生豬屠宰管理與屠宰檢疫中疫病的處理

吳秋一，李珍蕓，李江林

（個(gè)舊市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，云南 紅河661000）

豬肉是人們生活中不可或缺的動(dòng)物蛋白性食品，一旦發(fā)生安全衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)將會(huì)危機(jī)食品市場(chǎng)的健康和穩(wěn)定，甚至對(duì)人類造成影響和傷害。因此需要不斷提高生豬屠宰檢疫工作水平，對(duì)不同類型的疫病進(jìn)行有針對(duì)性的防治和處理。

1 生豬屠宰管理與屠宰檢疫的主要目的和意義

1.1 主要目的

我國(guó)生豬屠宰管理和豬肉食品的安全性保障方面，主要涵蓋了生豬養(yǎng)殖、運(yùn)輸、屠宰和售賣(mài)四個(gè)關(guān)鍵性環(huán)節(jié)，其中生豬屠宰需要不斷強(qiáng)化檢疫工作，明確檢疫工作的重要意義。在對(duì)生豬屠宰之前，需要有效開(kāi)展活體檢疫和生豬屠宰后疫病檢驗(yàn)，確保兩個(gè)環(huán)節(jié)的檢驗(yàn)程序都能達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)，才能為生豬提供檢疫證明，允許其流入生豬豬肉食品市場(chǎng)。因此開(kāi)展生豬屠宰管理和屠宰檢疫工作，能夠更加全面精準(zhǔn)的判斷和檢驗(yàn)動(dòng)物體內(nèi)是否具備或攜帶傳染病。

1.2 意義

動(dòng)物如果出現(xiàn)病毒類疾病，則會(huì)造成非?？焖俚膫鞑ニ俣群蛧?yán)重的傳播后果，為了更好的實(shí)現(xiàn)動(dòng)物檢疫工作的效果，提高動(dòng)物疫情傳播的控制水平，需要有針對(duì)性的進(jìn)行動(dòng)物病毒的預(yù)防和檢疫。當(dāng)前很多病毒的研究中都表明，一旦出現(xiàn)動(dòng)物病毒，其易感者并不局限于動(dòng)物，甚至有一些病毒會(huì)直接感染人類或在人類食用動(dòng)物之后發(fā)生感染，造成交叉感染，影響人的生命健康安全。因此完善生豬屠宰管理體制，對(duì)屠宰檢疫中的疫病進(jìn)行嚴(yán)格管理有重要意義，能從根源上切斷病毒的傳播途徑，實(shí)現(xiàn)良好的動(dòng)物疫情防控效果。

2 生豬屠宰管理與屠宰檢疫中疫病的處理方法

2.1 口蹄疫

生豬口蹄疫的發(fā)生較為普遍，檢疫人員需要加強(qiáng)對(duì)口蹄疫的識(shí)別和診斷，提高對(duì)該病的診斷水平和效率。生豬口蹄疫是由口蹄疫病毒感染引起的急性熱性和接觸性傳染病，為了提升屠宰檢疫的疫病處理水平，需要在生豬屠宰中對(duì)口蹄疫的具體癥狀進(jìn)行初步判斷。生豬蹄冠部位或腳趾中部區(qū)域出現(xiàn)水泡或其他類型的炎癥，水泡破裂后引發(fā)血性潰瘍，此類癥狀可作為口蹄疫的初步判斷。在診斷過(guò)程中還需將口蹄疫與豬水皰型口炎有效區(qū)分，如必要可通過(guò)實(shí)驗(yàn)檢測(cè)進(jìn)行確診和有效處理。同時(shí)，檢疫人員還要對(duì)生豬心外膜和大腸黏膜等部為進(jìn)行檢驗(yàn)，一旦發(fā)現(xiàn)口蹄疫的傳染病灶，則要對(duì)生豬撲殺，隔離病源。

2.2 豬瘟

豬瘟的發(fā)生也較為普遍，其臨床表現(xiàn)為體溫升高，進(jìn)食減弱，行走時(shí)會(huì)彎腰，并伴有一定的精神癥狀。感染之前生豬會(huì)出現(xiàn)便秘，而后期則會(huì)出現(xiàn)腹瀉等情況。如果發(fā)現(xiàn)四肢有紫紅色出血點(diǎn)則可結(jié)合豬瘟的流行病學(xué)和臨床病癥進(jìn)行診斷和有效處理。病豬的皮膚、會(huì)陰、腹部等部位會(huì)出現(xiàn)較多出血斑點(diǎn)，也可以通過(guò)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行確診，一旦確診豬瘟，則需要進(jìn)行高溫殺毒和無(wú)害化處理，避免病毒蔓延。

2.3 藍(lán)耳病

豬高致病性藍(lán)耳病具有極強(qiáng)的傳染性，感染此病毒的生豬無(wú)法站立，眼瞼水腫，眼角膜發(fā)炎，母豬感染會(huì)出現(xiàn)流產(chǎn)、死胎或弱胎，而其他生豬感染，會(huì)出現(xiàn)呼吸困難或大理石樣病變。生豬屠宰檢疫中，如果發(fā)現(xiàn)生豬腎臟、肝臟部位出現(xiàn)出血斑點(diǎn)，則可以針對(duì)高致病性藍(lán)耳病進(jìn)行檢驗(yàn)，一旦確診需要對(duì)生豬進(jìn)行撲殺和處理，并對(duì)所有豬肉進(jìn)行銷毀深埋。

2.4 炭疽

生豬感染炭疽沒(méi)有明顯的癥狀，但解剖和檢疫可發(fā)現(xiàn)，生豬的血液呈現(xiàn)泡沫狀，皮膚粘膜呈現(xiàn)暗紫色狀態(tài)，血流情況不良，脾臟腫。部分生豬感染炭疽后，頸部和淋巴結(jié)腫大，并流出血液，胃腸也有出血性炎癥。當(dāng)相關(guān)部門(mén)發(fā)現(xiàn)疑似炭疽病狀，需要立即停止生豬屠宰，并對(duì)屠宰現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行全面封鎖，向檢疫部門(mén)遞交報(bào)告，在現(xiàn)場(chǎng)化學(xué)實(shí)驗(yàn)確診之后，對(duì)生豬進(jìn)行全方位的捕殺和無(wú)害化處理。

3 結(jié) 語(yǔ)

在生豬屠宰管理與屠宰檢疫工作中，要不斷強(qiáng)化對(duì)屠宰管理與檢驗(yàn)工作開(kāi)展的重要認(rèn)識(shí)，明確檢疫目的和意義，針對(duì)生豬屠宰管理與屠宰檢疫中的各類疫病，如口蹄疫、豬瘟、藍(lán)耳病、炭疽等不同的疫病要進(jìn)行專業(yè)化的識(shí)別、診斷，并及時(shí)對(duì)生豬進(jìn)行無(wú)害化處理，避免疫病的蔓延。