茶文化在烹飪專業(yè)人文素養(yǎng)教育中的應(yīng)用研究

◎ 鄭曉潔，蔡宗平，郝志闊，姜 坤，吳耀華

（廣東環(huán)境保護(hù)工程職業(yè)學(xué)院，廣東 佛山 528216）

中華茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深，作為中國(guó)傳統(tǒng)文化的精粹，既擁有豐富的物質(zhì)文化，又有深厚的精神內(nèi)涵，茶文化對(duì)烹飪專業(yè)人文素養(yǎng)教育具有重要的促進(jìn)作用。烹飪關(guān)系到人類飲食與健康，烹飪專業(yè)人才既是藝術(shù)美食的創(chuàng)造者，又是健康飲食的傳播者。人文素養(yǎng)是為人處世基本的“德性”“價(jià)值觀”和“人生哲學(xué)”，它包含科學(xué)精神、藝術(shù)精神和道德精神，是一個(gè)人多方面能力的基礎(chǔ)，影響人的可持續(xù)發(fā)展能力。而當(dāng)前高職烹飪專業(yè)教育還存在重教術(shù)、輕教人的現(xiàn)狀，這容易導(dǎo)致烹飪專業(yè)學(xué)生人文素養(yǎng)缺失。順應(yīng)時(shí)代發(fā)展要求，烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)目標(biāo)不能局限于知識(shí)和技能的教育，還應(yīng)重視人文素質(zhì)教育，這不僅有助于學(xué)生高尚品格修養(yǎng)的形成，提高烹飪從業(yè)人員的整體素質(zhì)，還有助于弘揚(yáng)中國(guó)飲食文化，增強(qiáng)國(guó)民文化自信。本文圍繞烹飪專業(yè)人文素養(yǎng)教育為中心，分析茶文化對(duì)烹飪專業(yè)人文素養(yǎng)教育的促進(jìn)作用，并淺談茶文化在烹飪專業(yè)學(xué)生人文素養(yǎng)教育的應(yīng)用。

1 茶文化在烹飪專業(yè)人文素養(yǎng)教育中的應(yīng)用

1.1 以茶論道有助于培養(yǎng)正確的人生觀

人生觀，是人們對(duì)人生問(wèn)題的根本看法，是對(duì)人生目的、意義的認(rèn)識(shí)和對(duì)人生的態(tài)度，具體包括公私觀、義利觀、苦樂(lè)觀、榮辱觀、幸福觀和生死觀等。大學(xué)時(shí)代是學(xué)生形成系統(tǒng)的人生觀的關(guān)鍵時(shí)期，積極向上的人生觀能指引大學(xué)生成為一個(gè)符合國(guó)家與社會(huì)發(fā)展所需的人格健全的人。烹飪專業(yè)學(xué)生在學(xué)習(xí)、生活或工作中都會(huì)面對(duì)不同階段的挑戰(zhàn)，唯有頑強(qiáng)拼搏、積極面對(duì)才能取得一定的成果。茶，是中華民族的舉國(guó)之飲[1]，飲茶是中國(guó)人的一種文化與風(fēng)格[2]。在烹飪教學(xué)中，可以通過(guò)茶藝課程中的茶道思想引導(dǎo)學(xué)生，人生百味，有苦有甜，正如一杯茶，入口苦澀，爾后甘甜，最終歸于平淡。人生如茶，有起伏才有淡定，有苦痛才有馨香，得意時(shí)勿驕傲自大，失意勿氣餒放棄，以茶論道，內(nèi)審自修，體驗(yàn)“兩腋清風(fēng)起，我欲上蓬萊”的曠達(dá)，感悟暫時(shí)的失意與困惑終將為甘甜所取代。由此可以看出茶文化教育可與烹飪專業(yè)學(xué)生的思政教育結(jié)合起來(lái)，激發(fā)學(xué)生認(rèn)識(shí)自己、認(rèn)識(shí)社會(huì)、服務(wù)社會(huì)，樹(shù)立正確的人生觀和價(jià)值觀，引導(dǎo)學(xué)生了解茶文化有利于培養(yǎng)積極向上的人生態(tài)度[3-4]。

1.2 以茶育德有助于樹(shù)立職業(yè)道德

現(xiàn)代年輕人在學(xué)習(xí)或工作中經(jīng)常出現(xiàn)職業(yè)道德問(wèn)題，如“自以為是”“急功近利”“避重就輕”“我行我素”“言行不一”等，烹飪專業(yè)的學(xué)生也不例外，學(xué)生若要?jiǎng)偃螎徫灰?，不僅要學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)、掌握技能，更要具備良好的道德修養(yǎng)。我國(guó)是茶的起源地，有著上千年的茶文化歷史，其中茶德理念在茶文化中居于重要地位，它汲取了儒家“以德服人”精神、道家“天人合一”精神、佛教“清心寡欲”精神，蘊(yùn)含了許多“仁義禮智信”的精神文化。茶學(xué)家莊晚芳曾總結(jié)中國(guó)茶道的基本精神為“廉、美、和、敬”，“廉”是倡導(dǎo)清廉，勤儉有制，以茶會(huì)友，以茶代酒；“美”是名品為主，共嘗美味，共敘友情；“和”是德重茶禮，中華民族向來(lái)崇尚中庸之道，以茶交友，以茶待客，和誠(chéng)相處，以和為貴；“敬”是敬人愛(ài)人，助人為樂(lè)。宣揚(yáng)和學(xué)習(xí)茶道精神，對(duì)培養(yǎng)烹飪專業(yè)學(xué)生養(yǎng)成“廉儉育德、美真廉樂(lè)、和誠(chéng)處世、敬愛(ài)為人”的職業(yè)道德素養(yǎng)有著重要的指導(dǎo)意義。在茶文化的知識(shí)體系中蘊(yùn)含許多修身養(yǎng)性和積極上進(jìn)的入世精神，以茶育德可以幫助烹飪專業(yè)學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中升華思想境界，塑造優(yōu)良品格，樹(shù)立高尚職業(yè)道德[4]。

1.3 以茶養(yǎng)性有助于陶冶心性

常言道“茶須靜品，心境和緩，寧?kù)o安逸，修身養(yǎng)性”，不管是泡茶還是品茶，均講究一個(gè)“靜”字，如安靜的環(huán)境，寧?kù)o的內(nèi)心。而飲茶時(shí)，一定要有一顆平常心，才能品出茶之味，正所謂：唯是平常心，方能得清凈心境：唯是清凈心境，方能自悟禪機(jī)。唐代的裴汶所著的《茶述》中描述茶“其性精清，其味浩潔，其用滌煩，其功致和。參百品而不混，越眾飲而獨(dú)高”[5]，說(shuō)明飲茶能助人達(dá)到專心、和諧、清明、寧?kù)o的境界，即便混于他物，但品格獨(dú)高。在教學(xué)過(guò)程中，可以借助茶事活動(dòng)這一“修身養(yǎng)性”的高雅藝術(shù)，讓學(xué)生陶冶自身的心性，提高內(nèi)在的修養(yǎng)，使自己的心智更為高雅。

1.4 茶藝美學(xué)有助于培養(yǎng)烹飪美學(xué)

茶藝美學(xué)是從選茶、煮茶、品茶及論茶等一系列活動(dòng)中所升華出的一種美學(xué)藝術(shù)，茶藝的美學(xué)元素不僅包括物質(zhì)形象上的茶葉、茶具、茶技，還包括心靈精神上的茶德、茶思想、茶文化，其涵蓋的內(nèi)容極為廣泛[6]。中國(guó)菜在世界美食中地位超然，主要的原因在于食材豐富、烹飪技法多樣、味型多變等，但不足是缺乏藝術(shù)呈現(xiàn)。烹飪學(xué)生作為中國(guó)烹飪美學(xué)藝術(shù)的傳承者和創(chuàng)造者，需通過(guò)學(xué)習(xí)和實(shí)踐不斷提高自身的美學(xué)藝術(shù)修養(yǎng)，運(yùn)用美學(xué)靈感和藝術(shù)創(chuàng)新制作美食，使食客獲得美的享受。茶藝美學(xué)與烹飪美學(xué)具有共通性，二者互動(dòng)學(xué)習(xí)可以幫助學(xué)生掌握更多的審美知識(shí)和審美修養(yǎng)。一方面，千姿百態(tài)的茶葉、獨(dú)具匠心的茶具以及優(yōu)雅嫻熟的茶技烘托了茶藝美學(xué)外在物質(zhì)形態(tài)的審美藝術(shù)性，在烹飪美學(xué)中同樣如此，每一種美食的出現(xiàn)同樣離不開(kāi)豐富多樣的原料、造型獨(dú)特的餐具以及技藝精湛的廚藝。另一方面，茶藝美學(xué)融合了茶德、茶思想、茶文化的精神內(nèi)涵，屬于茶藝美學(xué)的內(nèi)在之美，在烹飪美學(xué)中同樣也需融合從業(yè)者的廚德、中華飲食的文化內(nèi)涵。美食作品代表著烹飪者的內(nèi)心，它們不但挑動(dòng)著食客的味蕾，還期待自己對(duì)作品文化的認(rèn)知能得到食客的共鳴與認(rèn)同，通過(guò)這種內(nèi)在的美學(xué)熏陶能激發(fā)烹飪者內(nèi)心的美學(xué)靈感，培養(yǎng)烹飪者的美學(xué)情操。

1.5 茶文化有助于加強(qiáng)教師人文素養(yǎng)教育

學(xué)為人師，行為世范。教師是教育的核心資源，也是學(xué)生人文素養(yǎng)教育的基礎(chǔ)保證，只有教師具備較高的人文素養(yǎng)，才能以身立教。茶文化是一項(xiàng)高雅的傳統(tǒng)文化，處處彰顯了人文素養(yǎng)的元素，茶藝教師也應(yīng)從多方面進(jìn)行自我修煉，如注重自身的職業(yè)形象塑造，其中包括教師的儀容儀表、儀態(tài)禮儀、行為舉止禮儀、語(yǔ)言交際禮儀等；此外還有藝術(shù)文化修養(yǎng)，其中包括音樂(lè)、設(shè)計(jì)、插花、書(shū)畫(huà)等。不僅如此，在整個(gè)烹飪專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)中，還要關(guān)注教師思想觀念，許多烹飪教師會(huì)認(rèn)為人文素養(yǎng)教育是人文學(xué)科授課教師的事情，其實(shí)在高職院校，學(xué)生與本專業(yè)教師接觸的時(shí)間最多，教師的“精氣神”和內(nèi)在氣質(zhì)直接影響著學(xué)生的人文素養(yǎng)。因此，小到茶藝教師或人文學(xué)課教師，大到整個(gè)專業(yè)教師團(tuán)隊(duì)都應(yīng)提高教師的人文素養(yǎng)教育，在專業(yè)教育中滲透人文素養(yǎng)教育，達(dá)到提升學(xué)生人文素養(yǎng)教育的目的。

1.6 深化茶藝課程改革推進(jìn)人文素質(zhì)教育

茶藝課程作為烹飪專業(yè)的一門(mén)專業(yè)選修課，課程實(shí)踐性強(qiáng)，主要的教學(xué)目標(biāo)是滿足高星級(jí)酒店、茶藝服務(wù)企業(yè)、茶飲連鎖店等對(duì)服務(wù)、營(yíng)銷和管理的茶藝師人才需求，在專業(yè)人才培養(yǎng)體系中具有創(chuàng)新與拓展作用。在課程改革中，結(jié)合烹飪專業(yè)學(xué)生的學(xué)情分析和企業(yè)崗位需求，主要設(shè)置了茶文化的發(fā)展歷程、茶的種類和加工工藝、泡茶技藝、茶品營(yíng)銷、創(chuàng)新茶席設(shè)計(jì)、創(chuàng)意茶點(diǎn)設(shè)計(jì)、主題茶會(huì)等項(xiàng)目?jī)?nèi)容，在教學(xué)中注重學(xué)生人文素養(yǎng)培養(yǎng)與專業(yè)內(nèi)容融合，向?qū)W生輸入立德修身、廉潔守法、謙和友愛(ài)、文明知禮等素養(yǎng)，將中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化和美德有機(jī)融合，使學(xué)生在不斷充實(shí)自身文化底蘊(yùn)的同時(shí)，提升人文素養(yǎng)和綜合素質(zhì)。一方面可以拓寬知識(shí)面，增強(qiáng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，增加就業(yè)機(jī)會(huì)；另一方面能夠傳承中國(guó)茶文化精髓，陶冶情操，升華思想，提高文化素養(yǎng)和職業(yè)道德，在人文素養(yǎng)和藝術(shù)修養(yǎng)中不斷學(xué)習(xí)和修煉，有利于提高餐飲職業(yè)者的品格與藝術(shù)修養(yǎng)，為今后更好地工作打下基礎(chǔ)。在教學(xué)過(guò)程中還可以通過(guò)多種形式調(diào)動(dòng)學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習(xí)意識(shí)、語(yǔ)言表達(dá)能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，比如讓學(xué)生結(jié)合茶文化分享近日來(lái)學(xué)習(xí)所感所悟，通過(guò)隨機(jī)抽取茶樣讓學(xué)生進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)推介，在課堂尾聲讓每個(gè)小組選派選手進(jìn)行茶藝競(jìng)技并分析總結(jié)。實(shí)踐證明，通過(guò)豐富課堂教學(xué)模式，在教學(xué)中以學(xué)生為本，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，在實(shí)踐中不斷深化茶文化知識(shí)，是提高學(xué)生專業(yè)技能和人文素養(yǎng)的有效途徑。

2 結(jié)語(yǔ)

在高職烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)中，應(yīng)重視學(xué)生除專業(yè)課之外的文化知識(shí)和思想道德修養(yǎng)的學(xué)習(xí)。茶文化傳承至今，不僅有著深厚的歷史文化積淀，同時(shí)也具備與時(shí)俱進(jìn)的蓬勃生命力。高職院校在人才培養(yǎng)中可將通識(shí)文化教育與專業(yè)教育結(jié)合起來(lái)，通過(guò)茶文化教育、專題講座、茶葉品茗、茶藝展示、品茶論道等教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)中領(lǐng)悟“廉、美、和、敬”的中國(guó)茶道精神，體驗(yàn)茶文化傳承的力量，幫助學(xué)生樹(shù)立處事淡然、善良謙和、為人正直的高尚品格；借助茶文化，幫助學(xué)生樹(shù)立正確的價(jià)值觀，通過(guò)實(shí)踐和理論結(jié)合，一方面提高學(xué)生的專業(yè)實(shí)力，一方面使學(xué)生修身養(yǎng)性，全面發(fā)展自己，為高職院校烹飪專業(yè)培養(yǎng)更多符合現(xiàn)代化社會(huì)需求的高素質(zhì)人才。