優(yōu)質(zhì)蒜黃高產(chǎn)水培技術(shù)

張亞峰

(山東省聊城市東昌府區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，山東 聊城 252000)

蒜黃是應(yīng)用蒜頭或蒜瓣自身富含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、適宜的溫濕度條件、完全遮光黑暗的環(huán)境下軟化栽培而來的一種綠色無(wú)污染蔬菜[1]，色澤亮黃至金黃，富含胡蘿卜素、維生素C、硫胺素、蛋白質(zhì)、核黃素等營(yíng)養(yǎng)成分[2]，味道鮮香濃郁，辣味較大蒜、蒜苗降低，適口性強(qiáng)，食療、保健效果極佳，深受北方人們的喜愛，市場(chǎng)需求日益增加。利用閑置的生產(chǎn)空間、簡(jiǎn)單的保護(hù)設(shè)施、易掌握的水培技術(shù)生產(chǎn)蒜黃，資金投入少、生長(zhǎng)速度快、運(yùn)轉(zhuǎn)周期短、經(jīng)濟(jì)效益高，滿足市場(chǎng)需要的同時(shí)還能提高農(nóng)民收入[3-4]。

1 場(chǎng)地選擇

優(yōu)先選擇交通方便的地方，以確保設(shè)施建設(shè)、蒜黃生產(chǎn)時(shí)原料運(yùn)入和產(chǎn)品運(yùn)出過程中暢通無(wú)阻；其次考慮地下水資源豐富，且水質(zhì)符合《生活飲用水水源水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》（CJ3020-93）二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)以上。

2 配套設(shè)施

2.1 打水井

水培蒜黃過程中需水量較大，所以最好有自備水井，安裝好電動(dòng)水泵，連接上供水管道，接通電源就可為蒜黃栽培床供水。

2.2 水培池

新建設(shè)施溫室水培蒜黃，一般建成并行的兩個(gè)高30 cm、寬200 cm、長(zhǎng)100 cm的水培池；也可根據(jù)選擇的場(chǎng)地處所不同，相應(yīng)采取下挖或上砌的方式，建成深30 cm的水培池。水培池的外圈要形成寬（厚）20 cm左右的走道、池長(zhǎng)方向的池底要有1%～2%坡度：坡度高的一頭靠上留進(jìn)水口，坡度低的一頭靠下與池底面平或稍低位置留便于開關(guān)的出水口，便于循環(huán)分茬播種、日常管理操作、栽培用水調(diào)節(jié)[1]。池底及池邊鋪灑2～6 cm厚度的干燥沙土或河沙、池墻立面用泥漿灌縫補(bǔ)坑，在擺蒜之前鋪設(shè)一塊質(zhì)地較好、較厚的地膜，要略寬略長(zhǎng)于池底、高出池墻，方便用釘子將地膜邊沿固定于水培池墻體外圍四周，就建成了不滲水的池內(nèi)水培栽培床。

2.3 設(shè)施棚

設(shè)施棚體一般應(yīng)用固定在地基內(nèi)的鍍鋅鋼管、竹竿作為骨架，骨架與骨架之間間隔150～300 cm搭建而成。于瑩光、董立先[5]等認(rèn)為較科學(xué)合理的覆蓋遮光保溫措施為：緊貼骨架的最內(nèi)一層應(yīng)用黑色塑料薄膜覆蓋，擋住外部光線射入同時(shí)還起到保濕作用；其上覆蓋一層溫室大棚毛毯保溫；再向上覆蓋一層多孔的稻草草簾，貯藏較多熱量，阻礙空氣內(nèi)外對(duì)流；最上層加蓋一層白色塑料薄膜，晴日陽(yáng)光直射膜內(nèi)形成溫室小環(huán)境，提高保溫效果，陰雨天氣可以防雨雪；最外層一個(gè)骨架間距安裝一道應(yīng)用鍍鋅鋼絲或大棚專用牽拉固定到地錨環(huán)的防風(fēng)壓膜繩。棚體兩頭各設(shè)置一套外露彎頭的排風(fēng)系統(tǒng)、單扇密閉式保溫開合門，便于棚內(nèi)溫濕度環(huán)境調(diào)控的通風(fēng)、進(jìn)出操作通道的便利，為蒜黃生長(zhǎng)創(chuàng)造了良好的環(huán)境條件，利于提高蒜黃的總體產(chǎn)量與品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)蒜黃的高產(chǎn)高效生產(chǎn)。

3 培育時(shí)間

蒜黃在10～30℃條件下均能生長(zhǎng)，具有優(yōu)質(zhì)的蒜種、完備的設(shè)施、適宜的溫濕度環(huán)境等條件下，從擺種到收割歷時(shí)約20～25 d即可上市?？筛鶕?jù)銷售區(qū)域的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶需求時(shí)間及以往同期需求量，從8月上旬到翌年5月下旬連續(xù)不斷地分批、分量、分茬播種和收割[6]。

4 蒜種選擇

蒜黃的生長(zhǎng)完全依靠蒜瓣儲(chǔ)藏的營(yíng)養(yǎng)，因而蒜黃產(chǎn)量的高低與蒜種的好壞有直接關(guān)系。多人研究證明：白皮系列大蒜品種的蒜頭栽培蒜黃，發(fā)芽速度快、莖葉粗壯、抗病蟲害、整齊度及商品性狀好、總體產(chǎn)量高[7]。尤其是以選用山東聊城、泰安、兗州等地的大頭白皮蒜種為佳[8]。一定要選擇個(gè)頭大、蒜瓣多、沒有病害、凍害、蟲害、無(wú)機(jī)械損傷、沒有經(jīng)過輻射或青鮮素等保鮮劑處理過的蒜頭做蒜種[6,9]。

5 蒜種處理

成熟的蒜頭一般在每年5月開始收獲，收獲后約有2個(gè)多月的生理休眠期。使用處于生理休眠期的蒜頭做種栽培，需要將蒜頭放在冷庫(kù)0～4℃低溫環(huán)境下15～20 d[3,6,7,10]破除休眠后再用。其余時(shí)期栽培選用晾干后持續(xù)貯藏在-1～1℃恒溫、65%～70%相對(duì)濕度條件下冷庫(kù)中的蒜頭做種。如同沉睡的人被喚醒后要緩一緩才能精神飽滿，出冷庫(kù)的蒜頭最好擺放在陰涼干燥處吹風(fēng)“醒一醒”[11]，為避免不經(jīng)浸泡吸水的蒜頭擺好后再澆水，吸水膨脹的蒜頭在水培池內(nèi)擠成凹凸不一，不利于蒜黃發(fā)芽生長(zhǎng)與收割操作[1,12]。醒過的蒜頭浸入赤霉素20000倍液泡3～4 h后撈出，隨即放置到25℃左右的常溫清水中浸泡24 h[13]，待蒜頭吸水膨脹、手感蒜頭外皮松軟時(shí)撈出[14]。

6 播種擺蒜

從水培池進(jìn)水端開始，將瀝水后的蒜頭根盤朝下，一個(gè)緊挨著一個(gè)地手工擺放到鋪好地膜的水培池內(nèi)，擺蒜時(shí)蒜頭與蒜頭之間出現(xiàn)的空隙要用散蒜瓣填滿、塞緊，以增加使用面積，提高經(jīng)濟(jì)效益。擺過后的蒜頭頂部用手或木板壓實(shí)近乎平齊直至擺滿全池。澆水將要漫過蒜頭，然后上覆一層毛氈增溫保濕、促進(jìn)萌發(fā)，待蒜瓣露芽后揭掉[15]。揭掉毛氈后可在距池底30 cm處的池頂平鋪一張大眼尼龍網(wǎng)，拉展后采用如同固定地膜一樣的方式把網(wǎng)固定在水培池四周，蒜黃生長(zhǎng)起來后，莖葉穿過網(wǎng)眼，防止蒜黃倒伏，確保蒜黃直立生長(zhǎng)[12]。

7 濕度水分

蒜黃生產(chǎn)擺蒜后的第一水比較充足，保持在85%～90%的室內(nèi)空氣濕度，為避免水流將蒜種沖起，過7 d后待蒜根扎出后先排水再澆水[10]，澆水時(shí)水溫控制在15～18℃、水量浸過2/3蒜頭、持續(xù)1.0～1.5 h后開始排水為宜。若配備自動(dòng)化設(shè)施，水分管理可自動(dòng)化操作[16]。以后要根據(jù)室內(nèi)溫度、秧苗時(shí)期、上市行情確定澆不澆水、澆水多少。溫度高及秧苗大時(shí)，蒸發(fā)量增大，澆水就應(yīng)該勤澆、多澆，補(bǔ)足失水，促進(jìn)生長(zhǎng)。室內(nèi)濕度維持在75%～80%時(shí)，一般生長(zhǎng)前期間隔2 d澆水1次，生長(zhǎng)中后期時(shí)上蒜葉、下蒜根的密集生長(zhǎng)，應(yīng)適度增加澆水次數(shù)、增大澆水量，一旦出現(xiàn)高溫、高濕現(xiàn)象要及時(shí)通風(fēng)排濕防爛苗[17]。如需提早上市就在蒜黃生長(zhǎng)中后期每天多澆水1～2次，需延時(shí)上市就每天少澆1次[3]。為保蒜黃敦實(shí)粗壯，收割前2～3 d應(yīng)停止?jié)菜?。蒜黃頭茬收割后要隔1 d再澆水，以利于傷口愈合，防止刀口感染、根部腐爛[4]。

8 調(diào)控溫度

溫度調(diào)節(jié)主要靠通風(fēng)換氣和流水循環(huán)來實(shí)現(xiàn)。擺蒜后為促進(jìn)蒜芽早萌發(fā)，設(shè)施內(nèi)日均溫度應(yīng)控制在25～28℃，夜溫不能低于18～20℃，如有條件，夜溫略高于日溫更好；出苗后至苗高10 cm時(shí)，為使蒜黃莖葉粗壯，白天溫度可維持在20～25℃，夜溫16～18℃；苗高20～25 cm時(shí)，白天保持18～20℃，夜溫14～16℃，進(jìn)一步促進(jìn)蒜黃莖葉增粗健壯、改善品質(zhì)、提高產(chǎn)量；收獲前4～5 d，白天保持10～15℃，夜間10～15℃，防止蒜黃秧苗徒長(zhǎng)倒伏。溫度過高，蒜黃生長(zhǎng)快，植株細(xì)弱易倒伏，從而降低其產(chǎn)量和品質(zhì)。需要降溫時(shí)要增加通風(fēng)次數(shù)、降低循環(huán)水溫度、增加水循環(huán)次數(shù)。通風(fēng)換氣一般應(yīng)在中午溫度高時(shí)進(jìn)行，同時(shí)可以調(diào)節(jié)設(shè)施內(nèi)二氧化碳濃度、排出保護(hù)地加溫時(shí)放出的一氧化碳等有害氣體。

9 增施營(yíng)養(yǎng)

張露[2]等試驗(yàn)表明，利用有機(jī)營(yíng)養(yǎng)液配方栽培蒜黃可以改善蒜黃的品質(zhì)、提高蒜黃的產(chǎn)量，施用沼液還可以提高蒜黃的可溶性蛋白含量和根系活力。任志敏[18]等研究表明，生產(chǎn)蒜黃噴施100～150 mg/L亞硒酸鈉后，芽長(zhǎng)、芽粗、干鮮質(zhì)量都有增加，蒜黃內(nèi)芽體鉀、硒、可溶性蛋白質(zhì)、可溶性總糖、維生素C含量均顯著增高，纖維素的含量顯著降低。李冬梅[3]、李天洋[1]等研究表明，噴施0.1%磷酸二氫鉀或0.2%～0.3%的尿素水溶液每隔1周左右1次，也有利于蒜黃產(chǎn)量的提高。在蒜黃生產(chǎn)中，可以根據(jù)實(shí)際情況選擇應(yīng)用增施營(yíng)養(yǎng)措施。

10 適時(shí)收割

擺蒜澆水完畢后一般經(jīng)過20～25 d，蒜黃長(zhǎng)到35～45 cm時(shí)，選擇傍晚或凌晨時(shí)，即可用具有鋒利刀刃的刀收割蒜黃，刀口平直地貼著蒜瓣上方切割，動(dòng)作快且不割傷蒜瓣，利于傷口愈合。割后再過20 d后可收第二茬。收割后的蒜黃要整理成底部整齊、上部直立進(jìn)行捆把，出棚裝車前排放整齊，用潮濕的毛氈蓋好以免失水過多，影響商品性。出棚裝車時(shí)可經(jīng)陽(yáng)光短時(shí)間照射，使蒜葉由黃白色轉(zhuǎn)變?yōu)榻瘘S色，稱為“曬黃”[15]，提升商品性。裝車后要用棉被蓋好，保溫保濕的同時(shí)避免變色、腐爛。

11 收后整理

蒜黃栽培一般收二茬后將蒜頭起出，徹底清理出池內(nèi)殘留物，打掃干凈水培池內(nèi)環(huán)境，用臭氧或石灰氮熏蒸悶棚消毒后進(jìn)行下一次播種。