提升食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制水平的實(shí)踐對(duì)策

◎ 王派麗

（哈爾濱海關(guān)技術(shù)中心，黑龍江 哈爾濱 150000）

隨著生活質(zhì)量的日益提升，人們對(duì)食品的需求和要求均有所提高。在經(jīng)濟(jì)建設(shè)規(guī)模不斷擴(kuò)大的形勢(shì)下，食品行業(yè)得到了一定的創(chuàng)新發(fā)展，食品種類逐漸趨向豐富化和多樣化。與此同時(shí)，食品安全面臨著較大的挑戰(zhàn)，若食品質(zhì)量不合格則可能威脅消費(fèi)者的身體健康，不利于社會(huì)和諧穩(wěn)定發(fā)展。食品檢驗(yàn)是把關(guān)食品安全性的重要環(huán)節(jié)，因此必須提高其質(zhì)量控制水平，促進(jìn)食品行業(yè)及市場(chǎng)的穩(wěn)定運(yùn)行。

1 食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制的價(jià)值

食品檢驗(yàn)是指利用現(xiàn)代化學(xué)、物理以及生物等技術(shù)、專業(yè)儀器等，按照國(guó)家現(xiàn)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品進(jìn)行抽樣調(diào)查并檢測(cè)?；趯?duì)檢測(cè)結(jié)果的對(duì)比分析，確定食品的質(zhì)量，為市場(chǎng)監(jiān)督、食品安全監(jiān)察等提供科學(xué)的數(shù)據(jù)支持。在當(dāng)前階段，食品行業(yè)快速發(fā)展，食品生產(chǎn)加工形式多樣化，食品原材料十分豐富，導(dǎo)致食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)呈現(xiàn)復(fù)雜化特點(diǎn)，所以應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步加強(qiáng)質(zhì)量控制，保證檢驗(yàn)結(jié)果具有一定的準(zhǔn)確性和可靠性。

食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制還具有較高的社會(huì)價(jià)值，可以為相關(guān)食品安全檢查提供技術(shù)參考，由于食品安全直接關(guān)系到人們的身體健康，我國(guó)多個(gè)部門(mén)均有對(duì)食品安全開(kāi)展監(jiān)管的職責(zé)[1]。在進(jìn)入市場(chǎng)之前，根據(jù)合理的食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)展食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)活動(dòng)，能夠避免不合格食品進(jìn)入市場(chǎng)，完善食品安全檢查程序，有利于構(gòu)建長(zhǎng)效性的食品安全監(jiān)管體系，且有利于指導(dǎo)食品行業(yè)調(diào)整生產(chǎn)策略。通過(guò)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，可明確樣品的質(zhì)量及成分，將不合格產(chǎn)品的相關(guān)信息反饋給生產(chǎn)企業(yè)，使其根據(jù)反饋結(jié)果對(duì)生產(chǎn)加工技術(shù)進(jìn)行調(diào)整，盡量符合規(guī)范的安全檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，在源頭上增強(qiáng)安全管控力度，最大限度地保障食品質(zhì)量良好。

2 食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量問(wèn)題分析

2.1 質(zhì)量管理機(jī)制不完善

近年來(lái)，我國(guó)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室得到了較大的發(fā)展，檢驗(yàn)檢測(cè)水平均得到了有效提高。但在新時(shí)代發(fā)展背景下，仍存在一些問(wèn)題和不足，影響其檢測(cè)質(zhì)量。目前多數(shù)地區(qū)的食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理機(jī)制不完善，難以適應(yīng)復(fù)雜的市場(chǎng)環(huán)境。主要表現(xiàn)為食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室仍采用傳統(tǒng)管理模式，檢驗(yàn)責(zé)任劃分不明確，存在崗位設(shè)置不科學(xué)、人員結(jié)構(gòu)不合理、技術(shù)設(shè)備更新滯后等現(xiàn)象，嚴(yán)重制約食品檢驗(yàn)的效率和質(zhì)量的提升。同時(shí)在食品檢驗(yàn)不斷出現(xiàn)新問(wèn)題、新情況的過(guò)程中，現(xiàn)有管理機(jī)制無(wú)法有效適應(yīng)檢驗(yàn)需求[2]。因此需要重視管理制度以及管理工作的落實(shí)，從而提高食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制水平，

2.2 缺乏專業(yè)人才

食品檢驗(yàn)是一項(xiàng)對(duì)專業(yè)性要求極高的技術(shù)性工作，相關(guān)操作人員必須具備專業(yè)的知識(shí)水平和技術(shù)實(shí)踐能力，才能有效開(kāi)展實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)活動(dòng)。但就當(dāng)前情況而言，多數(shù)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室工作人員的綜合素質(zhì)有待提升，特別是在引進(jìn)新技術(shù)和新設(shè)備后，需要對(duì)其信息化素養(yǎng)、技術(shù)學(xué)習(xí)能力等提出較高的要求。我國(guó)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室屬于事業(yè)單位，在人才引進(jìn)以及人員管理方面還存在諸多漏洞，比如優(yōu)秀人才引進(jìn)數(shù)量較少、不重視專業(yè)教育和培訓(xùn)、人員素質(zhì)參差不齊等，致使食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制受到較大影響，難以高效開(kāi)展檢驗(yàn)工作。

2.3 技術(shù)設(shè)備支持不足

食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室存在的最突出問(wèn)題，即是相關(guān)檢驗(yàn)技術(shù)設(shè)備支持不足。食品檢驗(yàn)是一項(xiàng)技術(shù)含量較高、操作規(guī)程嚴(yán)格的工作，其不僅對(duì)人員素質(zhì)有較高的要求，對(duì)技術(shù)設(shè)備的性能要求同樣較高。技術(shù)設(shè)備是開(kāi)展檢驗(yàn)活動(dòng)的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，直接關(guān)系到檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。由于現(xiàn)階段很多實(shí)驗(yàn)室受限于意識(shí)、資金等因素，相關(guān)技術(shù)設(shè)備的配備不齊全、功能落后，無(wú)法適應(yīng)現(xiàn)代食品行業(yè)的發(fā)展形勢(shì)，對(duì)食品檢驗(yàn)的效率和質(zhì)量均有很大影響。同時(shí)，若相關(guān)人員對(duì)技術(shù)設(shè)備缺乏日常管理和維護(hù)，導(dǎo)致部分設(shè)備出現(xiàn)嚴(yán)重老化、零件故障等，對(duì)食品檢驗(yàn)成果也會(huì)產(chǎn)生較大的干擾，不利于保障食品檢驗(yàn)安全[3]。

3 提升食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制水平的實(shí)踐對(duì)策

3.1 加強(qiáng)管理工作

針對(duì)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制存在的相關(guān)問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)采取有效的實(shí)踐對(duì)策。即進(jìn)一步加強(qiáng)管理工作。①針對(duì)實(shí)驗(yàn)室開(kāi)展檢驗(yàn)工作的實(shí)際情況，制定完善的責(zé)任機(jī)制，規(guī)范各環(huán)節(jié)檢測(cè)操作，明確采樣人員、監(jiān)督人員、操作人員等崗位職責(zé)，制定健全的程序制度，確保各項(xiàng)操作符合檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。②加強(qiáng)樣品管理工作。抽樣檢驗(yàn)是實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)工作開(kāi)展的重要步驟，對(duì)檢測(cè)結(jié)果具有較大的影響，因此必須建立相應(yīng)的制度保障，合理抽取、保存以及檢驗(yàn)樣品。在具體實(shí)踐中，可按照待檢食品的種類、特性、批量等，采用簡(jiǎn)答隨機(jī)抽樣、分層抽樣以及隨機(jī)抽樣等方式，嚴(yán)格按照與其相匹配的工作標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范化流程進(jìn)行，避免盲目操作。③在樣品保存管理環(huán)節(jié)，注重采取分類保存原則，避免樣品受到污染而影響檢驗(yàn)質(zhì)量，在根本上提高食品檢驗(yàn)的真實(shí)性和準(zhǔn)確性。④對(duì)于食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制，應(yīng)當(dāng)通過(guò)落實(shí)責(zé)任管理機(jī)制以及樣品管理制度，構(gòu)建高效的質(zhì)量監(jiān)督體系，保證整個(gè)流程具有明確的組織框架，便于食品檢驗(yàn)工作有序、穩(wěn)定的進(jìn)行[4]。

3.2 強(qiáng)化人才隊(duì)伍建設(shè)

要想提高食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制水平，必須要加強(qiáng)人才隊(duì)伍的建設(shè)力度。結(jié)合工作情況，建立完善的人員管理制度，促使隊(duì)伍建設(shè)規(guī)范化。

進(jìn)一步強(qiáng)化對(duì)工作人員的思想意識(shí)教育，通過(guò)定期開(kāi)展職業(yè)教育和學(xué)習(xí)活動(dòng)，促使相關(guān)檢驗(yàn)人員正確認(rèn)知自身的工作責(zé)任，培養(yǎng)良好的職業(yè)素養(yǎng)，形成端正、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)?？赏ㄟ^(guò)會(huì)議宣傳、互聯(lián)網(wǎng)宣傳、開(kāi)展文化建設(shè)活動(dòng)等，將實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制滲入到工作人員的思想觀念中，提高其責(zé)任意識(shí)和質(zhì)量意識(shí)。

注重提高檢驗(yàn)工作人員的專業(yè)能力。結(jié)合當(dāng)前食品行業(yè)以及檢測(cè)工作的實(shí)際情況，采取具有針對(duì)性的培訓(xùn)方法，提高各崗位人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)。比如組織采樣人員開(kāi)展實(shí)訓(xùn)，熟練掌握各種食品樣品的采集方法。針對(duì)檢測(cè)人員進(jìn)行新技術(shù)和新設(shè)備指導(dǎo)培訓(xùn)，提高檢測(cè)效率和質(zhì)量，規(guī)范檢測(cè)流程，杜絕出現(xiàn)違規(guī)、不當(dāng)操作現(xiàn)象等。

加強(qiáng)內(nèi)部監(jiān)督，從樣品采集直到出具檢驗(yàn)報(bào)告，實(shí)行全過(guò)程監(jiān)督管理模式。盡可能規(guī)范每個(gè)操作步驟，落實(shí)工作人員責(zé)任，實(shí)現(xiàn)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室操作具有標(biāo)準(zhǔn)化，提高檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，

優(yōu)化人才引進(jìn)及人員管理制度。基于事業(yè)編考試以及面試等任聘方式，增加專業(yè)知識(shí)考核，按照入職人員的實(shí)際能力合理分配崗位工作，并積極開(kāi)展崗前培訓(xùn)，定期進(jìn)行績(jī)效評(píng)價(jià)，淘汰落后人員，保證食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室工作人員整體素質(zhì)維持在較高水平，強(qiáng)化人才隊(duì)伍建設(shè)力度[5]。

3.3 引進(jìn)及研發(fā)新技術(shù)和設(shè)備

為提高食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制水平，必須要合理運(yùn)用現(xiàn)代技術(shù)手段和新型設(shè)備。①實(shí)驗(yàn)室相關(guān)部門(mén)要加大資金投入，設(shè)置專項(xiàng)資金，用于定期革新檢測(cè)儀器和設(shè)備，并積極開(kāi)展培訓(xùn)活動(dòng)，促使工作人員盡快掌握新技術(shù)和新設(shè)備的操作方法，提高檢測(cè)水平。②針對(duì)檢測(cè)設(shè)備制定完善的管理維護(hù)制度。比如根據(jù)現(xiàn)有設(shè)備類型以及使用需求，明確科學(xué)合理的維護(hù)檢修方案。并對(duì)設(shè)備從購(gòu)進(jìn)、調(diào)試、使用維修、保養(yǎng)、報(bào)廢等環(huán)節(jié)出發(fā)，形成全壽命周期管理機(jī)制，確保設(shè)備性能穩(wěn)定，避免對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生不利影響。③定期開(kāi)展設(shè)備性能檢查、運(yùn)行狀態(tài)檢修等，如發(fā)現(xiàn)儀器老化、故障無(wú)法維修、功能落后設(shè)備等，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行更換，提高食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確度。④結(jié)合實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)工作需求，對(duì)引進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備進(jìn)行優(yōu)化改進(jìn)，提高其適用性。同時(shí)聯(lián)合相關(guān)科研機(jī)構(gòu)，深入研發(fā)適合本地食品檢驗(yàn)工作要求的新型設(shè)備，掌握核心技術(shù)，提高實(shí)驗(yàn)室技術(shù)含量，促使質(zhì)量控制能力得到提升。

3.4 擴(kuò)大食品檢測(cè)范圍

提高食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制水平，還應(yīng)注重?cái)U(kuò)大食品檢測(cè)范圍，進(jìn)一步增加其檢測(cè)密度和廣度。在實(shí)施過(guò)程中，以食品安全為導(dǎo)向，適當(dāng)增加食品抽樣檢測(cè)頻率，促使食品檢驗(yàn)的覆蓋面積擴(kuò)大化，尤其是針對(duì)大批量食品檢驗(yàn)需求，可有效提升檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性。同時(shí)實(shí)驗(yàn)室相關(guān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)社會(huì)中的熱點(diǎn)食品安全話題調(diào)研，從而對(duì)關(guān)注度較高的食品加強(qiáng)檢驗(yàn)力度，做好抽樣檢驗(yàn)評(píng)價(jià)和安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，按照市場(chǎng)上的食品消費(fèi)趨勢(shì)預(yù)測(cè)結(jié)果，加大對(duì)特定食品的檢驗(yàn)質(zhì)量控制。

4 結(jié)語(yǔ)

保障食品安全是社會(huì)平穩(wěn)運(yùn)行的基礎(chǔ)條件，在當(dāng)前食品行業(yè)快速發(fā)展、市場(chǎng)監(jiān)管難度加大的形勢(shì)下，做好食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制，對(duì)提高食品質(zhì)量、維護(hù)人們身體健康具有積極意義。因此針對(duì)現(xiàn)階段食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制存在的突出問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)注重加強(qiáng)管理工作，健全管理機(jī)制、強(qiáng)化人才隊(duì)伍建設(shè)力度，提高檢驗(yàn)規(guī)范性、引進(jìn)及研發(fā)新技術(shù)和設(shè)備，為食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)監(jiān)督提供科學(xué)依據(jù)、擴(kuò)大食品檢測(cè)范圍，加深檢驗(yàn)深度和廣度，實(shí)現(xiàn)食品安全管控的全覆蓋，最大限度保證食品食用健康安全，推動(dòng)社會(huì)穩(wěn)定發(fā)展。