砧木對極端干旱區(qū)馬瑟蘭葡萄光合及釀酒特性的影響

白世踐，戶金鴿，蔡軍社，趙榮華，陳 光

(新疆維吾爾自治區(qū)葡萄瓜果研究所，新疆 鄯善 838200)

新疆具有獨特的生態(tài)環(huán)境，葡萄酒全產(chǎn)業(yè)鏈綠色健康[1-2]，吐哈盆地葡萄產(chǎn)區(qū)屬于典型的大陸性暖溫帶荒漠氣候，降雨稀少，極端干旱。目前吐哈盆地產(chǎn)區(qū)釀酒葡萄種植面積約800 hm2，種植品種以赤霞珠為主，葡萄酒類型和品質(zhì)存在嚴(yán)重的同質(zhì)化現(xiàn)象。受極端高溫天氣的影響，吐哈盆地產(chǎn)區(qū)的釀酒葡萄存在成熟過快、糖高酸低及酚類和香氣物質(zhì)積累不足等缺點，導(dǎo)致葡萄酒酒精度過高、口感乏味、顏色不穩(wěn)定、香氣欠缺等問題[3]。優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄原料的生產(chǎn)成為限制該產(chǎn)區(qū)葡萄酒品質(zhì)提升的主要因素。近年來該產(chǎn)區(qū)引入優(yōu)良釀酒葡萄品種馬瑟蘭，但據(jù)近2年的引種觀察結(jié)果來看，馬瑟蘭自根苗適應(yīng)性不佳，受產(chǎn)區(qū)極端干旱、低溫、鹽堿等逆境脅迫，存在幼樹期生長勢偏弱、成活率低、萌芽率低、豐產(chǎn)性較差等問題。合理利用抗性砧木進(jìn)行嫁接栽培，可以有效提高接穗品種對逆境脅迫的抵抗力，間接提高釀酒葡萄的品質(zhì)[4-6]，嫁接栽培對新疆葡萄酒產(chǎn)業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。目前已相繼開展了關(guān)于砧木對接穗葡萄品種物候期、抗逆性、果實品質(zhì)、光合及栽培特性影響等方面的研究，且已證實砧木對接穗品種抗逆性和栽培特性均有顯著影響[7-14]。如砧木SA15能夠緩解鹽堿脅迫對美樂葡萄植株生長的抑制作用，提高鹽堿脅迫下葡萄果實的品質(zhì)[13]；砧木5BB能顯著提高馬瑟蘭葡萄果實總糖、果皮多酚、單寧、總類黃酮、花色苷含量和葉片凈光合速率(Pn)，進(jìn)而提高葡萄果實品質(zhì)[14]。但也有研究指出，砧木對接穗栽培特性及品質(zhì)的影響受品種特性、地域氣候條件等多因素的共同影響[15]，而關(guān)于新疆極端干旱區(qū)砧木對釀酒葡萄馬瑟蘭光合及釀酒特性影響的系統(tǒng)研究尚鮮見報道。為此，本研究分析了4個砧木(5BB、SO4、3309M、101-14MG)對極端干旱區(qū)釀酒葡萄馬瑟蘭光合特性及果實品質(zhì)、酒質(zhì)的影響，旨在為釀酒葡萄品種馬瑟蘭在極端干旱區(qū)的嫁接栽培提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗地概況

試驗于2019年在新疆鄯善縣新疆維吾爾自治區(qū)葡萄瓜果研究所(42°91′N，90°30′E)進(jìn)行。試驗地海拔419 m，年降雨量25.3 mm，年蒸發(fā)量2 751 mm；全年日照時數(shù)為3 122.8 h，10 ℃以上有效積溫4 525 ℃以上，無霜期192 d，干燥度(K)高達(dá)74.36，屬于典型的大陸性暖溫帶荒漠氣候，是我國極端干旱地區(qū)之一。土壤質(zhì)地為礫石砂壤土，0～40 cm土層含有機(jī)質(zhì)11.58 g/kg、全氮0.62 g/kg、速效磷52.45 mg/kg、速效鉀158.26 mg/kg，pH值8.12。

1.2 試驗材料

供試品種為釀酒葡萄馬瑟蘭(V.viniferaL.cv.‘Marselen’，M)，嫁接砧木為5BB、SO4、101-14MG、3309M，接穗與砧木組合成4個砧穗組合：M/5BB、M/SO4、M/101-14MG、M/3309M，以馬瑟蘭自根苗為對照。砧穗組合于2018年5月進(jìn)行綠枝高接，自根苗于2017年定植,東西行向、株行距1.0 m×2.5 m，栽培架式為‘廠’字形(M-VSP)。本試驗采用完全隨機(jī)區(qū)組設(shè)計，單行50 m(約25株)為1個小區(qū)，每處理3個小區(qū)，每株保留新梢、果穗數(shù)量基本一致，夏季肥、水、修剪、病蟲害防治等管理措施一致。

1.3 測定指標(biāo)與方法

1.3.1 光合指標(biāo)的測定 于葡萄轉(zhuǎn)色期(7月15日)晴天上午 09：00-11：00 進(jìn)行測定。測定對象為結(jié)果母枝基部以上第5、6片完整、大小一致的功能葉。采用 LI-6400型光合儀(LI-COR公司，美國)測定葉片的蒸騰速率(Tr)、凈光合速率(Pn)、氣孔導(dǎo)度(Gs)、胞間二氧化碳濃度(Ci)，設(shè)定光強(qiáng)為1 800 μmol/(m2·s)，水分利用效率(WUE)采用公式WUE=Pn/Tr計算。每處理重復(fù)測定 3 次，結(jié)果取平均值。

1.3.2 果實品質(zhì)的測定 葡萄采收后(9月5日)立即進(jìn)行果實品質(zhì)測定。參照OIV標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)計果穗緊密度[16]；單穗質(zhì)量、單粒質(zhì)量采用稱量法直接測定；統(tǒng)計果皮顏色值、種皮顏色值[17]；取100粒果實，稱質(zhì)量后，分離果皮和種子，稱量果皮、種子質(zhì)量并計算果皮相對質(zhì)量和種子相對質(zhì)量：果皮相對質(zhì)量=(果皮質(zhì)量/果實質(zhì)量)×100%，種子相對質(zhì)量=(種子質(zhì)量/果實質(zhì)量)×100%；葡萄汁的 pH 值采用 pH 測定儀(Temp meter，美國 BECKMAN公司)進(jìn)行測定；可溶性固形物含量(以質(zhì)量分?jǐn)?shù)表示)采用手持測糖儀測定；還原糖質(zhì)量濃度采用斐林試劑法[18]測定；總酸質(zhì)量濃度采用酸堿指示劑滴定法測定，結(jié)果以酒石酸表示[19]；葡萄果皮中的總花色苷采用 pH 示差法測定，總花色苷含量用花青素-3-葡萄糖苷(CGE，mg/L)表示[20]；總酚含量采用福林-肖卡法[21]測定；單寧含量采用福林-丹尼斯法[22]測定。

1.3.3 葡萄酒品質(zhì)的測定 采收后的馬瑟蘭鮮葡萄立即進(jìn)行單品種葡萄酒小容器(10 L)釀造試驗[23]，在釀造完成后，參照王華[22]的方法測定葡萄酒酒精度、pH值、色度、色調(diào)及還原糖、總酸、總酚、單寧、總花色苷質(zhì)量濃度等指標(biāo)。參照“GB/T 15038-2006葡萄酒、果酒通用分析方法”[19]測定揮發(fā)酸、總SO2、游離SO2質(zhì)量濃度，其中揮發(fā)酸采用先蒸餾后滴定的方法測定，總SO2、游離SO2采用直接碘量法測定。

1.4 數(shù)據(jù)處理

各指標(biāo)均重復(fù)測定 3 次，結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示。采用Microsoft Office 2007和DPS 7.05軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析，采用Duncan法進(jìn)行單因素方差分析，顯著性水平設(shè)定為α=0.05。

2 結(jié)果與分析

2.1 砧木對馬瑟蘭葡萄光合參數(shù)及WUE的影響

不同砧木對馬瑟蘭葡萄光合參數(shù)及WUE的影響結(jié)果見表1。

表1 不同砧木對馬瑟蘭葡萄光合參數(shù)及WUE的影響

由表1可知，砧木嫁接的馬瑟蘭葡萄葉片凈光合速率、蒸騰速率、氣孔導(dǎo)度均顯著高于自根苗(P<0.05)。M/5BB凈光合速率最高，為17.20 μmol/(m2·s)，顯著高于M/101-14MG；M/3390M、M/SO4凈光合速率次之，與M/101-14MG差異不顯著；與自根苗相比，M/3309M、M/SO4、M/5BB、M/101-14MG的凈光合速率分別提高了84.18%，74.36%，119.39%和42.09%。蒸騰速率以M/3390M和M/5BB最高，顯著高于其他砧穗組合，其次是M/101-14MG，顯著高于M/SO4；與自根苗相比，M/3309M、M/5BB、M/101-14MG的蒸騰速率分別提高了69.30%，65.67%和53.31%。氣孔導(dǎo)度以M/3390M最大，顯著大于M/101-14MG；其次是M/5BB和M/SO4，與M/101-14MG差異不顯著。胞間CO2濃度以自根苗和M/3390M最高，顯著高于其他處理；以M/5BB最低，顯著低于其他處理。M/SO4水分利用效率最高，顯著高于自根苗，其他砧穗組合與自根苗差異均不顯著。

2.2 砧木對馬瑟蘭葡萄果實品質(zhì)的影響

2.2.1 對單穗質(zhì)量、單粒質(zhì)量及果穗緊密度的影響 由表2可知，M/3390M、M/101-14MG、M/5BB葡萄單穗質(zhì)量均顯著大于自根苗，其中以M/101-14MG最大，為150.89 g，顯著大于M/SO4和M/5BB；其次是M/3309M，介于M101-14MG和M/5BB之間，與二者差異均不顯著；M/SO4單穗質(zhì)量介于M/5BB和自根苗之間，且與二者差異均不顯著。砧木嫁接的馬瑟蘭葡萄單粒質(zhì)量均顯著大于自根苗，且4個砧穗組合之間差異不顯著，單粒質(zhì)量均在1.0 g以上。與自根苗相比，M/3390M、M/101-14MG、M/5BB的單穗質(zhì)量增幅分別為64.01%，93.67%和46.12%，單粒質(zhì)量增幅分別為54.80%，54.80%和43.84%。4個砧木嫁接的馬瑟蘭葡萄果穗緊密度均顯著小于自根苗，其中以M/5BB和M/3390M最小，顯著小于其他處理，二者表現(xiàn)為偏疏，而M/SO4和M/101-14MG則表現(xiàn)為適中，自根苗表現(xiàn)為偏緊。

表2 不同砧木對馬瑟蘭葡萄單穗質(zhì)量、單粒質(zhì)量及果穗緊密度的影響

2.2.2 對果皮、種皮顏色及相對質(zhì)量的影響 由表 3 可知，M/3390M 和 M/101-14MG的葡萄果皮顏色值顯著大于其他處理，M/5BB顯著大于M/SO4和自根苗，而M/SO4和自根苗之間無顯著差異，表明M/3390M和M/101-14MG的果皮顏色更深。種皮顏色值以M/5BB最大，顯著大于M/SO4、M/3309M和自根苗，而與M/101-14MG差異不顯著，說明M/5BB、M/101-14MG的葡萄種子成熟度更好，種子顏色更接近于暗褐色。果皮相對質(zhì)量以M/3390M、M/SO4最大，顯著大于其他處理；其次是M/5BB，顯著大于M/101-14MG，但與自根苗差異不顯著。種子相對質(zhì)量以自根苗最大，顯著大于所有砧穗組合，這可能與其單粒質(zhì)量較小有關(guān)；其次是M/SO4，顯著大于M/101-14MG；M/3390M和M/5BB介于M/SO4和M/101-14MG之間，且與二者差異均不顯著。

表3 不同砧木對馬瑟蘭葡萄果皮、種皮顏色值及相對質(zhì)量的影響

2.2.3 對糖、酸含量和pH的影響 由表 4 可知，M/3309M、M/101-14MG和M/5BB葡萄的可溶性固形物含量均在26.00%以上，顯著大于M/SO4和自根苗，而M/SO4的可溶性固形物含量顯著小于自根苗。還原糖質(zhì)量濃度以M/5BB、M/101-14MG 和M/3390M較高，顯著高于M/SO4和自根苗，其中以M/5BB最高，顯著高于M/3309M，M/101-14MG介于M/5BB 和M/3390M之間，與二者差異均不顯著；M/SO4和自根苗均在200 g/L以下；與自根苗相比，M/101-14MG、M/5BB、M/3309M的還原糖質(zhì)量濃度增幅分別為14.48%，16.51%和11.94%?？偹豳|(zhì)量濃度以M/3390M和M/SO4最高，顯著高于其他處理；其次是M/101-14MG和M/5BB，顯著高于自根苗；4個砧穗組合葡萄的總酸質(zhì)量濃度均在7.00 g/L以上；與自根苗相比，M/101-14MG、M/5BB、M/3309M、M/SO4的總酸質(zhì)量濃度增幅分別為26.64%，25.04%，39.96%和37.66%。pH以M/3309M 和M/SO4較低，顯著低于其他處理；以自根苗最高，為 3.86，顯著高于其他處理。

表4 不同砧木對馬瑟蘭葡萄果實糖、酸含量和pH的影響

2.2.4 對果皮酚類物質(zhì)含量的影響 由表 5 可知，砧木嫁接馬瑟蘭葡萄果皮中的總酚、總花色苷含量均較自根苗顯著提高?？偡雍恳訫/SO4最高，顯著高于其他處理；其次是M/3390M，顯著高于M/5BB；而M/101-14MG介于M/3309M和M/5BB之間，與二者差異均不顯著；與自根苗相比，4個砧穗組合總酚含量增幅為39.82%～60.74%。總花色苷含量以M/101-14MG和M/5BB最高，顯著高于其他處理；其次是M/3390M，顯著高于M/SO4；與自根苗相比，4個砧穗組合總花色苷含量增幅為76.19%～135.71%。單寧含量以M/SO4最高，顯著高于其他處理；其次是M/101-14MG和M/5BB，顯著高于M/3390M和自根苗；M/3390M與自根苗相比顯著降低；與自根苗相比，M/SO4、M/101-14MG、M/5BB果皮中的單寧含量增幅分別為43.70%，32.93%和30.29%。

表5 不同砧木對馬瑟蘭葡萄果皮酚類物質(zhì)含量的影響

2.3 砧木對馬瑟蘭葡萄酒品質(zhì)的影響

2.3.1 對酒精度、糖、酸及pH的影響 由表 6 可知，馬瑟蘭砧穗組合和自根苗葡萄酒總SO2和游離SO2質(zhì)量濃度均符合“GB/T 15037-2006葡萄酒”[24]中總SO2≤250 mg/L、游離SO2≤50 mg/L的標(biāo)準(zhǔn)；酒精度以M/101-14MG和M/5BB較高，均在13.00 %以上，顯著高于其他處理，其他處理均在13.00 %以下；揮發(fā)酸質(zhì)量濃度以自根苗較高，顯著高于所有砧穗組合，但所有處理的揮發(fā)酸均符合“GB/T 15037-2006葡萄酒”[24]中揮發(fā)酸≤1.2 g/L的標(biāo)準(zhǔn)；所有處理還原糖質(zhì)量濃度均在4.00 g/L以下，其中以自根苗最高，顯著高于所有砧穗組合，其次是M/3309M和M/101-14MG，顯著高于M/5BB和M/SO4；總酸質(zhì)量濃度以M/SO4、M/3309M和M/101-14MG較高，顯著高于其他處理，三者均在 7.00 g/L以上，自根苗和M/5BB總酸質(zhì)量濃度較低，分別為6.16和6.40 g/L；pH以M/SO4和M/101-14MG較低，顯著低于其他處理，均在4.00以下，其他處理均超過4.00。

表6 不同砧木對馬瑟蘭葡萄酒理化指標(biāo)的影響

2.3.2 對酚類物質(zhì)及色度的影響 由表7可知，砧木嫁接馬瑟蘭葡萄酒的總酚質(zhì)量濃度以M/SO4最高，顯著高于M/3309M、M/5BB和自根苗；其次是M/101-14MG和M/3390M，顯著高于M/5BB和自根苗；M/5BB和自根苗的總酚質(zhì)量濃度均較低，在600.00 mg/L以下?？偦ㄉ召|(zhì)量濃度以M/101-14MG最高，為105.61 mg/L，顯著高于其他處理；其次是M/3309M、M/5BB和M/SO4，均顯著高于自根苗。單寧質(zhì)量濃度以M/SO4最高，顯著高于其他處理；其次是M/101-14MG，顯著高于M/5BB、M/3309M和自根苗；M/3390M最低，顯著低于M/5BB和自根苗。色度以M/3309M、M/SO4 和M/101-14MG較大，顯著大于自根苗，而M/5BB與自根苗差異不顯著。色調(diào)以M/101-14MG和自根苗較低，顯著低于M/5BB，而M/3309M和M/SO4與M/5BB差異均不顯著。

表7 不同砧木對馬瑟蘭葡萄酒酚類物質(zhì)及色度的影響

3 討 論

吐哈盆地產(chǎn)區(qū)釀酒葡萄赤霞珠受到極端高溫、干旱天氣影響，葡萄原料存在高糖低酸、香氣和酚類物質(zhì)不足等問題，所釀葡萄酒酒精度過高、口感乏味、顏色穩(wěn)定性及陳年能力差[3]。砧木對接穗的影響除受砧、穗品種基因型相互作用外，還受砧木對當(dāng)?shù)啬婢车倪m應(yīng)性等因素影響[15]。不同砧木品種通過產(chǎn)生不同的植物激素、特殊代謝產(chǎn)物等來影響接穗品種的生長勢、葉片質(zhì)量及光合作用[25-27]。張付春等[26]研究認(rèn)為，砧木5BB能夠顯著提高赤霞珠 9 的葉片質(zhì)量及光合速率；李新文等[28]研究發(fā)現(xiàn)，以5BB、SO4為砧木的赤霞珠凈光合速率均較自根苗有所增加；高展等[14]研究認(rèn)為，在瑪納斯河流域，砧木5BB和SO4均能顯著提高馬瑟蘭葡萄葉片的光合指標(biāo)。本研究中，砧木嫁接的馬瑟蘭葡萄葉片凈光合速率、蒸騰速率、氣孔導(dǎo)度及水分利用效率較對照均有不同程度提高，其中凈光合速率以M/5BB最高，整體光合指標(biāo)最優(yōu)，這可能與5BB對當(dāng)?shù)貥O端高溫干旱氣候和高鹽堿性土壤適應(yīng)性較好，且和馬瑟蘭親和性較好有關(guān)，能顯著改善馬瑟蘭葡萄葉片質(zhì)量；而101-14MG對馬瑟蘭葡萄光合指標(biāo)提高幅度較小，這可能與101-14MG對馬瑟蘭葉片質(zhì)量影響較小有關(guān)。而李敏敏等[29]研究認(rèn)為，在河北昌黎產(chǎn)區(qū)砧木101-MG、SO4對馬瑟蘭葉片凈光合速率無顯著影響，而砧木5BB在一定程度上降低了凈光合速率，這與上述其他人的研究結(jié)果不一致，原因可能與馬瑟蘭葡萄對不同地區(qū)氣候條件的適應(yīng)性不同有關(guān)。

砧木除了可以提高接穗品種對逆境脅迫的抗性外，其對葡萄的生長勢、物候期、果實品質(zhì)及產(chǎn)量均有顯著影響[30-31]。已有研究證實，砧木對葡萄的果穗質(zhì)量、果粒質(zhì)量、色澤及產(chǎn)量均有一定影響[14,28-29,32-33]。張付春等[32]研究認(rèn)為，砧木SO4、101-14MG、5BB能顯著增大赤霞珠葡萄的果穗質(zhì)量、果粒質(zhì)量，且SO4可以顯著增加果穗松散度，改善果實著色；李超等[33]研究表明，砧木5BB、3309C、SO4、101-14MG能顯著增大赤霞珠葡萄果粒質(zhì)量，而SO4嫁接的赤霞珠葡萄成熟有所延遲；高展等[14]研究發(fā)現(xiàn)，在新疆瑪納斯河流域，砧木SO4、5BB能顯著增大馬瑟蘭葡萄的果穗質(zhì)量和果皮厚度，且SO4增加了種子數(shù)量，而對皮果比無顯著影響。本研究表明，與對照自根苗相比，M/3390M、M/101-14MG、M/5BB葡萄果實果穗質(zhì)量、果粒質(zhì)量均顯著增大，且果穗緊密度顯著改善，果穗適中或偏疏，果穗內(nèi)部的透光條件得到改善，單穗果粒間著色、品質(zhì)一致性更好，這一研究結(jié)果與高展等[14]、張付春等[32]、李超等[33]的研究結(jié)果一致。李敏敏等[29]研究表明，在河北昌黎產(chǎn)區(qū)，砧木5BB嫁接對馬瑟蘭葡萄果粒質(zhì)量無明顯影響，但使果穗質(zhì)量顯著減小，而110R、5C可以顯著增大果穗質(zhì)量；王婷等[34]在山東煙臺的相關(guān)研究表明，砧木3309M、10-14MG對馬瑟蘭葡萄果穗質(zhì)量、果粒質(zhì)量等外觀品質(zhì)無顯著影響。這些研究結(jié)果不一致的原因，可能是葡萄品種受產(chǎn)區(qū)地域氣候條件的影響不同所致。本研究表明，M/101-14MG、M/5BB葡萄的果皮、種皮顏色值較大，果皮更接近深紅(紫黑)色，種皮顏色更接近暗褐色，具有更高的成熟度，而M/SO4葡萄的果皮、種皮顏色值較低，成熟度較差，且SO4和3309M顯著增大了果皮相對質(zhì)量，說明其果皮較厚，這一研究結(jié)果與李超等[33]以及高展等[14]的研究結(jié)果一致。

糖、酸和酚類物質(zhì)是影響葡萄及葡萄酒品質(zhì)的主要指標(biāo)，葡萄酒的澀味、收斂感和色澤來自于葡萄及葡萄酒中的單寧、花青苷等酚類物質(zhì)[35]。國內(nèi)外的研究結(jié)果已經(jīng)證明，砧木對釀酒葡萄糖、酸、pH、酚類物質(zhì)含量均有一定的影響[32-34,36-38]。本研究結(jié)果表明，M/101-14MG、M/5BB、M/3309M葡萄的可溶性固形物含量、還原糖質(zhì)量濃度均較自根苗顯著提高，而M/SO4可溶性固形物含量較自根苗顯著降低，這一研究結(jié)果與前人報道的5BB能顯著提高貴人香[38]、赤霞珠[11]、馬瑟蘭[14]葡萄含糖量，101-14MG能顯著提高馬瑟蘭葡萄總糖含量[29]，而SO4能降低赤霞珠[33]含糖量，對馬瑟蘭糖含量影響不明顯[29]的研究結(jié)果基本一致。本試驗中，砧木101-14MG、5BB、3309M、SO4均顯著提高了馬瑟蘭葡萄總酸質(zhì)量濃度，降低了pH值，與前人研究認(rèn)為101-14MG、5BB、SO4對馬瑟蘭總酸含量影響不顯著[29]、5BB、101-14MG可以降低赤霞珠總酸含量[11,33]的結(jié)果不一致，其原因可能與馬瑟蘭自根苗對吐哈盆地產(chǎn)區(qū)高鹽堿、極端干旱、低溫等氣候條件適應(yīng)性較差，生長勢弱，果實發(fā)育受影響而早熟有關(guān)。其中M/SO4、M/3309M總酸質(zhì)量濃度增幅較大，M/101-14MG、M/5BB增幅較小，這與SO4有延遲果實成熟作用，而101-14MG、5BB有促進(jìn)果實成熟的觀點[32-33]相一致。

酚類物質(zhì)主要包括花色苷、單寧、黃酮類化合物和酚酸[39]。本研究表明，砧木嫁接均顯著提高了馬瑟蘭葡萄果皮中的總酚、總花色苷含量，其中以101-14MG、5BB對果皮總花色苷含量的提高作用最為明顯，SO4、101-14MG、5BB還有效地提高了果皮中的單寧含量。這與前人研究認(rèn)為101-14MG、5BB能顯著提高赤霞珠[11]、馬瑟蘭[14,29]果皮總酚、花色苷、單寧含量的結(jié)果一致。郝燕等[38]研究認(rèn)為，SO4、5BB對河西走廊產(chǎn)區(qū)貴人香葡萄果皮單寧含量無顯著影響。高展等[14]研究認(rèn)為，SO4降低了瑪納斯流域馬瑟蘭葡萄果皮總酚、單寧含量。上述研究結(jié)果不一致的原因，可能是接穗品種、地域、氣候、栽培條件、果實成熟度不同所致[40]。在相同的釀造工藝下，葡萄酒中酚類物質(zhì)的含量主要與葡萄皮有關(guān)。本研究表明，M/SO4、M/101-14MG葡萄酒中的總酚、單寧質(zhì)量濃度較高，且M/101-14MG葡萄的花色苷含量最高，所釀葡萄酒中的花色苷質(zhì)量濃度亦最高，色調(diào)值最小，這與王婷等[34]在煙臺產(chǎn)區(qū)關(guān)于101-14MG可以顯著增大馬瑟蘭葡萄酒花色苷含量、降低色調(diào)值的研究結(jié)果相一致。

4 結(jié) 論

在新疆吐哈盆地極端干旱區(qū)，馬瑟蘭自根苗適應(yīng)性一般，不同砧木嫁接的馬瑟蘭葡萄光合特性及釀酒特性存在明顯差異。3309M、5BB、101-14MG嫁接的馬瑟蘭葡萄葉片表現(xiàn)出較優(yōu)的光合特性。砧木嫁接均有效提高了馬瑟蘭葡萄果皮中的總酚、總花色苷含量；3390M、101-14MG、5BB顯著提高了馬瑟蘭葡萄單穗質(zhì)量、單粒質(zhì)量和可溶性固形物含量、還原糖和總酸質(zhì)量濃度，改善了果穗緊密度，且101-14MG、5BB還有效提高了馬瑟蘭葡萄果皮顏色、種皮顏色值和果皮中的單寧含量。M/101-14MG釀造的葡萄酒酒精度及總酸、總酚、總花色苷和單寧質(zhì)量濃度均較高，pH較低，色調(diào)值最小，酒品質(zhì)最優(yōu)。