動(dòng)物屠宰檢疫在肉食品安全中的作用

王炯，唐彩霞

（甘肅省酒泉市瓜州縣畜牧獸醫(yī)局 736100）

基于動(dòng)物屠宰現(xiàn)狀，做好檢疫工作，規(guī)范屠宰流程對(duì)提升動(dòng)物屠宰檢疫管理水平具有促進(jìn)作用。 結(jié)合有效的疫病監(jiān)控手段，可以提高動(dòng)物疫病檢疫效果，從根源上防范和控制動(dòng)物疫病傳播流行。 因此，保證動(dòng)物屠宰檢疫規(guī)范操作，并就檢疫工作中遇到的困難提出相應(yīng)的解決之道， 能為檢疫工作的順利進(jìn)行提供重要保障。

1 動(dòng)物屠宰檢疫在肉食品安全中的作用

現(xiàn)階段隨著人們物質(zhì)條件的極大改善，對(duì)肉類食品的需求也在急劇增長(zhǎng)，同時(shí)，肉食品的安全問題也引起了消費(fèi)者廣泛關(guān)注與擔(dān)憂。 動(dòng)物屠宰檢疫作為預(yù)防和控制疫病傳播的最后一道關(guān)卡，加強(qiáng)疫病檢疫工作的重要性不言而喻。 因此，重視動(dòng)物屠宰檢疫工作的開展， 規(guī)范檢疫工作流程與內(nèi)容是預(yù)防事故發(fā)生的重要途徑。 另外，屠宰機(jī)構(gòu)在動(dòng)物屠宰前，必須做好內(nèi)部的衛(wèi)生管理工作，制定嚴(yán)格的檢疫制度與標(biāo)準(zhǔn)，并落實(shí)好檢疫工作流程，這對(duì)于有效預(yù)防疾病傳播，阻斷疫病擴(kuò)散具有重要意義。

2 改進(jìn)動(dòng)物屠宰檢疫工作的主要流程

2.1 完善屠宰場(chǎng)設(shè)施及管理制度

動(dòng)物在屠宰前，必須進(jìn)行全面清洗，這要求屠宰場(chǎng)管理井然有序，以保證里面干凈衛(wèi)生。 因此，建立一個(gè)優(yōu)質(zhì)的屠宰場(chǎng)并完善其管理制度就顯得非常有必要了， 具體建設(shè)要求是屠宰場(chǎng)管理人員應(yīng)該根據(jù)屠宰場(chǎng)實(shí)際條件，添置合適的配套設(shè)施，保證屠宰場(chǎng)健康發(fā)展。 同時(shí)，提高屠宰場(chǎng)管理水平，防止內(nèi)臟混亂和不良現(xiàn)象的發(fā)生，使動(dòng)物產(chǎn)品在保存過程中容易滋生細(xì)菌，被檢疫淘汰。

2.2 配備科學(xué)的檢疫及處理設(shè)備

為了提高動(dòng)物屠宰檢疫質(zhì)量，檢疫管理人員應(yīng)該在檢疫工作開展過程中配備科學(xué)的檢疫設(shè)備， 以提升檢疫技術(shù)水平。 同時(shí)， 還應(yīng)該配備無公害處理設(shè)施及設(shè)備， 使得在疫病監(jiān)測(cè)過程中， 如發(fā)現(xiàn)有患病的動(dòng)物或者不合格產(chǎn)品能夠及時(shí)進(jìn)行科學(xué)處理，以有效防止疫病傳播、擴(kuò)散。 另外，動(dòng)物產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)流通環(huán)節(jié)之前，必須出具《檢疫合格證明》，并由政府相關(guān)機(jī)構(gòu)出示的登記號(hào)，如沒有證件與登記號(hào)的交易一律不得上市。

2.3 屠宰前疫病全面檢查

在動(dòng)物進(jìn)入屠宰機(jī)構(gòu)宰殺前， 養(yǎng)殖人員必須主動(dòng)前往當(dāng)?shù)貦z疫部門進(jìn)行疫病檢查申報(bào)工作， 并且嚴(yán)格按照申報(bào)要求填寫檢疫申報(bào)表，待檢疫部門審核確定方可開展疫病檢查。 如有特殊原因檢疫部門沒有確定好的，應(yīng)向養(yǎng)殖人員說明具體原因。 檢疫部門進(jìn)行全面檢查時(shí)， 必須要求養(yǎng)殖人員出具檢疫證明及檢測(cè)報(bào)告， 確定動(dòng)物符合屠宰要求方可允許動(dòng)物進(jìn)入屠宰機(jī)構(gòu)進(jìn)行宰殺。

動(dòng)物在宰殺前，必須對(duì)其皮膚、黏膜等進(jìn)行全面健康檢查，確保其符合各項(xiàng)健康指標(biāo)。 同時(shí)，還必須根據(jù)動(dòng)物疫病感染情況進(jìn)行檢測(cè)，如果動(dòng)物染上了病癥，應(yīng)采取適當(dāng)?shù)母綦x措施。 動(dòng)物進(jìn)入屠宰圈后，檢疫人員必須做進(jìn)一步檢查，結(jié)合群體查驗(yàn)與個(gè)體查驗(yàn)的有效應(yīng)用，如發(fā)現(xiàn)異情，則應(yīng)采取合理的措施繼續(xù)檢查以便對(duì)疑似病癥進(jìn)行確診。

2.4 屠宰后疫病繼續(xù)檢測(cè)

為防止疫病檢查過程疏漏情況發(fā)生， 檢疫人員必須在動(dòng)物屠宰后作仔細(xì)檢測(cè)，以及時(shí)查明在第一階段中沒有發(fā)現(xiàn)的問題。在實(shí)際的檢疫流程中， 一些動(dòng)物所患病癥表現(xiàn)不明顯或者檢疫人員在檢查工作中細(xì)節(jié)上疏忽，使其對(duì)患病動(dòng)物沒有檢查出來，因此，在屠宰后，有必要繼續(xù)進(jìn)行疫病檢測(cè)工作。 在這個(gè)檢測(cè)環(huán)節(jié)中，檢疫人員必須對(duì)動(dòng)物的內(nèi)臟、肉部、皮部做好標(biāo)記，然后按照流程依次進(jìn)行檢測(cè)，如發(fā)現(xiàn)有異情的動(dòng)物產(chǎn)品必須及時(shí)處理；如沒有發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)該蓋上印章并出具檢疫安全證書。

3 結(jié)語

通過對(duì)動(dòng)物屠宰檢疫重要性的了解， 在肉類食品安全保障工作的各個(gè)環(huán)節(jié)中， 做好動(dòng)物屠宰檢疫工作對(duì)堅(jiān)守疫病防范和控制最后一道防線具有重要意義， 規(guī)范動(dòng)物屠宰檢疫流程對(duì)提高檢疫質(zhì)量，改進(jìn)檢疫工作具有促進(jìn)作用。 當(dāng)前肉類食品安全問題頻頻出現(xiàn)， 因此， 應(yīng)探討動(dòng)物屠宰檢疫流程規(guī)范化的實(shí)施情況，根據(jù)檢疫管理中出現(xiàn)的問題提出有效的改進(jìn)措施，為肉類食品安全進(jìn)入流通環(huán)節(jié)加上一道關(guān)鍵閥門。