酒店實(shí)習(xí)生選擇實(shí)習(xí)企業(yè)影響因素研究

馬維娜　林姝言

[摘 要]近年來，我國(guó)旅游業(yè)發(fā)展迅猛，產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。酒店業(yè)作為旅游行業(yè)的一個(gè)重要子行業(yè)，正逐步走向大規(guī)模、高質(zhì)量的發(fā)展時(shí)代。由于酒店行業(yè)人才缺口較大，很多高校與酒店建立合作關(guān)系，將學(xué)生送入酒店，成為酒店行業(yè)人力資源的重要組成部分。但由于學(xué)院僅憑定性分析為主的層次，缺乏客觀性和定量分析，學(xué)院選擇的實(shí)習(xí)企業(yè)與學(xué)生想要選擇實(shí)習(xí)的企業(yè)不能準(zhǔn)確對(duì)接，導(dǎo)致學(xué)生在進(jìn)入酒店后適應(yīng)性差、離職意愿高。因此，文章以三亞中瑞酒店管理職業(yè)學(xué)院為例，從實(shí)習(xí)生角度出發(fā)，探究其選擇實(shí)習(xí)企業(yè)的決定性影響因素，并從企業(yè)、學(xué)生以及學(xué)校三個(gè)方面提出相關(guān)建議，為后期學(xué)院選擇合作企業(yè)以及實(shí)習(xí)生選擇實(shí)習(xí)企業(yè)提供參考。

[關(guān)鍵詞]酒店;實(shí)習(xí)生;酒店管理

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2021.01.090

1 研究設(shè)計(jì)

1.1 文獻(xiàn)回顧

從已有研究來看，目前國(guó)內(nèi)學(xué)者對(duì)涉及酒店實(shí)習(xí)生選擇實(shí)習(xí)企業(yè)的影響因素的相關(guān)研究較少。實(shí)習(xí)生選擇實(shí)習(xí)企業(yè)的影響因素的研究通?？梢苑譃椋簩W(xué)生自身因素及外在因素兩類。Chathoth等人（2010）發(fā)現(xiàn)職業(yè)興趣顯著影響就業(yè)意向。宋子斌等人（2006）發(fā)現(xiàn)，旅游專業(yè)學(xué)生的一般自我效能感比較強(qiáng)，其就業(yè)意向就比較強(qiáng)烈。此外，楊麗婷（2018）發(fā)現(xiàn)，畢業(yè)生的就業(yè)期望對(duì)其工作意向起著主導(dǎo)性作用。鄧卓君（2018）研究發(fā)現(xiàn)，畢業(yè)生的認(rèn)知和心理狀態(tài)與其工作意向密切相關(guān)。另外，楊夢(mèng)璐（2017）等人通過實(shí)證分析，發(fā)現(xiàn)畢業(yè)生年齡、學(xué)歷、就業(yè)能力等對(duì)其行業(yè)內(nèi)就業(yè)意向有預(yù)測(cè)作用。學(xué)生以外方面影響因素研究除了心理層面的，也有非心理形式的研究，主要涉及三個(gè)方面，依次是高校、企業(yè)及社會(huì)。解曉寧（2017）從學(xué)校的角度提出本科旅游管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)現(xiàn)狀不容樂觀主要是因?yàn)閷I(yè)課程體系設(shè)置不完善不科學(xué);孫思佳（2017）認(rèn)為招生政策、社會(huì)對(duì)高校認(rèn)可度等也會(huì)左右學(xué)生在行業(yè)內(nèi)的就業(yè)意向。根據(jù)文獻(xiàn)回顧，文章基于實(shí)證研究，采用調(diào)查問卷的研究方法，討論酒店實(shí)習(xí)生選擇實(shí)習(xí)企業(yè)的影響因素及各個(gè)影響因素的影響程度，對(duì)于相關(guān)研究成果具有一定的意義，對(duì)高校教育改革具有一定的參考價(jià)值。

1.2 樣本選取

三亞中瑞酒店管理職業(yè)學(xué)院是一家以酒店管理為特色專業(yè)的獨(dú)立院校，自2017年9月招生以來，每年為三亞、北京、上海、廣州、深圳、香港等全國(guó)多家星級(jí)酒店輸送大量實(shí)習(xí)生。本研究已連續(xù)追蹤兩屆實(shí)習(xí)生，以三亞中瑞酒店管理職業(yè)學(xué)院酒店管理、西餐工藝、國(guó)際游輪乘務(wù)、旅游管理、人力資源管理、財(cái)務(wù)管理專業(yè)，1000名有過酒店實(shí)習(xí)經(jīng)歷的學(xué)生作為研究對(duì)象。

1.3 問卷設(shè)計(jì)及數(shù)據(jù)獲取

問卷包括兩個(gè)部分：第一部分為三亞中瑞酒店管理職業(yè)學(xué)院受訪者的統(tǒng)計(jì)學(xué)信息調(diào)查，包括性別、年級(jí)、專業(yè)、戶籍地以及實(shí)習(xí)部門等，第二部分是根據(jù)專家訪談以及借鑒國(guó)內(nèi)外學(xué)者關(guān)于選擇實(shí)習(xí)企業(yè)影響因素的研究結(jié)果，根據(jù)學(xué)生關(guān)注的影響因素為題項(xiàng)，針對(duì)經(jīng)濟(jì)因素、企業(yè)因素、學(xué)生個(gè)人因素以及學(xué)校因素等方面逐一設(shè)置問題，最終形成27個(gè)測(cè)量指標(biāo)。文章采取發(fā)放調(diào)查問卷的形式來進(jìn)行酒店實(shí)習(xí)生選擇實(shí)習(xí)企業(yè)影響因素的實(shí)證研究。通過筆者對(duì)專家訪談以及借鑒國(guó)內(nèi)外學(xué)者關(guān)于選擇實(shí)習(xí)企業(yè)影響因素的歸納總結(jié)，所得的4個(gè)影響因素為題項(xiàng)，對(duì)27個(gè)影響因素逐一設(shè)計(jì)題目進(jìn)行提問，并采用“李克特五分量表法”進(jìn)行評(píng)分，數(shù)字1～5表示肯定性逐漸增強(qiáng)，分別代表“非常不同意”“不同意”“不確定”“同意”“非常同意”。

文章采用線上及線下相結(jié)合的方式進(jìn)行調(diào)查。線上利用問卷星平臺(tái)對(duì)問卷進(jìn)行發(fā)放與回收。在發(fā)放形式上，本研究主要利用其鏈接推送功能，讓學(xué)生通過鏈接進(jìn)行填寫，對(duì)問卷進(jìn)行篩選，最終獲得問卷結(jié)果。線下則是通過班會(huì)，為同學(xué)發(fā)放紙質(zhì)問卷進(jìn)行調(diào)查。此次調(diào)查問卷線上及線下共回收樣本794份，剔除答案規(guī)律、答題時(shí)間較短的無效問卷31份，最終獲得有效問卷763份，有效回收率為96.1%。

2 調(diào)查結(jié)果與分析

2.1 量表信效度檢驗(yàn)

為了確保研究數(shù)據(jù)的科學(xué)可靠，本研究對(duì)調(diào)查問卷的統(tǒng)計(jì)結(jié)果進(jìn)行信度檢驗(yàn)。本研究利用SPSS 22.0軟件對(duì)問卷結(jié)果進(jìn)行檢驗(yàn)，結(jié)果顯示本問卷的整體信度Cronbachs Alpha系數(shù)為0.970，KMO值為0.967，Bartlett球形度檢驗(yàn)的Sig.值為0.000，表明此問卷的可信度較高，符合研究要求，可以進(jìn)行下一步研究。

2.2 樣本特征分析

根據(jù)對(duì)回收的763份有效問卷的填寫結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，被調(diào)查者的性別、年級(jí)、專業(yè)以及實(shí)習(xí)部門等頻次的樣本特征統(tǒng)計(jì)分析如下所述。

（1）酒店實(shí)習(xí)生在性別比例上差別不大。參與此次調(diào)查問卷的性別分布上，男性為380人，占樣本總數(shù)的49.18%，女性為383人，占樣本總數(shù)的50.82%，總體來看，進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)的實(shí)習(xí)生在性別比例上沒有明顯差異。

（2）2018級(jí)學(xué)生對(duì)于調(diào)查問卷的參與度明顯高于2017級(jí)學(xué)生。參與此次調(diào)查的2018級(jí)學(xué)生有414名，占樣本總量的54.26%;2017級(jí)有349名，占樣本總量的45.74%。這與2018級(jí)酒店實(shí)習(xí)學(xué)生基數(shù)明顯大于2017級(jí)相符合。2018級(jí)共有602名學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)，而2017級(jí)僅有474名學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)。

（3）進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)學(xué)生其所學(xué)專業(yè)以酒店管理專業(yè)居多。參與此次調(diào)查問卷人數(shù)最多的是酒店管理專業(yè)，共有473名同學(xué)，占樣本總數(shù)的61.99%;其次為西餐工藝專業(yè)，共有128名學(xué)生，占樣本總數(shù)的16.78%;位列第三位的是國(guó)際郵輪乘務(wù)專業(yè)，共有67名學(xué)生，占樣本總數(shù)的8.78%。旅游管理、人力資源管理、財(cái)務(wù)管理專業(yè)的人數(shù)占比分別為2.88%、6.16%、3.14%。

（4）實(shí)習(xí)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)的部門以餐飲部居多。在被調(diào)查的實(shí)習(xí)生中，在餐飲部實(shí)習(xí)的學(xué)生人數(shù)最多，共有331人，占比為43.38%，前廳部及客房部的人數(shù)分別為173人和164人，占比分別為22.67%和21.49%，差別不是很大。廚房部門的實(shí)習(xí)人數(shù)為64人，占比8.39%。在其他部門實(shí)習(xí)的人數(shù)為31人，占比4.06%。

2.3 酒店實(shí)習(xí)生選擇實(shí)習(xí)企業(yè)影響因素分析

在對(duì)樣本進(jìn)行信度和效度的分析之后，文章利用SPSS 22.0數(shù)據(jù)分析軟件，利用主成分分析法，對(duì)預(yù)測(cè)變量進(jìn)行因子分析，對(duì)27個(gè)測(cè)量項(xiàng)提取公因子，采用極大方差法進(jìn)行因子旋轉(zhuǎn)，以特征值大于1作為提取標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)因子進(jìn)行提取，共選取4個(gè)公因子，累計(jì)方差貢獻(xiàn)率為77.628%，其具體結(jié)果如表1所示。

根據(jù)表1所示，27個(gè)影響因素通過主成分分析，共獲得4項(xiàng)主成分因子，其特征值分別為16.414、2.005、1.498和1.043，方差貢獻(xiàn)率分別為24.250%、20.936%、17.477%和14.965%，4項(xiàng)主成分因子可以解釋77.628%的結(jié)構(gòu)變異量，大于50%，說明原有變量的信息損失較少，因子具有良好的代表性。

根據(jù)表2所示，將實(shí)習(xí)生選擇實(shí)習(xí)企業(yè)影響因素歸為4個(gè)主成分因子。根據(jù)前期相關(guān)文獻(xiàn)的學(xué)習(xí)及因子分析結(jié)果，文章將實(shí)習(xí)生選擇實(shí)習(xí)企業(yè)影響因素命名為經(jīng)濟(jì)因素、企業(yè)因素、個(gè)人因素、學(xué)校因素。

3 研究結(jié)論

在對(duì)影響因素分類之后，文章采用因子分析法對(duì)四個(gè)維度與用戶體驗(yàn)進(jìn)行權(quán)重確定。在樣本數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，根據(jù)各主成分對(duì)所在影響因素的旋轉(zhuǎn)后方差解釋率來確定維度權(quán)重，4個(gè)主成分因子的累計(jì)貢獻(xiàn)率為77.628%，對(duì)旋轉(zhuǎn)后的方差解釋率進(jìn)行歸一化處理，即各維度的旋轉(zhuǎn)后方差解釋率與4個(gè)主成分因子的累計(jì)貢獻(xiàn)率的比值處理，得到了用戶體驗(yàn)影響因素各維度的權(quán)重分布。其中，經(jīng)濟(jì)因素是實(shí)習(xí)生選擇實(shí)習(xí)企業(yè)最重要的因素，其總體權(quán)重中占比最高達(dá)21.14%，企業(yè)因素與個(gè)人因素列第二、第三位，占總權(quán)重的比例為2.58%和1.93%，學(xué)校因素的影響度相對(duì)較低。四個(gè)維度的影響程度依次排序?yàn)椋航?jīng)濟(jì)因素>企業(yè)因素>個(gè)人因素>學(xué)校因素。

4 研究建議

4.1 企業(yè)要提高員工福利待遇，吸引實(shí)習(xí)生選擇企業(yè)

影響酒店實(shí)習(xí)生選擇實(shí)習(xí)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)因素主要包括：工資金額、安全保險(xiǎn)、工作餐及餐補(bǔ)、住宿及住房補(bǔ)貼以及其他福利待遇。因此，企業(yè)想要在人員短缺、需要大量實(shí)習(xí)生補(bǔ)足人才缺口的情況下，應(yīng)當(dāng)適當(dāng)調(diào)整其給予實(shí)習(xí)生的工資待遇、相關(guān)人身安全保險(xiǎn)的種類及數(shù)量，豐富自身的工作餐，改善實(shí)習(xí)生的住宿條件，以及其他福利待遇，吸引實(shí)習(xí)生能夠選擇自家酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)。通過引入酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)生進(jìn)入企業(yè)，緩解酒店的人才缺口問題，讓實(shí)習(xí)生的穩(wěn)定性加強(qiáng)，增強(qiáng)酒店在同類型企業(yè)中的競(jìng)爭(zhēng)力。

4.2 提高學(xué)生對(duì)酒店行業(yè)認(rèn)知，培養(yǎng)行業(yè)從業(yè)興趣

學(xué)生進(jìn)入酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)，對(duì)學(xué)生來說，進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)不僅是學(xué)校實(shí)踐教學(xué)課程的重要組成部分，更是對(duì)校內(nèi)所學(xué)知識(shí)的鞏固，同時(shí)也是提升自身綜合能力的機(jī)會(huì)。根據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，酒店實(shí)習(xí)生選擇實(shí)習(xí)企業(yè)的個(gè)人因素包括：崗位與我的興趣相符、崗位與我的專業(yè)相符、檢驗(yàn)自己的能力、積累工作經(jīng)驗(yàn)、獲得相應(yīng)的職業(yè)技能、培養(yǎng)自身團(tuán)隊(duì)合作及溝通技能以及拓寬自身的人脈等因素。因此，學(xué)校在日常教學(xué)過程中，要積極尋找學(xué)生感興趣的點(diǎn)切入，進(jìn)行講解。注重酒店行業(yè)前沿知識(shí)、發(fā)展方向及動(dòng)態(tài)內(nèi)容的灌輸，在過程中培養(yǎng)學(xué)生對(duì)酒店行業(yè)的興趣及理解，分享自身酒店工作經(jīng)驗(yàn)，幫助學(xué)生樹立正確的酒店認(rèn)知。同時(shí)，定期開展專家講座，讓酒店企業(yè)入校講座，讓同學(xué)們對(duì)企業(yè)有更加深入的了解，對(duì)酒店行業(yè)有更加深入的認(rèn)識(shí)。

4.3 學(xué)校要注重實(shí)習(xí)企業(yè)的選擇，深化與企業(yè)合作力度

酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)，對(duì)學(xué)校而言，這種“產(chǎn)教融合、校企合作”的新模式，是對(duì)培養(yǎng)創(chuàng)新型、復(fù)合型、應(yīng)用型人才的實(shí)踐。因此，學(xué)校在選擇實(shí)習(xí)企業(yè)上，要深入了解企業(yè)所處的地域、酒店的類型、企業(yè)的地理位置、企業(yè)的工作環(huán)境、企業(yè)的培訓(xùn)機(jī)會(huì)、企業(yè)的文化、企業(yè)的規(guī)模、企業(yè)提供的崗位、了解企業(yè)在學(xué)生畢業(yè)后提供的工作崗位等信息，方便學(xué)生了解實(shí)習(xí)企業(yè)，也方便企業(yè)了解學(xué)生，便于企業(yè)招聘合適人選，提高企業(yè)招聘效率及成功率。

參考文獻(xiàn)：

[1]鄧卓君.酒店行業(yè)人才需求與職業(yè)院校人才供給匹配度研究[D].上海：上海師范大學(xué)，2018.

[2]楊麗婷.基于校企聯(lián)盟的高校旅游管理專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)模式研究[D].沈陽：沈陽師范大學(xué)，2018.

[3]楊夢(mèng)璐.高職高專學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)穩(wěn)定性研究[D].昆明：云南師范大學(xué)，2017.

[4]解曉寧.中職校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的現(xiàn)狀及對(duì)策研究[D].煙臺(tái)：魯東大學(xué)，2017.

[5]孫思佳.高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)滿意度與擇業(yè)契合度的實(shí)證研究[D].南寧：廣西大學(xué)，2017.

[基金項(xiàng)目]本文為三亞中端酒店管理職業(yè)學(xué)院2019年校級(jí)科研課題（項(xiàng)目編號(hào)：ybkt201904）。