贛南打斗醵

◎李玉林

贛南民間存在一種極其普遍的風(fēng)俗習(xí)慣——“打斗醵”?！岸贰保ㄒ舳妫┚褪瞧礈?、會合、拼合的意思，如《國語·周語下》：“穀、洛斗，將毀王宮（穀水、洛水匯合后將會沖毀王宮）?！倍愤€有“湊合”的意思，如“斗份子”，每人出一份錢湊起來辦一件事?！磅丁保ㄒ艟蓿┦菧愬X飲酒的意思，醵是一種古老的民間風(fēng)俗，《禮記·禮器》中“周禮其猶醵與”的“醵”是合錢飲酒的意思；《史記·貨殖列傳》也有“進(jìn)醵飲食”的記載；《說文解字》注：“醵，會飲酒也，從酉，巨聲?！薄按蚨孵丁笔且环N充滿了原始風(fēng)情的淳樸習(xí)俗，由來已久，經(jīng)久不衰。一年又一年，一代傳一代。

“打斗醵”也叫打平伙，其實(shí)就是湊份子、“AA制”的聚餐，它不同于辦酒席宴請親朋好友，而是友好相邀參加的聚會，大家一起動手做點(diǎn)兒吃的，邊吃喝邊交談。其特點(diǎn)是：人數(shù)不等，四五人或七八人都可以，滿一桌超出三兩人也湊合；菜肴不限，不求幾盤幾碗，吃單樣也可以，不上酒也行；形式不具，可以輪流做東，也可以吃完算賬攤分；時(shí)間不定，議定日期聚會，也可以指定某人負(fù)責(zé)采買，由其定時(shí)間?？傊?，這是一種很自由的聯(lián)誼飲食方式，沒有規(guī)矩約束。

人們常在不同的季節(jié)里變換花樣“打斗醵”。該季節(jié)什么東西當(dāng)旺便吃什么。例如，秋天田鴨上市了，“打斗醵”吃的便是田鴨，計(jì)算一下，差不多一個(gè)人一只田鴨，大家動手，七手八腳，鴨子宰殺脫毛洗凈，下到沸水里用猛火“咕嘟咕嘟”地煮起來，鴨肉的濃濃香味彌漫著整個(gè)屋子，嗅著這誘人的香味，大家垂涎不止，更加興致勃勃。鴨子煮熟后撈起瀝干湯水，或黃燜或紅燒，或斬塊下鍋用醬油、紅酒、椒鹽拌炒入味，風(fēng)味各不相同。如果鴨肉煮得爛熟，便剁成幾塊用椒鹽和料酒、茶油蘸著吃，香嫩鮮美，又別有一番風(fēng)味。鴨湯可算是鮮甜的高湯了，用來煮粉干，撒點(diǎn)兒蔥花，澆上點(diǎn)兒茶油，吃起來比北方的牛肉拉面還更鮮美可口。也有吃蒸豬頭的，春忙期間，農(nóng)民們忙于插秧，圩場冷靜，肉攤上剩下很多豬頭、豬雜賣不動，屠夫老板爭相吆喝賤賣。熱愛生活的人，便吆喝上五六個(gè)朋友，買來一個(gè)完整的、不剝皮的大豬頭。整個(gè)豬頭按“四六價(jià)”或“三打一”，就是10市斤豬頭按6斤條肉計(jì)算價(jià)錢，或是按條肉價(jià)算三分之二。火叉、火鏟、火鉗燒紅，把豬毛燎烤干凈，水中淘洗好，整個(gè)豬頭擱到蒸米飯的大飯甑中，用中火慢慢蒸熟，蒸半個(gè)小時(shí)趁鍋里加水無熱蒸氣時(shí)，掀開甑蓋，用干凈刷子蘸調(diào)料涮，從頭皮到嘴臉均勻涮一層。調(diào)料由鹽、醬油、紅糖、料酒、蒜汁、姜汁做成。每隔20分鐘涮一次。豬頭要蒸得爛熟，可用竹筷子夾下肉來為止。吃時(shí)可蘸些辣椒醬、甜醬、蒜頭醬之類的作料。也會配些糍粑或粉干之類的主食填肚子。

當(dāng)然，現(xiàn)殺鴨肉、蒸豬頭的“打斗醵”算是比較奢侈的了。在大多數(shù)時(shí)候，大家湊些錢，買幾瓶酒，切幾斤豆腐，炒盤雞蛋，再把自家腌制的腌菜弄些就可以了。貧困年代，人們雖然手里沒有錢，但依然不能阻擋“打斗醵”的強(qiáng)烈欲望。你拿上點(diǎn)兒冬米雪（湯圓粉），他拿點(diǎn)兒粉干，各自從家里帶些食物，湊在一起，再打上三兩斤水酒，也是其樂無比，興致盎然。的確，酒菜飯食檔次高低并不是主要的，重要的是人與人之間的感情交流，正如一句俗話：“只要感情有，喝什么都是酒!”

“打斗醵”得大家自己動手，有說有笑一起做，高高興興地一起吃，不講究什么客套禮儀，比較隨意。這種氣氛在正規(guī)酒席上是沒有的，要喝酒猜拳也可以，但沒有酒席上那么多規(guī)矩，一兩個(gè)對手“亂劈柴”劃幾拳，沒有人說你無禮，隨便如在家里“做牙祭”差不多。在這樣的場合、這樣的氛圍里，人與人的關(guān)系親密無間，感情自由地交流，人們會自覺不自覺地忘卻了下地勞動的疲憊，忘卻了往日的恩怨是非，忘卻了紅塵凡世的一切煩惱，達(dá)到返璞歸真的境界。會有人因?yàn)槌缘蒙倭它c(diǎn)兒而口出怨言嗎？不會的，誰要是說出這類的話，大家都會說他不懂人情世故，吝嗇小氣，不是男子漢!

這種大家攤錢一起吃喝、不拘小節(jié)的做法，正是贛南人豪爽好客風(fēng)格的集中體現(xiàn)。它既有原始人狩獵后聚火而餐的遺風(fēng)，也很符合山民的飲食特征。在廣大贛南地區(qū)都有這種習(xí)俗。

“打斗醵”更有其具體的社交意義：一是鞏固友誼，強(qiáng)化感情，增進(jìn)了解，促進(jìn)交流。二是解開疙瘩，調(diào)解糾紛，化解矛盾。某人與某人鬧了意見，借“打斗醵”湊在一起，大家?guī)椭麄冊u論是非，釋除前嫌，重歸于好。三是共商大事，同舟共濟(jì)。村里有什么要辦的事情，或是誰家遇到了困難，大家都會借此出主意，想辦法，齊心合力把事情辦好。而且贛南人頗有一股豪爽之氣，議定了的事情說干就干，吃完酒肉，嘴一擦就開始了，誰也不會中途溜走。否則，大家都會說他不講義氣，不能同甘共苦，那么，下次“打斗醵”他就沒有份了，或就要受到眾人的冷落和孤立了。

由此看來，“打斗醵”的民俗意蘊(yùn)十分豐富，在這里，原始的有飯同吃、有福同享的共產(chǎn)生活遺風(fēng)和現(xiàn)在的和諧、溝通人際關(guān)系有機(jī)地結(jié)合為一體，天衣無縫。