計算機信息技術(shù)在食品安全控制中的運用分析

趙貴軍

（臨沂市沂水縣市場監(jiān)督管理局 山東 臨沂 276400）

1 引言

現(xiàn)代信息技術(shù)被廣泛、深度應用于人們的生活與工作中。而基于HACCP原理的計算機信息技術(shù)的應用，應切實做到高效的食品安全管控。管理人員應切實發(fā)揮計算機信息技術(shù)的數(shù)據(jù)快速集成與處理功能，對食品生產(chǎn)、包裝、加工等各個環(huán)節(jié)產(chǎn)生的信息進行智能化的采集與反饋。管理人員應善于發(fā)揮計算機信息技術(shù)的優(yōu)勢，將其科學地應用在食品安全控制中。利用技術(shù)手段極大降低每一個鏈條上食品被污染的可能性，開發(fā)與生產(chǎn)出符合認證體系標準與要求的產(chǎn)品，為消費者提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。在此訴求下，食品企業(yè)管理人員需以計算機信息技術(shù)的高效應用為主要思考點，制定精致有效的食品安全控制措施與流程。

2 計算機信息技術(shù)在食品安全控制中的運用優(yōu)勢

2.1 信息集成高效化

信息化時代下，食品企業(yè)參與日趨激烈市場競爭過程中，需做到對巨量的信息進行高效的處理。這樣，更易于掌握市場先機，帶領(lǐng)企業(yè)邁入新的發(fā)展局面。而計算機信息技術(shù)在食品安全控制中的運用，在一定程度上滿足了這一需求?；谟嬎銠C信息技術(shù)的支撐，食品企業(yè)可對原材料采購與管理、產(chǎn)品生產(chǎn)與加工、銷售與服務(wù)各項工作中的海量數(shù)據(jù)進行快速集成、處理、整合與共享。尤其是管理人員可利用大數(shù)據(jù)，快速提取食品安全控制方面的關(guān)鍵要素與隱藏風險，從而快速制定應對措施與應急方案。

2.2 食品安全高效控制常態(tài)化

相較于傳統(tǒng)管理模式，融入計算機信息技術(shù)等新的管理手段，更利于常態(tài)化地開展食品安全控制工作。依托于信息化食品安全管理平臺，工作人員可隨時調(diào)取與應用相關(guān)信息與數(shù)據(jù)。利用軟件系統(tǒng)自動集成與反饋的信息記錄，有序、規(guī)范化地開展日常的食品安全控制工作。在強大信息技術(shù)的支撐下，打破了傳統(tǒng)工作流程與程序中時間與空間的限制與束縛。利用監(jiān)控系統(tǒng)實現(xiàn)24h監(jiān)測與管理食品安全控制鏈，一旦發(fā)現(xiàn)故障或問題可快速獲得反饋與應對。由此，將高效的工作形態(tài)進行常態(tài)化的展現(xiàn)，在日常工作中對食品安全問題實現(xiàn)有效追蹤與快速處理。

2.3 實現(xiàn)全程化質(zhì)量控制與監(jiān)管

食品企業(yè)質(zhì)量控制工作的開展，最重要的環(huán)節(jié)在于認證體系中的檢驗結(jié)果與事實反饋。在ISO9000質(zhì)量認證體系的要求下，企業(yè)必須按照既定的標準與規(guī)范對自身食品安全問題進行質(zhì)量控制與監(jiān)管。無論是原材料的采購、運輸與保存，還是關(guān)鍵環(huán)節(jié)中的產(chǎn)品生產(chǎn)與包裝，食品企業(yè)都必須實現(xiàn)全程化質(zhì)量跟蹤與監(jiān)督。而這一目標的達成，需充分發(fā)揮計算機信息技術(shù)的力量與價值。倘若完全依靠人力，將很難實現(xiàn)全程化的質(zhì)量控制與管理，更無法對海量的信息進行高效的處理與共享。從這個層面可看出，計算機信息技術(shù)在食品安全控制中應用優(yōu)勢顯著。

3 計算機信息技術(shù)在食品安全控制中的運用要點

3.1 食品安全控制體系的完善

計算機信息技術(shù)在食品安全控制中的應用，相關(guān)人員應掌握關(guān)鍵要點。即在實際開展食品安全控制與管理工作過程中，應在核心工作內(nèi)容與環(huán)節(jié)上做好質(zhì)量把控。管理人員應從計算機信息技術(shù)應用當中獲得新的管理思路與理念，對食品安全控制體系進行不斷完善與優(yōu)化。利用切實可行的制度、具備先進性的控制手段，以及與計算機信息技術(shù)進行科學融合的管理模式，開創(chuàng)一個符合行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展需求的新的管理局面與格局。通過在食品安全控制體系中科學融入計算機信息技術(shù)，在不斷展現(xiàn)制度層面、管理理念方面先進性、科學性的同時，進一步凸顯食品安全控制體系的現(xiàn)代化、信息化特征。

3.2 計算機信息技術(shù)合理應用

食品企業(yè)尋求新發(fā)展方向與模式的過程中，需對計算機信息技術(shù)的應用建立正確的認識。既要掌握最先進的技術(shù)應用方式與方法，還需對自身的經(jīng)營特色與管理特征進行深入了解。計算機信息技術(shù)的應用需做到恰到好處，不應出現(xiàn)技術(shù)亂用的問題與不良后果，在對食品安全控制工作中產(chǎn)生適得其反的效果。相關(guān)人員要做好市場調(diào)研工作，從全局意識、長遠戰(zhàn)略視角出發(fā)，將計算機信息技術(shù)運用到食品安全控制工作各個流程中。精準把控計算機信息技術(shù)的應用尺度，確保其價值與優(yōu)勢最大程度的發(fā)揮與展現(xiàn)。相較于技術(shù)應用的先進性，實用性、適合性更加重要。最前沿的技術(shù)倘若應用到不適合的環(huán)節(jié)或行業(yè)，將無法助力企業(yè)管理質(zhì)量與管理效率的顯著提升。因此，食品企業(yè)應對計算機信息技術(shù)的運用建立正確的認識，將其合理、巧妙滲透到管理工作當中。

4 計算機信息技術(shù)在食品安全控制中的運用策略

4.1 利用計算機管理軟件進行管理質(zhì)量評價

企業(yè)需積極開展信息化建設(shè)，將計算機信息技術(shù)科學地應用到行政管理中。以技術(shù)手段把控人員的工作進度與質(zhì)量，并促使他們有意識地進行自我提升。企業(yè)應開發(fā)符合自身經(jīng)營特征的辦公軟件，利用計算機管理系統(tǒng)實現(xiàn)高效的人力資源管理與行政管理。實現(xiàn)無紙化辦公，根據(jù)計算機系統(tǒng)反饋的數(shù)據(jù)對管理質(zhì)量進行評價。同時，注重將計算機信息技術(shù)與食品安全控制進行深度融合，創(chuàng)建一個更加高效化、規(guī)范化、智能化的食品安全控制模式與系統(tǒng)。而若想真正將計算機信息技術(shù)滲透到食品安全控制管理的全過程，應以大數(shù)據(jù)思維審視管理質(zhì)量的評價。具體來說，管理人員需以食品安全控制為核心，構(gòu)建現(xiàn)代化、智慧化的管理平臺。引導所有人員在管理軟件中上傳必要的食品加工與生產(chǎn)的信息，以及原材料采購價格。而系統(tǒng)存儲大量的信息數(shù)據(jù)時，可對新錄入的信息進行智能化的審核。如判定原材料采購價格是否出現(xiàn)較大的變化，庫存量是否存在異常。利用計算機信息技術(shù)實現(xiàn)管理與生產(chǎn)的全程化的監(jiān)測與監(jiān)督，全面提高管理質(zhì)量。由此，為后續(xù)的食品生產(chǎn)與銷售等奠定有利基礎(chǔ)。學會利用計算機信息技術(shù)提高管理質(zhì)量與管理效率，以強烈的食品安全化理念為導向，有目標性、戰(zhàn)略性地將計算機信息技術(shù)應用到食品安全控制各個流程與環(huán)節(jié)中。切忌出現(xiàn)技術(shù)應用的表面化、形式化，而無法真正發(fā)揮計算機信息技術(shù)的優(yōu)勢與價值。在各個控制流程中進行全程化、細致化、規(guī)范化的監(jiān)督與管理，最大程度發(fā)揮數(shù)據(jù)高度集成與處理、數(shù)據(jù)系統(tǒng)全程化反饋與監(jiān)管的價值與作用。

4.2 實現(xiàn)食品安全控制的電子記錄與智能反饋

企業(yè)需依靠計算機信息技術(shù)實現(xiàn)食品安全控制的電子記錄與智能反饋，最大程度弱化對人的主觀意識與經(jīng)驗的依賴[1]。將計算機信息技術(shù)應用到食品質(zhì)量管理、人員操作監(jiān)管當中，既要完成對物的高效管理，還需保證每一個環(huán)節(jié)的工作人員按照標準與流程開展生產(chǎn)與加工各項工作。無論是原材料的采購、保存、運輸上，還是在生產(chǎn)與加工、銷售與營銷等環(huán)節(jié)，都應充分發(fā)揮計算機信息技術(shù)的功能，對相關(guān)數(shù)據(jù)實現(xiàn)電子記錄，并及時上傳到軟件系統(tǒng)中。既要在源頭上杜絕食品安全事故的發(fā)生，還需在后期的各項工作環(huán)節(jié)中進行有序的反饋與整改。真正做到全程化控制食品質(zhì)量問題，向消費者提供優(yōu)質(zhì)、健康的食品。因此企業(yè)需制定智能化庫存管理控制系統(tǒng)，實現(xiàn)庫存、采購、生產(chǎn)應用等方面的透明化、精細化管理。并利用計算機信息技術(shù)對庫存情況進行24h監(jiān)控，避免出現(xiàn)不同原材料相互污染，甚至出現(xiàn)誤用的問題。企業(yè)需利用信息技術(shù)手段，對原材料進行自動化分離，并生成清晰易懂的標簽，指示工作人員精準地進行存儲與應用。這樣，為后期食品質(zhì)量控制與管理奠定有利基礎(chǔ)，從源頭上對食品安全問題進行科學控制。與此同時，企業(yè)需制定科學的監(jiān)管體系，面向工作人員工作質(zhì)量完成情況，生成具有監(jiān)管性、人性化的制度與規(guī)范。并基于物理網(wǎng)技術(shù)與計算機信息技術(shù)的融合，依靠監(jiān)控設(shè)備與軟件系統(tǒng)，督促所有人員按照標準、程序、指標推進工作流程，全面提高食品安全控制質(zhì)量與管理效能。能夠以計算機信息技術(shù)為核心，以物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)為輔助，開發(fā)一套專門應用于食品行業(yè)的軟件系統(tǒng)?；诂F(xiàn)代化、智慧化食品安全控制系統(tǒng)與信息化管理平臺，對食品原材料存儲、產(chǎn)品生產(chǎn)與加工等各個環(huán)節(jié)進行數(shù)據(jù)化控制與全面化管理。

4.3 將線上數(shù)據(jù)采集與線下工作落地科學對接

食品安全控制與管理工作的推進與開展，既要在日常的工作內(nèi)容中滲透計算機信息技術(shù)，還需將其延伸到銷售、物流、售后管理各個環(huán)節(jié)[2]。做到從源頭到工作結(jié)束全過程中進行食品安全控制，在每一個步驟、每一項環(huán)節(jié)、每一個關(guān)卡上都能把好質(zhì)量關(guān)。因此，食品企業(yè)應利用計算機信息技術(shù)開發(fā)專業(yè)化的管理軟件系統(tǒng)，做到在線上對各項數(shù)據(jù)進行全面化、全方位采集、加工、處理、反饋、共享與應用?；谙到y(tǒng)自動生成、反饋數(shù)據(jù)，探析數(shù)字背后隱藏的客觀事件的邏輯關(guān)系。以大數(shù)據(jù)思維審視與反思食品安全控制各項工作，逐漸弱化人的主觀意識判斷與理解，確保工作內(nèi)容設(shè)定的正確性、工作模式落實的實效性。而所應用的管理軟件系統(tǒng)中應包括以下四個工作模塊，即生產(chǎn)管理模塊、安全環(huán)境控制模塊、危險點控制模塊、監(jiān)管模塊。由此，結(jié)合食品安全控制工作中涉及的所有內(nèi)容，有側(cè)重、有針對性地進行控制與監(jiān)管。其中生產(chǎn)管理模塊功能的發(fā)揮，主要體現(xiàn)在利用計算機信息技術(shù)模擬食品加工與生產(chǎn)流程，深入挖掘可能存在的安全風險要素，規(guī)避在實際操作中可能出現(xiàn)的問題。而危險點控制模塊，主要是從大數(shù)據(jù)分析中獲取關(guān)鍵信息，并基于大量的系統(tǒng)記錄的數(shù)據(jù)，指導與落實接下來的食品生產(chǎn)工作。這樣，將線上數(shù)據(jù)采集與分析與線下管理進行完美對接，基于數(shù)據(jù)化手段實現(xiàn)食品安全控制，生產(chǎn)與開發(fā)出特色、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。而基于管理系統(tǒng)的數(shù)據(jù)集成與反饋，在實際開展食品安全控制管理工作過程中，相關(guān)人員應嚴格按照事先制定的規(guī)范與制度推進工作。學會以大數(shù)據(jù)思維考慮各項工作問題，不應過于依賴傳統(tǒng)的工作模式與思想，應相信計算機信息技術(shù)的力量與價值。且利用規(guī)范化操作流程、科學的質(zhì)量控制手段，將先進理念、先進技術(shù)深度地滲透到食品安全控制工作當中。

5 結(jié)語

綜上，食品企業(yè)管理人員應掌握計算機信息技術(shù)在食品安全控制工作中的應用要點。即有目標、有計劃地構(gòu)建與完善質(zhì)量控制與監(jiān)管體系，并能夠精準把控計算機信息技術(shù)的應用尺度，將圖像處理技術(shù)、大數(shù)據(jù)技術(shù)等科學地應用到視頻安全管理的各個流程中。同時，管理人員應將圖像分析技術(shù)與食品包裝與產(chǎn)品營銷等進行科學的融合?；诳梢暬瘓D像，更加立體化地分析食品生產(chǎn)各個流程中的問題。同時，相關(guān)人員應將計算機視覺技術(shù)與品控進行科學的融合，真正地發(fā)揮計算機信息技術(shù)的價值，以此全面提高食品安全控制質(zhì)量與效果。