增甜劑對(duì)幼齡仔豬生產(chǎn)性能的有益作用

張相鑫 譯自，Vol.35(2019)，№5：9～11

張配配 校

斷奶是幼齡仔豬生長(zhǎng)中的一個(gè)關(guān)鍵時(shí)期。仔豬通常在3～4 周齡時(shí)斷奶，此時(shí)它們的腸道還沒(méi)有完全發(fā)育成熟，不能充分消化固態(tài)且成分復(fù)雜的飼料。研究表明，如果仔豬采食不正常，那么它們的腸道就會(huì)發(fā)生萎縮，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收也會(huì)受到影響，并會(huì)出現(xiàn)腹瀉和其他健康問(wèn)題。這一點(diǎn)必須要引起重視，因?yàn)樯L(zhǎng)早期出現(xiàn)的生長(zhǎng)發(fā)育延遲在生長(zhǎng)后期很難彌補(bǔ)。養(yǎng)豬生產(chǎn)者面臨的主要困難是如何刺激并提高仔豬的采食量，加快腸道發(fā)育成熟，進(jìn)而促進(jìn)仔豬健康生長(zhǎng)。

常用的增甜劑通過(guò)產(chǎn)生有吸引力的味道來(lái)增強(qiáng)仔豬采食的欲望，它們的功能主要針對(duì)仔豬的五種味覺(jué)受體，即甜、咸、苦、酸和鮮。

幼齡仔豬的確更容易接受帶有甜味的飼料。許多試驗(yàn)和研究表明帶甜味的飼料對(duì)幼齡仔豬的生長(zhǎng)性能能產(chǎn)生有益的影響。使用增甜劑的主要目的是促使仔豬從采食液態(tài)飼料(乳汁)向采食固態(tài)飼料轉(zhuǎn)換。

1 是什么讓飼料嘗起來(lái)是甜的

讓仔豬在采食后能感覺(jué)到甜味，增甜劑的原料需要與位于仔豬舌表面的甜味受體相結(jié)合。這些甜味受體由兩個(gè)亞單位組成，即甜味受體蛋白T1R2 和受體蛋白T1R3，它們需要彼此靠近并與一個(gè)甜味分子結(jié)合才能被激活。甜味分子與這兩個(gè)受體蛋白結(jié)合后，仔豬會(huì)以神經(jīng)遞質(zhì)的方式向大腦傳遞信息。不同的甜味分子，如糖，以及有強(qiáng)烈甜味的增甜劑，如糖精、甜菊糖或紐甜素等，都能激活這些甜味受體。一些芳香族分子也被證明能夠激活和調(diào)節(jié)仔豬的甜味感覺(jué)。

2 豬的味覺(jué)會(huì)隨著時(shí)間變化嗎

豬的味覺(jué)不會(huì)隨著時(shí)間的推移發(fā)生改變。增甜劑主要針對(duì)仔豬生長(zhǎng)的第一階段，主要的目標(biāo)是促進(jìn)仔豬腸道發(fā)育，同時(shí)促使仔豬從采食液態(tài)飼料向采食固態(tài)飼料轉(zhuǎn)換。

這些措施對(duì)確保仔豬的正常生長(zhǎng)和發(fā)育至關(guān)重要。在保育期和保育期之后，增甜劑可以繼續(xù)使用，但使用的目的會(huì)有所不同。在生長(zhǎng)育肥豬以及母豬的飼料中添加增甜劑，目的是掩蓋它們所采食飼料原料中潛在的苦澀氣味。增甜劑還可以促進(jìn)豬對(duì)葡萄糖的吸收，提高飼料利用率。

3 豬是否有和人類(lèi)相似的甜味感覺(jué)

豬和人類(lèi)對(duì)甜味感覺(jué)的機(jī)制是相同的，具有相同的甜味受體，由兩個(gè)亞單位組成，即甜味受體蛋白T1R2 和受體蛋白T1R3。與人類(lèi)相比，豬的舌上有更多的味蕾，平均有15 000 個(gè)，人類(lèi)的舌上只有9 000 個(gè)，這使豬對(duì)甜味的感覺(jué)比人類(lèi)更敏感。

4 增甜劑在豬的口腔和消化道中會(huì)產(chǎn)生怎樣的功效

一經(jīng)采食，飼料中的甜味分子就會(huì)溶解在口腔的唾液中。豬舌表面的甜味受體與甜味分子或增甜劑結(jié)合后，機(jī)體會(huì)向大腦傳遞信號(hào)，使仔豬能夠感覺(jué)到甜味。這些受體能被任何甜味產(chǎn)品激活，包括比普通糖更甜的高強(qiáng)度增甜劑。這種強(qiáng)烈的甜味可提高飼料的適口性，刺激仔豬采食，也可以掩蓋由帶有令人討厭口味或氣味的原料或藥物產(chǎn)生的強(qiáng)烈苦澀味，但這只是冰山一角。最有趣的是其對(duì)消化道也有功效。

5 消化道也能識(shí)別甜味嗎

潘可士瑪公司的研發(fā)部門(mén)與多家大學(xué)合作，在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)方向開(kāi)辟了一個(gè)新的領(lǐng)域，并在動(dòng)物的腸道對(duì)腸道的交流方面有了創(chuàng)新性的發(fā)現(xiàn)。自2008 年以來(lái)，這些研究人員一直與科學(xué)界密切合作以更好地了解“腸道效應(yīng)”的重要機(jī)制。他們已經(jīng)證明，甜味受體不僅存在于仔豬的舌上，而且也存在于腸道上皮的腸內(nèi)分泌細(xì)胞的表面。當(dāng)腸內(nèi)分泌細(xì)胞檢測(cè)到腸道內(nèi)的甜味分子時(shí)，它就會(huì)觸發(fā)通路上的內(nèi)部信號(hào)，在固有層上釋放一種稱為GLP-2 的胃腸激素。胃腸激素能越過(guò)固有層擴(kuò)散，激活腸神經(jīng)元，腸神經(jīng)元通過(guò)神經(jīng)遞質(zhì)給腸上皮細(xì)胞發(fā)送信號(hào)。這會(huì)導(dǎo)致腸上皮細(xì)胞頂膜上的鈉離子/葡萄糖分子協(xié)同轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白1(Sodium/Glucose co-Transporter 1，SGLT-1) 數(shù)量加倍。被激活的腸上皮細(xì)胞會(huì)增加腸道對(duì)葡萄糖分子、水分子和鈉離子的吸收。

6 帶甜味的飼料有什么不同

增強(qiáng)舌的味覺(jué)可以提高仔豬的采食量，加入飼料中的增甜劑能夠提高仔豬腸道中SGLT-1 的水平，可以在腸道水平上提高葡萄糖的吸收量，提高仔豬對(duì)葡萄糖的利用率。

事實(shí)上，為了確定增甜劑對(duì)仔豬的作用，研究人員已經(jīng)進(jìn)行了大量的研究和試驗(yàn)。例如，對(duì)384 頭斷奶仔豬進(jìn)行的獨(dú)立現(xiàn)場(chǎng)試驗(yàn)表明，增甜劑能使仔豬的采食量增加6%，增重提高4.7%，飼料轉(zhuǎn)化率改善2.6%。增甜劑是利用均衡的配方配制而成的，因此產(chǎn)品性能在感官上和生理上都得到了優(yōu)化。由于增甜劑具有對(duì)舌和腸道的雙重作用，仔豬的生產(chǎn)性能和發(fā)育才得到提高。