食品包裝學(xué)課程教學(xué)的改革與實(shí)踐

◎ 熊政委

（重慶第二師范學(xué)院生物與化學(xué)工程學(xué)院，重慶 400067）

包裝是為了在流通過(guò)程中方便儲(chǔ)運(yùn)、保護(hù)產(chǎn)品、促進(jìn)銷售，按一定的技術(shù)方法而采用的容器、材料和輔助物品等的總稱[1]。食品包裝是采用適當(dāng)?shù)娜萜?、材料和包裝技術(shù)，把食品包裹起來(lái)，以便食品在貯藏和運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中保持其原有的狀態(tài)和價(jià)值[2]。食品包裝對(duì)于食品的保護(hù)、儲(chǔ)運(yùn)、銷售和價(jià)值都有重要意義。所以，在大多數(shù)本科院校，食品包裝學(xué)通常也是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等食品類專業(yè)本科生的一門重要的專業(yè)選修課[3-6]。但是食品包裝學(xué)又是一門多學(xué)科多領(lǐng)域的交叉類學(xué)科，涉及的基礎(chǔ)知識(shí)面廣，包括食品化學(xué)、食品貯藏學(xué)、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、食品工藝學(xué)、食品包裝技術(shù)方法與設(shè)備等。同時(shí)，食品包裝學(xué)各個(gè)知識(shí)板塊間邏輯性不強(qiáng)，知識(shí)點(diǎn)分散。在有限的課程時(shí)間內(nèi)，如何能讓學(xué)生掌握相關(guān)知識(shí)是本門課程教學(xué)的一大難題。食品包裝學(xué)是一門應(yīng)用性課程，如何能加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐應(yīng)用能力，也是另外一大難題。

國(guó)內(nèi)不少教師對(duì)此進(jìn)行了一些相關(guān)的研究和探索，孫聚杰[7]提出使用多媒體技術(shù)使教學(xué)內(nèi)容更加形象。路飛等人[8]提出以成果導(dǎo)向教育（OBE）的理念對(duì)食品包裝學(xué)課程進(jìn)行教學(xué)。易湘茜等人[9]提出將小論文引入食品包裝學(xué)教學(xué)課程，能夠調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性，還可以增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。王英等人[10]采用了地域化教學(xué)模式，以當(dāng)?shù)靥厣Y源為教學(xué)案例，更能培養(yǎng)出符合當(dāng)?shù)匦枰谋就量萍既瞬拧?/p>

以上教學(xué)改革研究成果對(duì)食品包裝學(xué)課程的教學(xué)起到一定的幫助作用，為了探索和實(shí)踐更多的提升食品包裝學(xué)教學(xué)質(zhì)量和效果的方法。本文以本科院校的學(xué)生為教學(xué)對(duì)象，進(jìn)一步探索食品包裝學(xué)課程的教學(xué)改革方法，進(jìn)行相關(guān)的實(shí)踐活動(dòng)。通過(guò)采用一系列的措施，取得了良好的教學(xué)效果。

1 利用實(shí)物進(jìn)行教學(xué)，使教學(xué)更加生動(dòng)形象

食品包裝學(xué)課程中一些理論、方法、技術(shù)和材料較為抽象，難以理解。為了提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，幫助學(xué)生對(duì)相關(guān)知識(shí)的理解。學(xué)校可以將食品包裝的實(shí)物搬進(jìn)課堂。如在講授食品包裝印刷方法時(shí)，利用一些印刷精美，具有一定代表性的食品包裝實(shí)物提供給學(xué)生進(jìn)行觀察學(xué)習(xí)，如桶裝方便面、酒水包裝瓶（盒）等，讓學(xué)生觀察鑒別其相關(guān)包裝印刷工藝。在講授食品包裝材料時(shí)，可以將紙杯、紙板、瓦楞紙盒、無(wú)菌磚牛奶、金屬罐頭、鋁盒、玻璃瓶汽水、陶瓷包裝茶葉和塑料袋裝休閑食品等不同的包裝材料的食品提供給學(xué)生學(xué)習(xí)。尤其是不同品種的塑料材料包裝，較為難以區(qū)分。將不同品種塑料材料的食品包裝，如聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、聚氯乙烯等材料的食品包裝實(shí)物提供給學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)，學(xué)生更容易掌握它們的特性和相互之間的區(qū)別。

2 采用參與式教學(xué)，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性

食品包裝學(xué)課程應(yīng)用性、綜合性較強(qiáng)，傳統(tǒng)的填鴨式教學(xué)模式，往往導(dǎo)致學(xué)生的學(xué)習(xí)效果不好。為了發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性和創(chuàng)新力，鼓勵(lì)學(xué)生主動(dòng)參與課程學(xué)習(xí)的模式，會(huì)起到更好的教學(xué)效果。在食品包裝學(xué)的教學(xué)過(guò)程中，將學(xué)生按照3～5人分為一個(gè)學(xué)習(xí)小組，引導(dǎo)小組的同學(xué)在課前、課中、課后均主動(dòng)參與到學(xué)習(xí)中。在課前，小組同學(xué)不但要預(yù)習(xí)課程，還可以一起去市場(chǎng)、超市、商場(chǎng)等地方對(duì)相關(guān)食品包裝進(jìn)行調(diào)查。在課中，小組同學(xué)可以相互進(jìn)行討論，并進(jìn)行成果展示，小組之間還可以舉行小型比賽，對(duì)各組展示的成果進(jìn)行評(píng)比，選出優(yōu)秀成果，并給與適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。在課后，小組同學(xué)還可以進(jìn)一步討論和交流，撰寫報(bào)告，進(jìn)一步加強(qiáng)鞏固學(xué)習(xí)的知識(shí)和內(nèi)容。

3 加強(qiáng)課后輔導(dǎo)活動(dòng)

有限的課堂時(shí)間很難解決所有問(wèn)題，學(xué)生往往會(huì)在課后的討論和復(fù)習(xí)中會(huì)遇到不少疑問(wèn)。為了加強(qiáng)與學(xué)生的課后交流，幫助學(xué)生解決遇到的問(wèn)題。通過(guò)線上線下同時(shí)進(jìn)行的方式，可以更方便、高效、高頻的與學(xué)生保持交流。在線上方面，利用微信、釘釘?shù)染€上平臺(tái)，與學(xué)生在課后積極互動(dòng)，回答學(xué)生的疑問(wèn)。同時(shí)，由于食品包裝的原理方法，尤其是食品包裝機(jī)械設(shè)備的運(yùn)行原理較為抽象，難以理解。為了使學(xué)生更容易理解，在線上平臺(tái)上傳了很多視頻、flash動(dòng)畫(huà)等資源方便學(xué)生學(xué)習(xí)。這些資源可以更好地幫助學(xué)生較為直觀的理解相關(guān)知識(shí)。部分學(xué)生也可以將自己的一些成果，主動(dòng)在線上展示，供其他同學(xué)學(xué)習(xí)和交流，這也能更好地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。在線下方面，鼓勵(lì)學(xué)生課后多到辦公室和實(shí)驗(yàn)室，和老師進(jìn)行交流和討論。很多學(xué)生不但對(duì)書(shū)本上的理論知識(shí)積極交流，而且對(duì)實(shí)驗(yàn)課程中的一些實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象也很積極主動(dòng)的和老師進(jìn)行討論。通過(guò)線上和線下兩種方式對(duì)學(xué)生積極進(jìn)行課后輔導(dǎo)，解答學(xué)生在課程中和實(shí)驗(yàn)中的一些疑問(wèn)，進(jìn)一步鞏固了學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握，也更好地激發(fā)了學(xué)生對(duì)食品包裝學(xué)課程相關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí)、交流和討論的興趣。

4 優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

食品包裝學(xué)課程通常會(huì)在本科生大三學(xué)年進(jìn)行講授，學(xué)生在之前的學(xué)習(xí)中，已經(jīng)學(xué)習(xí)了食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品機(jī)械設(shè)計(jì)、食品工藝學(xué)、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)等課程，其中部分知識(shí)存在一定的重合。在教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)方面，需要減少之前已經(jīng)學(xué)習(xí)過(guò)的課程內(nèi)容的講授，突出新內(nèi)容新知識(shí)的學(xué)習(xí)。食品包裝學(xué)課程一般僅有36個(gè)學(xué)時(shí)，重慶第二師范學(xué)院設(shè)置了26個(gè)學(xué)時(shí)的理論課程，10個(gè)學(xué)時(shí)的實(shí)驗(yàn)實(shí)踐課程。而食品包裝學(xué)課程知識(shí)點(diǎn)繁多，相互之間邏輯性較弱。所以，在有限的授課時(shí)間內(nèi)，課程設(shè)計(jì)一定要突出重點(diǎn)。食品包裝學(xué)課程一般以食品包裝材料及容器、食品包裝原理方法、食品包裝專用技術(shù)方法和食品包裝機(jī)械與設(shè)備，這幾個(gè)板塊內(nèi)容為重點(diǎn)。老師對(duì)這幾大板塊的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)學(xué)習(xí)和講授。

5 加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)實(shí)踐的學(xué)習(xí)，提高應(yīng)用和實(shí)踐操作能力

重慶第二師范學(xué)院對(duì)于食品包裝學(xué)實(shí)驗(yàn)實(shí)踐課程設(shè)置了10個(gè)學(xué)時(shí)，如何在有限的學(xué)習(xí)時(shí)間內(nèi)，加強(qiáng)學(xué)生的應(yīng)用和實(shí)踐操作能力，是一大難題。為了解決這一難題，從實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的設(shè)置，實(shí)驗(yàn)講義的編寫，實(shí)驗(yàn)實(shí)踐操作能力的提升這3方面，進(jìn)行了教學(xué)改進(jìn)和提升。在實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的設(shè)置上，由易到難，由驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)過(guò)渡到綜合性實(shí)驗(yàn)，最后設(shè)置一個(gè)學(xué)生自我設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，逐步加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)實(shí)踐操作能力。同時(shí)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的設(shè)置與食品包裝學(xué)理論課程的重難點(diǎn)緊密結(jié)合，與實(shí)際生產(chǎn)緊密結(jié)合。在實(shí)驗(yàn)講義的編寫上，保持邏輯清晰、條例清楚、重點(diǎn)突出。實(shí)驗(yàn)講義需能夠闡釋透徹實(shí)驗(yàn)原理，并理清實(shí)驗(yàn)操作流程。在實(shí)驗(yàn)課程中，要積極引導(dǎo)學(xué)生多動(dòng)手操作，多相互討論，多想辦法解決實(shí)驗(yàn)中遇到的問(wèn)題，這樣才能夠提升學(xué)生的實(shí)驗(yàn)實(shí)踐操作能力。由于食品包裝的機(jī)械與設(shè)備往往占地面積較大，學(xué)校的實(shí)驗(yàn)室中一般只有少量的占地面積較小的機(jī)械設(shè)備。為了進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力，重慶第二師范學(xué)院會(huì)安排學(xué)生進(jìn)入食品企業(yè)進(jìn)行參觀實(shí)習(xí)，在食品企業(yè)進(jìn)行參觀實(shí)習(xí)的過(guò)程中，學(xué)生將進(jìn)一步觀察到大型的食品包裝機(jī)械與設(shè)備。

6 多元化的考核評(píng)價(jià)方式

考核評(píng)價(jià)是為了督促學(xué)生學(xué)習(xí)，也是為了檢驗(yàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。傳統(tǒng)的考核評(píng)價(jià)往往以期末筆試為主，平時(shí)考核和實(shí)驗(yàn)操作為輔，平時(shí)成績(jī)主要由出勤和作業(yè)構(gòu)成，實(shí)驗(yàn)成績(jī)主要由依據(jù)實(shí)驗(yàn)報(bào)告進(jìn)行評(píng)價(jià)。由于期末筆試成績(jī)占據(jù)總成績(jī)的最大占比，學(xué)生為了通過(guò)考試，往往是期末突擊復(fù)習(xí)，死記硬背，考過(guò)后很快就忘掉所學(xué)知識(shí)。食品包裝學(xué)是應(yīng)用類課程，這樣的考核方式，不利于引導(dǎo)學(xué)生鍛煉自己的應(yīng)用和實(shí)踐能力。所以，為了進(jìn)一步引導(dǎo)學(xué)生注重平時(shí)課程學(xué)習(xí)以及加強(qiáng)鍛煉自己的實(shí)踐能力，設(shè)置了多元化的考核評(píng)價(jià)模式，拋棄了傳統(tǒng)的考核評(píng)價(jià)方式。在多元化的考核評(píng)價(jià)方式中，提高了平時(shí)成績(jī)和實(shí)驗(yàn)成績(jī)?cè)诳偝煽?jī)中的占比，降低了期末考核成績(jī)?cè)诳偝煽?jī)中的占比。平時(shí)考核成績(jī)不僅僅由出勤和作業(yè)成績(jī)構(gòu)成，還包括作品展示、討論發(fā)言、市場(chǎng)調(diào)查等。實(shí)驗(yàn)成績(jī)也不再單純以實(shí)驗(yàn)報(bào)告作為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，還包括實(shí)驗(yàn)操作、實(shí)驗(yàn)室規(guī)范行為評(píng)價(jià)等。通過(guò)這樣的多元化的考核評(píng)價(jià)方式，學(xué)生更加注重平時(shí)的學(xué)習(xí)，進(jìn)一步引導(dǎo)和監(jiān)督了學(xué)生平時(shí)課程和實(shí)驗(yàn)實(shí)踐學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性。

7 結(jié)語(yǔ)

食品包裝學(xué)作為食品類專業(yè)本科生的一門專業(yè)選修課，具有知識(shí)點(diǎn)繁多，應(yīng)用性強(qiáng)，部分知識(shí)又抽象難以理解等特點(diǎn)。本文對(duì)食品包裝學(xué)的教學(xué)方式方法進(jìn)行了探索性的研究和實(shí)踐，通過(guò)利用實(shí)物教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生積極主動(dòng)參與學(xué)習(xí)，加強(qiáng)課后輔導(dǎo)，不斷優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)實(shí)踐，設(shè)置多元化的考核評(píng)價(jià)方式等手段。提升了教學(xué)效果，促進(jìn)和督促了學(xué)生進(jìn)行主動(dòng)學(xué)習(xí)，加強(qiáng)了學(xué)生的實(shí)驗(yàn)實(shí)踐操作能力，以期為食品行業(yè)培養(yǎng)更多的高水平專業(yè)性人才。