動物屠宰檢疫技術

杜倫

（四川省西充縣槐樹鎮(zhèn)動檢分所 637200）

目前人們食用較多的豬肉和牛肉在養(yǎng)殖過程中可能會存在疾病， 為避免人類食用含有疫病的肉類， 維護好最后一道防線，養(yǎng)殖人員應主動對將要宰殺的動物進行檢疫，檢疫部門應嚴格按照標準來進行檢測，加強對人類健康的保護。

1 動物宰前檢疫

1.1 宰前預檢

在對動物屠宰前進行檢疫，能夠及時地發(fā)現(xiàn)其中患病的牲畜，同時進行有效地隔離，避免病毒在宰殺后難以測量，在屠宰前將一部分患有疫病的牲畜排除， 為屠宰后的檢測降低負擔[1]。為保證人們的身體健康，不受疫病侵犯，養(yǎng)殖人員應主動接受檢疫，同時，動物防疫監(jiān)督部門應對檢疫的過程進行監(jiān)督和管理，保證檢疫的過程有效，同時避免患病牲畜肉流通到市場中。

在進行預檢時，首先要求受檢的養(yǎng)殖場工作人員提供相關的證件，主要包括當?shù)氐臋z疫結果證明。 同時，檢查人員需要對該批動物的產(chǎn)地進行調(diào)查， 明確是否發(fā)生重大的疫情或存在傳染病等情況， 了解該批動物在運輸?shù)倪^程中是否發(fā)生過病死現(xiàn)象，如有上述情況，應立即將動物進行隔離，隨后進行檢疫，檢測是否存在疫病。 在結果出來后進行后續(xù)的處理。 其次，對動物進行視檢，初步的確定動物的健康狀況，觀察每一只動物的情況，將其中健康的動物和病態(tài)的動物進行隔離處理。 再次，逐只進行檢測，包括其體溫、皮膚上是否存在皰疹等，將患病的動物進行隔離，進一步地進行觀察和檢測，尤其應注意是否患有傳染性疾病，如病毒皰疹或口蹄疫等，患病動物及時隔離，避免危害其他動物。 最后， 對隔離的動物和存在可疑現(xiàn)象的動物進行細致監(jiān)測。 待結果出來后按照相關的法律規(guī)定進行處理。

1.2 不合格動物的處理

在檢疫完畢后，對于合格動物可以直接進行宰殺，對于不合格的動物應按照標準的要求進行處理。

其一，對于患有惡性傳染病的動物，如炭疽病、兔病毒性出血癥等，應禁止宰殺，使用不放血的方式進行殺滅后，將完整的尸體進行銷毀。 在發(fā)現(xiàn)傳染病后，應對全部的動物進行溫度測量和基本檢查，對于發(fā)生異常體溫或癥狀的動物應立即進行隔離，并注射相關的藥物進行治療。 在痊愈后可以進行屠宰，若治療無效，應嚴格按照處理要求執(zhí)行。

其二，對于患有非傳染性疾病的牲畜，應進行急宰，同時，對于物理性死亡或受傷的健康動物應進行急宰。 在宰殺時，應注意在健康的動物宰殺完畢后進行患病動物的宰殺處理，完畢后，對整體的處理場地和使用的工具應進行徹底地消毒處理。

其三，對于物理性原因導致死亡的動物應進行冷宰，對于不明原因死亡的動物應禁止使用冷宰的方式處理， 在冷宰完畢后，對于其中肉質(zhì)無檢驗異常的，可以進行無公害化處理，對于存在異常情況的，應按照相關規(guī)定進行處理。

2 宰后檢疫

2.1 宰后檢疫的意義

一般來說，宰后檢疫是宰前檢疫的重要補充，宰前檢疫工作的開展能夠有效處理有明顯病癥的牲畜， 但卻很難發(fā)現(xiàn)處于潛伏期的病畜。 針對這些病畜，唯有對其展開深入的病理變化分析以及胴體觀察，才能夠真正實現(xiàn)對其的綜合性判斷，包括豬囊蟲病以及豬旋毛蟲病等等，由此可見，在疫病傳染防治、保證肉品質(zhì)量以及疫病控制方面宰后檢疫工作的重要意義。

2.2 宰后檢疫制度

2.2.1 檢疫環(huán)節(jié) 檢疫環(huán)節(jié)切忌同屠宰加工工藝工程相矛盾，在實際開展工作的過程中務必要同加工工藝環(huán)節(jié)相配合，實現(xiàn)與其的深入融合。

2.2.2 檢疫內(nèi)容 相關人員應當從相應的檢疫內(nèi)容出發(fā)展開檢疫工作，盡可能保障檢疫內(nèi)容的科學性，在實際分離牲畜的肉尸、皮、頭以及內(nèi)臟等部分的過程中應當盡量做好號碼標識，以便于后續(xù)對其進行高效地使用。

2.2.3 剖檢操作 在剖檢操作方面，要保證下刀速度準而快，其方向以及部位也要嚴格明確，深淺也應當同相關要求相符合，以免切口過大，對肉品本身的商品價值造成負面影響，增加檢疫工作的難度。

2.2.4 檢疫人員保護 檢疫工作人員需要完成好個人的防護準備工作，并進行兩套簡易工具的配備，當其中一套污染之后便可以使用另一套， 而已經(jīng)被污染的工具則要對其展開相應的消毒處理措施，之后便可正常對其使用。

3 加強檢疫工作的方法

若想實現(xiàn)檢疫工作效率的提升， 相關部門務必要大力開展相應的培訓工作，切實提升檢疫人員的專業(yè)素質(zhì)以及專業(yè)能力。一方面，要極大力度開展入職選拔工作，并優(yōu)化開展相應的崗前培訓，另一方面，針對現(xiàn)有的檢疫人員，應當采用舉辦講座等形式進行工作人員培訓， 為檢疫工作效率以及質(zhì)量的提升奠定堅實的基礎。 除此以外，針對部分基層的檢疫人員，還可以將其選派到省、市檢疫部門深入開展學習交流，進而在原有的基礎上充實基層檢疫力量。

綜上所述， 動物屠宰疫檢的主要目的是為了保證人們的肉類食品來源安全，與人類的健康息息相關。 因此，檢疫單位應嚴格的執(zhí)行動物檢疫工作，每一個步驟都要與標準要求相符合，在發(fā)現(xiàn)不合格的待屠宰動物或在屠宰后發(fā)現(xiàn)肉質(zhì)不符合標準時，要進行嚴格處理，禁止流向市場。