我國乳業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與前景分析

何志強

云南省建水縣臨安鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心，云南紅河 654399

0 引言

近年來，伴隨著我國經(jīng)濟的騰飛，我國乳業(yè)也向著穩(wěn)中有進、穩(wěn)中向好的態(tài)勢發(fā)展。

牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，是人類最為理想的食物之一。隨著人們生活水平的不斷提高以及對營養(yǎng)和健康的不斷追求，乳業(yè)得到了高度的重視。2 0 1 9 年中央一號文件明確提出實施奶業(yè)振興行動，以加強優(yōu)質(zhì)奶源基地建設(shè)，升級改造中小奶牛養(yǎng)殖場，實施嬰幼兒配方乳粉提升行動[1]，以大力發(fā)展乳業(yè)。但由于乳業(yè)是以種養(yǎng)業(yè)為基礎(chǔ)，乳品加工業(yè)為核心的產(chǎn)業(yè)，需要協(xié)同發(fā)展進步，因此依然面臨著奶牛養(yǎng)殖缺乏競爭力、高端產(chǎn)品研發(fā)能力不足、銷售渠道拓展不足等問題[2]。本文對我國乳業(yè)現(xiàn)狀進行分析，并提出建議，供業(yè)內(nèi)同行參考。

1 我國乳業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 生產(chǎn)水平穩(wěn)步提升

2020年，我國乳業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)出良好、穩(wěn)定、持續(xù)發(fā)展的態(tài)勢。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶站監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，截至2020年底，我國荷斯坦牛存欄量達506.0萬頭，同比增長9.8%；牛奶產(chǎn)量3 440.0萬噸，同比增長7.5%，創(chuàng)歷史新高；進口大包粉和嬰幼兒配方乳粉的進口量首次下降，消費者對國產(chǎn)奶粉的信任度增加。

近年來，在政策引導(dǎo)、典型帶動、宣傳推動等組合拳作用下，我國各省市的奶牛養(yǎng)殖場養(yǎng)殖技術(shù)得到了提升，電子項圈技術(shù)以及擠奶設(shè)備被廣泛推廣使用。隨著大數(shù)據(jù)、互聯(lián)網(wǎng)＋技術(shù)的發(fā)展，奶牛養(yǎng)殖場信息化、智能化水平也將進一步提高，推動了我國乳業(yè)向高質(zhì)量發(fā)展[3]。

1.2 消費市場保持增長

隨著乳業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全監(jiān)管體系不斷完善，生鮮乳監(jiān)測計劃全面實施，生鮮乳抽檢實現(xiàn)全國所有奶站和運輸車全覆蓋。消費者對國產(chǎn)的乳制品質(zhì)量安全的信心不斷提振，乳制品消費量逐年穩(wěn)定遞增[4]。隨著新冠肺炎疫情形勢好轉(zhuǎn)，2 0 2 0 年5 月起，生鮮乳價格持續(xù)回升，養(yǎng)殖效益隨之增長，處于歷史高位。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部生鮮乳收購站監(jiān)測數(shù)據(jù)，2020年成母牛年平均產(chǎn)奶利潤為5 353.0 元/頭，比2 0 1 9 年增長5 4 3.0 元，為近6 年來最好水平。乳制品產(chǎn)量保持增長勢頭，據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2020年乳制品產(chǎn)量2 780.4 萬噸，同比增加2.8%。據(jù)不完全統(tǒng)計，2020年我國人均乳品消費量折合生鮮乳達到38.4 kg，比2019年增長2.6 kg。

2 存在的問題

2.1 奶牛養(yǎng)殖業(yè)競爭力不足

近年來，我國奶牛養(yǎng)殖業(yè)呈良好的發(fā)展態(tài)勢，但規(guī)模化、標準化水平仍有待提高。截至2019年底，我國百頭以上奶牛養(yǎng)殖規(guī)模占比尚不足6 5.0%。目前，我國大中型養(yǎng)殖場都在加快建設(shè)，但小規(guī)模養(yǎng)殖場（戶）所占比例較大，基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)不健全，飼養(yǎng)方式和管理模式都存在一定的不科學性[5]。同時，奶農(nóng)和乳品企業(yè)之間的利益聯(lián)結(jié)和協(xié)同共生機制尚未完善，原料奶被拒收、限收或無法運出的現(xiàn)象還時有發(fā)生。

另外，我國奶牛種質(zhì)資源選育體系尚不完善，奶牛的選育等技術(shù)遠遠不如發(fā)達國家。一些原料、設(shè)施設(shè)備等還要依靠進口，加之國內(nèi)飼料原料、人工、檢測、環(huán)保等成本的上漲，使得我國的生鮮乳收購價格達到荷蘭、新西蘭等奶業(yè)主產(chǎn)國的2 倍之多，缺乏國際市場競爭力[6]。

2.2 乳制品同質(zhì)化嚴重，高端產(chǎn)品研發(fā)能力不足

近年來，大健康時代已經(jīng)來臨，國民的健康意識都有大幅度提升。國民在選擇乳制品時，除了質(zhì)量安全，也更加注重營養(yǎng)價值、保健功效，對健康、綠色、營養(yǎng)均衡的高端乳制品青睞度有加。但部分企業(yè)適應(yīng)市場變化的能力較弱，產(chǎn)品研發(fā)核心力量不足，升級換代速度也較慢，不能很好滿足市場發(fā)展需求。中小企業(yè)生產(chǎn)的乳制品較為單一，產(chǎn)品趨于同質(zhì)化，缺乏創(chuàng)新產(chǎn)品。

2.3 渠道拓展力度不足

我國乳業(yè)在市場銷售上的模式，存在銷售渠道拓展不足，銷售渠道建設(shè)創(chuàng)新不夠，乳制品零售市場潛力尚未充分挖掘的問題。近年來，民眾的消費方式發(fā)生了很大改變，線上消費日漸成為趨勢，且消費者也更注重線上產(chǎn)品的質(zhì)量和消費體驗。雖然大部分乳品企業(yè)開始實行“線下+線上”的融合銷售模式，但融合模式較為單一，線上開展的活動主要是局限于以京東、天貓銷售乳制品為主，并沒有很好的利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)做好消費者的體驗工作；線下則還是采用商品入駐商超、便利店、母嬰門店等傳統(tǒng)銷售模式為主，線上線下分頭發(fā)展現(xiàn)象嚴重，并沒有正真意義上提供以消費者為中心的體驗服務(wù)，缺乏乳制品個性化銷售服務(wù)[7]。

3 促進乳業(yè)發(fā)展的建議與前景展望

3.1 降低飼養(yǎng)管理成本

各省市、地區(qū)要積極利用好“糧改飼”等農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)供給側(cè)項目，借助政策優(yōu)化國內(nèi)種植業(yè)結(jié)構(gòu)，示范區(qū)、示范點要逐步擴大青貯玉米和優(yōu)質(zhì)牧草種植面積，逐步優(yōu)化飼料種植業(yè)結(jié)構(gòu)，降低飼料成本。與此同時，還要提高養(yǎng)殖技術(shù)，通過機械智能化生產(chǎn)等措施提高飼料轉(zhuǎn)化率，運用疾病診試劑斷盒技術(shù)快速開展奶牛常見疾病的診斷，減少損失。除此之外，還要因地制宜設(shè)定適度的養(yǎng)殖規(guī)模，堅持“種養(yǎng)結(jié)合”作為奶牛養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展方向。

3.2 加快產(chǎn)業(yè)鏈利益聯(lián)結(jié)機制的建立

乳品企業(yè)要盡快實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈上下游的平衡發(fā)展。可通過“奶農(nóng)+合作社+公司”等發(fā)展模式促進生產(chǎn)鏈融合，鼓勵乳品企業(yè)在自建、收購、參股、托管等方式上運用多種手段，采取多種符合市場發(fā)展的方式強化奶源基地建設(shè)，提高自有奶源比例，加大對乳制品的研發(fā)力度和消費宣傳，提高乳業(yè)發(fā)展的創(chuàng)新競爭力。

3.3 加快產(chǎn)、學、研合作研發(fā)機制的建立

隨著國際化發(fā)展進程不斷加快，乳品企業(yè)需要研發(fā)更好的乳制品，與世界市場接軌，迎合世界市場的發(fā)展需求。通過產(chǎn)、學、研合作研發(fā)機制的建立，增強我國乳業(yè)的科技競爭力，包括養(yǎng)殖技術(shù)、飼養(yǎng)管理、疾病診斷、產(chǎn)品研發(fā)、加工運輸、乳品檢驗、品牌建設(shè)等各個環(huán)節(jié)，對現(xiàn)有的乳制品進行不斷改造、升級，迎合市場需求大力發(fā)展低溫乳制品，對奶酪、黃油等干乳制品生產(chǎn)進行技術(shù)升級，在豐富我國乳制品品種，發(fā)揮國產(chǎn)奶源新鮮優(yōu)勢的同時，提高我國乳制品的市場競爭力。

3.4 加快銷售渠道全布局

乳品企業(yè)在乳制品銷售方面要積極適應(yīng)消費者購物習慣的改變和購物渠道的變化，在進一步做好線下進商超、社區(qū)銷售的同時，更要注重合理布局線上銷售渠道，實現(xiàn)線上線下的有效銜接[8]。企業(yè)要進一步加強與天貓、京東等電商平臺的合作，但合作的重點不僅僅是產(chǎn)品上架銷售，還要在用戶運營、新品開發(fā)、產(chǎn)品推進、品牌建設(shè)、供應(yīng)鏈提升等方面開展深度合作，借助新媒體渠道如抖音、快手等進行直播，對營銷模式和產(chǎn)品服務(wù)進行優(yōu)化，鼓勵企業(yè)與母嬰店、運用商超、抖音、微信小程序等渠道開展線上直播帶貨、營養(yǎng)知識大課堂、購物節(jié)及社群秒殺、送貨上門等服務(wù)。