干飯和吃飯

干飯這個(gè)梗興起時(shí)，我還不太知道啥意思。

畢竟在老說法里，“不是吃干（讀作肝，第一聲）飯的”=不是白吃飯的。

江南這里，煮熟的米飯就是飯;加水后，書面語是稀飯，無錫話叫泡飯。菜湯煮飯叫做菜泡飯或咸泡飯。有些館子還會(huì)專門提供“菜泡飯”——慣例是青菜蘑菇加一點(diǎn)蝦干配飯，老一輩更愛吃。

我是年長(zhǎng)了，才知道有些地方，真有所謂干飯。

齊如山先生總結(jié)說：以前華北民間，水煮米，將熟時(shí)，撈出米來蒸熟成飯，干而無水分，故此叫做干飯。

雖然費(fèi)事，但因?yàn)楸狈洁l(xiāng)間吃飯，向來無湯菜，但又總想喝口稀的。米飯蒸了，剩下的米湯，就算稀飯了;切一些蔬菜，加上些鹽，就是湯了。

我后來聽劉蘭芳老師評(píng)書《楊家將》，里頭楊令公被困兩狼山，彈盡糧絕，喝了一碗米湯里加了野菜草根，又去作戰(zhàn)了——那是真連干飯都吃不上了。

這么看來，特意區(qū)分出“干飯”，挺見出以往民間風(fēng)俗的。

以前有過號(hào)召：“ 忙時(shí)吃干，閑時(shí)吃稀，不忙不閑時(shí)半干半稀?！贝蟾鸥娠埬芰看螅娩撚迷诘度猩?，忙起來才吃干吧？

汪曾祺先生寫農(nóng)忙時(shí)節(jié)，不收工錢，但是吃好的：一天吃六頓，兩頭見肉，頓頓有酒。

這應(yīng)該是“忙時(shí)吃干，閑時(shí)吃稀”的奢侈版本。

由此可見，以前民間吃飯，不太容易就是了。

我爸年輕時(shí)，被組織去運(yùn)河勞動(dòng)，也經(jīng)歷過類似的“忙時(shí)吃干，閑時(shí)吃稀”——不過據(jù)說待遇好點(diǎn)。

據(jù)說是干挖掘工作的，飯里能有塊排骨，或者肉釀面筋;后頭負(fù)責(zé)搬材料的，飯里是塊帶魚，加點(diǎn)豆子。

現(xiàn)在他已經(jīng)到了米飯管夠也要控制吃的年紀(jì)了——知道精碳水得控制著吃，多吃粗糧搭配著來。

想想，大概這就是干飯的歷史淵源？

現(xiàn)在流行的干飯這個(gè)梗，大概干讀作第四聲，是個(gè)動(dòng)詞？說起來，頗有埋頭進(jìn)飯、勺匕橫飛的畫面感？

當(dāng)然，估計(jì)也帶有夸張成分。

我還記得我小時(shí)候去吃宴席，總是自吹吃飯吃得兇，吃得快;我小舅公笑我：“你哪里是吃飯吃得快，你是吃菜吃得快！”

我估計(jì)這時(shí)代也是。

大多數(shù)人癡迷發(fā)狠的，不是吃飯，而是吃菜。酒過三巡菜過五味，添飯上來。都說有主食才飽，但主食也就是溜溜縫。除非那飯是八寶飯、菜泡飯、蛋炒飯，不然，互聯(lián)網(wǎng)上說干飯的年輕人，有幾個(gè)真會(huì)對(duì)著一碗白米飯發(fā)狠呢？

干飯和干菜是有區(qū)別的。

吃菜的主要驅(qū)動(dòng)力是饞，是吃到美食的快感;吃飯的主要驅(qū)動(dòng)力是餓，是解決身體匱乏的需求。

十七年前的夏天，我去旅順，某個(gè)林子旁，有個(gè)拱門樣的建筑在修，幾個(gè)工人在吃午飯。

夏天，工人們穿汗衫，蹲在樹陰里，人手一個(gè)腦袋大的碗，吃飯。我看著，覺得那才真叫干飯——比如我們無錫，每天吃飯，小碗，米飯，筷子扒拉一口飯，就個(gè)菜，喝口湯，慢吞吞地吃，這叫吃飯。吃急了，或者碗里最后幾口飯了，端起碗刷刷劃拉兩下。

而那幾位老哥基本是：臉埋碗口，嘴貼碗邊，刷刷刷，連著扒拉;嘴離開碗口，腮幫子鼓鼓地咀嚼著，喉頭蠕動(dòng)，有人還能騰出嘴來說兩句話，其他人邊動(dòng)著腮幫子邊點(diǎn)頭，吃過這一口了，哐哐哐，埋頭繼續(xù)。

我留神看他們吃的什么，好像就是飯，加了點(diǎn)葷素，但主要還是飯。腮幫子滿滿的，嘴邊還有飯粒，筷子一點(diǎn)，飯粒嗍進(jìn)去了。

幅度大，動(dòng)靜猛，速度快，看著都讓人覺得飯香。吃飽了，筷子橫擱碗上放著，大概等著人來收，蹲著抽煙。不抽煙的站起來，慢悠悠晃膀子。比起剛才吭哧吭哧、稀里嘩啦的勁頭，判若兩人。

那份吃飯的勁頭，就并不顯著吃飯是可有可無的閑情雅致，而是實(shí)實(shí)在在的生活必需。他們對(duì)飯的態(tài)度，既認(rèn)真又虔誠(chéng)，還帶點(diǎn)粗暴的愛。

現(xiàn)在想起來，覺得這叫干飯。

后來《大宅門》里，有一出很棒的戲。

陳寶國(guó)扮的白景琦，白天被日寇氣著了，晚上回家，看一群不識(shí)人間疾苦的孫輩們不肯吃東西，大怒。

于是叫來善于吃東西的體力勞動(dòng)者，趙小銳老師扮的鄭老屁——老《水滸傳》里的李逵——來吃東西。

鄭老屁就默默地，拿個(gè)大臉盆，將滿桌子吃的匯聚在一起，蹲著，吃完了。吃得不識(shí)人間疾苦的孩子們目瞪口呆，吃得白景琦笑逐顏開：“這才叫吃東西！去賬房領(lǐng)賞錢去！”

棒極了。

真餓過，而且餓久過的人，長(zhǎng)期吃稀飯的人，自然知道：

一般餓的，會(huì)被加了調(diào)味料的菜勾引。比如濃油赤醬的紅燒肉，比如辣子鮮紅的油潑面，比如咖喱牛肉紅燜栗子雞。

飽食終日的，大概看了就會(huì)覺得膩。好比《武林外傳》里，佟湘玉跟韓娟打擂臺(tái)，自吹自擂：“天天紅燒肉頓頓女兒紅，這哪是人過的日子嘛！”

但真餓過的人，離碳水久了的人，會(huì)對(duì)飯產(chǎn)生強(qiáng)烈的欲望。味道已經(jīng)不是關(guān)鍵了，就是身體需要碳水。一碗好米飯，已經(jīng)夠讓人興奮了;如果再能加一點(diǎn)油拌上一拌，就能讓人吃得停不下來。

當(dāng)然，哪天如果吃飽了，回頭一看，會(huì)覺得“這玩意又淡又油，怎么吃得下去？”——那大概是，沒真餓過吧。

就像《我愛我家》里，穿越回1974年的和平說過，她最想吃炸饅頭片，“再裹上厚厚一層芝麻醬，再裹上厚厚一層綿白糖……”

之前說打工人那個(gè)梗時(shí)，提到過一句：

最辛苦的體力勞動(dòng)者，許多沒閑空到社交網(wǎng)絡(luò)上，自嘲打工人。

類似的，大概在社交網(wǎng)絡(luò)上自嘲“干飯人”的，與現(xiàn)實(shí)生活中那些真會(huì)臉湊飯碗、拼命“干飯”的，最辛苦、最想口飯吃的勞動(dòng)者，應(yīng)該也不都是一撥人吧。

（魏蕾蕾摘自微信公眾號(hào)“張佳瑋寫字的地方”）