酒店功能及流線的設計研究

趙志龍

（陜西省土地工程建設集團有限責任公司，陜西 西安 710075）

0 引言

隨著消費的升級，我國產(chǎn)生了一個龐大的酒店消費群體，其中的一部分人被稱作“酒店控”，他們把入住各種高端酒店作為一種習慣性消費。很多人都是依據(jù)新媒體上的各種介紹及宣傳來做選擇。新的設計型酒店、奢華酒店、精品酒店都爭當媒體報道的對象，吸引客人到店消費。這種新現(xiàn)象給酒店的設計、開發(fā)及運營提出了新的要求：什么能夠引起媒體的關注，并成為“網(wǎng)紅”？如何捕捉適于網(wǎng)絡傳播的特點？這些都將納入酒店開發(fā)者的思考范圍。許多業(yè)主在開發(fā)項目之初，就知道酒店是一個很難盈利的項目，因此他們格外重視它的溢出效應，也就是它能夠給周邊其他項目帶來什么？而地方政府也往往把這個酒店當作所在城市的客廳和標志。因此，各方都非常關注酒店的整體形象及其影響力，這些都促使酒店設計要在新傳播時代做出轉變，也給我們的設計觀念與思路帶來巨大的挑戰(zhàn)。

1 酒店功能分區(qū)及流線設計理念

就酒店的功能分區(qū)而言，盡管各式各樣的酒店層出不窮，但絕大部分酒店在功能排布上都離不開客房區(qū)、餐飲區(qū)、公共活動區(qū)、會議和健身娛樂區(qū)以及行政后勤區(qū)等模塊，各空間區(qū)域功能明確，劃分合理而又有機聯(lián)系?？头繀^(qū)作為酒店的基本中心，更是酒店體現(xiàn)格局與靈魂的依托，是滿足酒店客人獨居異鄉(xiāng)卻“賓至如歸”的心理需求、打造隱私感充分與放松舒適的融合睡眠休息、私人辦公、商務洽談甚至其他日常需求等諸多使用功能于一體的集合型功能性空間。酒店流線設計直接關系酒店的正常運行和安全可靠。一般而言，酒店流線設計主要分為人流線設計與物流線設計兩大類，涵蓋入住客人通道流線、酒店員工行政辦公流線、被服用品通道流線、廚房物品通道流線等，各流線應嚴格區(qū)分、相互獨立且有機聯(lián)系，避免不同流線之間交叉導致的酒店服務品質(zhì)、服務質(zhì)量降低，影響酒店清潔與衛(wèi)生成本。在此過程中，酒店流線設計應結合酒店的功能分區(qū)進行合理的流線規(guī)劃和優(yōu)化。就客房區(qū)的酒店工人流線設計而言，客人通道和服務人員通道應合理分開，借用不同位置來區(qū)分電梯、樓梯等。就餐飲功能區(qū)而言，普通中餐廳與貴賓VIP包間應分別設置通道流線，避免不同客流間的交叉，更應嚴禁服務流線與客人流線的交叉。

2 酒店的設計理念

在酒店設計方面，酒店的公區(qū)需要注重網(wǎng)絡原住民的需求變化，同時酒店設計的體驗感需求也更高。未來的酒店設計趨勢應該是針對高端人士的高端酒店或品牌酒店。

（1）功能多樣化。商業(yè)綜合體高級酒店設計，需要關注建筑和城市之間的關系。究其原因，主要是高級商務酒店作為獨立的城市空間，需要與其他城市空間相結合，并在此基礎上構成整體，為實現(xiàn)這一目的，在高級商務酒店設計時對功能多樣化進行體現(xiàn)至關重要，比如高級商務酒店的功能應該與商務綜合體功能相接軌，通過這種方式，增強高級商務酒店的競爭力。

（2）發(fā)展可持續(xù)化。高級商務酒店應實施可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，簡言之，就是將生態(tài)性和低碳性作為發(fā)展目標，重視各項資源的重復性利用，并豐富酒店功能，這是高級商務酒店未來發(fā)展的主要方向。

（3）綠色生態(tài)化。進入21世紀以來，保護大氣環(huán)境受到世界各國的高度關注，在此背景下，綠色生態(tài)型酒店逐漸出現(xiàn)，這種酒店的發(fā)展，對于整個行業(yè)和社會而言，可以起到十分重要的環(huán)保作用。綠色環(huán)保戰(zhàn)略的實施，提高資源利用率，減少污染排放量，節(jié)省運營管理成本，有助于可持續(xù)發(fā)展目標的達成。

（4）設計人性化。所謂的人性化設計，就是指在高級商務酒店設計過程中，以客人需求為切入點進行設計，這種設計方式，不僅可以滿足客人的安全舒適需求，而且能增強他們居住的體驗感。

（5）主題特色化。主題設計已經(jīng)成為高級商務酒店現(xiàn)代化發(fā)展的重要特色，高級商務酒店在主題特色化發(fā)展方面優(yōu)于普通酒店。因此，在進行商業(yè)綜合體高級商務酒店設計時，應注重主題特色化的設計。

3 酒店的設計策略

3.1 酒店的落位

酒店功能塊在建筑中的落位，取決于建筑本身的高度、景觀資源、酒店規(guī)模定位、施工工期安排等綜合因素，同時也與酒店管理公司的決策有密切的關系，需平衡各種利弊做出選擇。酒店落位在塔樓低區(qū)或為獨立一棟時，因其流線簡短、便捷，公區(qū)緊湊，管理效率較高，受酒店管理公司的歡迎。就酒店自身運營效率和建造綜合成本的角度而言，低區(qū)落位的酒店享有較好景觀資源，建造是比較經(jīng)濟可行的。酒店落位在建筑中高區(qū)，是目前國內(nèi)比較普遍和常見的，而很多酒店管理公司也逐漸接受國內(nèi)地標建筑本身對于品牌酒店的需求。為了適應這種需要，在設計上必須改善客戶入住時的體驗感及后勤流線的便捷性，同時，將宴會廳、會議中心等大體量的功能塊留在低區(qū)，以應對瞬間人流、消防疏散、后勤供給等問題，而客房區(qū)、大堂、特色餐飲區(qū)設置于高區(qū)，充分享受高區(qū)帶來的景觀視野和空間體驗。

3.2 全生命周期酒店設計

在酒店較長的建設周期內(nèi)，投資方及酒管公司會根據(jù)市場需求變化進一步優(yōu)化酒店設計，建筑師需要從整體角度不斷協(xié)調(diào)。通盈中心在這個階段就面臨了標準層客房的調(diào)整等問題。設計階段，酒店定位為前衛(wèi)、時尚，室內(nèi)設計風格高度彰顯個性，標準間客房設計呼應六邊形主題，內(nèi)部充滿異形空間；在建設階段，隨著對市場需求更精準的預測，酒店定位被調(diào)整為高端商務旗艦酒店，對酒店客房設計風格進行重大調(diào)整，客房部分設計工作幾乎全部被顛覆，現(xiàn)場也出現(xiàn)較大量的拆改，結構、機電專業(yè)出現(xiàn)很多局部加固和增減的處理。在建造階段后期，又遇到酒店大堂的設計調(diào)整：由于建筑進深有限，為獲得理想的凈高空間，突出細高中庭獨特的空間效果，重新梳理和調(diào)整現(xiàn)場設備管線，由建筑師牽頭的專業(yè)技術整合工作經(jīng)歷極大的考驗。在酒店試運營階段，除了需要解決設備設施問題，滿足運營的穩(wěn)定性和安全性，通盈中心還遇到需要處理六邊形幕墻節(jié)點的密閉性問題，以及特色餐廳室內(nèi)空間的舒適度等問題。這是實現(xiàn)設計與酒店管理標準、維護運營措施的全面融合、保證酒店品質(zhì)體現(xiàn)的關鍵階段。

3.3 酒店公共區(qū)設計

公共區(qū)是高星級酒店內(nèi)部人流量最大、流線最復雜的區(qū)域，是酒店展示自身品牌特色的重要區(qū)域，同時也是除客房區(qū)外重要的收益來源空間。公共區(qū)一般由大堂空間、餐飲空間、宴會設施和康體娛樂空間組成。酒店大堂集多種功能于一體，主要包括辦理入駐業(yè)務、等候休息和會客交流，屬于綜合性的空間，在酒店中具有十分重要的地位。我國《新標準》規(guī)定：五星級酒店應具備寬敞的大堂空間，確保其與酒店接待能力相匹配，從而帶給人舒適感。酒店大堂一般分為兩種模式：

（1）“地面大堂”模式，主要出現(xiàn)在獨立式酒店及綜合體的中低層部分，常規(guī)為首層大堂，也有經(jīng)由汽車坡道上至2層或3層大堂落客的情況。

（2）“地面大堂+空中大堂”的雙大堂模式，大堂設置在塔樓高空部分，地面大堂主要起到引導客流的作用，空中大堂為主大堂?？罩写筇檬芟抻跇藴蕦哟笮。话阈枰刂瓶头繑?shù)量不宜過大。酒店公共區(qū)中有特殊的空間結構要求和獨立使用需求的功能用房，諸如宴會廳、多功能廳、室內(nèi)游泳池等大尺度空間，一般設置于建筑的裙房部分。而景觀視野和高空體驗可以對其商業(yè)價值加成的公區(qū)用房也有設置于塔樓部分的情況，諸如空中餐廳、行政酒廊、高空室外游泳池等，精心打造可成為酒店的經(jīng)營亮點。

3.4 空間設計

（1）總平面布局和流線設計。高級商務酒店所在的商業(yè)綜合體，其平面布局方式為混合狀平面布局，簡言之，就是酒店位于裙房上部。通過裙房與內(nèi)院相結合的空間設計方式，將商業(yè)綜合體一分為二，成為兩個商業(yè)面，其中一個商業(yè)面與內(nèi)部街道相連接，另一個商業(yè)面與城市街道相連接。酒店在內(nèi)部還設置主出入口，并設置連廊和通道，使各個功能建筑相連，在這種設計模式下，商業(yè)綜合體儼然成為一座城中城。

（2）平面設計。通過上文介紹可知，6～25層是酒店客房的所處區(qū)域，設計依據(jù)為客源的行為特點，考慮到商務人員對睡眠要求較高，因此酒店客房以大床房為主，雙床間的設置數(shù)量為大床房的一半，不設置VIP客房。此外，該酒店十分重視客人安全和隱私的保護。

（3）消防設計。消防設計一直以來都是酒店面臨的重要問題，項目在設計過程中，針對消防設計進行大量的調(diào)整，最終編制了符合國家法律規(guī)定的消防方案。首先將消防登高面設置在酒店和寫字樓的車行出入口，然后在商業(yè)廣場上設置消防通道，確保酒店和寫字樓均存在消防環(huán)路。針對底層商業(yè)街，可以在發(fā)生火災時，將廣場作為消防場地使用。

4 結語

在酒店功能分區(qū)及流線設計過程中，設計師應秉持著以人為本、彰顯地域特色的基本原則，著重考慮酒店規(guī)模、酒店所處地理環(huán)境、人文特質(zhì)甚至酒店經(jīng)營性質(zhì)等，兼顧業(yè)主方和酒店管理公司多方需求，滿足酒店市場定位目標并設計出真正契合消費者需要的動靜劃分、各功能分區(qū)合理和流線設計優(yōu)化的強有力設計方案，使酒店真正成為客人滿意、業(yè)主滿意和管理公司滿意的功能完善且流線通暢的重要建筑物。