大理感通茶歷史文化研究

王 麒，黃正良

（大理大學(xué)民族文化研究院，云南大理 671003）

大理感通茶生長(zhǎng)于蒼山圣應(yīng)峰（又稱蕩山）、馬龍峰一帶，因產(chǎn)于大理感通禪寺和附近區(qū)域而聞名?！缎煜伎陀斡洝さ嵊稳沼洶恕份d：“中庭院外，喬松修竹，間以茶樹。樹皆高三四丈，絕與桂相似，時(shí)方采摘，無不架梯升樹者。茶味頗佳，炒而復(fù)曝，不免黝黑……僧為瀹茗設(shè)齋?！薄?〕此記詳細(xì)記錄了感通茶的采摘加工情況。明萬歷年間，謝肇淛《滇略·產(chǎn)略》載：“昆明之泰華，其雷聲初動(dòng)者，色香不下松蘿，但揉不勻細(xì)耳。點(diǎn)蒼感通寺之產(chǎn)過之，值亦不廉。士庶所用，皆普茶也，蒸而成團(tuán)，瀹作草氣，差勝飲水耳?！薄?〕對(duì)感通茶、泰華茶和普洱茶作了比較，并詳細(xì)描寫了這三種茶葉的品質(zhì)特征，可見當(dāng)時(shí)大理感通茶在云南茶中的歷史地位。

一、大理感通禪寺概況

大理感通禪寺歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，是云南著名古寺之一。感通禪寺位于海拔2 305.82米處，舊稱蕩山寺，據(jù)清黃元治撰《蕩山志略》載：“蕩山，在圣應(yīng)峰之麓，世傳東方阿閦佛來山說法，先期洱海龍王吐水滌蕩，因名?！薄?〕5明洪武十五年（公元1382年）云南總兵府隸天威徑鎮(zhèn)撫使李浩撰《三迤隨筆·蕩山寺》載：“南中第一伽藍(lán)為蕩山寺，始建于漢……竺法蘭又于白崖建法王寺、大法藏寺。蕩山寺為南中第一古寺……太祖平滇，義兄西平侯薦大主持無極入京都，朝拜高帝，演經(jīng)三月，賜護(hù)國法師。至此，感通寺奉為南中第一禪寺?！薄?〕萬歷元年（公元1573年）白族學(xué)者李元陽撰《重建感通寺記》載：“大理城南十里，西入山谷有寺曰感通，唐初李成眉賢者所建，以靈異特殊，故名?！薄?〕6黃元治撰《蕩山志略·寺院》載：“感通寺，蕩山主寺，世傳漢時(shí)摩騰、竺法蘭由西天竺入中國時(shí)建，唐李成眉重建，蒙氏僧波羅更葺之，迨元修于段苴實(shí)，至明修于黔國公，嘉靖間又修于侍御李中溪。今則寺僧心一更為募葺，金碧重輝、樓閣鱗迭、峰巒回合、林木蔥菁。加以御制龍章，光昭日月，非獨(dú)冠茲山也，抑亦合郡招提之領(lǐng)袖云?！薄?〕7從以上史料可知，大理感通禪寺始建于東漢，重建于唐，元時(shí)擴(kuò)建，明清走向繁盛。明代感通禪寺的盛況在以下歷史事件中可見一斑，即明洪武十六年（公元1383年）感通寺無極大師，進(jìn)京朝見，馬嘶花放，朱元璋大喜，大加賚予并敕令在蕩山造“大云殿”，創(chuàng)三十六院。無極大師回大理，按照朝廷要求拓地建寺，增至三十六院。明洪武十七年（公元1384年）明太祖又命云南布政使張紞，監(jiān)山慰勞，寺前立十八塊御制詩碑（今碑已毀，詩存《蕩山志略》）和御制龍章，至此感通禪寺獨(dú)冠諸山。

明代四川狀元楊慎為感通禪寺寫有“岳麓蒼山半，波濤黑水分。傳燈留圣制，演梵聽華云。壁古仙苔見，泉香瑞草聞?；▽m三十六，一一遠(yuǎn)人群”。從詩中可以看到當(dāng)時(shí)感通禪寺的地理位置、風(fēng)水情狀和佛教的繁榮盛況。感通禪寺歷經(jīng)千年風(fēng)雨剝蝕，加之歷代社會(huì)動(dòng)蕩，廟宇損毀較為嚴(yán)重，如今感通山僅有感通禪寺、大云堂、萬佛寺、波羅寺、寂照庵尚存。自古“名寺名山出好茶”，大理感通茶是云南發(fā)展比較早的歷史名茶，因產(chǎn)于大理感通禪寺而得名。感通禪寺是大理感通茶的發(fā)源地，但是文章中所指的“感通茶”指產(chǎn)于感通寺內(nèi)和寺周圍的茶。

二、大理感通茶文化研究現(xiàn)狀

21世紀(jì)以來，省內(nèi)外有關(guān)專家開始關(guān)注感通茶，并產(chǎn)生了一些研究成果。1998年云南大學(xué)歷史系王艷萍《明代大理茶略考》一文詳細(xì)介紹了大理地區(qū)茶的歷史文化，其中著重介紹了大理感通茶發(fā)展的歷史文化背景〔5〕。2004年梁濤《云南明代歷史名茶——大理感通茶》一文介紹了大理感通禪寺概況、大理感通茶的植物學(xué)特征以及大理感通茶的歷史概況〔6〕。2010年段志芬等撰《大理感通茶及其文化考察》一文介紹了感通茶植株形態(tài)特征和感通茶歷史文化〔7〕。2013年楊崇仁撰《感通寺茶記》碑文，碑文介紹了云南茶葉的歷史概況，對(duì)感通茶歷史變遷、茶葉制作、茶葉品質(zhì)作了記述和評(píng)價(jià)，充分肯定了感通茶的歷史地位和品質(zhì)。2015年虞富蓮撰《走進(jìn)古茶樹王國系列之六》一文，解讀了感通茶樹的重要?dú)v史價(jià)值，指出感通茶樹是大理茶的模式標(biāo)本，肯定了感通茶樹在植物學(xué)中的地位。2019年李榮姣等撰《大理茶研究進(jìn)展》一文，文章從藥用價(jià)值著手，分析大理茶的化學(xué)成分、分布狀況。

以上成果有的從歷史角度研究，有的從文化角度研究，有的從文學(xué)角度進(jìn)行研究，但大多論證和介紹較簡(jiǎn)單，缺乏全面性和系統(tǒng)性。本文在繼承前人研究的基礎(chǔ)上，全面系統(tǒng)地梳理歷代有關(guān)感通茶的史料，從歷代名人與感通茶、感通茶的品質(zhì)特征、發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展構(gòu)想幾方面進(jìn)行研究。

三、歷代名人與感通茶

（一）李元陽、劉維與大理感通茶

明萬歷年間，大理白族學(xué)者李元陽邀云南巡按劉維同游感通寺，寺僧以感通茶相待。李元陽、劉維與印光法師參悟禪茶，劉維還傳授印光烹茶新法，李元陽在寒泉旁建“寒泉亭”，劉維寫了《感通寺寒泉亭記》。

點(diǎn)蒼山末有蕩山，蕩山中立者曰感通寺，禪僧印光住錫處也。寺旁有泉，清冽可飲。泉之旁樹茶一株，計(jì)其初植時(shí)不下百年物也。自有此山即有此泉，有此寺即有此茶。采茶汲泉烹啜之，凡數(shù)千百年矣，而茶法卒未諳焉。相傳茶水并煎，水熟則渾，而茶味已失，中溪李先生每不以為佳。萬歷庚辰仲春日，先生偕楊君明齋，李君金嵩，蘇君帶云邀余游，躬詣泉所，囑印光取水、發(fā)火、拈茶，如法烹飪而飲之，水之清冽，雖熟不改其初，而茶之氣味則馥馥襲人，有雋永之余趣矣。先生既飲茶釋杯謂余曰：“君萬里按滇為余憩此，首發(fā)茶妙事奇而可傳矣，曷記之？”余復(fù)先生曰：“古者天子有行養(yǎng)老，禮親執(zhí)醬而饋，執(zhí)爵而酳，于以乞言，憲行義而功至弘也。先生道德高天下，經(jīng)濟(jì)未究，笑傲湖山，圣天子注念優(yōu)崇，不欲以遠(yuǎn)道煩，高年任先生自得完養(yǎng)天壽，維不倿奉成命，役事而徼親承德?！比菰唬骸奥勼罊?，皆理國理身之要診，即其言奏之朝廷，足以光輔太平，不獨(dú)余受之可善滇事已也?！眲t茲烹茗為先生獻(xiàn)，庶幾推廣，圣天子養(yǎng)老，乞言仁壽，萬方至意，亦豈特發(fā)茲妙茶，為游士傳奇哉？先生暨諸復(fù)謂余曰：“本所來游者，繾綣君行，因著此奇也，而君鋪張其說，義亦正大，信可傳也。遂倫次之以為記?！薄?〕10

此記為明萬歷年間李元陽邀云南巡按劉維同游感通禪寺，有關(guān)茶與泉的美文，文中所記有幾個(gè)與感通茶有關(guān)的重要信息。

一是關(guān)于感通茶的樹齡。文載“泉之旁樹茶一株，計(jì)其初植時(shí)不下百年物也。自有此山即有此泉，有此寺即有此茶?！卑础妒幧街韭浴份d感通禪寺始建于漢，唐、宋、元、明、清歷代重修，可見劉維所見感通茶樹已是幾百年的古茶，于今已是千年古茶。

二是關(guān)于劉維對(duì)感通寺僧泡茶技術(shù)的改進(jìn)。劉維到感通禪寺前，寺僧將茶水并煎，湯色和茶味不佳，于是劉維親自教寺僧沏茶，因水質(zhì)好，沏茶方法得當(dāng)，所烹飪的茶馥郁襲人，感通茶由此聞名于世。

三是關(guān)于茶與寒泉亭。因感通禪寺寒泉沏茶，湯色純正，茶味清香，李元陽于是修建了寒泉亭，劉維又為寒泉亭作《感通寺寒泉亭記》。由此感通寒泉、寒泉亭、名士與名茶緊密聯(lián)系在了一起，成為感通茶文化之一絕。

2020年5月23日筆者到感通山田野調(diào)查，下山時(shí)在蒼麓書院內(nèi)發(fā)現(xiàn)了新建的寒泉亭。在寒泉亭旁有李忠祥撰《蒼麓寒泉亭碑序》和重刻劉維《寒泉亭記》兩塊石刻?！渡n麓寒泉亭碑序》載：

書院之重建當(dāng)立數(shù)百年之基，唯慮數(shù)百年之后水源枯竭與污染，故于院之西北角鑿一井，并深數(shù)十丈，泉味甘?！幧脚f有寒泉者，惜哉！數(shù)百年來其跡無處可尋，現(xiàn)經(jīng)張君楠考之《蕩山志》得之，明時(shí)巡按劉維撰有《寒泉亭記》，今鐫之泉旁，以溯先賢之德，是以為序。

可見蒼麓書院的寒泉雖不是李元陽、劉維與印光法師參禪悟道的“寒泉”，但從《蒼麓寒泉亭碑序》和重刻劉維《寒泉亭記》折射出當(dāng)?shù)孛癖妼?duì)感通禪寺、感通山泉、感通茶的垂愛與追戀。

（二）楊升庵與大理感通茶

楊升庵（1488-1559），原名楊慎，字用修，號(hào)升庵，明代四川新都狀元，官翰林院修撰，經(jīng)院講官，因議大禮案，被流放云南保山，72歲逝于云南戍所。他一生博學(xué)多聞，著作達(dá)四百余種，《明史》稱：“明世記誦之博，著述之富，推慎第一。”楊升庵貶謫云南期間，在感通禪寺寓居時(shí)間較長(zhǎng)，與感通寺、僧、茶結(jié)下不解之緣。陳鼎《滇游記》載：“感通寺在城南十里，點(diǎn)蒼之麓，又名蕩山寺，峰巒環(huán)繞，林壑幽深，楊升庵寓寺小閣曰寫韻樓，四壁皆升庵墨寶”〔8〕。楊升庵《漁家傲·滇南月節(jié)》（其十）載：

十月滇南棲煖屋，明窗巧釘迎東旭，速魯麻香春甕熟。歌一曲，酥花乳線浮杯綠；蜀錦吳綾熏夜馥，洞房窈窕懸燈宿，掃雪烹茶人似玉。風(fēng)動(dòng)竹，霜天曉角肌生粟。

文中“酥花乳線浮杯綠”指的就是今天“大理白族三道茶”中的“乳扇茶”，張楠先生正是受此詩的啟發(fā)，創(chuàng)制了“大理白族三道茶”，并使之發(fā)揚(yáng)光大，成為大理旅游文化的一張名片。

（三）馮時(shí)可與大理感通茶

馮時(shí)可（1544-1621），字元成，號(hào)文所，松江華亭（今上海市松江區(qū)）人。馮時(shí)可與邢侗、王稚登、李維楨、董其昌被譽(yù)為晚明文學(xué)“中興五子”。隆慶五年進(jìn)士，先后任廣東按察司僉事、云南布政司參議、湖廣布政司參政、貴州布政司參政。首輔張居正的門生，不肯附和權(quán)勢(shì)，不受重用。一生淡泊名利，著述甚富，文學(xué)造詣?lì)H高，撰有《左氏釋》《左氏討》《上池雜識(shí)》《超然樓》《天池》《石湖》《皆可》《繡霞》《西征》《北征》等。明萬歷三十七年（公元1609年），馮時(shí)可升任云南布政司右參政，在其《滇行紀(jì)略》中載：

感通寺茶，不下天池伏龍，特此中人不善焙制爾。

文中“天池”指的是江蘇，“伏龍”指的是浙江紹興，也就是說，感通寺茶憑借得天獨(dú)厚的水土、海拔和凈潔的空氣，生產(chǎn)的茶葉品質(zhì)較優(yōu)，可與江蘇、浙江紹興的茶媲美，這里的“不善焙制”指的就是當(dāng)時(shí)制茶法于時(shí)人所要求有一定的差異。

（四）謝肇淛與大理感通茶

謝肇淛（1567-1624），字在杭，號(hào)武林、小草齋主人，晚號(hào)山水勞人。福建福州長(zhǎng)樂縣江田人，后隨父居福州。明萬歷二十年進(jìn)士，歷任湖州、東昌推官、南京刑部主事、兵部郎中、工部屯田司員外郎。著有《文海披沙》《史觿》《滇略》《長(zhǎng)溪瑣語》《小草齋詩話》《小草齋集》《方廣巖志》《太姥山志》《支提山志》等，還助修《福州府志》和《永福縣志》。明萬歷年間，謝肇淛《滇略·產(chǎn)略》載：

滇苦無茗，非其地不產(chǎn)也，土人不得采造之方，即成而不知烹瀹之節(jié)，猶無茗也。昆明之泰華，其雷聲初動(dòng)者，色香不下松蘿，但揉不勻細(xì)耳。點(diǎn)蒼感通寺之產(chǎn)過之，值亦不廉。士庶所用，皆普茶也，蒸而成團(tuán)，瀹作草氣，差勝飲水耳。

謝肇淛將云南昆明泰華茶、大理感通茶和普洱茶作了比較，得出大理感通茶是三個(gè)地區(qū)品質(zhì)最好的，只是價(jià)格貴，這是感通茶在明代贏得的最高殊榮。

（五）徐霞客與大理感通茶

徐霞客（1586-1641），字振之，號(hào)霞客，江蘇江陰縣人。明崇禎十二年（公元1639年）農(nóng)歷三月游歷感通寺后，將所見感通寺采茶、制茶方法及茶味在《滇游日記》中作了記錄：

中庭院外，喬松修竹，間以茶樹，樹皆高三四丈，絕與桂相似。時(shí)方采摘，無不架梯升樹者。茶味頗佳，炒而復(fù)曝，不免黝黑。

從“樹皆高三四丈”“時(shí)方采摘，無不架梯升樹者”可推知感通茶樹在徐霞客到達(dá)時(shí)已是古茶樹。又從“茶味頗佳，炒而復(fù)曝，不免黝黑”可知徐霞客所見感通寺制茶方法是茶菁經(jīng)過炒制以后，再經(jīng)陽光曝曬，這是明代盛行的炒青法，此法所制茶味較好，這種制茶方法一直延續(xù)至今。為了紀(jì)念徐霞客與感通茶之緣，后人制作了《霞客品茗圖》，如今還懸掛在感通寺的客堂內(nèi)。

（六）普荷禪師與大理感通茶

普荷（1593-1673），明末清初書畫家、詩人。本姓唐，名泰，字大來，號(hào)擔(dān)當(dāng)，晉寧人。熹宗天啟中以明經(jīng)入對(duì)大廷，明亡剃發(fā)為僧，隱雞足山，法名通荷，后更名普荷。明代著名書畫家董其昌曾稱其詩“溫敦典雅，不必賦帝京而有四杰之藻，不必賦前出塞而有少陵之法”。天啟年間曾任布政使李本寧對(duì)其評(píng)價(jià)：“清而不薄，婉而不傷，法古而不襲跡，卑今而太吊詭”。文學(xué)家和書畫家陳眉公在賞讀普荷的扇面畫后，也稱其“靈心道響”，為“當(dāng)世奇男子”。普荷晚年居感通禪寺，潛修佛法，并對(duì)感通茶情有獨(dú)鐘，深得茶禪之道，如今在感通禪寺左廂房二樓還懸掛著《擔(dān)當(dāng)大師點(diǎn)蒼詩錄》五首，其中三首均以茶為題材。

其一為《贈(zèng)茶仙》：

好茶如酒亦神仙，名姓須將杜老傳。譜入飲中為第九，縱雖不醉也飄然。

詩文道出了普荷對(duì)感通茶的垂愛和陶醉，把吃茶當(dāng)作人生的一大快事。文中“茶仙”泛指善于飲茶者，“杜老”指唐代杜牧，因杜牧對(duì)茶的鐘愛，把自己比作“茶仙”，并有《春日茶山痛不飲酒因呈賓客》詩：“誰知病太守，猶得作茶仙?！辟潛P(yáng)盧仝對(duì)茶的研究之深，盧仝好茶成癖，詩風(fēng)浪漫，人們常常將之與“茶圣”陸羽相提并論，由此可見普荷對(duì)感通茶的癡情也不亞于唐代盧仝、陸羽?！顿?zèng)茶仙》“飲中為第九”一句中的“第九”，并不是指排行第九，而是至極、最高的意思。朱駿聲《說文通訓(xùn)定聲》書中對(duì)“九”字的解釋是“凡數(shù)之指其極者，皆可稱之為九，不必泥于實(shí)數(shù)。”“古人造字以紀(jì)數(shù)，起于一，極于九，皆指事也?！笨梢姟熬拧蹦恕爸翗O”“最高”“極高”之意，“飲中為第九”說明茶是飲品中的至極，是最佳、最益于人的飲品〔9〕。

其二為《題試茶圖》：

不去花前學(xué)舉殤，必先谷雨采旗槍。世人慎勿輕茶童，萬事無如水味長(zhǎng)?！?0〕

此詩是普荷禪師的一幅草書作品，詩中的“旗槍”是好茶的美稱，在古代，根據(jù)茶葉采摘的時(shí)間不同，可分為蓮心、旗槍、雀舌、鷹爪四個(gè)品級(jí)。蓮心是最早采摘的茶，此時(shí)茶剛剛冒芽，是極品，不好采摘，時(shí)間很短，因此一般很難喝到。旗槍是剛剛冒出第一、二片葉子時(shí)采摘的茶，也極為難得。雀舌、鷹爪相對(duì)比較普遍。采茶的童子不學(xué)別人去賞花喝酒，卻一定要冒雨去采茶葉。世人千萬不要輕視他們，平常的事才是最長(zhǎng)久的事。就如同這采來的茶一樣，凡事都沒有茶的味道回味無窮。作為一代高僧，普荷對(duì)茶的理解的確意味深長(zhǎng)。

其三為《葉榆令許思舫衙齋試茶》：

君不見，蒼峰缺一胡為乎？只為天炎雪不枯。莫怪一方有冷癖，萬里遙來宦葉榆。葉榆六月暑獄酷，幸有積雪與人沽。每日退食無一事，旋在樹下支風(fēng)爐。買雪必買太古雪，其雪潔白無點(diǎn)污。雪爽不得茶來點(diǎn)，誰識(shí)江南佳趣殊。江南清客手親制，留與高雅不時(shí)需。一兩二兩安敢望，得將撮爾勝醍醐。烹之有法皆有器，然后方稱陸羽徒。對(duì)酬只許三四座，以我參之韻更孤。得不一飲一嗟吁，西巡所剩無幾多。不覺傾來只半壺，半壺半壺復(fù)半壺。何勞為我太區(qū)區(qū)，此半已是半之半?？刹粠走B壺也無，主人不必嘴盧都。交情若也真能淡，是水吾當(dāng)飲一瓢。

蒼山終年積雪，是故大理的老百姓有“買雪”的習(xí)慣。炎炎夏日，有人從蒼山頂上采下冰雪背到大理古城里叫賣，淋上糖水做冷飲，亦可供人煮茶之用?！百I雪必買太古雪，其雪潔白無點(diǎn)污?！闭f的就是買雪烹茶的韻事，也說明雪的純凈度對(duì)烹茶的重要?！芭胫蟹ń杂衅鳎缓蠓椒Q陸羽徒?！逼蘸啥U師不僅吃茶要用蒼山之純凈雪，亦知烹茶與器皿的重要關(guān)系?！皩?duì)飲只許三四座，以我參之韻更孤。”兩句寫盡了吃茶的境況與韻味，俗話說：一人得神、二人得趣、三個(gè)得味。三四個(gè)人對(duì)飲，是最為恰當(dāng)?shù)某圆璺諊?。這里的“孤”不是“孤獨(dú)”，而是“最佳”之意。此一詩寫盡了大理的民風(fēng)，提出吃茶需要有優(yōu)質(zhì)水源、好的烹茶器物和科學(xué)的技藝。從文中我們可以領(lǐng)略到普荷禪師對(duì)茶情有獨(dú)鐘，對(duì)品茶技藝有獨(dú)到見解，可稱得上是茶圣陸羽之徒。

（七）余懷與大理感通茶

余懷（1616-1696），清初文學(xué)家，字澹心，一字無懷，號(hào)曼翁、廣霞，又號(hào)壺山外史、寒鐵道人，晚年自號(hào)鬘持老人。福建莆田黃石人，僑居江寧（今江蘇南京），因此自稱江寧余懷、白下余懷。晚年退隱吳門，漫游支硎、靈巖之間，征歌選曲，與杜浚、白夢(mèng)鼎齊名，時(shí)稱“余杜白”。著《茶史補(bǔ)》一卷，署莆陽人，自云“嗜茶成癖”，向著有《茶苑》一書，為人竊稿。……所存未備者，名曰《茶史補(bǔ)》，在文章中記錄到：

感通寺山崗產(chǎn)茶，甘芳纖白，為滇茶第一，曾為貢茶。

由于感通茶具有雪山、云霧、清泉、沃土等得天獨(dú)厚的地理氣候條件，制茶技術(shù)不斷改進(jìn)。明代謝肇淛將云南昆明泰華茶、大理感通茶和普洱茶作了比較，得出大理感通茶是三個(gè)地區(qū)品質(zhì)最好的茶的結(jié)論，清初余懷著《茶史補(bǔ)》正式提出感通茶是滇茶第一，曾作為貢茶，這是感通茶在清代贏得的最高榮譽(yù)。

（八）黃元治與大理感通茶

黃元治，江西德興人（一說安徽歙縣人），號(hào)樵谷鈍夫，清康熙十五年丙辰科進(jìn)士，工詩善書，書宗米芾，得者頗寶之，詩以公安三袁為宗，為清初著名詩人，詩格極高，后袁枚評(píng)為：“國朝邊塞詩人第一”。曾任貴州平遠(yuǎn)府，江西建昌府通判，后知云南澄江府，累官大理寺卿，刑部左侍郎。著有《黟中雜記》《燕晉游草》等。清康熙年間黃氏因修大理府志，寓居于點(diǎn)蒼山之蕩山，有意搜集有關(guān)蕩山的資料，輯成《蕩山志略》，清康熙三十三年（公元1694年）交蕩山寺僧師父付梓?！妒幧街韭浴匪d《重建感通寺記》《松韻樓記》《感通寺寒泉亭記》等文涉及大量高僧、名士結(jié)緣感通茶歷史，為我們留下了一份寶貴的感通茶史資料〔11〕。

四、大理感通茶的品質(zhì)特征

感通禪寺所產(chǎn)的茶，鮮葉均采摘自寺院內(nèi)兩棵古茶樹及感通禪寺周邊的茶園，均屬大理茶種。大理茶種是云南亞熱帶中山常綠闊葉林珍稀喬木，所制之茶有獨(dú)特的清香味。

（一）大理感通茶的種質(zhì)特征

感通茶葉片橢圓形、葉尖尾狀、葉面平坦、革質(zhì)泛光，葉脈9～11對(duì)，葉柄、鱗片均為紫紅色，芽葉黃綠色，萼片4～5片、花瓣9～12枚、花柱4～5裂，嫩枝、芽鱗、葉背、花萼、花瓣、花絲均無毛，唯子房多毛。制成的綠茶墨綠甘醇，有獨(dú)特的清香味。

（二）古法制作感通茶的品質(zhì)特征

由于大理感通茶生長(zhǎng)環(huán)境優(yōu)良，多種植于海拔2 000～2 500米之間，多云多霧。茶葉中茶多酚含量偏少，澀味偏輕，葉底軟嫩尚勻整，實(shí)為綠茶中的佳品。傳統(tǒng)古法制作感通茶均用炭火焙制而成，產(chǎn)量極少，外形不勻整，白毫顯露，尚勻凈，墨綠尚有光澤，沖泡后清香明顯、有園野香，湯色黃綠明亮，滋味醇爽回甘。不足之處是采摘鮮葉不重視分類，老嫩不一，烘干溫度不統(tǒng)一，導(dǎo)致干茶葉外形稍有欠缺，從而影響茶葉品質(zhì)。

（三）20世紀(jì)末下關(guān)茶廠生產(chǎn)的感通茶品質(zhì)特征

改革開放后，在當(dāng)?shù)卣闹С窒拢玛P(guān)茶廠恢復(fù)感通茶的生產(chǎn)，該時(shí)期的感通茶為炒青綠茶，和傳統(tǒng)感通曬青茶不同。感官品質(zhì)特征為：外形條索肥碩緊實(shí)、呈彎曲狀、白毫明顯，色澤墨綠油潤、香氣馥郁持久、呈熟板栗香，湯色黃綠明亮、滋味醇厚鮮爽回甘、葉底嫩勻明亮。下關(guān)茶廠生產(chǎn)的感通茶在1992年“三月街”民族節(jié)地方名特產(chǎn)品展銷會(huì)上榮獲“金花獎(jiǎng)”，同年6月榮獲云南省省級(jí)名茶稱號(hào)，1996年10月被評(píng)為全國食品行業(yè)優(yōu)秀產(chǎn)品〔12〕。

五、大理感通茶發(fā)展構(gòu)想

感通茶歷史悠久，與古寺同輝，但如今感通茶由于種種原因發(fā)展受限。首先，茶園管理不善，茶葉產(chǎn)量低，加工工藝沿用傳統(tǒng)古法制茶，茶葉品質(zhì)堪憂；其次，感通茶宣傳力度不夠，許多游客不知道感通茶，寺內(nèi)也沒有專業(yè)人員介紹和解說感通茶；再次，由于平時(shí)寺僧事務(wù)繁多、人手不足等多種原因，寺里茶文化氛圍缺失。

如今感通茶處于發(fā)展的瓶頸期，但感通禪寺有得天獨(dú)厚的地理、土壤、氣候等環(huán)境優(yōu)勢(shì)，以及獨(dú)具地方特色的歷史文化，重塑和發(fā)展感通茶與感通茶文化重要而且必要。感通茶的發(fā)展可以從改造茶園，擴(kuò)大種植面積；依托優(yōu)秀茶企，打造品牌；合理保護(hù)、大力發(fā)展感通禪茶文化以及促進(jìn)感通寺茶旅一體化發(fā)展四個(gè)方面著手。

（一）擴(kuò)大感通茶種植面積

在充分保護(hù)大理茶種質(zhì)資源的前提下，大力改造和發(fā)展茶園。感通茶園現(xiàn)在基本采用放養(yǎng)模式，產(chǎn)茶量低以致感通茶供不應(yīng)求。寺院內(nèi)的茶樹基本采用有性繁殖（茶籽繁殖），成活率低且不能較好保持母本的優(yōu)良特性。大理茶種是稀有、珍貴的茶科植物，可采用無性繁殖技術(shù)即短穗扦插技術(shù)，繁殖茶苗、擴(kuò)大茶園、提高產(chǎn)量。該技術(shù)可節(jié)約成本，投入資金不多，既可以保持母本的優(yōu)良特性，又可以發(fā)展該稀有的茶樹種類。

（二）依托優(yōu)秀茶企，打造感通茶品牌

大理感通茶文化歷史悠久，南詔大理國以來，各朝代遺存了大量有關(guān)感通茶的歷史資料，要因地制宜充分挖掘歷史資料。在原有茶葉品牌的基礎(chǔ)上，不斷提升感通茶的質(zhì)量，同時(shí)結(jié)合市場(chǎng)需求開發(fā)感通茶的新品牌，以品牌效應(yīng)促進(jìn)感通茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。大理雖不是云南的主要茶葉產(chǎn)區(qū)，但把茶葉做到了極致，下關(guān)沱茶、云龍綠茶、南澗的鳳凰沱茶都是茶葉中的精品，可以依托地方優(yōu)秀茶企生產(chǎn)、加工感通茶。

（三）挖掘大理感通禪茶文化

自古名寺出名茶，感通茶歷經(jīng)數(shù)百年滄桑，與古寺同輝，是大理乃至云南禪茶文化的歷史見證。在空山修竹、晨鐘暮鼓的梵音中，靜心品飲感通茶，有感而通，體味禪茶文化博大，參悟人生的真諦。這是感通寺住持傳慈法師的日常生活寫照，也是大理感通禪茶發(fā)展的終極目標(biāo)，即“平常心就是道”。發(fā)展禪茶文化可吸取北京龍泉寺的辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)，開辦茶道班，可以分為成年茶道班和少兒茶道班，以此宣傳感通禪茶，茶道班內(nèi)容可以分為聆聽法師開示、古琴伴奏（也可以采用大理白族三弦，營造歡快的茶道學(xué)習(xí)氛圍）、茶冥想、茶藝表演等，使廣大游客真正體會(huì)禪茶一味的神奇。

（四）推動(dòng)感通寺茶旅一體化發(fā)展進(jìn)程

感通禪寺背靠點(diǎn)蒼山、南臨清碧溪，除感通索道外，感通禪寺是登蒼山的必經(jīng)之地。推動(dòng)感通禪寺茶旅一體化發(fā)展進(jìn)程一是要依靠區(qū)位優(yōu)勢(shì)和配套發(fā)展努力實(shí)現(xiàn)茶旅產(chǎn)業(yè)一體化。二是深入挖掘歷史民俗文化，加強(qiáng)地方故事、傳說的收集完善工作，實(shí)現(xiàn)茶旅文化一體化的進(jìn)一步發(fā)展。三是以感通旅游為契機(jī)，大力開發(fā)感通茶旅游伴手禮。四是積極延伸茶產(chǎn)業(yè)鏈，結(jié)合禪茶文化開發(fā)茶療、茶飲、茶食等產(chǎn)品。五是挖掘民族茶飲，大力推進(jìn)大理白族三道茶、感通糊米茶、糖茶（白語叫“紹道兆”）、烤茶等進(jìn)入民俗餐飲行業(yè)，實(shí)現(xiàn)茶旅飲食一體化發(fā)展。