實踐教學對提升茶文化課程教學質(zhì)量的研究與應用

林楚源，張曉菊，許慧婧，張凌云*

1. 華南農(nóng)業(yè)大學 茶業(yè)科學系，廣東 廣州 510642；2. 嶺南職業(yè)技術學院，廣東 廣州 510663；3. 廣東科貿(mào)職業(yè)學院，廣東 廣州 510640

茶，起源于中國，茶文化歷史悠久且內(nèi)涵豐富。近年來，隨著我國茶文化事業(yè)的蓬勃發(fā)展，越來越多的高校開設了茶學專業(yè)以及茶文化類必修課與選修課程，而圍繞茶文化類的校園文化活動也越來越吸引大學生參與到茶文化實踐中。但由于各高校茶文化實踐條件的差異，造成茶文化類課程的教學效果千差萬別。如普遍反映茶文化課程理論內(nèi)容較多而實踐教學內(nèi)容相對較少，致使茶文化教學效果不理想。實踐教學是大學生職業(yè)教育的重要內(nèi)容之一[1]。教育部等部門在《關于進一步加強高校實踐育人工作的若干意見》（教思政[2012] 1號）中指出，實踐教學是高等學校教學工作的重要組成部分，是深化高校課堂教學的主要環(huán)節(jié)，也是學生獲取與掌握知識的重要途徑[2]。通過實踐教學內(nèi)容的設置，可以使教學環(huán)節(jié)更為生動，教學內(nèi)容更容易理解，教學效果也會大大提升[4]。事實上，培養(yǎng)大學生的創(chuàng)新精神與實踐能力也是我國教育現(xiàn)代化的要求[5]。對于茶學專業(yè)的學生來說，更應該通過實踐教學來提升自身的實踐能力。然而關于茶文化類實踐教學對提升大學生獲取茶文化知識的效果目前仍缺乏一定依據(jù)。為此，筆者通過對不同茶文化類課程教學單位問卷調(diào)查及通過對接受不同教學內(nèi)容的學生掌握專業(yè)知識點效果評估，來驗證實踐教學內(nèi)容的設置對于提升茶文化專業(yè)知識點學習的效果。本文的調(diào)查與研究結果，對于我國開設茶文化類課程的高校茶文化教學大綱的設計具有借鑒意義，也可為高校教師茶文化實踐教學活動提供參考。

1 茶文化課程教學質(zhì)量的現(xiàn)狀及存在的問題

為了了解茶文化課程教學質(zhì)量及實踐教學狀況，本研究通過線下與線上相結合方式，分別對華南農(nóng)業(yè)大學、廣東科貿(mào)職業(yè)技術學院、廣東嶺南職業(yè)技術學院、貴州黔南民族師范學院等高校相關茶文化類課程的學生分發(fā)調(diào)查問卷，參與調(diào)查教學班級20個，參與調(diào)查學生553人，其有效問卷532份。結果表明：對茶文化教學效果非常滿意和滿意兩項之和僅占36%，而不太滿意者占43%，很不滿意者占15%，其它占6%（圖1）?？梢?，茶文化課程教學效果遠沒有達到教學大綱的預期，普遍存在對茶文化課教學效果不滿意的情況。

圖1 茶文化類課程教學滿意度調(diào)查結果Figure 1 Survey results of satisfaction of tea culture course

在茶文化類課程內(nèi)容設置對專業(yè)知識的獲取影響方面，調(diào)查結果（圖2）表明：首先，23%的被調(diào)查者認為課程目標理論化傾向比較普遍。在對任課教師的調(diào)查結果也說明，雖然每門課在教學大綱中要求理論和實踐教學要占一定比例，但由于每個學校分配實踐教學的經(jīng)費所限，在實際教學中理論性與專業(yè)性的教學內(nèi)容較多，而實用性與操作性的內(nèi)容相對很少。其次，被調(diào)查者反映教師的“教學方式單一、實踐機會少”兩者之和達到61%，說明目前學生普遍反映課堂上多以教師講述理論知識為主，教學過程中缺少體驗感悟等環(huán)節(jié)，也可能與參與調(diào)查的學校年輕教師較多、茶文化專業(yè)知識相對缺乏有關。最后，在茶文化課的教學內(nèi)容方面，16%的參與者認為涵蓋面太廣，以致深度不夠。誠然，由于當前所說的茶文化內(nèi)容確實非常廣泛，而授課教師也非常想把相關知識點傳授給學生，但由于學時所限，尤其是選修課，不允許任課老師講授所有的茶文化知識。上述結果提醒我們，在制訂茶文化大綱時要有所取舍，要將切實可行的、能夠反映茶文化精髓的課程內(nèi)容涵蓋進去，否則就會大而全，實際教學效果卻不理想。

圖2 茶文化類課程影響獲取專業(yè)知識的因素Figure 2 Factors influencing the acquisition of professional knowledge in tea culture courses

2 茶學專業(yè)對實踐教學融入茶文化類課程需求的調(diào)查

為了解茶文化課程中實踐教學內(nèi)容需求狀況，在華南農(nóng)業(yè)大學等院校開展茶文化選修課與必修課問卷調(diào)查。在問卷內(nèi)容上，選取常規(guī)茶文化課程開設的實踐類教學內(nèi)容的4個方面進行調(diào)查（表1）。調(diào)查對象為大二至大四在校學生，參與人員360人，實際回收有效問卷322份。大多數(shù)學生意識到茶文化課實踐教學內(nèi)容非常重要，在茶葉品質(zhì)評定、茶藝賞析、茶藝創(chuàng)編、泡茶條件對品質(zhì)影響等4個方面的調(diào)查結果來看，認為實踐教學非常重要的平均達68%，比較重要的平均也達到27.3%；在所有實踐教學中，以茶葉品質(zhì)審評實踐課對茶葉品質(zhì)理論知識的學習重要性達到70.8%，可能原因是大部分學生認為該部分概念較為抽象，如果僅僅以純理論教學可能無法將學到的知識與實際應用對應起來，而通常實踐教學反而更容易掌握這些知識點；泡茶技藝對品質(zhì)影響實踐內(nèi)容對掌握知識點的影響最小，認為該部分實踐課非常重要的學生僅占50.6%，可能原因是這部分內(nèi)容學生較容易理解，只要平時有飲茶習慣的學生都容易掌握。以上調(diào)查結果提示我們，泡茶技藝的實踐教學內(nèi)容可以占較少課時，而茶葉品質(zhì)審評實踐教學內(nèi)容可以適當偏多一些。

表1 實踐教學融入茶文化類課程需求的調(diào)查結果Table 1 Survey on the needs of integrating practical teaching into tea culture courses

3 運用實踐教學提升茶文化課程教學質(zhì)量的有效策略與實施效果

為了考察運用實踐教學提升茶文化課程教學質(zhì)量效果，分別在2018年和2019年開展4個學期的茶文化選修課與必修課教學，調(diào)查對象為具一定理論基礎的大二和大三年級茶文化方向班級，在教學過程中設置4個茶文化實踐教學實踐內(nèi)容（表2），即茶葉品質(zhì)審評實踐、茶藝賞析實踐、茶藝解說詞創(chuàng)編實踐及泡茶技藝對品質(zhì)影響實踐課，每個實踐課的內(nèi)容在期末考試中各設置5個知識點來考察學生對專業(yè)知識點的掌握程度。第一學期的調(diào)查對象為不開設實踐教學即純理論教學，第二個學期的調(diào)查對象為開設實踐教學，前者為對照組。在期末考試中統(tǒng)計上述20個知識點的得分率，得分率以全部參與者的平均值計。

表2 茶文化類課程中實踐教學內(nèi)容架構Table 2 Construction of practical teaching content in tea culture courses

3.1 茶文化實踐教學內(nèi)容的設置能夠顯著提高茶文化教學效果

在學習過4個實驗教學內(nèi)容的本科學生中（實驗組）得分率相應顯著高于未參加實踐教學的學生（對照組），前者平均得分為93.2%，而后者的平均得分率僅為74.6%，前者高出后者近20%。另外，在?？茖W生的得分率也表現(xiàn)出相近似的趨勢，即參加實踐教學的學生平均得分為88.2%，而未參與實踐教學的學生得分僅為70.7%。由此可見，實踐教學內(nèi)容的設置毫無疑問可以增加學生對理論知識的理解，能夠較好地掌握所學專業(yè)知識。

3.2 不同的實踐教學內(nèi)容教學效果不同

由于茶葉品質(zhì)審評術語的本身理解相對較難，需要學生不斷去揣摩才能將專業(yè)術語的理解與茶葉的真實感受對應起來，所以在期末考評時，無論是實驗組還是對照組得分都相對低于其它3組實驗教學內(nèi)容；當然設置實踐教學的班級得分仍然要高于未設置實踐教學的班級（本科生組前者為90.6%，后者為63.4%；?？粕M前者為78.2%，后者為52.3%）（表3）；而對于茶藝解說詞創(chuàng)編技巧的理解等內(nèi)容，實踐教學實驗組的同學要高于對照組18%左右（本科生組）；而泡茶技術對品質(zhì)影響的理解總體得分率實驗組和對照組僅相差10%左右；并且上述兩者得分率都要高于茶葉品質(zhì)審評內(nèi)容，說明大學生對后兩者教學內(nèi)容的理解要相對容易一些，只要稍加實踐教學內(nèi)容，對專業(yè)知識的掌握效果就會非常好。

3.3 實踐教學的學時應更偏向于難度大的知識點

從本次調(diào)查的結果來看，對茶葉品質(zhì)審評知識點的理解要難于泡茶技術和茶藝表演中的禮儀，如在本科生教學班中，茶葉品質(zhì)審評知識點實驗組和對照組平均得分為77.0%，而在泡茶技藝知識點的學習平均得分率達到91.1%；大專生中也取得88.4%的得分率（表3），說明該部分內(nèi)容學生較容易理解。考慮到該部分內(nèi)容可能也能增加對茶葉品質(zhì)評定內(nèi)容的理解，因此，在實踐教學學時設置時可以設置較少的學時，也能夠滿足學生對該部分知識的理解。

3.4 本科生與?？粕栉幕瘜嵺`教學內(nèi)容應有區(qū)別

從本次調(diào)查結果可知，各部分實踐教學內(nèi)容均是本科生得分率顯著高于?？粕?，四個實踐教學內(nèi)容平均得分率差距接近20%；并且每一部分的差距大小也有區(qū)別，在難度較大的茶葉品質(zhì)審評術語的理解中，本科生得分率為90.6%，而?？粕梅致蕛H為78.2%；此外，二者的對照組的得分率也有11%的差距。同樣的，在難度較小的泡茶技藝的實踐教學中，本科生組平均得分率為91.2%，而專科生組平均得分率為88.4%（表3）。上述結果說明，茶文化類教學大綱的設置上，本科生與專科生要有一定差異，難度上要低于本科生，尤其是理論水平較高的知識點要少于本科生，同時建議增加專科生的實踐教學學時，以彌補?？粕∪醯幕A。

表3 茶文化實踐教學內(nèi)容設置對教學效果的影響（得分率）Table 3 Influence of tea culture practice teaching content setting on teaching effect (scoring rate)

4 結論與討論

近年來，隨著我國茶園面積不斷擴大，茶產(chǎn)業(yè)轉型升級日益加快，茶行業(yè)技術創(chuàng)新不斷涌現(xiàn)，市場對技能型人才的培養(yǎng)提出了更高的要求。企業(yè)不僅要求大學生學好技能，還須掌握相應的科學文化知識，兩者缺一不可[5]?？梢姡ㄟ^實踐教學培養(yǎng)學生的動手能力和對理論知識的理解能力顯得越來越重要；而對于茶學專業(yè)人才的職業(yè)教育更要結合茶學專業(yè)特點和專業(yè)人才培養(yǎng)要求來強化實踐教學的作用[6]。但目前的教學狀況并不理想，從本文的研究結果來看，大學生對茶文化類課程教學效果普遍不滿意。學生反映較多的問題在于，課程目標偏向理論化、教師的教學方式單一、實踐教學內(nèi)容相對較少、教學內(nèi)容涵蓋面太廣而導致深度不夠等。而在實踐教學融入茶文化課程需求的調(diào)查上，認為非常重要的平均達68%，可以說明大學生對實踐教學授課方式的渴望。

在實踐教學提升茶文化課程教學質(zhì)量的研究中，無論是本科生還是?？粕?，茶文化實踐教學內(nèi)容的設置能夠顯著提升茶文化教學的效果，但不同的實踐教學內(nèi)容所得到的教學效果不同，較難理解的知識點實踐教學的效果要好于純理論教學的班級。另外，本科生和?？粕趯嵺`教學效果的提升上，反映出不同的結果，這一結果告訴我們，在專科生相應內(nèi)容的學習上難度要適當降低，并且要多增加實踐教學內(nèi)容。上述研究結果，有利于改進高校茶文化教學中存在的實踐教學內(nèi)容不足的實際情況，也可為實踐教學內(nèi)容的設置提供借鑒作用，同時對于高校茶文化課程大綱的設置與實踐教學內(nèi)容的學時規(guī)劃具有參考價值。