水生蔬菜答農民問（43）：水芹主要栽培技術有哪些？

樂有章 劉義滿 魏玉翔

水芹[Oenanthe javanica（Blume） DC.]的栽培模式和栽培方式在《水生蔬菜答農民問》之40、41 及42[1～3]中進行了介紹。 水芹不僅栽培模式豐富，栽培方式多樣，而且栽培技術也極具地區(qū)特色。 其中，基本的栽培方式為無性繁殖種苗露地水田土壤越冬青芹栽培，在此基礎上演化出其他栽培方式，如有性繁殖種苗栽培、設施栽培、越夏栽培、濕潤栽培（旱地栽培）、浮水栽培、軟化栽培、人工培植基質栽培及水培等。 這里主要介紹無性繁殖種苗露地水田土壤越冬青芹栽培基礎內容及常見的重栽 （深栽）軟化栽培。 同時，為了促進有性繁殖技術在水芹生產中的應用，對有性種子育苗和有性種子留種方面的試驗研究結果亦予以較為詳細的介紹。

1 品種選擇

我國水芹種質資源非常豐富， 例如孔慶東等[4]在《中國水生蔬菜品種資源》專著中圖文并茂介紹的水芹種質資源就有67 份。 目前，生產上應用的水芹“品種”大致可以分為 4 類（圖 1）。

其一，傳統(tǒng)地方品種。 以江蘇地方品種為主，是我國水芹生產應用的主要品種。

圖1 部分水芹品種資源

①江蘇地方品種 水生蔬菜專家方家齊[5]和鮑忠洲[6]曾經對江蘇水芹主要的地方傳統(tǒng)品種進行過詳細介紹，主要包括如下品種。

a.常熟白芹。 江蘇常熟市地方品種。 早熟，株高60 cm，主莖直徑1.3 cm，小葉卵圓形。

b.常熟小青種。 江蘇常熟市地方品種，張家港、蘇州、昆山等地有種植。早熟，株高40 cm，小葉尖卵形。

c.玉祁紅芹。原產江蘇常州市武進，后引入無錫玉祁鄉(xiāng)，再后蘇州從玉祁鄉(xiāng)引入種植，成為蘇州主栽品種。 中熟，株高 50～60 cm，主莖直徑 1.5 cm，小葉卵形。

d.溧陽白芹。江蘇常州市溧陽縣地方品種。中早熟，株高45～50 cm，小葉卵圓形。

e.揚州長白芹。江蘇揚州市地方品種，現分布揚州、寶應、高郵、泰州及南通等地。 中熟，株高70～80 cm，最高達90 cm，主莖直徑0.9 cm，小葉長卵形。

f.丹陽白芹。 江蘇丹陽市地方品種。 中晚熟，株高90 cm，主莖直徑0.7～1.0 cm，葉片長卵形至披針形。

g.宜興水芹。 江蘇宜興市地方品種，溧陽、溧水及高淳等地栽培。 株高50 cm，小葉尖卵形。

②我國其他省市的知名地方品種 a. 桐城水芹。 安徽桐城市地方品種。 株高50 cm， 主莖直徑0.8 cm，小葉尖卵形。

b.高梗水芹。安徽廬江縣地方品種，分布安徽廬江、蕪湖、繁昌、無為等地。 株高 60～70 cm，主莖直徑 0.7～1.0 cm，小葉長卵形[7]。

c.衢州水芹。 浙江衢州市地方品種。 株高50～60 cm，小葉卵形[8]。

d.樂平大葉水芹。 江西樂平市地方品種。 此外，湖北大冶市的保安水芹和蘄春市的蘄春水芹、海南省屯昌新興水芹和臨高水芹（當地根據產地稱為多文水芹和波藏嶺水芹）等亦可視為地方品種。

其二，新育成品種。 主要為江蘇省選育，如蘇芹雜 5 號、蘇芹 7 號、蘇芹雜 8 號、蘇芹雜 9 號及G0601、D07 等品系，以及武漢市農業(yè)科學院蔬菜研究所育成品種鄂水芹1 號。

其三，國外引進品種。 例如武漢市農業(yè)科學院蔬菜研究所引進日本水芹品種進行種子繁殖和生產應用多年。

其四，野生資源直接利用。 水芹分布廣泛，適應性強。 不少地方擁有優(yōu)良的野生水芹資源，除可以直接采收食用外，還可以就地采集，直接用于栽培。實際上，我國部分地區(qū)的傳統(tǒng)地方品種與野生水芹植株性狀并無明顯區(qū)別。

2 種苗準備

2.1 無性繁殖（種莖催芽）

①種莖采集 傳統(tǒng)水芹栽培采用種莖無性繁殖。 通常，早熟品種（如武漢地區(qū)8 月下旬9 月上旬栽植的品種）應催芽，在栽植前15 天采集種莖；晚熟品種（如武漢地區(qū)9 月中旬至10 月上旬栽植的品種）可以不催芽，在栽植前1～2 天采集種莖。種莖應從專用留種田內采集，采集種莖用的種株應具品種典型性狀、健壯、無病蟲為害或者病蟲為害輕。 種莖直徑以0.5～1.5 cm 為好，用量應根據品種、栽培模式和栽培目的確定[1，2]。 一般生產大田種莖用量200～500 kg/667 m2。

②捆扎與堆碼 割取種莖后， 切除種莖頂梢，剩余部分切成莖段，每段長 30～35 cm，每 15～30 個莖段扎成1 捆，交叉堆碼于樹蔭或遮陽網棚架等陰涼處。 堆碼前墊10 cm 厚秸稈或用竹竿、樹枝等架空墊底，堆垛高度不超過1.5 m，堆垛直徑或寬度不超過1 m，堆碼后覆蓋10 cm 厚秸稈，澆透水后覆蓋遮陽網。 之后，每天早、晚各澆水1 次，保持堆垛內溫度 20～25℃。 每隔 3 天翻垛 1 次，洗去爛葉殘屑，調動位置，重新堆碼。 10～12 天后，種莖50%以上腋芽萌發(fā)， 且芽長達2～3 cm 時結束催芽， 用于排種（圖 2）。

2.2 有性繁殖（種子播種）

水芹種莖無性繁殖最大缺點是用種量太大。 有性繁殖用種量小、繁殖系數高，但由于水芹有性種子落粒性較強等，難以大量獲得，因此，有性繁殖在我國水芹生產栽培中極少， 相關研究也相對較少。筆者認為，水芹由種莖無性繁殖為主改為種子有性繁殖為主，應該更具優(yōu)勢。 這里，專門介紹部分相關的試驗研究結果，供生產者參考應用。 在我國，武漢市農業(yè)科學院蔬菜研究所利用水芹有性種子繁育實生苗，人工配制營養(yǎng)液水培設施周年栽培，起到很好的示范作用[8]。

水芹種子休眠和適宜發(fā)芽條件問題，是水芹有性種子育苗過程中需要面對的首要問題。 葉安華等[9]和張志鵬等[10，11]試驗研究認為，水芹種子存在休眠，引起休眠的主要原因可能是發(fā)芽抑制物質的存在；過氧化物酶（peroxidase，POD）活性在打破水芹種子生理休眠上起重要作用（與水芹種子發(fā)芽率之間有正相關關系）， 采用濕沙層積處理方法能有效提高種子POD 活性， 進而起到打破種子休眠的作用，而且效果顯著，其中，20～30℃溫度條件下沙藏層積30 天，打破休眠效果最好；另外，每天8 h 30℃高溫、16 h 20℃打破休眠的效果亦好。

龍啟炎等[12，13]試驗結果表明，水芹種子發(fā)芽溫度范圍為10～30℃，恒溫處理以20℃恒溫時發(fā)芽率最高，達 60.33%；變溫處理以 10～25℃變溫（8 h 25℃+16 h 10℃）發(fā)芽率最高，達72.67%；發(fā)芽期間，每天6 h 普通光照即可滿足需要。 試驗結果還表明，50℃以上熱水浸種抑制水芹種子發(fā)芽，60℃以上熱水浸種則導致不發(fā)芽；0.1%～3.0%硝酸鉀溶液浸種24 h，或49%硫酸溶液浸種10 min 或20 min，對快速破除水芹種子休眠均具有顯著效果，但與沙藏層積處理相比，破除休眠的效果仍然有限。

圖2 水芹種莖催芽育苗繁殖

韓國 Kim 等[14]試驗結果表明，20℃、25℃及25℃/15℃（12 h/12 h）變溫處理 4 周，種子發(fā)芽率不超過 14%；5℃/5℃、15℃/6℃、20℃/10℃、25℃/15℃處理10 周，可以進一步提高發(fā)芽率，其中以較低溫度處理種子發(fā)芽率更高；水芹種子胚生長歷經溫暖和低溫環(huán)境， 且需要在一定低溫下完成胚生長；GA3處理可以打破休眠， 并顯著提高水芹種子發(fā)芽率，但提高的絕對值較?。?低溫處理8～10 周可以有效打破休眠和提高發(fā)芽率。 楊雪鵬等[15]應用吡咯喹啉醌（PQQ）浸泡水芹種子，發(fā)現對脂肪酶和過氧化物酶活力有明顯增強作用； 不同質量濃度的PQQ 浸泡水芹種子48 h，種子發(fā)芽率、發(fā)芽勢、發(fā)芽指數和呼吸強度均隨著PQQ 質量濃度增加而提高，其中，質量濃度16 μg/mL 的PQQ 浸種效果最佳。

就播種量而言，應根據大田面積、育苗苗床面積、種子千粒質量、種子發(fā)芽率、種子凈度等因素綜合計算。 其中，水芹種子千粒質量為 1.2～1.5 g[16～18]，發(fā)芽率可能在不同種子批（seed lot）之間存在較大差異。葉安華等[8]采用海綿為吸水基質和載體育苗，每個長2.3 cm、寬2.3 cm、厚2.8 cm 小海綿塊上播種量為 10粒左右， 約相當于 19 000 粒/m2（22.8～28.5 g/m2）（圖3）。播種后，保障陽光充足，防風雨、避鳥獸，每天噴水 2～4 次，保持海綿及種子濕潤。30%～40%種子萌發(fā)（約播種后15 天）后，噴施低濃度葉面肥。 幼苗 3～4 片真葉時（約播種后 30 天）定植于栽培浮床（泡沫固定板，定植孔間距12 cm×10 cm，每孔定植1 個育苗小海綿塊，每個小海綿塊帶 4～6 株苗）。

田秋芳等[19]利用大棚土壤苗床播種水芹種子育苗（11 月上旬播種，圖3），為擴大營養(yǎng)面積進行分苗培養(yǎng)時（12 月上旬），以 2～3 片真葉期分苗效果最好，該苗齡分苗后培育的秧苗葉柄長、葉柄粗、植株鮮質量、根系活力、壯苗指數均為最高。

圖3 水芹種子播種育苗繁殖

3 大田準備

耕深25～30 cm，要求清除雜草、耙平泥面、排灌便利。田塊四周開圍溝，中間間隔2～3 m 開廂溝，圍溝與廂溝深和寬皆為15 cm。 至于大田準備期間的基肥施用，要根據土壤肥力狀況、栽培模式和方式、預期產量等具體情況確定。根據趙莉等[20]資料，一般中等肥力田塊，每667 m2施肥量可以為氮（N）20 kg（相當于 N 含量 46%的尿素 43.5 kg）、磷（P2O5）6 kg（相當于 P2O5含量 12%的過磷酸鈣 50 kg）、鉀（K2O）22 kg（ 相 當 于 K2O 含 量 60% 的 氯 化 鉀36.7 kg）。 為便于記憶，該施肥量可以大致表述為：每 667 m2施肥量為“1 袋 50 kg 尿素+1 袋 50 kg 過磷酸鈣+1 袋40 kg 氯化鉀”。在大田準備期間，過磷酸鈣可以作為基肥一次性施入； 氮肥和鉀肥施入30%～40%的量作為基肥， 即尿素15～20 kg、氯化鉀 12～15 kg。 其實，氮、磷、鉀等大量元素的來源，可以為化肥，亦可為有機肥料，而且利用有機肥代替化肥，效果更好。 趙莉等[20]試驗表明，在基肥和追肥施用中，利用沼液代替化肥態(tài)氮50%時，產量較單純施用化肥態(tài)氮增加66.7%。 如果施用其他形態(tài)的肥料，亦可根據氮、磷、鉀含量折算。 另外，提倡施用鈣、鎂、硫、硅及鋅、錳、硼等中微肥。

在生產實踐中，大田準備期間基肥施用， 大多仍然以經驗為主，參見表1。

4 大田栽植

栽植材料為前述催芽的種莖（早熟品種）或未催芽而切段的種莖（晚熟品種）。時間一般為早熟品種8月下旬9 月上旬， 晚熟品種9 月下旬10 月上旬。 先排播四周，后播中間，排播行距6 cm，種莖單條接連擺放。 亦可撒播，先在四周排播2 周，行距6 cm，至中間再行均勻撒播。對于種子繁殖的實生苗，可按穴距10～12 cm、每穴 2～3 株定植。

5 大田管理

5.1 水深調節(jié)

栽植后15 天內田溝中保水， 使畦面濕潤而無水層，遇雨應及時排水；栽植后15～20 天排水擱田1～2 天，使土壤稍干或表面出現細裂紋。 擱田后灌水 3～5 cm 深。

5.2 追肥

水芹追肥量應為總需求量減去基肥施用量后所剩余的部分，可分2～3 次施入。 如果按氮-磷-鉀20-6-22（kg/667 m2）的總需求量計算，減去前述基肥施用量，則每667 m2追肥施用量為尿素30～35 kg、氯化鉀24～28 kg。 目前，水芹追肥實踐仍以經驗方法為主，不同地區(qū)差別較大（表1）。 水芹根系淺，節(jié)部易生不定根，須根系和通氣組織發(fā)達，水田土壤栽培和浮水栽培時養(yǎng)分吸收特性與豆瓣菜、水蕹菜等相似[38]，可以通過分子擴散運動及水體對流作用，吸收利用遠離植株的營養(yǎng)物質。 部分地區(qū)利用自然湖塘水體、農田灌溉水或一定濃度的養(yǎng)殖糞污水浮水栽培水芹，盡管植株所處局部范圍內營養(yǎng)物質濃度低、數量少，而且未曾人工施用額外的肥料，但水芹植株仍然表現出旺盛的長勢， 獲得較高的產量，其原因就是利用了水芹在水體中的養(yǎng)分吸收特性。

表1 我國主要水芹產區(qū)水芹基肥和追肥施用參考

圖4 水芹無性繁殖用種莖留種

5.3 勻苗

將秧苗從過密處移栽至過稀或缺苗處。 苗高15 cm 時勻苗，使穴間距為 10～12 cm，每穴 2～3 株。

5.4 軟化栽培

軟化栽培的水芹，并不是新的品種，只是同一個品種的不同產品形態(tài)。 與其他蔬菜軟化栽培（blanching culture）一樣，水芹軟化栽培也可視為一種特殊的保護地栽培方法，是將一定生長階段的水芹植株栽植于黑暗（弱光）和溫暖潮濕環(huán)境中，培育出具有特殊風味的水芹產品。 就軟化栽培的一般要求而言，需要預先培養(yǎng)健壯的植株，或具有豐富營養(yǎng)的貯藏器官（粗壯的根莖），以供軟化生長中的養(yǎng)分之需；軟化過程中晝夜溫差不必過大，以便快速生長；不同階段要求溫度不同，但溫度過高，產量低、品質差；要求較高土壤濕度和空氣濕度以及適度通風，防止腐爛；可以適量施肥，促進生長[39]。水芹現行軟化栽培技術具有較強的地區(qū)性[3]，具體軟化技術的應用往往與當地環(huán)境條件、 生產栽培習慣、市場消費習慣、產業(yè)勞動力狀況等因素有關。 其實，針對我國部分地區(qū)水芹軟化栽培中勞動強度大、勞動用工多、勞動環(huán)境差等缺點，可以依據蔬菜軟化栽培的基本原理進行技術改進。 筆者認為，武漢市農業(yè)科學院蔬菜研究所利用水芹種子繁殖實生苗進行設施水培栽培，同時獲取青芹和軟化水芹產品的技術是一項非常有意義的創(chuàng)新性探索。

這里簡要介紹水芹重栽軟化技術。 武漢等地區(qū)重栽軟化可在10 月中下旬，即株高35～40 cm 時進行。將植株連根拔起，理齊根部后重栽。每穴栽20～30 株，栽深 15～20 cm，穴間距 15 cm。軟化期間可以不施肥。 水位要求隨氣溫降低而逐漸加深，植株生長點露出水面3 cm 左右即可。

5.5 主要病蟲害

水芹病蟲害主要有水芹斑枯病、水芹銹病及蚜蟲等。水芹斑枯病宜于初期用50%多菌靈可濕性粉劑500 倍液和50%代森錳鋅可濕性粉劑600 倍液各噴霧1 次。水芹銹病用25%粉銹寧（三唑酮）可濕性粉劑1 000 倍液和50%代森錳鋅可濕性粉劑600倍液交替噴霧1 次。 蚜蟲可采用短時間內灌深水淹沒植株的方法除去。在蚜蟲發(fā)生初期，用3%啶蟲脒乳油 10～20 mg/kg 或 10%吡蟲啉可濕性粉劑25 mg/kg 稀釋液噴霧防治。

6 采收

不同栽培模式和不同栽培方式中， 水芹采收季節(jié)不同[2]。 一般深栽軟化20 天后開始分批采收，可持續(xù)至翌年4 月上旬；未軟化栽培的，直接采收青芹上市；設施栽培時，青芹亦可分批采收至次年4 月。

7 留種技術

7.1 種莖留種技術

圖5 水芹種子繁殖

水芹無性繁殖用種莖留種技術比較簡單。 其一，選留專門的留種田，要求交通方面、排灌便利、無淹水、外界干擾少。 留種田面積與生產大田面積之比約為 1∶（10～15）。 其二，注意去雜。 留種植株要求健壯、具有品種典型性狀，對于雜株及時拔除。 其三，適度施肥和控水。 留種田可施三元復合肥（15-15-15）20～30 kg/667 m2，田間見干見濕，濕潤為主。其四，做好病蟲害防治。 留種田歷經春夏季節(jié)，氣溫高、濕度大，容易孳生病蟲害，應及時做好病蟲害防治（圖4）[5]。

7.2 種子繁殖技術

有人認為，水芹屬于異花授粉植物，其種子繁殖后代會因基因分離重組，導致植株性狀出現較大分離。 其實，水芹可以有性繁殖，自然產生一定量的種子，形成實生苗。 同時，水芹通常以無性繁殖方式生存繁衍，在自然界通常表現為多年生。 而且，生產栽培中的水芹也大多實行無性繁殖。 觀察我國傳統(tǒng)水芹品種及日本水芹品種自然種子實生苗，其實生后代植株之間在株型、莖色、莖粗、葉形、葉色、物候期等與栽培有關的主要性狀差異并不大，特別是產品器官（莖葉）性狀差異不明顯，沒有達到影響產品品質的程度。 推測，傳統(tǒng)水芹品種或野生水芹的主要性狀基因型純合度較高，因而其自然授粉實生后代性狀分離也不明顯。 生產用水芹種子繁殖技術尚需要進一步研究和改進，但為了促進水芹種子繁殖技術的應用，這里對有關研究進行專門介紹。

汪李平[40]曾經探索過桐城水芹種子繁種技術，種子產量達到30 kg/667 m2，種子發(fā)芽率90%以上。 主要技術措施包括種株選擇 （11 月中旬至12 月中旬，或3 月上旬至4 月上旬）、重施基肥、旱地栽培、合理密植（穴距 30 cm、行距 20 cm，每穴 2～4 株）、植株調整 （4 月以后每穴選留 4～6 個粗壯花莖，6～8 月每 1花穗選留中間5～8 個小花枝，每1 花枝選留中間4～6朵小花）、肥水促控（地下追施復合肥，地上噴施葉面肥，控水保持畦面濕潤）、輔助授粉（人工撣花或蜜蜂授粉）、插桿綁縛花莖、做好病蟲防治、分期分批及時采收（黃熟而種子未脫落前采收）等（圖5）。

龍啟炎等[16～18]在武漢地區(qū)利用日本水芹進行的有性種子繁殖試驗表明，種莖繁殖種株與種子繁殖種株相比，種子產量、發(fā)芽勢及發(fā)芽率等指標均顯著提高；輪作田留種與連作田留種相比較，種子產量、發(fā)芽勢及發(fā)芽率等指標亦均顯著提高。 水芹植株不同部位種子產量差異較大， 其中主枝產量占57.3%，一級側枝占21.3%，二級側枝占14.7%，其余側枝種子產量所占比例很低； 噴施400～800 mg/L 多效唑（5 月上旬和6 月上旬各噴施1 次）可以顯著提高種子產量。 而且，水芹植株花后25～30 天種子質量好、活力高。 生產上宜在花后25 天、種子黃褐色時采收。 水芹種子在室溫濕沙條件貯藏1 年，發(fā)芽率仍然可達62%，貯藏效果最好；含水量4.5%的種子在3～8℃下貯藏2～3 年，發(fā)芽率仍達40%以上。 相同含水量的種子，低溫貯藏效果明顯好于室溫貯藏（圖5）。