現(xiàn)代學(xué)徒制視域下烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)學(xué)生工匠精神培育研究

◎ 黃曉婷

（北海職業(yè)學(xué)院，廣西 北海 536000）

工匠精神是一種具有世界共同性的文化形態(tài)，我國(guó)工匠文化有著深遠(yuǎn)的歷史，國(guó)外制造業(yè)也不乏工匠精神，特別在德國(guó)和日本。工匠精神是專業(yè)精神和多重素養(yǎng)的結(jié)合，具有專業(yè)性、人文性和職業(yè)性等特點(diǎn)，表現(xiàn)在對(duì)產(chǎn)品的精雕細(xì)琢、精益求精、追求完美和極致。工匠精神是職業(yè)教育的靈魂。現(xiàn)代學(xué)徒制是高職院校校企合作共同培育技術(shù)人才的現(xiàn)代培養(yǎng)模式，如何在此種模式下培育學(xué)生的工匠精神，提升學(xué)生的職業(yè)技能、素養(yǎng)和就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力，落實(shí)立德樹人根本任務(wù)，成為亟需解決的問題。烹飪專業(yè)是傳統(tǒng)的手工操作技藝，更適合以“現(xiàn)代學(xué)徒制”為手段傳承工匠精神，因此，培育高職烹飪專業(yè)學(xué)生對(duì)烹飪技藝追求及創(chuàng)新、優(yōu)質(zhì)服務(wù)理念的工匠精神，才能造就更多的烹飪大師，形成濃厚的現(xiàn)代烹飪文化[1]。

1 現(xiàn)代學(xué)徒制與工匠精神培育的高度耦合性

1.1 現(xiàn)代學(xué)徒制

現(xiàn)代學(xué)徒制是當(dāng)今職業(yè)教育推行深化校企合作培養(yǎng)人才的重要途徑。教育部在2014年提出開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)，至今確定了3批現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)單位，推進(jìn)了工學(xué)結(jié)合、知行合一進(jìn)程。現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施“雙導(dǎo)師制”，體現(xiàn)學(xué)生雙重身份，教學(xué)對(duì)接社會(huì)需求、崗位工作內(nèi)容、職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及生產(chǎn)過程，提高人才培養(yǎng)的高質(zhì)性、針對(duì)性、職業(yè)性，突出現(xiàn)代特色，適應(yīng)“互聯(lián)網(wǎng)+職業(yè)教育”發(fā)展需求，使教育理念與企業(yè)現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)管理理念的深度融合。

1.2 工匠精神

工匠精神是一種職業(yè)精神，它是從業(yè)者的職業(yè)道德、職業(yè)能力、職業(yè)品質(zhì)的體現(xiàn)。2016年李克強(qiáng)作政府工作報(bào)告時(shí)首次正式提出“工匠精神”，鼓勵(lì)企業(yè)培育精益求精的工匠精神。同年，在對(duì)推進(jìn)職業(yè)教育現(xiàn)代化座談會(huì)進(jìn)行批示時(shí)，李克強(qiáng)強(qiáng)調(diào)要加快培育大批具有專業(yè)技能與工匠精神的高素質(zhì)勞動(dòng)者和人才。2017年的《政府工作報(bào)告》提出，要大力弘揚(yáng)工匠精神。工匠精神成為決策層的共識(shí)，上升到國(guó)家發(fā)展戰(zhàn)略的高度，在各行各業(yè)和個(gè)人廣為適用，成為高頻詞匯。高職院校作為培育未來大國(guó)工匠的主要陣地和前沿陣地，更要大力傳承、培育、弘揚(yáng)、創(chuàng)新工匠精神，踐行知行合一，提高解決實(shí)際問題的能力，助力提升推動(dòng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型和消費(fèi)升級(jí)，確保中國(guó)經(jīng)濟(jì)保持中高速、邁向中高端。

1.3 現(xiàn)代學(xué)徒制和工匠精神培育目標(biāo)吻合性

現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式和工匠培育人才模式高度一致，具體體現(xiàn)在職業(yè)理念和價(jià)值取向、歷史責(zé)任和時(shí)代使命、育人標(biāo)準(zhǔn)和工學(xué)結(jié)合的育人方式等方面?，F(xiàn)代學(xué)徒制弘揚(yáng)、傳承與延續(xù)了工匠精神。因此，貫徹落實(shí)現(xiàn)代學(xué)徒制，可更快地為國(guó)家培養(yǎng)亟需具備“工匠精神”的技術(shù)型高素質(zhì)人才[1]。

2 烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)工匠精神培育現(xiàn)狀

2.1 工匠精神內(nèi)涵及培養(yǎng)路徑不明確

現(xiàn)有教學(xué)中，學(xué)生對(duì)工匠精神內(nèi)涵理解不透徹，學(xué)校應(yīng)從烹飪專業(yè)從業(yè)崗位特性明確烹飪專業(yè)工匠精神內(nèi)涵，重構(gòu)課程體系，挖掘現(xiàn)代學(xué)徒制視域下專業(yè)課程中工匠精神元素，通過多種途徑培養(yǎng)學(xué)生的工匠精神[2]。

2.2 人才培養(yǎng)評(píng)價(jià)形式單一

現(xiàn)有人才培養(yǎng)評(píng)價(jià)形式單一，以學(xué)校評(píng)價(jià)為主，存在校企評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一現(xiàn)象，學(xué)校應(yīng)以社會(huì)需求人才培養(yǎng)效果為評(píng)價(jià)的首要標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化過程評(píng)價(jià)，探索增值評(píng)價(jià)，健全綜合評(píng)價(jià)，企業(yè)、學(xué)校、教師、學(xué)生共同參與的多元評(píng)價(jià)體系。

2.3 師資結(jié)構(gòu)不合理，師資聯(lián)動(dòng)、協(xié)同育人受影響

部分教師忽視了工匠精神建設(shè)的全方位育人，在教學(xué)過程中重知識(shí)技能傳授、輕價(jià)值觀念塑造。現(xiàn)代學(xué)徒制和工匠精神培育首先要提升教師的工匠精神和教學(xué)能力，校內(nèi)專兼職教師和頂崗實(shí)習(xí)企業(yè)教師聯(lián)動(dòng)，協(xié)同培育學(xué)生的工匠精神，保障工匠精神應(yīng)融入學(xué)生學(xué)習(xí)的各環(huán)節(jié)、各方面，實(shí)現(xiàn)立德樹人、潤(rùn)物無聲。

2.4 校企合作作用未充分發(fā)揮

校企合作模式不理想，與企業(yè)沒有形成深度融合的合作關(guān)系，企業(yè)只是簡(jiǎn)單用工，校企合作的人才儲(chǔ)備、企業(yè)理念宣揚(yáng)等作用沒有充分發(fā)揮，工學(xué)結(jié)合不緊密，對(duì)學(xué)生而言，企業(yè)實(shí)習(xí)只是完成學(xué)習(xí)任務(wù)，思想認(rèn)知偏差使學(xué)生對(duì)企業(yè)的文化、服務(wù)理念、技能要求等掌握不充分，影響到學(xué)生工匠精神的培育。

3 烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)工匠精神內(nèi)涵理解

學(xué)校應(yīng)深刻把握工匠精神的內(nèi)涵，對(duì)應(yīng)廚德、廚藝、廚品，研究現(xiàn)代學(xué)徒制視域下烹飪專業(yè)工匠精神培育的理念，形成烹飪專業(yè)專業(yè)精神、職業(yè)態(tài)度、人文素養(yǎng)3者統(tǒng)一的工匠精神內(nèi)涵。

4 工匠精神的人才培養(yǎng)模式構(gòu)建

4.1 修訂人才培養(yǎng)方案和課程標(biāo)準(zhǔn)

根據(jù)烹飪專業(yè)特色和資源，在現(xiàn)代學(xué)徒制視域下，制訂貫穿工匠精神內(nèi)涵的人才培養(yǎng)方案和課程標(biāo)準(zhǔn)。

4.2 重構(gòu)課程體系，夯實(shí)工匠精神基礎(chǔ)

結(jié)合餐飲行業(yè)特點(diǎn)和專業(yè)特點(diǎn)，立足于為區(qū)域發(fā)展培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)型人才的目標(biāo)定位，圍繞堅(jiān)持價(jià)值塑造、知識(shí)傳授和能力培養(yǎng)“三位一體”，重構(gòu)面向職場(chǎng)基于工作過程的專業(yè)課程、通識(shí)教育課程和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程等系統(tǒng)化課程體系，將新時(shí)期工匠精神的涵養(yǎng)內(nèi)嵌融入教學(xué)過程，滲透到職業(yè)認(rèn)知、職業(yè)認(rèn)同及職業(yè)形成的課程教學(xué)和實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，同時(shí)結(jié)合創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐、技能大賽、第二課堂活動(dòng)多種教學(xué)途徑進(jìn)行，深入開展教學(xué)改革，夯實(shí)工匠精神基礎(chǔ)[3-4]。

4.3 專業(yè)課程教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)施方案選擇

依據(jù)社會(huì)、企業(yè)、學(xué)生需求進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)，分析課程面向企業(yè)的業(yè)務(wù)領(lǐng)域、崗位及實(shí)際工作流程，設(shè)置課程目標(biāo)、內(nèi)容及評(píng)價(jià)，以典型工作任務(wù)為導(dǎo)向，將教學(xué)內(nèi)容項(xiàng)目化、模塊化，把握工匠精神元素的挖掘結(jié)合點(diǎn)和操練融入點(diǎn)，深度挖掘蘊(yùn)含的工匠精神元素，將其“基因式”地融入教學(xué)設(shè)計(jì)。采用案例、情境仿真、線上線下混合式教學(xué)等多種形式實(shí)施教學(xué)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)情境多樣化、教學(xué)內(nèi)容多元化、學(xué)生思維創(chuàng)新化、實(shí)踐能力綜合化，提升學(xué)生的工作能力，實(shí)現(xiàn)學(xué)生向工匠的轉(zhuǎn)變。

4.4 優(yōu)化教學(xué)評(píng)價(jià)

①完善課堂教學(xué)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，將評(píng)價(jià)內(nèi)容與工匠精神相融合，促進(jìn)教學(xué)目標(biāo)與評(píng)價(jià)反饋的有效銜接，使工匠精神的內(nèi)涵深入到教學(xué)全過程，體現(xiàn)評(píng)價(jià)的創(chuàng)新性與針對(duì)性。②通過校企合作平臺(tái)、技能競(jìng)賽、興趣小組等將課堂外的學(xué)習(xí)情況進(jìn)行有效記錄，體現(xiàn)評(píng)價(jià)的全面性。創(chuàng)新烹飪專業(yè)育人評(píng)價(jià)模式，體現(xiàn)企業(yè)、學(xué)校、教師、學(xué)生共同參與的多元評(píng)價(jià)結(jié)果，培育學(xué)生的技藝、工作態(tài)度和工作精神，促使學(xué)生的全面發(fā)展，促進(jìn)烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)質(zhì)量觀內(nèi)涵發(fā)展，提升學(xué)生的就業(yè)能力。

4.5 產(chǎn)教深度融合，打造培養(yǎng)學(xué)生工匠精神的平臺(tái)

利用校企合作、行校合作，產(chǎn)教深度融合的企業(yè)平臺(tái)，培養(yǎng)學(xué)生的工匠精神。①通過實(shí)施深層次的產(chǎn)教融合，使學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)時(shí)通過企業(yè)實(shí)際工作場(chǎng)景鍛造工匠精神。②將工匠精神文化有效融入校園文化，引入企業(yè)的工作模式、評(píng)價(jià)體系、組織紀(jì)律，實(shí)現(xiàn)校園文化和企業(yè)文化的有機(jī)融合，加強(qiáng)工匠精神的養(yǎng)成教育、體驗(yàn)教育和實(shí)踐教育，使工匠精神與技術(shù)活動(dòng)、技能培訓(xùn)有機(jī)結(jié)合起來，并內(nèi)化于學(xué)生的精神之中。③與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)積極合作，通過專家講座、大師廚藝展示，開闊學(xué)生眼界[2,5]。

4.6 教師工匠精神的培養(yǎng)

加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，優(yōu)選頂崗實(shí)習(xí)中的企業(yè)教師，并保持密切聯(lián)系，加強(qiáng)校內(nèi)專兼職教師的工匠精神培育，提升教師的職業(yè)能力和工匠理念，實(shí)現(xiàn)教師和匠師（烹飪大師）的滲透，用工匠精神引領(lǐng)師德和教風(fēng)，從而培養(yǎng)學(xué)生的工匠精神[6]。

5 結(jié)語

高職院校培育學(xué)生的工匠精神是國(guó)家穩(wěn)步發(fā)展的客觀需要、行業(yè)需求對(duì)專業(yè)人才培養(yǎng)的要求、大學(xué)生思想政治教育培育新時(shí)代人才的必然要求。探索與實(shí)踐“工匠精神”融入專業(yè)人才培養(yǎng)過程，實(shí)現(xiàn)全方位育人，是一項(xiàng)長(zhǎng)期系統(tǒng)的工程，需要制度保障，學(xué)校、企業(yè)的精心培育，通過產(chǎn)教融合和現(xiàn)代學(xué)徒制等將工匠精神實(shí)踐和傳承。