北宋開封茶葉消費(fèi)市場探究與啟示

郭艷艷

河南大學(xué) 經(jīng)濟(jì)學(xué)院，河南 開封 475001

我國作為茶葉的原產(chǎn)地，種茶飲茶歷史悠久。魏晉南北朝之前，飲茶之風(fēng)主要流行于社會上層中的達(dá)官貴族和文人雅士，而后逐漸向普通民眾和鄉(xiāng)村僻野彌漫。至中唐，“茶道大行，王公朝士無不飲者”[1]。迨至宋朝，“蓋人家每日不可闕者，柴米油鹽醬醋茶”[2]。隨著消費(fèi)人群與范圍的不斷擴(kuò)大，宋代茶葉的產(chǎn)量和消費(fèi)潛力也急劇增加，消費(fèi)市場不斷擴(kuò)大。針對宋代茶葉市場，有學(xué)者根據(jù)市場功能的不同劃分為產(chǎn)區(qū)市場、集散市場和銷售市場[3]，也有學(xué)者按照地區(qū)功能差異劃分為南方產(chǎn)地市場、北方銷地市場、西北銷地市場和西南產(chǎn)銷地市場[4]。開封作為北宋的首都，是北方人口最多和經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)的城市，茶葉經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，茶葉消費(fèi)量大，也是整個(gè)國家茶葉政策的制定和頒布場所。同時(shí)，開封作為通向全國各地的水陸交通網(wǎng)絡(luò)中心，是東南茶葉北運(yùn)的轉(zhuǎn)賣地。北宋開封茶葉消費(fèi)市場具有引領(lǐng)性和示范性，呈現(xiàn)出消費(fèi)行為的多元化特征。對北宋茶葉消費(fèi)市場的研究，探尋開封茶文化厚重的歷史淵源，可為開發(fā)利用宋茶文化資源、打造特色茶文化品牌提供支撐。

1 北宋開封茶葉消費(fèi)者市場類型

消費(fèi)者市場是北宋開封茶葉市場的最主要職能。據(jù)學(xué)者統(tǒng)計(jì)，北宋的茶葉產(chǎn)地有15路、97州軍、277縣[5]。茶葉的產(chǎn)地主要是在秦嶺淮河以南，特別是江南、江浙和福建等地的茶葉品質(zhì)極佳。北宋160余年的歷史中，政府、商人和園戶圍繞著茶葉形成了錯(cuò)綜復(fù)雜的利益關(guān)系，茶葉政策也出現(xiàn)了交引法、入中法、貼射法、通商法、茶馬法、茶引法、合同場法等多次變革，但總體上是榷茶法和通商法的博弈[6]。開封的茶葉多從東南茶區(qū)販運(yùn)而來，長途跋涉運(yùn)送茶葉時(shí)間較長，所以在茶葉原產(chǎn)地與消費(fèi)終端之間產(chǎn)生了多個(gè)轉(zhuǎn)運(yùn)市場。京城作為全國最大的消費(fèi)性城市，聚集著眾多來自全國各地的實(shí)力雄厚的商人，茶葉行業(yè)中也存在著一批有實(shí)力的批發(fā)商，汴梁的茶商“資金百萬者至多，十萬而上，比比皆是”[7]。茶葉在中轉(zhuǎn)市場有不少直接進(jìn)入當(dāng)?shù)鼐用竦南M(fèi)領(lǐng)域，其余部分則繼續(xù)向西北、北方市場轉(zhuǎn)運(yùn)。

1.1 茶館消費(fèi)

汴京市區(qū)茶莊、茶肆、茶行、茶館林立，成為茶葉最大的消費(fèi)市場[8]。孟元老在《東京夢華錄》中敘述了城內(nèi)茶館空前繁榮的景象。熱鬧的朱雀門外街巷、馬行街、相國寺東門街巷、潘樓東街巷等地方是茶館的集中地，“（朱雀門）以南東西兩教坊，余皆居民，或茶坊，街心市井，至夜尤盛?！盵9]，比較有名的茶坊有從行裏角茶坊、山子茶坊、李四分茶坊、薛家分茶坊和丁家素茶坊。茶坊每日開門營業(yè)時(shí)間較早，北宋張舜民講述劉伯壽年輕時(shí)的事跡時(shí)提到：“一旦，（劉伯壽）早至白礬樓下，天未明，獨(dú)坐茶坊中，有一老人繼入就坐，因相問勞，共茶”[10]，京師茶坊在天未亮?xí)r就已開門營業(yè)。除了有固定營業(yè)場所的茶坊之外，還有一些手提茶壺售茶的路邊售賣者，因有消費(fèi)者的飲茶需求，茶販們夜半三更還不休息，“至三更，方有提瓶賣茶者，蓋都人公私營干，夜深方歸”[9]。京城里辦完事或者干完活的人無論多晚都有喝杯茶水的習(xí)慣，足見當(dāng)時(shí)飲茶氛圍的濃郁和茶事的興盛。

開封還有應(yīng)消費(fèi)者特殊需求而設(shè)置的茶館，這些茶館有獨(dú)特的經(jīng)營風(fēng)格，鎖定了特殊的消費(fèi)人群?！坝滞稏|則舊曹門街，北山子茶坊，內(nèi)有仙洞、仙橋，士女往往夜游吃茶于彼”[9]。因其營造的仙人意境，北山子茶坊深受官宦子女喜愛，茶坊飲茶成為她們夜生活中樂此不疲的活動(dòng)。在一些特殊的時(shí)節(jié)，茶坊還會做應(yīng)景裝飾。每年的正月十六，是宋代十分盛大熱鬧的節(jié)日，“諸香藥鋪席、茶坊、酒肆燈燭，各出新奇。”[9]汴京的酒肆茶坊會在店鋪前設(shè)置杈子和挑起燈籠招徠顧客，這種風(fēng)俗一直延續(xù)到南宋時(shí)期的臨安城[2]。

飲茶作為一項(xiàng)高雅的文化，人們在追求視覺與味覺等享受的同時(shí)，對茶具的要求也極為講究。王明清在《摭青雜說》中記載了京師礬樓畔有一小茶肆：“甚瀟灑清潔，皆一品器皿，椅桌皆濟(jì)楚，故賣茶極盛?！盵11]“杭城風(fēng)俗，凡百貨賣飲食之人，多是裝飾車擔(dān)，盤盒器皿新潔精巧，以炫耀人耳目，蓋效學(xué)汴京氣象。”[2]汴京精致的飲食起居直接延續(xù)到南宋時(shí)期的杭州。汴京茶坊還可能兼營它業(yè)，“又東十字大街，曰從行裹角茶坊，每五更點(diǎn)燈，博易買賣衣物、圖畫、花環(huán)、領(lǐng)抹之類，至?xí)约瓷?，謂之鬼市”[9]東大街地方的茶坊因地理位置較好，形成了早市市場，從五更至天明有各種小商販在此販賣衣服、圖畫、花環(huán)等物品。

1.2 家庭消費(fèi)

“柴米油鹽醬醋茶”成為北宋百姓家開門七件事，茶葉在家庭中的地位上升為生活必需品。普通百姓的居家生活和茶的關(guān)聯(lián)越來越緊密，茶成為密切鄰里關(guān)系、主客關(guān)系的載體?！盎蛴袕耐庑聛磬徸缶幼?，則相借徣動(dòng)使，獻(xiàn)遺湯茶，指引買賣之類。更有提茶瓶之人，每日鄰里互相支茶，相問動(dòng)靜?！盵9]茶葉成為淳厚民風(fēng)及醇美人情的媒介。茶葉還是尋常百姓家招待客人必備的物品，“客至則設(shè)茶，欲去則設(shè)湯，不知起于何時(shí)。然上自官府，下至閭里，莫之或廢?！盵12]市民茶文化的普及使飲茶成為增進(jìn)友誼及社會交際的手段，把茶文化從文化人和上層社會推向民間。北宋汴京民俗，有人遷往新居，左右鄰舍要彼此“獻(xiàn)茶”，鄰舍間請喝茶叫“支茶”，茶葉成為當(dāng)時(shí)民間社交禮儀的一部分。開封茶葉市場上的高端茶葉仍是少數(shù)，主要供應(yīng)宮廷和官員貴族等享用，占消費(fèi)主體的還是尋常百姓家庭消費(fèi)飲用的普通茶葉，品質(zhì)較低的茶葉“每斤不過三二十錢，故細(xì)民得以厭食”[13]。

1.3 宮廷消費(fèi)

宮廷茶葉消費(fèi)者屬于高端消費(fèi)群體，引領(lǐng)著北宋茶文化的創(chuàng)新和茶品質(zhì)的提升。宋代，皇室所消費(fèi)的茶葉是由官焙茶場直供，官營茶場的生產(chǎn)、經(jīng)營和管理多由官府組織采取力役征調(diào)的方式進(jìn)行。為了滿足皇家的飲茶需求，官茶苑每年都要制作上好的貢茶進(jìn)奉。官焙貢茶要經(jīng)過采茶、揀茶、蒸茶、榨茶、研茶、選茶、過黃等多道繁雜精細(xì)的工序，其中，研茶多在十二水之?dāng)?shù)，過黃之?dāng)?shù)少則七宿火多則十六火[14]，制作500 g茶餅需要600多個(gè)茶工，并且對茶工的工作要求很嚴(yán)，至道二年（996年），規(guī)定：“建州歲造龍鳳茶，先是研茶丁夫悉剃去須發(fā)。自今但幅巾，洗滌手爪，給凈新衣。”[15]因要保證進(jìn)奉皇室物品的潔凈，要求工人剃去胡須頭發(fā)。官焙茶坊制作貢茶的成本很高，有一則記載南宋初年貢茶費(fèi)用的材料：“采茶工匠幾千人，日支錢七十足，舊米價(jià)賤，水芽一胯，猶費(fèi)五千。如紹興六年，一胯十二千足，尚未能造也，歲常費(fèi)萬緡”[16]。材料中的舊時(shí)應(yīng)指北宋時(shí)期，徽宗推崇白茶，福建路轉(zhuǎn)運(yùn)使鄭可簡創(chuàng)銀線水芽茶，又稱龍團(tuán)勝雪。當(dāng)時(shí)，制造一胯水芽茶的費(fèi)用是五千，制作成本高昂。

官焙生產(chǎn)出來的貢茶并不投入市場，而是“遣使即北苑造團(tuán)茶，以別庶飲?！庇筛＝忿D(zhuǎn)運(yùn)司負(fù)責(zé)采辦，特供皇室消費(fèi)。所以出現(xiàn)北苑貢茶“獨(dú)冠天下，非人間所可得也”[17]。當(dāng)時(shí)官宦貴族雖然心向往之，但因其專供性質(zhì)而不進(jìn)入流通領(lǐng)域，也只能發(fā)出“黃金可得，龍團(tuán)難求”的感慨。作為籠絡(luò)感情的手段，帝王將市場上難求的貢茶賜于朝臣，對維護(hù)君臣之間的良好關(guān)系起到積極作用。高檔貢茶成為皇帝彰顯恩惠及籠絡(luò)人心的一種媒介物品。至宋代，賜茶漸成制度，根據(jù)官位不同及事由不同恩裳不同等級的茶葉。太宗朝開始，“龍茶……賜執(zhí)政、親王、長主、余皇族、學(xué)士、將帥皆得鳳茶，舍人、近臣賜金鋌、的乳，而白乳賜館閣”[17]。大臣們得到這么貴重的茶餅，往往私藏起來而不舍得飲用。

除了上貢皇室消費(fèi)的貢茶之外，還有一部分官營茶葉特供在京官員消費(fèi)。崇寧二年（1103年），下令“茶場歲置臘茶十萬斤變磨，先春社前應(yīng)副在京官員請買?！盵15]按照茶葉產(chǎn)出的時(shí)間，社前茶為等級最高的春茶，官營水磨主要為宮廷和官員的飲茶消費(fèi)需求服務(wù)。

2 北宋開封茶葉消費(fèi)者市場特點(diǎn)

2.1 廣泛性

“君子小人靡不嗜也，富貴貧賤靡不用也?！盵18]在很多現(xiàn)存宋代畫卷及墓葬壁畫中都有宋人日常生活中飲茶的場景。北宋開封的寫生大作《清明上河圖》里也有許多為百姓提供歇腳喝茶的店鋪。王明清《摭青雜說》中講到一個(gè)故事，京師大酒樓礬樓旁邊有一個(gè)小茶館，來往之人在此喝茶的極多，生意興隆。熙豐年間，有一位李姓士人在此喝茶，倉促之間將裝有數(shù)十兩金子的衣服落在茶館。他認(rèn)為此處人來人往，肯定被人拿走了，就沒有進(jìn)茶館尋找。幾年后，他又一次來到此茶館，將此事講出來。令他想不到的是，店主人仍收藏著他丟失的錢物。他隨主人來到茶館的小柵樓，里面存放的都是喝茶人遺失的物品，并且清楚的注明了錢物的主人和丟失的時(shí)間。物品主人有僧道、婦人、商賈、秀才和公吏等[11]。從地理位置來看，這所茶館應(yīng)屬都城里消費(fèi)層次較高的店鋪，對消費(fèi)群體的身份應(yīng)有所限制，但從遺失物品的主人身份來看，宋代京師的茶葉消費(fèi)者遠(yuǎn)比唐代擴(kuò)大，從唐代的文人雅士轉(zhuǎn)移到了多元化的消費(fèi)者群體，飲茶之風(fēng)深入社會各個(gè)階層。遍布京師的大小茶館、茶社和茶肆將飲茶之風(fēng)滲透到開封城每一個(gè)角落[19]。程民生先生經(jīng)過考察對比，認(rèn)為“宋代茶價(jià)相當(dāng)便宜，普通人都喝得起茶水”[20]。茶葉的價(jià)格優(yōu)勢也是北宋開封飲茶之風(fēng)普及的原因之一。

2.2 分散性

北宋開封茶館較多，分散性較強(qiáng)?！稏|京夢華錄》記載，當(dāng)時(shí)汴梁茶肆、茶坊最多，十分引人注目。大大小小的茶館鱗次櫛比的開設(shè)在朱雀門外街巷和相國寺等人流量較大的街巷，特別是在潘樓街和商販集中的馬行街，茶坊最興盛；另有土市子、竹竿市和鬼市等。宋人孟元老《東京夢華錄》載，開封潘樓之東有“從行角茶坊”。而在封丘門外馬行街，其間坊巷縱橫，院落數(shù)萬，“各有茶坊酒店”，有些大茶坊成為市民娛樂的場所。這種茶坊與文人墨客品茗于林泉之下的意境已大不相同，是于市井鬧市之中取靜的雅致。此外，北宋開封的許多飯店兼賣茶，所以宋人稱飯店為“分茶”。除了比較有名的大型茶坊之外，還有一些流動(dòng)茶攤，遍布于汴京的大街小巷，為外出的尋常百姓提供茶飲。

2.3 多層次性

茶葉雖然成為京師百姓普遍接受的消費(fèi)品，但其消費(fèi)水平和消費(fèi)能力是由收入多寡直接決定的，所以居民收入水平和生活水平的多樣性決定了消費(fèi)水平的多層次性。以宮廷茶文化為代表的貢茶、以士人茶文化為代表的高規(guī)格茶葉和以平民為消費(fèi)群體的市民茶，構(gòu)成了絢爛多姿的飲茶文化。消費(fèi)需求的變化使宋代茶葉的生產(chǎn)也劃分為不同的等級，“自唐至宋，以茶為寶。有一片值數(shù)十千者，金可得，茶不可得也，其貴如此”[21]還有不同等級的散茶、片茶和蠟茶，每種茶類又細(xì)分為幾十等甚至上百個(gè)等級。《文獻(xiàn)通考》云：“凡買價(jià)，蠟面茶每斤自三十五錢至一百九十錢有十六等，片茶每大片自六十五錢至二百五錢有五十五等，散茶自十六錢至三十八錢八分有五十九等”[22]。適合下層民眾消費(fèi)的低等茶的銷售價(jià)格甚至低于朝廷的收購價(jià)格。用現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)學(xué)的眼光來看，消費(fèi)資料有生存型、發(fā)展型和享受型的區(qū)別。前者是保證個(gè)體生存的最基本消費(fèi)資料，發(fā)展型和享受型消費(fèi)則是社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展和生活水平提高的表現(xiàn)[23]。隨著茶葉消費(fèi)群體結(jié)構(gòu)向上下兩層的分化，適應(yīng)消費(fèi)者理念的變化，推動(dòng)著這個(gè)行業(yè)不斷地前進(jìn)和消費(fèi)升級，使商家提供更高價(jià)值的文化體驗(yàn)。上層人士的飲茶需求和高規(guī)格茶葉的供應(yīng)，進(jìn)一步將宋代茶藝提升到了前所未有的高度和層次。

2.4 間接性

從交易的規(guī)模和方式看，消費(fèi)品市場購買者的廣泛性和分散性決定絕大部分茶葉的銷售都要經(jīng)由茶葉中間商，以方便消費(fèi)者購買。開封的茶葉多從東南茶區(qū)販運(yùn)而來，長途跋涉運(yùn)送茶葉時(shí)間較長，所以在茶葉原產(chǎn)地與消費(fèi)終端之間產(chǎn)生了多個(gè)轉(zhuǎn)運(yùn)市場。遍布于茶葉中轉(zhuǎn)貿(mào)易網(wǎng)上從事茶葉中轉(zhuǎn)貿(mào)易的，都是一些資金雄厚的大商賈。神宗熙寧變法時(shí)，王安石指出：“兼并之家如茶一行，自來有十余戶，若客人將茶到京，即先饋獻(xiàn)燕設(shè)，乞?yàn)槎▋r(jià)。比十余戶所買茶，更不敢取利，但得為定高價(jià)，即于下戶倍取利以償其費(fèi)?！盵7]這十余戶批發(fā)商作為都城茶葉銷售行業(yè)的壟斷者，屬于這座城市的坐商，能夠直接左右茶價(jià)的高低。茶葉的轉(zhuǎn)運(yùn)商除了將茶葉販賣給這些財(cái)大氣粗的批發(fā)商之外，同時(shí)也和一些小茶商產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)往來，通過“于下戶倍取利”的方式彌補(bǔ)與批發(fā)商貿(mào)易的經(jīng)濟(jì)損失。而普通百姓消費(fèi)的茶葉主要來自于小茶商的零售渠道。

3 北宋開封茶葉消費(fèi)市場繁盛的原因

北宋開封不是茶葉產(chǎn)地，不具備完整的茶葉產(chǎn)業(yè)鏈特征，但開封是北宋最重要的茶葉中轉(zhuǎn)市場、消費(fèi)市場和政府市場。開封茶葉市場的繁榮，離不開北宋商品經(jīng)濟(jì)的繁榮、城市飲食商品化以及茶葉產(chǎn)量的提高和茶文化的升級等因素。

第一，宋代商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和茶葉產(chǎn)量的提高，是北宋開封茶葉市場繁榮乃至整個(gè)國家茶葉經(jīng)濟(jì)興盛的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。漆俠通過全面考察我國封建社會生產(chǎn)力的發(fā)展，提出了“兩個(gè)馬鞍型”的發(fā)展道路，宋代高度發(fā)達(dá)的社會生產(chǎn)力水平達(dá)到了高峰。高度發(fā)達(dá)的商品經(jīng)濟(jì)，使經(jīng)濟(jì)作物開始大量種植，宋代種茶區(qū)域擴(kuò)展迅速，能夠?yàn)樯鐣M(fèi)提供大量的茶葉，宋代茶葉產(chǎn)量是唐朝的三倍以上，茶葉成為一種重要的產(chǎn)業(yè)?！敖駷閲嗾撸枧c鹽耳”[24]。茶葉經(jīng)濟(jì)在整個(gè)經(jīng)濟(jì)體系中占據(jù)了重要地位，茶與鹽酒并列的專賣收入成為政府財(cái)政收入的重要來源。

第二，作為都城具有數(shù)額較大的消費(fèi)群體。需求決定市場，人口是消費(fèi)的主體，人口的增加帶動(dòng)消費(fèi)的增加。開封是當(dāng)時(shí)全國乃至全世界人口最多的城市，居住著官僚、文人、商人、軍人及普通的小手工業(yè)者。據(jù)周寶珠、吳松弟先生考證，汴京最盛時(shí)有13.7萬戶150萬人口[25]，構(gòu)成了消費(fèi)量最大和消費(fèi)層次最高的穩(wěn)定的城市居民階層。由唐入宋，城市形態(tài)發(fā)生了變化，坊市隔離的局面被打破，商業(yè)活動(dòng)的地點(diǎn)和時(shí)間有所突破，出現(xiàn)了“如去鬧處，通曉不絕”的景象，帶動(dòng)了城市居民生活方式的巨變。

第三，京城宮廷與官僚文人對茶葉品質(zhì)消費(fèi)的需求帶來了消費(fèi)升級，也帶動(dòng)茶葉商品消費(fèi)附帶的文化體驗(yàn)和自我彰顯，引導(dǎo)民間消費(fèi)的上升。文人雅士對茶葉質(zhì)量和品茶的環(huán)境都有較高要求，要做到“茶新”“水甘”“器潔”“天朗”“客雅”等。歐陽修《嘗新茶呈圣諭》：“泉甘器潔天色好，坐中揀擇客亦嘉。新香嫩色如始造，不似來遠(yuǎn)從天涯。停匙側(cè)盞試水路，拭目向空看乳花”[26]。此時(shí)的茶葉不僅是一種生活消費(fèi)品，更是上升為一種文化消費(fèi)品，成為人們在社會交往之中傳遞信息、溝通心靈與聯(lián)絡(luò)感情的載體和媒介。上層社會的奢侈消費(fèi)和對消費(fèi)品質(zhì)的追求，誘發(fā)了民間消費(fèi)群體的擴(kuò)大，一定程度上引領(lǐng)了宋代開封茶產(chǎn)業(yè)和茶文化的發(fā)展。

4 北宋開封茶葉消費(fèi)市場的啟示

開封作為八朝古都，宋文化是其名片和亮點(diǎn)，茶文化是瑰麗燦爛的大宋文化的重要篇章之一。作為不產(chǎn)茶葉的開封，茶葉經(jīng)濟(jì)主要體現(xiàn)在消費(fèi)功能和歷史遺存的茶文化利用方面，挖掘、研究北宋開封茶葉消費(fèi)市場以及由此形成的茶文化，不僅有利于拓寬當(dāng)今開封茶葉消費(fèi)市場的思路，也可以奠定開封在茶文化發(fā)展史上的地位。

4.1 加強(qiáng)與知名茶產(chǎn)地的合作，突出茶葉消費(fèi)的文化屬性

茶葉行業(yè)的上游為茶葉種植，下游是茶葉的終端消費(fèi)。北宋開封茶葉經(jīng)濟(jì)集中在茶葉行業(yè)的下游，圍繞北方最大消費(fèi)市場的定位形成鮮明的茶文化。當(dāng)今，開封發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)仍要從消費(fèi)環(huán)節(jié)入手，弘揚(yáng)宋代茶文化消費(fèi)特色。從上文研究可知，北宋開封的茶葉主要來自于東南地區(qū)，福建建甌的北苑貢茶品質(zhì)極佳。目前，建甌市作為“宋代御茶北苑貢茶”產(chǎn)地舉辦了北苑茶神文化節(jié)系列活動(dòng)，以發(fā)展北苑貢茶。茶葉作為食品，質(zhì)量是核心，位于上游的茶葉種植直接影響到茶葉原材料的供應(yīng)數(shù)量與品質(zhì)。開封可以利用其歷史影響及茶文化優(yōu)勢，加強(qiáng)與福建等高質(zhì)量產(chǎn)茶區(qū)的合作，利用文化底蘊(yùn)優(yōu)勢彌補(bǔ)不產(chǎn)茶的短板，從源頭上把控茶葉質(zhì)量關(guān)，聯(lián)手重現(xiàn)北宋龍團(tuán)鳳餅、密云龍、龍團(tuán)勝雪等高規(guī)格貢茶，復(fù)原豪華的宮廷盛宴。

4.2 復(fù)原北宋歷史場景，打造特色茶葉消費(fèi)場所

宋代開封作為北方最大的茶葉中轉(zhuǎn)市場和消費(fèi)市場，是城市茶葉市場繁榮的側(cè)影。一方面，茶葉生產(chǎn)的大規(guī)模增加為茶葉市場的繁榮提供了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)，茶葉品質(zhì)出現(xiàn)不同的層次以滿足不同人群的消費(fèi)需求。另一方面，隨著茶葉消費(fèi)群體的擴(kuò)大與茶葉種類的升級，茶葉的保健、愉悅身心和交往媒介等功能得到開發(fā)，無論是上層社會對高檔茶葉的饋贈(zèng)，還是普通百姓鄰里之間的獻(xiàn)茶與支茶，茶葉聯(lián)絡(luò)情感的禮品功能逐漸凸顯，開封茶葉消費(fèi)市場上形成了一種茶文化，而這種茶文化又在一定程度上促進(jìn)開封茶葉市場的發(fā)展。宋代是我國古代茶文化發(fā)展的一個(gè)重要階段，作為當(dāng)時(shí)的國際大都市，茶葉消費(fèi)市場的繁榮折射出其時(shí)茶文化的輝煌燦爛。對宋代茶葉消費(fèi)盛事的研究和開發(fā)，無論是上層人士熱衷的點(diǎn)茶斗茶藝術(shù)，還是民間百姓的獻(xiàn)茶支茶習(xí)俗，都能成為建設(shè)開封茶文化寶庫的資源。我們加強(qiáng)相關(guān)方面的研究和推廣，進(jìn)行一定歷史場景的還原和模擬[27]，為開封茶葉經(jīng)濟(jì)的發(fā)展注入文化活力。如北宋史籍中提到的那些著名茶館，主要集中在開封市老城區(qū)及臨近市區(qū)主要旅游景點(diǎn)，可以在景區(qū)內(nèi)開設(shè)宋代風(fēng)格的茶館茶樓，舉辦點(diǎn)茶斗茶表演活動(dòng)，讓游客體驗(yàn)到茶文化的知識性、人文性和趣味性，增強(qiáng)歷史參與感，實(shí)現(xiàn)茶文化旅游產(chǎn)品與服務(wù)的價(jià)值提升[28]。也可嘗試改造現(xiàn)有茶葉銷售場所，在裝修風(fēng)格、產(chǎn)品陳列和服務(wù)人員著裝等方面統(tǒng)一為大宋風(fēng)格，設(shè)置親子茶藝文化體驗(yàn)館、商務(wù)洽談館、友朋休閑館等，既是交友會友之地，又是休閑娛樂場所，以服務(wù)性質(zhì)的茶館、茶肆服務(wù)外來游客，以銷售性質(zhì)的茶店、茶鋪面對本土消費(fèi)者。

4.3 明確市場定位，設(shè)計(jì)價(jià)格合理的茶葉品類

如今開封作為一個(gè)四線城市，雖然經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和消費(fèi)能力無法與北宋時(shí)期相比，但由于茶葉綠色、健康、安全的特點(diǎn)以及健康主題的消費(fèi)需求擴(kuò)張，開封人又有飲茶和好茶的傳統(tǒng)，開封仍具有很大的茶葉消費(fèi)潛力。在市場定位時(shí)，要根據(jù)居民的經(jīng)濟(jì)承受能力分析不同類別的消費(fèi)者對茶葉消費(fèi)的內(nèi)在需求，根據(jù)消費(fèi)主體的消費(fèi)能力引導(dǎo)消費(fèi)者形成合理消費(fèi)預(yù)期，精心設(shè)計(jì)最優(yōu)的品類組合，增強(qiáng)商品品質(zhì)與增值服務(wù)，為消費(fèi)者提供質(zhì)優(yōu)價(jià)廉商品。