酒店特色服裝與服飾專業(yè)人才培養(yǎng)方案研究
——以成都銀杏酒店管理學(xué)院為例

周夢(mèng)姝，柴娟

（成都銀杏酒店管理學(xué)院，四川 成都 611730）

引言

2002 年，經(jīng)過(guò)國(guó)家教育部批準(zhǔn)，成都銀杏資產(chǎn)管理有限公司全額出資，設(shè)立了全日制普通本科高等學(xué)?！?成都銀杏酒店管理學(xué)院(原成都信息工程大學(xué)銀杏酒店管理學(xué)院，下稱：銀杏學(xué)院）。銀杏學(xué)院的教學(xué)特色以酒店、旅游管理類專業(yè)為主。近20 年來(lái)，逐漸發(fā)展成為綜合類本科院校，設(shè)立了管理學(xué)、文學(xué)、藝術(shù)學(xué)、工學(xué)、教育學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)等多學(xué)科。為培養(yǎng)全面發(fā)展的應(yīng)用型復(fù)合人才提供了全面且實(shí)用的理論知識(shí)和技術(shù)支持。

銀杏學(xué)院的王牌專業(yè)為酒店管理和旅游管理，已獲批四川省省級(jí)高校實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心建設(shè)項(xiàng)目——旅游與酒店管理專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心，四川省地方屬高等院校人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)區(qū)項(xiàng)目——旅游、酒店管理專業(yè)多元化應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)區(qū)，學(xué)院與世界知名酒店集團(tuán)建立了戰(zhàn)略合作關(guān)系。

2013 年，以學(xué)院優(yōu)勢(shì)專業(yè)的辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)為依托，同時(shí)在看到服裝產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的前景和培養(yǎng)服裝相關(guān)行業(yè)人才的需求前提下，銀杏學(xué)院開設(shè)了服裝與服飾設(shè)計(jì)專業(yè)。結(jié)合對(duì)地方經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)的深入研究，順應(yīng)行業(yè)趨勢(shì)，同時(shí)結(jié)合參考其他重點(diǎn)服裝專業(yè)院校的建設(shè)方法，銀杏學(xué)院服裝與服飾設(shè)計(jì)專業(yè)嘗試探索出一個(gè)能充分體現(xiàn)學(xué)校特色的服裝與服飾專業(yè)人才培養(yǎng)方案[1]。

1 特色化復(fù)合人才培養(yǎng)目標(biāo)

1.1 特色化復(fù)合人才培養(yǎng)背景

隨著新一輪國(guó)內(nèi)市場(chǎng)重新“洗牌”，開始了各大品牌和市場(chǎng)細(xì)分，產(chǎn)出更多行業(yè)，從行業(yè)產(chǎn)品占有率來(lái)看，各行業(yè)對(duì)產(chǎn)品風(fēng)格和消費(fèi)群進(jìn)行深度細(xì)分，“差異化”之劍在這一時(shí)期格外銳利。產(chǎn)品開發(fā)之戰(zhàn)在市場(chǎng)機(jī)遇和挑戰(zhàn)面前尤為重要，服裝產(chǎn)業(yè)更需要在不同類別服裝設(shè)計(jì)中以專業(yè)化和特色化制勝。

精神生活方面，隨著生活水平的提高，人們對(duì)精神需求的追求占比日益加重，外出旅游成了人們?cè)诠ぷ髦嗍鎵旱牧己梅绞?，而旅游類服飾也在這樣的生活浪潮中拓展出自己的一片天地。在旅游生活中，人們對(duì)各大酒店的需求也更多樣化和個(gè)性化，除了對(duì)酒店環(huán)境、裝修風(fēng)格、服務(wù)態(tài)度等方面的關(guān)注，也開始對(duì)酒店整體品質(zhì)、酒店員工形象予以重視，良好的酒店形象能最大化輸出品牌形象，提升附加值，吸引更多潛在客戶，由此，主題酒店、高檔酒店等應(yīng)運(yùn)而生，其職業(yè)裝形象也和酒店文化緊緊捆綁，產(chǎn)生了更專業(yè)化、規(guī)范化和更高層次的職業(yè)裝定制需求，打開了專業(yè)職業(yè)裝設(shè)計(jì)人才市場(chǎng)缺口。

1.2 特色化的人才目標(biāo)定位

隨著“信息時(shí)代”的到來(lái)，各行各業(yè)發(fā)展已不再單一，而在自身橫、縱向領(lǐng)域都拓展了更多的可能。隨著各行業(yè)的細(xì)分，知識(shí)結(jié)構(gòu)的組成不斷復(fù)雜化，行業(yè)間的界限逐漸模糊，各學(xué)科之間的聯(lián)系環(huán)環(huán)相扣，使得對(duì)人才的需求從“單一型”轉(zhuǎn)向“復(fù)合型”，對(duì)設(shè)計(jì)型人才的需求已不僅局限于擁有設(shè)計(jì)能力本身，還要具備產(chǎn)品制作、整合規(guī)劃、營(yíng)銷等方面的多重能力經(jīng)驗(yàn)。在《教育部關(guān)于公布2019 年度普通高等學(xué)校本科專業(yè)備案和審批結(jié)果的通知》中顯示，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向的專業(yè)調(diào)整中，服裝與服飾設(shè)計(jì)專業(yè)是被撤銷最多的專業(yè)，共涉及16 所高校，這也預(yù)示著服裝行業(yè)對(duì)傳統(tǒng)一般性服裝從業(yè)人員的需求減少，此現(xiàn)狀進(jìn)一步讓銀杏學(xué)院服裝專業(yè)明確特色化辦學(xué)理念，聚焦旅游行業(yè)領(lǐng)域，結(jié)合地方特色和學(xué)校優(yōu)勢(shì)，進(jìn)一步制定特色化的人才培養(yǎng)目標(biāo)，以“通才+專才”教育理念，重點(diǎn)培養(yǎng)能從事旅游、酒店類服裝服飾設(shè)計(jì)的、具備專業(yè)實(shí)踐能力與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的服裝人才，并能夠從事酒店服裝與軟裝圖案設(shè)計(jì)、形象設(shè)計(jì)、時(shí)尚傳媒、視覺陳列設(shè)計(jì)、服裝品牌策劃等工作的復(fù)合應(yīng)用型專業(yè)人才。由此，差異化目標(biāo)人才培養(yǎng)計(jì)劃讓學(xué)院專業(yè)建設(shè)在同等類高校專業(yè)設(shè)置中更具競(jìng)爭(zhēng)力。

2 特色化的課程設(shè)置

2.1 針對(duì)性課程設(shè)置

為符合特色化的人才培養(yǎng)目標(biāo)，服裝類課程除了按照行業(yè)需求設(shè)置專業(yè)課程，同時(shí)，針對(duì)學(xué)校人才培養(yǎng)目標(biāo)，專注于為旅游、酒店行業(yè)服裝市場(chǎng)服務(wù)，開設(shè)了“酒店制服時(shí)尚化設(shè)計(jì)”和“旅游休閑服裝與服飾設(shè)計(jì)”核心課程。“酒店制服時(shí)尚化設(shè)計(jì)”主要圍繞酒店制服產(chǎn)品系列款式設(shè)計(jì)、工藝設(shè)計(jì)、色彩面料展開，針對(duì)酒店服裝類項(xiàng)目真題真做，熟悉酒店制服多元化風(fēng)格設(shè)計(jì)，讓學(xué)生打破傳統(tǒng)職業(yè)類服裝設(shè)計(jì)的桎梏，以求變求新的眼界展開設(shè)計(jì)。并且在服裝普適性課程“服裝結(jié)構(gòu)制版設(shè)計(jì)”和“服裝工藝”都主要以旅游服裝和職業(yè)裝設(shè)計(jì)為教學(xué)導(dǎo)向，圍繞職業(yè)裝的開發(fā)制作展開，針對(duì)性和指向性更強(qiáng)。

2.2 項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)的課程作業(yè)

堅(jiān)持“以項(xiàng)目為載體”的專業(yè)教學(xué)內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)“項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)教學(xué)”，在對(duì)標(biāo)課程中結(jié)合校企合作的旅游酒店設(shè)計(jì)項(xiàng)目，真題真做，提高課程內(nèi)容設(shè)置的靈活性和市場(chǎng)契合度，真正與市場(chǎng)接軌，使學(xué)生在平時(shí)的作業(yè)訓(xùn)練中就能了解市場(chǎng)需求，與工作崗位接軌，提高綜合素質(zhì)能力。優(yōu)秀作品被企業(yè)采用后，市場(chǎng)的接納度反饋給學(xué)生，強(qiáng)化其學(xué)習(xí)目標(biāo)和積極性。

2.3 虛擬實(shí)驗(yàn)室模擬真實(shí)場(chǎng)景

近年來(lái),VR 作為教育信息化的重要技術(shù)手段,多次在重要文件中被提及。特別是在工信部《關(guān)于加快推進(jìn)虛擬現(xiàn)實(shí)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)意見》中專門提到：“推進(jìn)虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)在高等教育、職業(yè)教育等領(lǐng)域和物理、化學(xué)、生物、地理等實(shí)驗(yàn)性、演示性課程中的應(yīng)用，構(gòu)建虛擬教室、虛擬實(shí)驗(yàn)室等教育教學(xué)環(huán)境，發(fā)展虛擬備課、虛擬授課、虛擬考試等教育教學(xué)新方法，促進(jìn)以學(xué)習(xí)者為中心的個(gè)性化學(xué)習(xí)，推動(dòng)教、學(xué)模式轉(zhuǎn)型?！盵2]服裝專業(yè)部分專業(yè)課程預(yù)計(jì)劃跨專業(yè)領(lǐng)域合作，以“VR+教育”的沉浸式互動(dòng)課堂激發(fā)學(xué)生興趣，諸如理論性較強(qiáng)的如《中外服裝史》《服裝材料學(xué)》課程，欲打造虛擬課堂，推動(dòng)虛擬技術(shù)在高等教育課程中的應(yīng)用，以寓教于樂的方式讓學(xué)生運(yùn)用多感官去感知當(dāng)時(shí)當(dāng)景當(dāng)物，以更為形象化的場(chǎng)景激發(fā)興趣，增強(qiáng)雙向交流和互動(dòng)，多維度刺激和強(qiáng)化學(xué)生的理解和記憶。

3 特色型人才培養(yǎng)模式

3.1 OBE 教學(xué)模式

根據(jù)OBE 的人才培養(yǎng)理念，以學(xué)生發(fā)展為中心，以能力培養(yǎng)為核心，以行業(yè)崗位為目標(biāo)確立應(yīng)用型人才培養(yǎng)方案，反向進(jìn)行課程教學(xué)設(shè)計(jì)，搭建課程模塊體系，圍繞學(xué)生職業(yè)發(fā)展需求，設(shè)置專業(yè)基本技能和基本素質(zhì)課程、專業(yè)應(yīng)用系列課程、跨專業(yè)課程及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程。所有課程設(shè)置都力求對(duì)應(yīng)培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)崗位基本素質(zhì)、職業(yè)崗位基本能力、職業(yè)崗位核心能力、職業(yè)崗位拓展能力，使學(xué)生的專業(yè)能力培養(yǎng)結(jié)構(gòu)與課程體系相輔相成。例如：針對(duì)服裝陳列師崗位開設(shè)了《服裝展示與陳列》《服裝展示與陳列調(diào)研》課程，針對(duì)紡織品圖案面料設(shè)計(jì)師崗位開設(shè)了《紡織品圖案創(chuàng)意設(shè)計(jì)》和《文創(chuàng)產(chǎn)品設(shè)計(jì)》課程等，并和產(chǎn)品專業(yè)聯(lián)動(dòng)，協(xié)助學(xué)生完成作品設(shè)計(jì)。

3.2 校企合作

借助學(xué)校酒店行業(yè)優(yōu)勢(shì)，與各大酒店合作，酒店作為甲方直接提供服裝類設(shè)計(jì)項(xiàng)目，學(xué)生在對(duì)標(biāo)課程學(xué)習(xí)中以優(yōu)先完成酒店提供項(xiàng)目為主。同時(shí)，學(xué)校與有行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的公司企業(yè)合作，將公司項(xiàng)目訂單任務(wù)分解成學(xué)生作業(yè)，真題真做，讓學(xué)生提前感受市場(chǎng)項(xiàng)目。學(xué)校與企業(yè)共同搭建產(chǎn)教研學(xué)基地，企業(yè)負(fù)責(zé)提供行業(yè)資訊和學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)踐的“平臺(tái)”，設(shè)計(jì)雙師雙能的培養(yǎng)模式，企業(yè)教師作為學(xué)校合作兼職教師，定期到學(xué)校講學(xué)，共建師資，深度合作，提升學(xué)生的專業(yè)基本能力、跨專業(yè)綜合創(chuàng)新能力和職業(yè)崗位能力，共育優(yōu)秀人才，實(shí)現(xiàn)雙贏局面。

3.3 多課堂雙管齊下

采用“校內(nèi)+校外”雙向?qū)嵺`教學(xué)，結(jié)合實(shí)際項(xiàng)目，讓學(xué)生了解并掌握整個(gè)項(xiàng)目完成環(huán)節(jié)。

采用第一課堂和第二課堂雙課堂教學(xué)，“第一課堂”是教師直接傳授知識(shí)的課堂，第二課堂是學(xué)生到合作企業(yè)自主選擇“加餐”的課堂，借助于“實(shí)踐合作人才培養(yǎng)模式”將學(xué)生的學(xué)習(xí)與工作有機(jī)結(jié)合，讓每個(gè)學(xué)生從大二開始到畢業(yè)期間參與工廠實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)不低于3 次，不少于4 個(gè)月，自主選擇感興趣的與專業(yè)相關(guān)的實(shí)習(xí)版塊，如結(jié)構(gòu)制版、服裝設(shè)計(jì)、工藝縫制、跟單銷售等，尤其以寒暑假為集中“加餐”段，最后用企業(yè)評(píng)分機(jī)制來(lái)檢驗(yàn)學(xué)生是否達(dá)到實(shí)習(xí)要求，給出第二課堂的績(jī)效分?jǐn)?shù)。實(shí)習(xí)成績(jī)優(yōu)秀者可直接獲得企業(yè)offer。

采用線上線下混合教學(xué)模式，線下是教師與學(xué)生傳統(tǒng)面對(duì)面的授課形式，線上將知識(shí)點(diǎn)歸納、課程內(nèi)容精簡(jiǎn)，以小視頻、小動(dòng)畫等形式上傳到學(xué)習(xí)平臺(tái)，并結(jié)合當(dāng)今行業(yè)熱點(diǎn)和線上資源，如中國(guó)大學(xué)生mooc、學(xué)習(xí)通、學(xué)銀在線等平臺(tái)共同打造豐富的教育資源和課程拓展，強(qiáng)化學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的記憶。

4 跨專業(yè)跨學(xué)科的融合交流

4.1 跨專業(yè)跨學(xué)科交流的必要性

跨界與融合是新世紀(jì)世界工科教育改革發(fā)展的必然趨勢(shì)。服裝與服飾設(shè)計(jì)專業(yè)實(shí)質(zhì)而言應(yīng)該是一門以藝術(shù)形式為載體、多項(xiàng)學(xué)科交叉的新工科，面向工程實(shí)踐的新工科教育應(yīng)該首先打破超越學(xué)科之間的藩籬，用“無(wú)學(xué)科理念”推進(jìn)學(xué)科的交叉與融合，產(chǎn)生新學(xué)科；其次是堅(jiān)持“問(wèn)題導(dǎo)向”，即專業(yè)最終的崗位歸屬來(lái)設(shè)置課程，培養(yǎng)實(shí)用性人才[3,4]?？缃缗c融合是現(xiàn)在學(xué)科教育改革發(fā)展必然的趨勢(shì)，是市場(chǎng)重新“洗牌”下行業(yè)細(xì)分趨勢(shì)下的必然產(chǎn)物，只有打破學(xué)科之間的屏障，通過(guò)學(xué)科之間的交叉融合，才能為社會(huì)各行各業(yè)輸出更具針對(duì)性和競(jìng)爭(zhēng)力的人才。

4.2 跨專業(yè)跨學(xué)科交流的可行性

銀杏學(xué)院是一所綜合性的大學(xué)，藝術(shù)設(shè)計(jì)系開設(shè)了服裝與服飾設(shè)計(jì)、數(shù)字媒體設(shè)計(jì)、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、視覺設(shè)計(jì)、環(huán)境設(shè)計(jì)等專業(yè)，其專業(yè)可進(jìn)行交叉授課，以彌補(bǔ)各學(xué)科之間的空白，例如視覺專業(yè)的版式設(shè)計(jì)課程可以為服裝專業(yè)在作品集的制作中提供指導(dǎo)，服裝的紡織圖案設(shè)計(jì)和印染設(shè)計(jì)可以和產(chǎn)品設(shè)計(jì)專業(yè)共同開發(fā)新產(chǎn)品，數(shù)字媒體設(shè)計(jì)專業(yè)可以輔助服裝專業(yè)開設(shè)線上店鋪，進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，完成視頻制作等宣傳推廣環(huán)節(jié)。

另外各系部不同學(xué)科課程也可進(jìn)行交叉合作，學(xué)院課程開設(shè)涉及經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)、教育學(xué)、文學(xué)等多領(lǐng)域?qū)W科，其中，旅游酒店管理專業(yè)中的市場(chǎng)營(yíng)銷課程、模塊化產(chǎn)品策略等商科課程，可以將服裝專業(yè)學(xué)生設(shè)計(jì)的服裝作為銷售產(chǎn)品，在相關(guān)課程作業(yè)中進(jìn)行主題策劃、市場(chǎng)營(yíng)銷方案設(shè)計(jì)，將服裝戰(zhàn)略性地投入市場(chǎng)后，計(jì)算機(jī)專業(yè)的學(xué)生輔助電商等線上平臺(tái)設(shè)計(jì)，通過(guò)后期市場(chǎng)來(lái)檢驗(yàn)各專業(yè)學(xué)生們的學(xué)習(xí)成果，一舉多得，使學(xué)校課程與市場(chǎng)環(huán)境真正對(duì)接；各專業(yè)教師也可以以第二課堂的形式交叉授課，充分體現(xiàn)了綜合學(xué)院多元化的專業(yè)設(shè)計(jì)為復(fù)合型人才的培養(yǎng)提供了遼闊沃土。