倒掉,再沖入開水,加蓋燜10 分鐘,即可品飲??煞磸?fù)沖泡多次。
功用:本藥茶具有解酒護(hù)肝、生津止渴的功效。適合于血糖偏高、有神經(jīng)性頭痛以及常飲酒、醉酒的人群飲用。
材料:排骨500 克,葛根120克,生姜6 片,大蔥1 根,料酒、食鹽適量。
做法:將排骨、葛根分別洗凈,葛根去皮切塊,蔥切段備用;大火燒熱炒鍋,不放油,放入排骨、料酒、姜片和蔥段翻炒,至沒有腥味,關(guān)火盛出;燉鍋中加入適量熱水,將炒過的排骨放入鍋中,大火煮開,放入葛根,改小火燉約1 小時,加入食鹽調(diào)味。
功用:本補湯具有補虛開胃、生津止渴的功效。適合于體質(zhì)偏弱、胃口不佳、口干舌紅的人群食用。
材料:葛根15 克,薄荷12克,金銀花12 克,粳米60 克,蜂蜜6 勺。
做法:葛根洗凈,切片,與金銀花、薄荷一同煎湯,去渣取汁,粳米淘洗干凈,放入湯汁中武火煮沸,轉(zhuǎn)文火繼續(xù)熬煮成粥,關(guān)火,晾至粥溫?zé)釙r,調(diào)入蜂蜜食用即可。
材料:葛根300 克,西洋參片30 克,米酒1500 毫升。
做法:將葛根打成粗粒,與西洋參片一起置于干潔容器中,加入白酒,密封,浸泡1 周。啟封后濾去藥渣,裝瓶備用。稍加熱飲用,味道更佳。
功用:本藥酒具有補氣養(yǎng)陰、生津止瀉的功效。適合于氣虛乏力、汗多口渴、腹冷泄瀉的人群適量飲用。
材料:葛粉240克,雪梨150 克,小銀耳3 朵,枸杞子9 克,冰糖適量。
做法:葛粉中放入300 毫升清水?dāng)嚢璩缮蹪{,過篩去除未溶于水的顆粒;將泡發(fā)的小銀耳、雪梨、枸杞放入料理機,加入300 毫升清水打碎待用;銀耳雪梨杞子水加入冰糖煮沸,倒入1/3 的生粉漿,邊倒邊攪拌熬成熟粉漿;將熟粉漿倒入生粉漿,邊倒邊攪拌均勻,制成半生熟粉漿;將粉漿倒入容器中置蒸鍋中大火蒸30 分鐘,凝固即成。
功用:本藥點具有生津止渴、養(yǎng)陰潤肺的功效。適合于陰虛口干口渴、肺陰不足慢性咽喉炎等人群食用。