室內(nèi)循環(huán)水可控軟殼青蟹養(yǎng)殖技術(shù)初探

付萬冬，廖妙飛，季建，周宇芳，張東旭

（1.浙江省海洋水產(chǎn)研究所，浙江省海水增養(yǎng)殖重點實驗室，浙江 舟山 316021；2.浙江省海洋開發(fā)研究院，浙江 舟山 316021）

擬穴青蟹俗稱青蟹，屬甲殼綱、十足目、梭子蟹科、青蟹屬，廣泛分布于我國長江口以及南海沿海海域，是我國具有重要經(jīng)濟價值的海洋漁業(yè)資源和海水養(yǎng)殖品種之一。在東南沿海地區(qū)青蟹養(yǎng)殖已形成較為龐大的產(chǎn)業(yè)，成為當?shù)刂匾慕?jīng)濟支柱，推動農(nóng)民生活水平提高。青蟹喜穴居于近岸淺海和河口處的泥沙內(nèi)，性兇猛，肉食性，主食魚蝦貝類，具有生長速度快、食性廣、抗病力強、環(huán)境適應能力強等特點。青蟹肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富，兼有滋補強身之功效，尤其是雌蟹，被中國南方人視作“膏蟹”，有“海上人參”之稱，在國內(nèi)外市場中供不應求，深受消費者歡迎。

雖然螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補作用，但人們享受螃蟹美味的同時不得不浪費時間在剝?nèi)バ窔ど稀ｓπ肥羌讱ゎ悇游?，在生長過程中，為了連續(xù)生長就需要把原有的舊殼蛻去，蛻下舊殼后，新殼在一定的環(huán)境和時間內(nèi)是軟的，人們就把這種軟體的螃蟹叫做軟殼蟹。軟殼蟹屬于比較稀少的食材，不容易吃到，因此價格也比硬殼蟹貴出許多。軟殼蟹一直以來都是市場的熱門產(chǎn)品，同時在國內(nèi)也擁有極為廣闊的市場前景。目前，國內(nèi)主要通過池塘養(yǎng)殖青蟹自然蛻殼，或進行抓捕獲得軟殼蟹供應市場，因此產(chǎn)量有限。一些國家如越南、泰國、緬甸、馬來西亞和澳大利亞先后進行了軟殼蟹室內(nèi)循環(huán)水養(yǎng)殖技術(shù)的研究并相繼獲得成功，主要品種包括軟殼青蟹和軟殼藍蟹，其產(chǎn)品具有十分良好的市場。從長遠發(fā)展角度來看，室內(nèi)循環(huán)水可控軟殼蟹養(yǎng)殖是軟殼蟹產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢。軟殼蟹產(chǎn)品的開發(fā)，不僅有巨大的市場潛力和容量，還能增加蟹產(chǎn)品的附加值，提升蟹的產(chǎn)品品質(zhì)和市場銷售渠道，增加蟹農(nóng)的經(jīng)濟收益。

室內(nèi)循環(huán)水高密度蟹養(yǎng)殖是一種新型養(yǎng)殖模式，與傳統(tǒng)池塘養(yǎng)殖相比，具有成活率高、集約化程度高、易管理、風險小，且可用于生產(chǎn)軟殼蟹、育肥蟹及膏蟹等優(yōu)點。從當前室內(nèi)循環(huán)水軟殼蟹養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀出發(fā)，該研究嘗試開發(fā)室內(nèi)循環(huán)水軟殼青蟹養(yǎng)殖技術(shù)并進行了應用示范，致力于加速軟殼青蟹高效集約化生產(chǎn)，實現(xiàn)青蟹養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)升級和可持續(xù)發(fā)展。

1 室內(nèi)循環(huán)水養(yǎng)殖系統(tǒng)的建設

該試驗室內(nèi)循環(huán)水養(yǎng)殖系統(tǒng)建設在寧波北侖區(qū)梅山港養(yǎng)殖基地，距離海邊較近，水陸交通便利，水電供應充足。該試驗的青蟹來自于室內(nèi)循環(huán)水養(yǎng)殖基地周邊青蟹養(yǎng)殖塘，因此室內(nèi)循環(huán)水養(yǎng)殖的水質(zhì)條件和養(yǎng)殖塘的水質(zhì)條件基本相同。

2 養(yǎng)殖系統(tǒng)的構(gòu)建與改進

2.1 養(yǎng)殖盒的設計與改進

單體養(yǎng)殖盒的設計如圖1 和圖2 所示，長、寬、高分別為40 cm、35 cm、16 cm，內(nèi)置高7 cm 溢水管和虹吸管，每個養(yǎng)殖盒可容納8 L 海水。將養(yǎng)殖盒排列形成一個立體養(yǎng)殖系統(tǒng)（圖3），每層50 個單體養(yǎng)殖盒，有8 層包括400 個養(yǎng)殖盒。該試驗有4 組養(yǎng)殖系統(tǒng)，可養(yǎng)1 600 只青蟹。

該室內(nèi)循環(huán)水養(yǎng)殖系統(tǒng)通過每列中的上層養(yǎng)殖盒排水供應下層養(yǎng)殖盒，在保證水流循環(huán)情況下滿足養(yǎng)殖要求，且結(jié)構(gòu)更為簡單；通過溢水管的結(jié)構(gòu)保證水的流動性，且能將深層水中的沉積物沖起進入循環(huán)；通過虹吸管的設置保證了養(yǎng)殖盒深層水的循環(huán)。該裝置不僅給青蟹提供了單獨養(yǎng)殖空間，而且改善了養(yǎng)殖過程中水循環(huán)，促進青蟹的成活和生長。

圖1 試驗養(yǎng)殖盒示意圖

圖2 試驗養(yǎng)殖盒層疊示意圖

圖3 試驗立體養(yǎng)殖系統(tǒng)結(jié)構(gòu)示意圖

2.2 養(yǎng)殖系統(tǒng)的構(gòu)建

養(yǎng)殖系統(tǒng)包括單體養(yǎng)殖區(qū)，養(yǎng)殖循環(huán)池（容積15 m3，含有糞便污物收集框、生物過濾棉、蛋白分離器及砂濾），生物處理池（容積15 m3，含生物填料）、凈水池（容積20 m3，含紫外燈管和加熱系統(tǒng)），一級和二級暗沉淀池（容積分別25 m3）以及排水管（如圖4 所示）。通過高壓水泵將蓄水池中的海水泵入水管，通過進水管進入養(yǎng)殖單元，養(yǎng)殖單元中的海水通過溢水口經(jīng)管道流入養(yǎng)殖循環(huán)池，然后進入生物處理池，最后匯入凈水池。養(yǎng)殖循環(huán)池的作用是收集養(yǎng)殖區(qū)流出的海水，過濾沉淀廢水中的糞便和餌料等固形顆粒狀殘渣；生物處理池鋪設有納米增氧盤和增氧管促進硝化菌、芽孢桿菌等有益菌的生長，用于降解水體中的氨氮、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)；蓄水池中安裝有臭氧發(fā)生器，其制備的臭氧對養(yǎng)殖水進行殺菌消毒；一級暗沉淀后海水進入二級沉淀池，用于補充新鮮的海水。

3 青蟹單體養(yǎng)殖

放入室內(nèi)循環(huán)水青蟹養(yǎng)殖系統(tǒng)的青蟹健康活力強，體質(zhì)量每只在120～200 g。該研究將青蟹分成4 組開展養(yǎng)殖試驗：第一組，體質(zhì)量為120～160 g 雌蟹；第二組，體質(zhì)量為120～160 g 雄蟹；第三組，體質(zhì)量為161～200 g 雌蟹；第四組，體質(zhì)量為161～200 g雄蟹。養(yǎng)殖用的青蟹先用濃度為15～20 mg/L 的高錳酸鉀溶液浸泡10 min，稱量體質(zhì)量分類后，放入養(yǎng)殖系統(tǒng)中進行養(yǎng)殖。養(yǎng)殖試驗時間為2020年7月中旬至2020 年8 月中旬，持續(xù)4 周。養(yǎng)殖試驗開展期間，海水水溫符合青蟹生長需求，溫度為22～30 ℃。

4 青蟹養(yǎng)殖管理

4.1 投喂方式

室內(nèi)循環(huán)水養(yǎng)殖青蟹以動物性餌料為主，投喂新鮮小雜魚、低值貝類和魷魚加工邊角料等，每天傍晚投喂1 次，投喂量為青蟹體質(zhì)量的10%～15%，輔投適量青蟹軟顆粒配合飼料。

4.2 水質(zhì)維護

每天早晚對養(yǎng)殖系統(tǒng)污物收集框進行清洗，對生物過濾棉進行清污或更換。每天早上用吸污泵吸出殘留在養(yǎng)殖盒里的糞便和殘留餌料等廢物。每隔3 d 通過排水管排放1/3 養(yǎng)殖水，并補充二級沉淀池的新鮮海水。每周對溢水收集池洗刷1 次。以上步驟管理確保水質(zhì)良好穩(wěn)定，為青蟹提供良好生活環(huán)境。

4.3 日常維護

每天早、中、晚巡視養(yǎng)殖系統(tǒng)，觀察、記錄青蟹的攝食、活動、病害和蛻殼等情況，及時撈出死蟹和蛻下來的舊殼。同時，監(jiān)測水質(zhì)變化情況，如水溫、鹽度、pH 值、含氧量、氨氮及亞硝酸鹽含量等。

5 結(jié)果與分析

養(yǎng)殖試驗表明，該研究建立的室內(nèi)循環(huán)水高密度蟹養(yǎng)殖系統(tǒng)水質(zhì)穩(wěn)定，適合青蟹生長，各項水質(zhì)指標為pH 值7.2～8.2、鹽度15～18、溶氧4.0 mg/L以上、氨氮低于0.5 mg/L、亞硝酸鹽低于0.1 mg/L。

從表1 養(yǎng)殖存活率來分析，青蟹進入養(yǎng)殖系統(tǒng)后，病死率較低，且死亡相對集中在剛放入養(yǎng)殖系統(tǒng)的1 周內(nèi)，死亡的原因可能是挑選青蟹時誤選亞健康的青蟹或個別青蟹不能適應養(yǎng)殖系統(tǒng)。在試驗第2—3 周的時候有個別死亡，在試驗到第4 周的時候青蟹基本無死亡情況。4 個試驗組青蟹的成活率都高于95%，大個體成活率略高于小個體青蟹，雄蟹成活率略高于雌蟹，但都無顯著差別。該青蟹養(yǎng)殖試驗的成活率普遍高于現(xiàn)有報道試驗結(jié)果，原因可能有以下兩個方面：第一，該養(yǎng)殖系統(tǒng)較現(xiàn)有報道養(yǎng)殖系統(tǒng)更容易將蟹糞便和殘留餌料及時排出，使得養(yǎng)殖水質(zhì)更加穩(wěn)定；第二，試驗所選用青蟹來源于周邊養(yǎng)殖塘，對人工環(huán)境較為適應，且從捕捉到再次養(yǎng)殖時間間隔短、應激程度低，室內(nèi)循環(huán)水養(yǎng)殖系統(tǒng)的水質(zhì)和養(yǎng)殖塘水質(zhì)基本上保持不變使得青蟹成活率更高。因此，養(yǎng)殖企業(yè)需要適當改造養(yǎng)殖盒結(jié)構(gòu)使得養(yǎng)殖過程中水循環(huán)更順暢，排污更及時，保持水質(zhì)穩(wěn)定，促進青蟹的成活和生長；另外，蟹源盡量選取周邊養(yǎng)殖塘的青蟹，有利于青蟹能及時適應養(yǎng)殖系統(tǒng)和養(yǎng)殖水質(zhì)。

從青蟹蛻殼率來分析（表1）：青蟹進入室內(nèi)循環(huán)水養(yǎng)殖系統(tǒng)第1 周內(nèi)，青蟹蛻殼率較低，都在3%以內(nèi)；青蟹養(yǎng)殖第2 周，青蟹蛻殼率普遍接近20%；青蟹養(yǎng)殖第3 周，青蟹蛻殼達到增長高峰期，青蟹蛻殼率普遍超過60%；青蟹養(yǎng)殖第4 周，青蟹蛻殼率超過90%。從試驗結(jié)果得知，青蟹能夠很好地適應該試驗所構(gòu)建的養(yǎng)殖系統(tǒng)，在投餌充足，排污及時的養(yǎng)殖條件下，青蟹能迅速適應養(yǎng)殖環(huán)境并生長，蛻殼率較高。

表2 蛻殼青蟹增重率和未蛻殼活蟹增重率統(tǒng)計表

從表2 蛻殼增重率來分析，青蟹蛻殼后增重率普遍超過50%。青蟹蛻殼后會吸收養(yǎng)殖水體的水分，使得青蟹增重明顯。從表2 未蛻殼活蟹增重率來分析，青蟹進入室內(nèi)循環(huán)水養(yǎng)殖系統(tǒng)第1 周內(nèi)，未蛻殼活蟹增重率較低，都在3%左右，較小的青蟹（120～160 g）增重率高于較大的青蟹（161～200 g）。青蟹養(yǎng)殖進入第2 周后，室內(nèi)循環(huán)水養(yǎng)殖的青蟹增重較明顯，原因可能是青蟹適應了室內(nèi)循環(huán)水養(yǎng)殖環(huán)境，并且有充足餌料供應。青蟹養(yǎng)殖進入第3—4周，室內(nèi)循環(huán)水養(yǎng)殖青蟹增重率持續(xù)增加，但增重速度沒有養(yǎng)殖第2 周明顯，原因可能是受限于青蟹殼沒有變大，所以增重有限。

6 效益預估

該試驗表明，青蟹養(yǎng)殖的成活率超過95%、蛻殼率超過90%、蛻殼后增重率超過50%。由于軟殼青蟹價格高于硬殼蟹30%～50%，因此，室內(nèi)循環(huán)水蟹養(yǎng)殖系統(tǒng)用來生產(chǎn)軟殼青蟹能取得很顯著的經(jīng)濟效益，并且室內(nèi)循環(huán)水蟹養(yǎng)殖系統(tǒng)占地小，一般1 000 個養(yǎng)殖占地50～80 m2。室內(nèi)循環(huán)水養(yǎng)殖系統(tǒng)在一年7—10 月能生產(chǎn)軟殼青蟹2～4 批次，大大增加了養(yǎng)殖效益。即使青蟹在室內(nèi)循環(huán)水養(yǎng)殖系統(tǒng)內(nèi)不能正?；虬磿r蛻殼，由于養(yǎng)殖系統(tǒng)內(nèi)青蟹都是育肥蟹，并且經(jīng)過4 周養(yǎng)殖青蟹外殼很干凈，因此市場售價遠高于普通池塘養(yǎng)殖的青蟹。由于青蟹市場價格具有典型的季節(jié)性，一年9 月是青蟹上市旺期，青蟹價格較低，可以采購青蟹放在室內(nèi)循環(huán)水養(yǎng)殖系統(tǒng)暫養(yǎng)，春節(jié)前后的價格會提高40%～70%，因此，采用該養(yǎng)殖系統(tǒng)可利用時間差來獲取更高的經(jīng)濟效益。

該研究建立了室內(nèi)循環(huán)水可控軟殼青蟹養(yǎng)殖系統(tǒng)，并進行了應用實踐。結(jié)果表明，青蟹的養(yǎng)殖存活率、蛻殼率、蛻殼后增重率和未蛻殼活蟹增重率均較高，經(jīng)濟效益顯著，是一項值得廣泛推廣的海水養(yǎng)殖新技術(shù)。