《食品理化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)》課程達(dá)成度評(píng)價(jià)與教學(xué)改進(jìn)

潘錦鋒 張思敏 秦寧波 姜淑娟 崔玉娜

摘 要：《食品理化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)》是食品科學(xué)與工程專業(yè)重要的專業(yè)實(shí)驗(yàn)課程，直接支撐著食品專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)中的多項(xiàng)重要能力和素質(zhì)要求。課程達(dá)成度評(píng)價(jià)是專業(yè)工程認(rèn)證的核心內(nèi)涵之一，是課程設(shè)置目標(biāo)在現(xiàn)有教學(xué)體系下達(dá)成與否的判定依據(jù)，評(píng)價(jià)結(jié)果會(huì)反饋與之對(duì)應(yīng)的教學(xué)活動(dòng)的質(zhì)量?jī)?yōu)劣，也為課程體系的持續(xù)改進(jìn)提供了最直接有效的方向。本文建立了《食品理化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)》的課程達(dá)成度評(píng)價(jià)體系，評(píng)價(jià)該課程運(yùn)行兩年的結(jié)果，在此基礎(chǔ)上針對(duì)性地提出該課程改進(jìn)的方向與措施，促進(jìn)該課程教學(xué)效果的合理評(píng)價(jià)和教學(xué)體系的持續(xù)改進(jìn)。

關(guān)鍵詞：食品理化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn);工程認(rèn)證;課程達(dá)成度評(píng)價(jià);持續(xù)改進(jìn)

一、緒論

近年來(lái)，我國(guó)工程教育專業(yè)認(rèn)證的浪潮沖擊著每個(gè)學(xué)科，與新工科建設(shè)思潮一道，引發(fā)了高校針對(duì)專業(yè)課程評(píng)價(jià)、教學(xué)改進(jìn)和創(chuàng)新建設(shè)的新思考[1]。課程達(dá)成度評(píng)價(jià)是專業(yè)工程認(rèn)證的核心內(nèi)涵之一[2]。學(xué)生畢業(yè)要求的達(dá)成實(shí)質(zhì)上依賴于各理論課程、實(shí)踐環(huán)節(jié)、實(shí)驗(yàn)課程的培養(yǎng)目標(biāo)的達(dá)成。OBE理念的學(xué)生培養(yǎng)模式下，課程設(shè)置目標(biāo)在現(xiàn)有教學(xué)體系下達(dá)成與否的判定成為一個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題。同時(shí)，每一項(xiàng)課程培養(yǎng)目標(biāo)的達(dá)成結(jié)果會(huì)反饋與之對(duì)應(yīng)的每部分教學(xué)活動(dòng)的質(zhì)量?jī)?yōu)劣，這些信息也為課程體系進(jìn)行持續(xù)改進(jìn)提供了直接依據(jù)[3]。可見(jiàn)，課程達(dá)成度評(píng)價(jià)對(duì)于合理判別學(xué)生學(xué)習(xí)效果、畢業(yè)要求達(dá)成情況，采取合理措施改善教學(xué)活動(dòng)、改進(jìn)課程體系，實(shí)現(xiàn)課程的持續(xù)改進(jìn)具有重大意義[4]。

《食品理化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)》是食品科學(xué)與工程專業(yè)的核心課程之一，課程目的在于培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用食品分析基本原理和實(shí)驗(yàn)技術(shù)對(duì)食品進(jìn)行分析檢驗(yàn)和研究的能力。課程要求學(xué)生運(yùn)用食品理化檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)和實(shí)驗(yàn)技能，正確選擇分析方法，設(shè)計(jì)分析檢測(cè)方案，進(jìn)行實(shí)際食品生產(chǎn)、研發(fā)、品質(zhì)控制方面實(shí)際問(wèn)題的分析檢驗(yàn)，正確討論結(jié)果，支撐了多項(xiàng)學(xué)生能力素質(zhì)的培養(yǎng)。課程主體教學(xué)依托大量的檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)，教學(xué)活動(dòng)多環(huán)節(jié)難以量化評(píng)價(jià)，教學(xué)效果難以得到合理評(píng)判。傳統(tǒng)評(píng)價(jià)單純依托實(shí)驗(yàn)報(bào)告，缺乏過(guò)程性評(píng)判，對(duì)學(xué)習(xí)結(jié)果難以形成客觀的評(píng)價(jià)，難以獲得薄弱課教學(xué)環(huán)節(jié)的信息，不利于教學(xué)活動(dòng)的進(jìn)一步改進(jìn)。

本文著力基于工程認(rèn)證要求，建立合理有效的《食品理化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)》課程達(dá)成度評(píng)價(jià)體系，采用建立的評(píng)價(jià)體系評(píng)估課程運(yùn)行效果，從評(píng)價(jià)結(jié)果中明確每個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的教學(xué)成效，識(shí)別出教學(xué)短板和不合格的教學(xué)對(duì)象。在此基礎(chǔ)上，有針對(duì)性地改善實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法、更新實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)手冊(cè)、提升實(shí)驗(yàn)教學(xué)設(shè)施，同時(shí)引導(dǎo)關(guān)注未達(dá)成目標(biāo)學(xué)生，建立一個(gè)持續(xù)改進(jìn)的《食品理化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)》課程體系，提升食品學(xué)科人才實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)的內(nèi)動(dòng)力。

二、課程達(dá)成度評(píng)價(jià)體系建立

（一）課程培養(yǎng)目標(biāo)與畢業(yè)要求對(duì)應(yīng)

本課程為實(shí)踐課程，支撐著食品專業(yè)多項(xiàng)畢業(yè)要求的達(dá)成。為了反映二者的對(duì)應(yīng)關(guān)系，我們首先建立了課程培養(yǎng)目標(biāo)與畢業(yè)要求關(guān)聯(lián)矩陣，以便識(shí)別課程教學(xué)內(nèi)容對(duì)畢業(yè)能力素質(zhì)要求的貢獻(xiàn)。表1將該課程的具體目標(biāo)分解對(duì)應(yīng)到專業(yè)培養(yǎng)方案中的畢業(yè)要求，并形成了支撐強(qiáng)度和布魯斯標(biāo)準(zhǔn)對(duì)應(yīng)體系，能夠直接識(shí)別本課程對(duì)專業(yè)培養(yǎng)的貢獻(xiàn)點(diǎn)和貢獻(xiàn)程度。由表1可見(jiàn)，本課程對(duì)學(xué)生運(yùn)用食品分析基本理論與方法，識(shí)別表達(dá)食品工程問(wèn)題、設(shè)計(jì)分析方案、并通過(guò)實(shí)踐分析與數(shù)據(jù)分析、獲取食品分析組成的有效結(jié)論具有關(guān)鍵性培養(yǎng)作用，課程對(duì)相關(guān)幾項(xiàng)畢業(yè)要求的支撐強(qiáng)度在80%以上。同時(shí)，課程也對(duì)學(xué)生工程師能力和自我學(xué)習(xí)發(fā)展能力的畢業(yè)要求達(dá)成具有直接貢獻(xiàn)，支撐強(qiáng)度在50%以上。

（二）課程學(xué)習(xí)活動(dòng)分解與評(píng)價(jià)內(nèi)容

本課程為實(shí)踐課程，最終成績(jī)包含預(yù)習(xí)、實(shí)驗(yàn)表現(xiàn)、實(shí)驗(yàn)效果、實(shí)驗(yàn)報(bào)告等多環(huán)節(jié)的貢獻(xiàn)，要建立一個(gè)合理有效的課程達(dá)成度評(píng)價(jià)體系就必須細(xì)化每個(gè)環(huán)節(jié)的評(píng)分細(xì)則。為此，我們采用矩陣分解法將課程培養(yǎng)目標(biāo)與教學(xué)內(nèi)容一一對(duì)應(yīng)，明確在每個(gè)環(huán)節(jié)的對(duì)應(yīng)教學(xué)觀測(cè)點(diǎn)，形成課程大綱矩陣和學(xué)習(xí)活動(dòng)設(shè)計(jì)表。如表2所示，《食品理化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)》課程達(dá)成度評(píng)價(jià)包括9個(gè)實(shí)驗(yàn)，學(xué)習(xí)活動(dòng)一級(jí)觀測(cè)點(diǎn)主要包括實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)、實(shí)驗(yàn)實(shí)踐、實(shí)驗(yàn)報(bào)告，其中實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)包括檢測(cè)對(duì)象目標(biāo)、檢測(cè)方法與原理和檢測(cè)步驟設(shè)計(jì)三個(gè)二級(jí)觀測(cè)點(diǎn)，實(shí)驗(yàn)實(shí)踐包括實(shí)驗(yàn)操作、完成情況兩個(gè)二級(jí)監(jiān)測(cè)點(diǎn)，實(shí)驗(yàn)報(bào)告包括實(shí)驗(yàn)記錄、結(jié)果分析討論兩個(gè)二級(jí)監(jiān)測(cè)點(diǎn)。通過(guò)學(xué)習(xí)觀測(cè)點(diǎn)與教學(xué)內(nèi)容和課程目標(biāo)的精準(zhǔn)對(duì)應(yīng)，確定實(shí)施具體評(píng)價(jià)的對(duì)象，為指定評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)提供基礎(chǔ)。

（三）課程評(píng)價(jià)方法與方式與評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

在建立學(xué)習(xí)活動(dòng)設(shè)計(jì)表后，我們建立了與每個(gè)觀測(cè)點(diǎn)對(duì)應(yīng)的評(píng)分細(xì)則，形成整套評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，以此建立該課程的達(dá)成度評(píng)價(jià)體系?！妒称防砘瘷z驗(yàn)實(shí)驗(yàn)》課程包括如下實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目：實(shí)驗(yàn)1：食品中水分含量的測(cè)定、實(shí)驗(yàn)2：食品酸度的測(cè)定、實(shí)驗(yàn)3：食品中常見(jiàn)防腐劑含量測(cè)定、實(shí)驗(yàn)4：食品中氯化鈉的測(cè)定、實(shí)驗(yàn)5：食品中蛋白質(zhì)含量測(cè)定、實(shí)驗(yàn)6：食品中脂肪的測(cè)定、實(shí)驗(yàn)7：果蔬中維生素C含量測(cè)定、實(shí)驗(yàn)8：食品中糖分含量的測(cè)定、實(shí)驗(yàn)9：食品主要理化指標(biāo)檢驗(yàn)。按各實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)數(shù)占總學(xué)時(shí)數(shù)比例，以上實(shí)驗(yàn)依次占成績(jī)的2/48，2/48，4/48，4/48，8/48，8/48，4/48，4/48，12/48。每個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目包括實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)、實(shí)驗(yàn)實(shí)踐、實(shí)驗(yàn)報(bào)告三項(xiàng)學(xué)習(xí)活動(dòng)，總共10分，其中三項(xiàng)學(xué)習(xí)活動(dòng)各占3分、4分、3分。每項(xiàng)學(xué)習(xí)活動(dòng)包括不同觀測(cè)點(diǎn)，各觀測(cè)點(diǎn)權(quán)重如下：（1）實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)：檢測(cè)對(duì)象、目標(biāo)、方法與原理1/2、步驟設(shè)計(jì)1/2;（2）實(shí)驗(yàn)實(shí)踐：實(shí)驗(yàn)操作1/2、完成情況1/2;（3）實(shí)驗(yàn)報(bào)告：實(shí)驗(yàn)記錄1/3、結(jié)果分析討論2/3。每個(gè)觀測(cè)點(diǎn)按10分制評(píng)價(jià)，最終成績(jī)由每個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目得分乘以各自權(quán)重的加和，換算為總分5分制?？偝煽?jī)判定為優(yōu)（4.5—5.0）、良（4.0—4.5）、中（3.5—4.0）、及（30—3.5）、不及格（<3.0）五個(gè)等級(jí)。表3為學(xué)習(xí)活動(dòng)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)例子。

三、課程達(dá)成度評(píng)價(jià)體系應(yīng)用

采用本文建立的課程達(dá)成度評(píng)價(jià)體系對(duì)近兩年（2018年、2019年）的《食品理化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)》課程進(jìn)行評(píng)價(jià)。根據(jù)評(píng)分規(guī)則，首先計(jì)算該課程的總平均得分（2018年為78.7，2019年為81.4），再計(jì)算每項(xiàng)課程目標(biāo)的平均得分和對(duì)應(yīng)支撐實(shí)驗(yàn)平均得分，進(jìn)而計(jì)算支撐該目標(biāo)的學(xué)習(xí)活動(dòng)的每個(gè)觀測(cè)點(diǎn)的平均得分。通過(guò)比對(duì)課程平均分和課程目標(biāo)平均分，可評(píng)判課程目標(biāo)是否達(dá)成，通過(guò)對(duì)比課程目標(biāo)平均分與該目標(biāo)對(duì)應(yīng)的每個(gè)學(xué)習(xí)活動(dòng)觀測(cè)點(diǎn)平均分可評(píng)判每個(gè)學(xué)習(xí)活動(dòng)觀測(cè)點(diǎn)的達(dá)成情況。我們以課程目標(biāo)1的做評(píng)價(jià)結(jié)果為例，對(duì)評(píng)價(jià)體系的應(yīng)用做詳盡說(shuō)明說(shuō)明。

如表4，所有實(shí)驗(yàn)都支持課程目標(biāo)1的達(dá)成。2018年計(jì)算結(jié)果顯示蛋白質(zhì)檢測(cè)、脂肪檢測(cè)和綜合檢測(cè)三項(xiàng)實(shí)驗(yàn)的得分為71.4、75.6、72.3，顯著低于該課程目標(biāo)的平均得分806，表明這三項(xiàng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)未能很好的支撐課程目標(biāo)1的達(dá)成，需要改進(jìn)。我們進(jìn)一步分析了三項(xiàng)實(shí)驗(yàn)中得分最低的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目——蛋白質(zhì)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)的各觀測(cè)點(diǎn)得分，結(jié)果發(fā)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)環(huán)節(jié)中檢測(cè)方法與原理描述不清晰，得分76.8，檢測(cè)步驟設(shè)計(jì)也不是很清楚，得分75.4，而實(shí)驗(yàn)實(shí)踐中實(shí)驗(yàn)操作和完成情況的得分更低，分別為68.8和67.5。以上結(jié)果表明該實(shí)驗(yàn)的實(shí)踐環(huán)節(jié)教學(xué)效果較差，學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作和實(shí)驗(yàn)結(jié)果都不佳，推測(cè)存在明顯的教學(xué)短板。結(jié)合分析結(jié)果，我們復(fù)查了該實(shí)驗(yàn)的全程教學(xué)情況，識(shí)別可能的教學(xué)短板因子，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：（1）由于蛋白質(zhì)檢測(cè)的實(shí)驗(yàn)存在著硫酸消化、重吸收、再滴定的反復(fù)轉(zhuǎn)化過(guò)程，學(xué)生對(duì)該原理理解不完全到位。（2）該蒸餾裝置較復(fù)雜，學(xué)生預(yù)習(xí)時(shí)難以完全想象出該裝置的工作狀態(tài)，課堂短時(shí)講解不足以讓學(xué)生充分掌握該裝置使用方法，造成學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)步驟理解較混亂。（3）在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，由于存在消化的危險(xiǎn)環(huán)節(jié)，不少學(xué)生內(nèi)心有懼怕，尤其在取用硫酸、消解定容時(shí)操作不規(guī)范，而在后續(xù)蒸餾過(guò)程中對(duì)蒸餾裝置的使用不熟悉，錯(cuò)誤頻出，導(dǎo)致操作不佳，對(duì)應(yīng)的獲得的實(shí)驗(yàn)結(jié)果也不太理想，誤差較大。

針對(duì)以上問(wèn)題，教研組開(kāi)展了對(duì)應(yīng)的短板的彌補(bǔ)計(jì)劃：（1）增加了預(yù)習(xí)答疑環(huán)節(jié)。針對(duì)預(yù)習(xí)過(guò)程中實(shí)驗(yàn)原理難理解進(jìn)行了預(yù)習(xí)講解，針對(duì)蒸餾裝置工作原理難想象提供實(shí)物模型以便理解。以上措施使得學(xué)生更好地理解了實(shí)驗(yàn)原理和儀器工作原理，預(yù)習(xí)部分效果明顯提高，為實(shí)踐操作改善提供了基礎(chǔ)。（2）針對(duì)學(xué)生害怕危險(xiǎn)品和危險(xiǎn)操作，任課老師進(jìn)行了細(xì)致的藥品性質(zhì)、儀器工作原理、安全操作的講解，并親自示范，使得學(xué)生充分了解相關(guān)信息。對(duì)取用危險(xiǎn)品進(jìn)行一對(duì)一陪伴操作，克服恐懼心理;對(duì)高溫消解進(jìn)行安全問(wèn)題的解析講解，配用通風(fēng)櫥和氫氧化鈉吸收瓶減少刺激氣體產(chǎn)生，削減學(xué)生恐懼心理，提高自信心。（3）針對(duì)蒸餾裝置使用難，在預(yù)習(xí)階段提供實(shí)物模型觀摩，課堂上再次細(xì)致講解工作原理，示范操作，并在學(xué)生操作過(guò)程中巡走指導(dǎo)，使學(xué)生充分掌握使用方法，及時(shí)改正操作錯(cuò)誤。通過(guò)以上的針對(duì)性改進(jìn)，我們也同樣的方法對(duì)2019年該課程進(jìn)行了達(dá)成度評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)2019年該實(shí)驗(yàn)課程的平均分顯著提高為79.7，而實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)中各觀測(cè)點(diǎn)也顯著提高，其中檢測(cè)方法與原理80.6，檢測(cè)步驟設(shè)計(jì)為82.4，實(shí)驗(yàn)操作79.8，完成情況80.6，分別較2018年提高了5%，9%，16%和19%。以上表明，該課程教學(xué)活動(dòng)中的短板得到了有效識(shí)別，對(duì)應(yīng)教學(xué)活動(dòng)改進(jìn)措施有效地提升了學(xué)習(xí)效果，這將有力地促進(jìn)課程目標(biāo)1的達(dá)成，進(jìn)而有力保障畢業(yè)要求A2的達(dá)成。

四、結(jié)語(yǔ)

基于課程目標(biāo)與學(xué)習(xí)活動(dòng)的具體觀測(cè)點(diǎn)評(píng)價(jià)，建立了針對(duì)現(xiàn)有《食品理化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)》課程教學(xué)體系的課程達(dá)成度評(píng)價(jià)體系。運(yùn)用該評(píng)價(jià)體系對(duì)學(xué)院2018、2019兩年的課程達(dá)成情況進(jìn)行了分析，結(jié)果表明該評(píng)價(jià)體系能夠有效評(píng)價(jià)該課程的達(dá)成度情況，獲得結(jié)果可幫助識(shí)別出課程教學(xué)活動(dòng)中的短板。在此基礎(chǔ)上采取的教學(xué)活動(dòng)改進(jìn)措施可有效提升課程學(xué)習(xí)效果，對(duì)于保證課程目標(biāo)的達(dá)成和畢業(yè)目標(biāo)的達(dá)成具有顯著的作用和意義。

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