生豬屠宰檢疫技術(shù)要點(diǎn)與影響因素

黃泊友

（1.深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局寶安監(jiān)管局畜牧科，廣東 深圳518102；2.深圳市中科邁航信息技術(shù)有限公司，廣東 深圳518102）

深圳目前已經(jīng)實(shí)施生豬定點(diǎn)屠宰、集中檢疫，鄉(xiāng)鎮(zhèn)定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的數(shù)量大幅度提升，這給深圳地區(qū)的牲畜加工帶來(lái)了便利條件，養(yǎng)殖場(chǎng)可以根據(jù)自身實(shí)際情況選擇最為合適的定點(diǎn)屠宰場(chǎng)，但屠宰場(chǎng)的數(shù)量較多給管控也帶來(lái)了一定的難度。為了保障生豬屠宰安全，我們應(yīng)當(dāng)掌握生豬檢疫技術(shù)要點(diǎn)，避免影響檢疫結(jié)果的操作。

1 技術(shù)要點(diǎn)

1.1 宰前檢疫在屠宰前2h內(nèi)，應(yīng)當(dāng)采用群體檢查配合個(gè)體檢查的方法對(duì)生豬進(jìn)行宰前檢疫，群體檢查是指將同一地區(qū)、同一批次的生豬作為整體進(jìn)行檢查，檢疫人員進(jìn)入待宰豬群，在對(duì)豬沒(méi)有強(qiáng)烈干擾的情況下觀察生豬的精神狀態(tài)、呼吸狀態(tài)以及睡臥姿勢(shì)，對(duì)有咳喘、呻吟、流涎、嗜睡、不合群等情況的生豬進(jìn)行標(biāo)記。而后讓生豬運(yùn)動(dòng)起來(lái)，觀察活動(dòng)姿勢(shì)，對(duì)有跛行、踉蹌、弓腰駝背的生豬進(jìn)行標(biāo)記。個(gè)體檢查是將以上標(biāo)記出的生豬進(jìn)行詳細(xì)的臨床檢查，首先觀察生豬是否存在被毛凌亂、皮膚顏色異常、皮疹或腫脹潰爛等現(xiàn)象，再觀察鼻鏡的干濕程度，呼吸有無(wú)困難，眼結(jié)膜、鼻粘膜以及口腔粘膜的顏色是否正常，分析分泌物的形狀。有咳喘癥狀的應(yīng)區(qū)別干咳和濕咳，從而判定發(fā)病部位，必要時(shí)借助聽(tīng)診器進(jìn)行診斷。

宰前檢疫主要排查的疾病有口蹄疫、炭疽、豬丹毒、豬瘟、豬肺疫以及高致病性豬藍(lán)耳病。根據(jù)不同疾病的臨床表現(xiàn)鑒別診斷，如發(fā)現(xiàn)有以上病癥則不能進(jìn)行屠宰。

1.2 宰后檢疫宰后檢疫主要是對(duì)宰前檢疫的補(bǔ)充，其主要方法是感官檢查配合剖檢，可以實(shí)驗(yàn)室檢查。宰后檢疫常根據(jù)屠宰工藝分為頭部、皮膚、內(nèi)臟、胴體以及旋毛蟲(chóng)五個(gè)檢查步驟。

頭部檢疫是將血放凈后，浸燙前切開(kāi)下頜的皮膚與肌肉，觀察下頜淋巴結(jié)有無(wú)腫大和壞死灶，淋巴結(jié)周?chē)袩o(wú)水腫和膠樣浸潤(rùn)，這主要是檢查生豬是否患有局部性咽炭疽。之后，剖檢兩側(cè)的外咬肌，觀察有無(wú)囊尾蚴，仔細(xì)觀察咽喉黏膜、會(huì)厭軟骨、扁桃體以及下頜副淋巴結(jié)，觀察是否有炭疽等惡性傳染病。

對(duì)皮膚的檢查主要是來(lái)判斷生豬是否患有豬瘟、豬丹毒以及豬肺疫等傳染性疾病，如果皮膚的顏色有異常，應(yīng)直接轉(zhuǎn)至病豬檢查點(diǎn)進(jìn)行剖檢和診斷。

內(nèi)臟的檢查分為胃腸脾、心肝肺以及腎臟等，胃腸脾主要觀察腸系膜淋巴結(jié)的狀態(tài)，看淋巴結(jié)有無(wú)出血、充血、壞死、糜爛、潰瘍等。脾臟要觀察大小、色澤、彈性、硬度等。肺臟要檢查肺實(shí)質(zhì)有無(wú)壞死、氣腫、水腫、淤血、結(jié)節(jié)、纖維素性滲出物等，將支氣管淋巴結(jié)剖開(kāi)，觀察淋巴結(jié)的性狀。心臟的檢查首先看心包的形態(tài)，切開(kāi)心包膜后觀察心包積液、滲出、出血以及壞死的情況，在與左縱溝平行處對(duì)心臟進(jìn)行縱剖，觀察心內(nèi)膜、心肌以及血液凝固的狀態(tài)，看心臟有無(wú)虎斑心、寄生蟲(chóng)以及菜花樣贅生物。肝臟主要觀察大小、色澤、彈性，判斷有無(wú)淤血、腫脹、壞死等。腎臟的檢查方法與肝臟相似，需要注意的是應(yīng)當(dāng)切開(kāi)腎臟觀察皮質(zhì)和髓質(zhì)有沒(méi)有顏色的變化。

旋毛蟲(chóng)的檢查是取膈腳撕去肌膜后進(jìn)行鏡檢。胴體檢查要整體觀察皮膚、皮下組織、脂肪、肌肉、骨骼等有無(wú)異常，在腰薦結(jié)合部?jī)蓚?cè)肌纖維切開(kāi)，檢查囊尾蚴的感染情況。

2 影響因素

2.1 運(yùn)輸?shù)挠绊戨S著我國(guó)生豬產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，生豬的屠宰也逐步趨于規(guī)范，通常在生豬屠宰前需要將其運(yùn)輸至屠宰場(chǎng)，在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中如果沒(méi)有按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，很容易影響肉的品質(zhì)。個(gè)別養(yǎng)殖戶在運(yùn)輸過(guò)程中密度過(guò)高，導(dǎo)致生豬的碰撞，皮膚出現(xiàn)淤血，肌肉中有大量的代謝產(chǎn)物堆積，這給屠宰檢疫也帶來(lái)了一定的困難。

2.2 待宰生豬休息時(shí)間不合適深圳地區(qū)有明確的規(guī)定，動(dòng)物在待宰期間都應(yīng)充分休息，在屠宰前10～24h禁止采食并給予充分的飲水，這樣的生豬在屠宰后肉的品質(zhì)較高，放血良好。但目前，一些養(yǎng)殖場(chǎng)和屠宰場(chǎng)都沒(méi)能按照規(guī)定給宰生豬提供安靜的休息環(huán)境，導(dǎo)致生豬在屠宰后放血不全。

2.3 二次污染現(xiàn)象有些定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的機(jī)械化程度有待提高，在屠宰過(guò)程中需要工人對(duì)胴體進(jìn)行抗運(yùn)，在抗運(yùn)的過(guò)程中容易在成胴體拖地的現(xiàn)象，頭、蹄、內(nèi)臟等隨意丟在地上，踩踏后容易沾染病菌，當(dāng)胴體在抗運(yùn)時(shí)稍不注意就容易被地上的污物污染，從而造成肉的衛(wèi)生質(zhì)量下降，對(duì)宰后檢疫的結(jié)構(gòu)也容易造成影響。