2015年～2018年我國食用菌產(chǎn)量和品種概況分析*

趙春艷，陳 旭，董 嬌，邰麗梅

（中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所，云南 昆明 650221）

我國是世界上認識和利用食用菌最早的國家，有關(guān)歷史可以追溯到仰韶文化時期[1]。我國約有真菌1.6萬種，其中食用菌近1 000種，廣泛食用的約有200種[2-4]。當前，我國食用菌栽培品種多樣性不斷提高，可人工栽培的品種已達100多種[5]，形成商業(yè)化栽培約60種，規(guī)?；耘?0多種，香菇（Lentinus edodes）、黑木耳（Aurcularia auricular）、平菇（Pleurotus ostreatus）、雙孢蘑菇 （Agaricus bisporus）、金針菇（Flammulina velutiper）、毛木耳（Auricularia cornea）、滑菇 （Pholiota nameko）、銀耳 （Tremella fuciformis）、茶樹菇（Agrocybe aegirit）、杏鮑菇（Pleurotus eryngii）、茯苓（Poria cocos）、猴頭菇（Hericium erinaceus）、草菇 （Volvaria volvacea）、雞腿菇（Coprinus comatus） 等品種，年產(chǎn)已達20萬噸以上，我國大部分地區(qū)均已開始栽培食用菌[1]。食用菌因其豐富的營養(yǎng)及鮮美的味道而受消費者喜愛，近年來全國各地陸續(xù)將食用菌產(chǎn)業(yè)作為區(qū)域經(jīng)濟調(diào)整、精準扶貧和鄉(xiāng)村振興的重要產(chǎn)業(yè)，食用菌成了部分貧困地區(qū)第一、第二、第三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的“經(jīng)濟引擎”，在脫貧攻堅及鄉(xiāng)村振興中發(fā)揮了重要作用[6]。通過對我國2015年至2018年期間食用菌產(chǎn)量及產(chǎn)值、產(chǎn)業(yè)布局、栽培品種等開展分析，并對食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在問題進行概述，旨在為產(chǎn)業(yè)發(fā)展、區(qū)域布局提供參考。

1 2015年～2018年食用菌生產(chǎn)情況

據(jù)中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計數(shù)據(jù)[7-10]，對2015年～2018年全國各省、自治區(qū)、直轄市（2015年到2017年不含西藏、寧夏、青海）食用菌產(chǎn)量和產(chǎn)值進行分析，4年間全國食用菌產(chǎn)量共計14 573.84萬噸，產(chǎn)值為10 918.86億元，各年發(fā)展情況見圖1。

圖1 2015年至2018年我國食用菌生產(chǎn)情況Fig.1 Production of edible fungi in China from 2015 to 2018

由圖1所示，2015年總產(chǎn)量、總產(chǎn)值分別為3 476.15萬噸，2 516.38億元，同比2014年總產(chǎn)量3 270萬噸，總產(chǎn)值2 258.1億元[11-12]，對應(yīng)增長6.3%和11.44%；2016年總產(chǎn)量、總產(chǎn)值分別為3 596.66萬噸、2 741.78億元，同比增長3.47%、8.96%；2017年總產(chǎn)量、總產(chǎn)值分別為3 712萬噸、2 721.92億元，同比增長3.21%、-0.72%；2018年總產(chǎn)量、總產(chǎn)值分別為3 789.03萬噸、2 938.78億元，同比增長2.08%、7.97%。4年內(nèi)年度同比中，除了總產(chǎn)值2017年同比略有下降，其他各年份總產(chǎn)量及總產(chǎn)值同比均呈現(xiàn)增長態(tài)勢。

2 2015年～2018年各地區(qū)產(chǎn)量情況

對2015年到2018年期間各年總產(chǎn)量排在前13位的省份進行分析，結(jié)果詳見表1、圖2。

圖2 13個省4年食用菌產(chǎn)量情況Fig.2 Output of edible fungi in 13 provinces in 4 years

表1 各年總產(chǎn)量排位前13位省份Tab.1 The total output of each year ranked the top 13 provinces

如表1所示，除了廣西省總產(chǎn)量2017年84.25萬噸，陜西省2015年72.19萬噸外，其余各省份連續(xù)4年產(chǎn)量保持在100萬噸以上有河南省、山東省、福建省、黑龍江省、河北省、吉林省、江蘇省、四川省、湖北省、江西省、遼寧省，4年各省合計在1 000萬噸以上有河南、山東、福建、黑龍江、河北5個省份。4年排在前13省產(chǎn)量總產(chǎn)量12 361.39萬噸，占全國4年總計的84.82%。連續(xù)4年產(chǎn)量保持在100萬噸以上的11個省份，4年共生產(chǎn)食用菌總量11 451.17萬噸，約占我國食用菌4年生產(chǎn)總產(chǎn)量（14 573.84萬噸） 的78.57%。

如表1、圖2所示，河南省4年總產(chǎn)量為2 048.38萬噸，連續(xù)4年居生產(chǎn)總產(chǎn)量首位，且各年產(chǎn)量均在480萬噸以上，在2014年總產(chǎn)量460.21萬噸基礎(chǔ)上，河南省在2015年～2018年總產(chǎn)量增幅放緩，各年分別為情況為6.18%、4.41%、1.74%、2.18%。山東省4年總產(chǎn)量為1 608.9萬噸，在2014年總產(chǎn)量419.95萬噸基礎(chǔ)上，2015年總產(chǎn)量增幅為6.27%，此后3年連續(xù)呈下降趨勢分別為-4.79%、-7.51%、-12.29%。福建省4年總產(chǎn)量為1 330.39萬噸，產(chǎn)量從2015年247萬噸增加到2018年418.66萬噸，年產(chǎn)量呈上升趨勢，且2017年增幅達到最高59.64%，上升較大原因是福建省統(tǒng)計部門及統(tǒng)計方法變化，2016年增幅為3.65%、2018年增幅為2.43%。黑龍江省4年總產(chǎn)量為1 313.9萬噸，各年總產(chǎn)量均保持在320萬噸以上，各年幅度變化分別為2.36%、2.28%、-2.09%、3.09%。廣西省在4年間食用菌產(chǎn)量波動比較大，2015年產(chǎn)量為127.95萬噸，較2014年增幅23.03%，但到2017年因受到原料成本、其他高效農(nóng)業(yè)吸引等影響，雙孢蘑菇、香菇、平菇等生產(chǎn)面積減少，年度食用菌總產(chǎn)量為84.25萬噸[9]，同比上年下降34.51%，產(chǎn)值78.47億元，同比下降31.92%，但到2018年產(chǎn)量增加到140.06萬噸，增幅66.24%。

據(jù)我國近4年（2015年～2018年） 統(tǒng)計顯示，食用菌栽培生產(chǎn)仍然集中在東北的黑龍江、吉林，遼寧等，華東的山東、福建、江蘇、江西等，華北的河北等，華中的河南、湖北等，華南的廣西，西南的四川，西北的陜西。食用菌資源最豐富為西南地區(qū)，特別是云南省野生食用菌資源數(shù)量、產(chǎn)量以及產(chǎn)值全國首位，栽培食用菌主要集中在廣西、四川兩省，但工廠化程度、生產(chǎn)面積、產(chǎn)值等比起沿海地區(qū)及東北地區(qū)要少。

3 2015年～2018年全國食用菌主栽品種情況

統(tǒng)計分析了2015年～2018年全國食用菌主栽品種情況，詳見表2、圖3。

如表2、圖3所示，香菇、黑木耳、平菇、雙孢蘑菇、金針菇、毛木耳6個大宗栽培品種在4年間總產(chǎn)量居全國前6位，4年總產(chǎn)量合計為11 770.65萬噸，占全國4年食用菌總產(chǎn)量14 573.84萬噸的80.77%。香菇產(chǎn)量連續(xù)4年排第一，平均產(chǎn)量為923.65萬噸，4年總產(chǎn)量為3 694.59萬噸，香菇在4年期間產(chǎn)量呈增長趨勢，2016年度增幅為17.17%，增幅較大；黑木耳呈連續(xù)4年增長趨勢，4年總產(chǎn)量為2 730.11萬噸，4年平均產(chǎn)量為682.53萬噸，在2014年（黑木耳產(chǎn)量579.08萬噸） 的基礎(chǔ)上，4年內(nèi)同比上年分別為7.88%、8.78%、10.64%、-10.35%的變化幅度；平菇4年總產(chǎn)量為2 317.5萬噸，年產(chǎn)量2018年最高為642.82萬噸，4年平均產(chǎn)量為579.38萬噸；在2014年（平菇產(chǎn)量563.34萬噸）基礎(chǔ)上，4年內(nèi)同比上年增幅分別為8.13%、-8.82%、1.54%、17.65%；雙孢蘑菇4年總產(chǎn)量為1 270.19萬噸，年產(chǎn)量均在280萬噸以上，4年內(nèi)同比上年增幅分別為46.86%、-0.81%、-13.63%、6.21%；金針菇4年總產(chǎn)量為1 033.76萬噸，年產(chǎn)量均在240萬噸以上，其中，2017年同比2016年度出現(xiàn)負增長為-7.12%，其他年份均為正增長；毛木耳4年總產(chǎn)量為724.50萬噸，平均年產(chǎn)量僅在181.13萬噸，在2014年毛木耳年產(chǎn)量為152.62萬噸基礎(chǔ)上，2015年至2018年，毛木耳年產(chǎn)量各同比上一年的增幅分別為19.63%、0.47%、-8.06%、12.58%。2018年至2019年度食用菌栽培情況，食用菌栽培區(qū)域性及栽培品種布局相對穩(wěn)定，全國食用菌栽培仍然是大宗香菇、黑木耳、平菇、雙孢蘑菇、杏鮑菇、毛木耳、滑菇、銀耳（Tremella fuciformis）等主要品種，同時，隨著消費理念的增加帶動了如長根菇（Oudemanciella radicata）、大球蓋菇 （Stropharia rugosoannulata）、羊肚菌 （Morchella esculenta）、玉木耳 （Auricularia cornea）、竹蓀（Dictyophora indusiata）、茯苓等部分珍稀品種的需求，激發(fā)了生產(chǎn)規(guī)模的擴大。

表2 各年度總產(chǎn)量均排前6位品種Tab.2 The total yield of each year ranked the top 6 varieties

圖3 連續(xù)4年排前6位食用菌品種及其總產(chǎn)量Fig.3 Top 6 varieties of edible fungi and their total yield for four consecutive years

4 討論與展望

食用菌是集高效、循環(huán)、低碳及可持續(xù)特征于一體的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，具有“短、平、快”的栽培生產(chǎn)優(yōu)勢，其可食、可藥、可觀賞，可農(nóng)、可工、可園藝等多樣特點，可促進第一、第二、第三產(chǎn)融合，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，是農(nóng)民脫貧致富和鄉(xiāng)村振興的重要抓手[13-14]。

從2015年至2018年數(shù)據(jù)分析的情況來看，河南省、山東省、福建省、黑龍江省、河北省、吉林省、江蘇省、四川省、湖北省、江西省、遼寧省等11個省份各年度食用菌產(chǎn)量在100萬噸以上。4年中（2015年至2018年）從品種方面，香菇、平菇、黑木耳、金針菇、雙孢蘑菇、毛木耳、滑菇、杏鮑菇、姬菇等仍為大宗栽培品種，其中，香菇、平菇、黑木耳、金針菇、雙孢蘑菇、毛木耳6個品種，4年總產(chǎn)量占全國食用菌4年合計總產(chǎn)量的80%以上。

食用菌栽培區(qū)域性及栽培品種布局相對穩(wěn)定，仍是以工廠化程度高的河南省、山東省、福建省、黑龍江省、河北省、吉林省、江蘇省、四川省、湖北省、江西省、遼寧省等為主要生產(chǎn)區(qū)，西南區(qū)域以野生食用菌采集、加工銷售等為主，人工栽培部分規(guī)模較小且分散，工廠程度相對落后。但近年，各地區(qū)及各級政府重視產(chǎn)業(yè)規(guī)劃及產(chǎn)業(yè)發(fā)展，針對食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的諸多問題，引領(lǐng)及指導(dǎo)解決，食用菌產(chǎn)業(yè)正向品種多樣化、資源可持續(xù)發(fā)展方向努力，并主動融入國家的脫貧攻堅、大健康產(chǎn)業(yè)等的發(fā)展。

目前，全國能規(guī)模化及商品化栽培的食用菌約60多種[15]，其他珍稀食（藥） 用菌的重要種類也陸續(xù)在人工栽培技術(shù)方面獲得可喜的突破，使得可栽培食用菌品種不斷增多，產(chǎn)量也在提高。

羊肚菌屬 （Morchella） 中，梯棱羊肚菌（Morchella importuna）、六妹羊肚菌（Morchella sextelata）、七妹羊肚菌 （Morchella septimelata）、粗柄羊肚菌（Morchella crassipes） 等的栽培迅速發(fā)展，到2019年全國羊肚菌栽培面積已達9 000 hm2以上，價格在60元/kg～300元/kg不等[16-18]；暗褐網(wǎng)柄牛肝菌（Phlebopus portentosus） 通過多年的人工馴化栽培及成果轉(zhuǎn)化成為食用菌工廠化栽培的新品種，價格在70元/kg～100元/kg不等[19-21]；其他高經(jīng)濟價值菌根食用菌塊菌（松露）的部分種類，如印度塊菌（Tuber indicum）、中華夏塊菌（Tuber sinoaestivum）、攀枝花塊菌（Tuber panzhihuanense） 及黑孢塊菌（Tuber melanosorum）等在云南、四川等地開展菌根樹苗培育產(chǎn)出了子囊果[22-23]，但不同塊菌種類國內(nèi)外價格差異非常大，國際市場價格白塊菌（Tuber magnatum） 可達3 000歐元/kg～5 000歐元/kg、黑孢塊菌500歐元/kg～1 500歐元/kg、夏塊菌300歐元/kg～800歐元/kg；國內(nèi)成熟的攀枝花白塊菌1 000元/kg～2 000 元/kg、夏塊菌 600 元/kg～1 200 元/kg[24]。

食用菌作為鄉(xiāng)村振興、脫貧攻堅、大健康的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)重要支柱，需要加強資源可持續(xù)性、營養(yǎng)功能健康、安全性等方面的研究和產(chǎn)品開發(fā)。