新形勢下食品檢測實(shí)驗(yàn)室管理創(chuàng)新路徑探索

◎ 劉長慧，王子諦，趙 禹

（1.黑龍江實(shí)興檢測有限公司，黑龍江 哈爾濱 150000；2.黑龍江省藥品檢驗(yàn)研究中心，黑龍江 哈爾濱 150000）

隨著社會(huì)信息科技的不斷發(fā)展和創(chuàng)新，對(duì)食品檢測管理工作的要求也越來越嚴(yán)格。因此在這樣的社會(huì)背景下，必須創(chuàng)新食品檢測實(shí)驗(yàn)室管理制度，使得實(shí)驗(yàn)室的管理水平和工作效率都會(huì)有所提升。在食品檢測中，也應(yīng)注意檢測的各個(gè)環(huán)節(jié)，將工作盡量做到細(xì)節(jié)化，并積極解決試驗(yàn)中出現(xiàn)的問題，設(shè)計(jì)出科學(xué)合理的管理措施，從而更好地發(fā)揮食品質(zhì)量控制技術(shù)的重要作用。同時(shí)提供具有可靠性的食品檢測報(bào)告，使得實(shí)驗(yàn)室管理工作能夠有效開展。

1 新形勢下食品檢測實(shí)驗(yàn)室管理中出現(xiàn)的問題

1.1 食品檢測實(shí)驗(yàn)室的管理制度存在的問題

制定科學(xué)、合理的管理制度是食品檢測實(shí)驗(yàn)室中重要的步驟，但在對(duì)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行實(shí)際調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，我國有些部分的實(shí)驗(yàn)室管理制度還不夠具體，導(dǎo)致沒有完整的管理機(jī)制，所以在人員和儀器設(shè)備管理方面出現(xiàn)了一定的問題，進(jìn)而對(duì)食品檢測工作帶來了困難。

1.2 食品檢測實(shí)驗(yàn)室的儀器管理中存在的問題

根據(jù)社會(huì)的發(fā)展情況，我國制定了相關(guān)的食品檢測標(biāo)準(zhǔn)，并購置了所需要的儀器設(shè)備，但這些設(shè)備成本高，相應(yīng)的維修人員較少，導(dǎo)致設(shè)備在出現(xiàn)小問題時(shí)不能進(jìn)行及時(shí)修復(fù)，而且維修費(fèi)用過高，在一定程度上縮短了儀器設(shè)備的使用壽命[1]。

1.3 食品檢測實(shí)驗(yàn)室的人員管理制度存在的問題

食品檢測人員管理制度完善在食品安全工作中發(fā)揮著積極的作用。但在實(shí)際的人員管理中，員工缺少對(duì)食品的質(zhì)量意識(shí)。因此一定要幫助工作人員樹立正確的工作理念，才能使產(chǎn)品質(zhì)量得到保障。同時(shí)實(shí)際的培訓(xùn)方式也比較單一，導(dǎo)致不能增強(qiáng)員工之間的協(xié)作能力，更無法提升企業(yè)員工間的凝聚力。所以實(shí)驗(yàn)室要進(jìn)行定期的考核培訓(xùn)，對(duì)員工進(jìn)行檢查和監(jiān)督，給予進(jìn)步較大的員工獎(jiǎng)勵(lì)，從而激發(fā)員工工作的積極性。

2 新形勢下食品檢測的重要意義

食品檢測是保障人們食品安全的基礎(chǔ)。食品檢驗(yàn)操作不規(guī)范會(huì)引發(fā)一些安全問題，所以為了進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作，確保人們的飲食安全，必須加強(qiáng)創(chuàng)新食品檢測管理制度，同時(shí)食品是人們生活中不可缺少的一部分。因此，近幾年我國的食品安全問題成為了社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)，它肩負(fù)著重要的責(zé)任，保障人們能食用到最健康的食品[2]。

3 食品檢驗(yàn)的概述

廣泛意義上的食品檢驗(yàn)是指研究和評(píng)定食品質(zhì)量及其變化的一門學(xué)科，它依靠物理、化學(xué)、生物化學(xué)的一些基本理論和各種技術(shù)，按照國家制定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等，對(duì)食品原料、成品等進(jìn)行質(zhì)量檢測，從而保障產(chǎn)品的質(zhì)量合格。因此食品的檢驗(yàn)內(nèi)容十分豐富，既包括對(duì)食品營養(yǎng)成分的分析，還包括對(duì)食品中的污染物質(zhì)的分析等。從狹義方面來講，食品檢驗(yàn)大部分是通過食品機(jī)構(gòu)根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品進(jìn)行的檢驗(yàn)，它不僅對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，還注重食品的外包裝、內(nèi)包裝和商標(biāo)等一些外部特征的檢驗(yàn)。檢驗(yàn)的方法分為兩種，一種是感官檢驗(yàn)法，另一種是理化檢驗(yàn)法。通過嚴(yán)格的食品檢驗(yàn)流程，可進(jìn)一步提升食品質(zhì)量，保證人們食用食品的安全性[3]。

4 食品檢驗(yàn)的基本特點(diǎn)

4.1 檢測的對(duì)象復(fù)雜

根據(jù)我國食品監(jiān)督法則的規(guī)定，對(duì)食品進(jìn)行檢測時(shí)，要將食品進(jìn)行分類整合，即使是相同的食品，也要進(jìn)行抽樣檢測。食品的分類包含食品添加劑與食品等。所以在抽樣檢測時(shí)，必須要將其的類比進(jìn)行了解，將同等類別的食品整合到一起，使得檢測結(jié)果更準(zhǔn)確。而且在檢測時(shí)也要注意食品的保質(zhì)期，防止在檢測的過程中，食品出現(xiàn)過期的現(xiàn)象，致使呈現(xiàn)出的檢測結(jié)果不準(zhǔn)確[4]。

4.2 檢測標(biāo)準(zhǔn)多樣化

食品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)是整個(gè)食品檢驗(yàn)中的核心步驟，因?yàn)楝F(xiàn)在我國的食品種類、數(shù)量極多，所以在進(jìn)行劃分類別時(shí)會(huì)出現(xiàn)困難。因此食品檢測要對(duì)食品成分、微量元素、農(nóng)藥殘留和食品添加劑等其他有害物質(zhì)進(jìn)行分析。這樣在多樣化的檢測中，如果檢測標(biāo)準(zhǔn)一旦落后，就會(huì)直接影響檢測的效果，由此一定要加強(qiáng)完善檢測設(shè)備的系統(tǒng)性，同時(shí)也要提升檢測技術(shù)，進(jìn)一步保障食品的安全問題。

4.3 食品檢驗(yàn)程序復(fù)雜

食品檢驗(yàn)的流程漫長且復(fù)雜，在檢驗(yàn)前要注重食品的周期問題，在檢測中要注重食品檢測環(huán)境的問題，而且在檢測后也應(yīng)注重?cái)?shù)據(jù)的整理等問題，如果一旦哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問題，都會(huì)直接影響檢驗(yàn)結(jié)果。因此在檢驗(yàn)中必須花費(fèi)大量的時(shí)間、人力和資金成本，才能保障食品檢驗(yàn)工作的正常開展。由于食品檢驗(yàn)流程的繁瑣，所以要對(duì)其進(jìn)行高度重視[5]。

5 新形勢下食品檢測實(shí)驗(yàn)室管理的創(chuàng)新路徑

5.1 加強(qiáng)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量管理制度

加強(qiáng)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量管理，要根據(jù)實(shí)驗(yàn)室自身的試驗(yàn)特點(diǎn)和實(shí)際需要，再結(jié)合相關(guān)食品衛(wèi)生條例進(jìn)行管理體系制定。并且管理人員要嚴(yán)格執(zhí)行管理體系制度，及時(shí)進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)。與此同時(shí)，也要加強(qiáng)工作人員對(duì)質(zhì)量管理工作的認(rèn)知建設(shè)，形成良好的質(zhì)量管控意識(shí)，進(jìn)一步使得食品質(zhì)量管理制度能發(fā)揮出最大的效果。

5.2 定期培訓(xùn)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室員工的實(shí)際操作工作

實(shí)驗(yàn)室員工對(duì)食品質(zhì)量的檢測態(tài)度，會(huì)直接影響檢測效果，所以必須完善員工的管理制度。①使全體員工樹立正確的工作態(tài)度，激發(fā)其對(duì)食品質(zhì)量有強(qiáng)烈的食品意識(shí)；要讓員工了解食品檢測質(zhì)量的基本要求，和相關(guān)的法律規(guī)定以及新形勢下的食品檢驗(yàn)規(guī)則，以防在突發(fā)的情況下可以做出正確的應(yīng)急措施；同時(shí)也要對(duì)員工進(jìn)行定期的食品檢驗(yàn)操作抽查，確認(rèn)員工的工作能力，可以給予工作優(yōu)秀的人一些實(shí)際的獎(jiǎng)勵(lì)，激發(fā)員工的進(jìn)一步發(fā)展；在培養(yǎng)員工的能力時(shí)，檢測機(jī)構(gòu)也可以改變傳統(tǒng)的培訓(xùn)方式，可以讓員工深入?yún)⑴c到專業(yè)的機(jī)構(gòu)的培訓(xùn)，還可以邀請(qǐng)專業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行相關(guān)知識(shí)講座，使得員工對(duì)食品檢測技能更加重視。②在檢測員工的能力時(shí)，一定要確保食品檢測人員具備較高的專業(yè)水平，促使實(shí)驗(yàn)室檢測水平的提升。

5.3 優(yōu)化儀器設(shè)備

實(shí)驗(yàn)室的食品檢測設(shè)備在試驗(yàn)中發(fā)揮著不可忽視的作用，因此在人員具有高技能的條件下，設(shè)備也必須完善。所以實(shí)驗(yàn)室要加強(qiáng)對(duì)管理設(shè)備的保護(hù)和維護(hù)，定期檢查設(shè)備，保障設(shè)備處于正常工作的狀態(tài)，使得試驗(yàn)得到的結(jié)果真實(shí)有效。

5.4 創(chuàng)建良好的工作環(huán)境

檢測機(jī)構(gòu)對(duì)周圍的環(huán)境要求較高，其要符合國家的相關(guān)檢測條件。如果出現(xiàn)環(huán)境影響工作人員的健康或影響檢測效果時(shí)，實(shí)驗(yàn)室要采取相應(yīng)的解決措施，以保障得到的檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，同時(shí)也要保證對(duì)人員的健康不能造成威脅。

5.5 加強(qiáng)化學(xué)試劑的管理制度

在食品檢測時(shí)，還應(yīng)著重注意的是，要加強(qiáng)管理化學(xué)試劑的處理政策。根據(jù)不同的化學(xué)試劑做出不同的分類處理，并將危險(xiǎn)品進(jìn)行單獨(dú)放置。同時(shí)在使用具有危險(xiǎn)性的產(chǎn)品時(shí)，必須要加強(qiáng)個(gè)人的防護(hù)工作，并且要根據(jù)實(shí)際情況填寫使用記錄，確保細(xì)節(jié)工作不會(huì)影響檢測結(jié)果。

5.6 保障采購物品的質(zhì)量問題

為了采購物品的質(zhì)量能得到保障，實(shí)驗(yàn)室必須加強(qiáng)完善采購物品的管理制度，并且要根據(jù)正確的流程進(jìn)行產(chǎn)品的選購，從而保障檢測結(jié)果的質(zhì)量。在食品檢驗(yàn)檢測儀器設(shè)備的購置中，要遵循公開透明、公平競爭、公正合理和誠實(shí)信用等原則，并且在購置前要組織可行性和必要性論證，確保購置流程合理化。同時(shí)對(duì)一些影響檢驗(yàn)檢測質(zhì)量的產(chǎn)品要對(duì)其進(jìn)行評(píng)價(jià)，并將評(píng)價(jià)進(jìn)行保存，為以后的工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

5.7 建立信息化的運(yùn)行體系

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與進(jìn)步，信息技術(shù)在生活中被廣泛應(yīng)用。因此食品檢測實(shí)驗(yàn)室管理模式也逐漸擁有更現(xiàn)代化的檢測設(shè)備，最大程度上提高了工作效率與管理水平，而且從目前的發(fā)展情況來看，信息化應(yīng)用在食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理中已是發(fā)展的必然趨勢。從另外一個(gè)角度來看，利用信息化技術(shù)也是實(shí)驗(yàn)室發(fā)展的必經(jīng)之路。掌握正確的現(xiàn)代化手段會(huì)使實(shí)驗(yàn)室得到更好的發(fā)展，同時(shí)建立完整的信息化運(yùn)行體系，實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略性發(fā)展的目標(biāo)。因此實(shí)驗(yàn)室也要從多個(gè)角度考慮安全體系的建立。①實(shí)驗(yàn)室管理系統(tǒng)的后臺(tái)數(shù)據(jù)的管理。應(yīng)建立完整的后臺(tái)體系，包括一些數(shù)據(jù)的添加和刪除等管理機(jī)制，還包括申請(qǐng)、使用等實(shí)施機(jī)制。所以在管理過程中出現(xiàn)的變化都要加以重視并進(jìn)行維護(hù)，確保得到有效的管理。②在使用實(shí)驗(yàn)室管理系統(tǒng)時(shí)，也應(yīng)注意只能是相關(guān)的工作人員才能進(jìn)行數(shù)據(jù)訪問，使得數(shù)據(jù)安全得到保障。③在實(shí)驗(yàn)室管理系統(tǒng)基本機(jī)制建立后，也要在實(shí)踐中及時(shí)發(fā)現(xiàn)制度中的漏洞，并制定科學(xué)合理的改善措施，使得實(shí)驗(yàn)室制度能進(jìn)一步完善和提升。

通過建立信息化的運(yùn)行體系，使得食品安全檢測在提升檢測速度的同時(shí)也能提升檢測效率。同時(shí)在制定合理的體系過程中，也要注重建立良好的生產(chǎn)環(huán)境，從而帶來可觀的經(jīng)濟(jì)效益。

6 結(jié)語

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的不斷提升，人們對(duì)生活的質(zhì)量要求也逐漸提高，所以對(duì)食品安全問題也愈發(fā)重視。因此為了最大程度上保障人們食用的食品安全，實(shí)驗(yàn)室一定要建立科學(xué)合理的管理制度，既要提升實(shí)驗(yàn)室檢測人員的檢測能力，也要購置實(shí)驗(yàn)室中需要的相關(guān)檢測設(shè)備，從而提升食品質(zhì)量的監(jiān)測力度，防止質(zhì)量不合格的產(chǎn)品進(jìn)入人們的生活，進(jìn)而保障人們的食品安全。