外賣包裝的可持續(xù)性發(fā)展研究

孔祥富 薛澤華 余慧

摘要：本文針對(duì)外賣包裝大量廢棄所引發(fā)的資源浪費(fèi)與環(huán)境污染問(wèn)題，提出可持續(xù)性發(fā)展思路。通過(guò)研究社會(huì)及行業(yè)影響外賣包裝可持續(xù)性發(fā)展因素，對(duì)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)性發(fā)展的可行性進(jìn)行深入分析?？偨Y(jié)出推動(dòng)外賣包裝的可持續(xù)性發(fā)展可以從使用降解材料、建立回收模式以及提高利用率這三個(gè)方面進(jìn)行。希望通過(guò)本文的研究，以期滿足外賣包裝可持續(xù)性發(fā)展的需求。

關(guān)鍵詞：外賣包裝;可持續(xù)性;發(fā)展

中圖分類號(hào)：TB472文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編碼：1672-7053（2021）02-0076-03

互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的不斷革新帶動(dòng)了傳統(tǒng)餐飲服務(wù)領(lǐng)域的積極轉(zhuǎn)型，依靠網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的快餐飲食文化逐漸成為網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)者生活中的一部分。外賣餐飲服務(wù)的模式為消費(fèi)者帶來(lái)了生活便捷的同時(shí)也產(chǎn)生了大量的外賣包裝廢棄物，對(duì)于一次性包裝的使用限制和可持續(xù)化的環(huán)保包裝使用逐漸被社會(huì)所關(guān)注。因此，本文在社會(huì)發(fā)展的背景下，探索外賣包裝可持續(xù)性發(fā)展的解決思路。

1 可持續(xù)性發(fā)展概述

可持續(xù)性發(fā)展是在二十世紀(jì)八十年代所提出的新概念，在《我們共同的未來(lái)》報(bào)告中第一次闡述了可持續(xù)性發(fā)展的概念，并以持續(xù)發(fā)展為綱領(lǐng)，分析了人類社會(huì)面臨的社會(huì)以及環(huán)境問(wèn)題，改變了之前單純地考慮環(huán)境保護(hù)思維，將環(huán)境保護(hù)與人類社會(huì)的發(fā)展切實(shí)結(jié)合起來(lái)?？沙掷m(xù)性發(fā)展認(rèn)為社會(huì)發(fā)展與環(huán)境保護(hù)之間是相互聯(lián)系的，生態(tài)環(huán)境是人類文明發(fā)展和進(jìn)步的基礎(chǔ)，人類社會(huì)與生態(tài)環(huán)境構(gòu)成一個(gè)有機(jī)的整體，環(huán)境保護(hù)是人類發(fā)展進(jìn)程中不可或缺的部分，為了可持續(xù)性發(fā)展不能脫離環(huán)境保護(hù)這一點(diǎn)。

2 外賣包裝現(xiàn)狀

2.1 資源浪費(fèi)

在中國(guó)郵政局公布的關(guān)于包裝現(xiàn)狀的研究報(bào)告中，對(duì)外賣行業(yè)的包裝垃圾進(jìn)行了調(diào)查和分析，以日訂單2000萬(wàn)單進(jìn)行估算單位包裝物的重量，并根據(jù)包裝與原材料的產(chǎn)出關(guān)系得出平均每天外賣行業(yè)消耗木材約等于四千顆生長(zhǎng)良好的樹(shù)木，消耗石油七千六百萬(wàn)噸。而隨著訂單量的不斷增長(zhǎng)，每日消耗的資源也在隨之上升，對(duì)于環(huán)境的綠化和不可再生資源造成了巨大的壓力，不符合社會(huì)的可持續(xù)性發(fā)展要求。

2.2 一次性包裝

隨著對(duì)外賣包裝的需求量越來(lái)越大，可大批量生產(chǎn)的包裝物成為快速飲食的首選。塑料成本低廉以及成型后的產(chǎn)品具有良好的物理特性被廣泛地應(yīng)用于塑料袋和各類規(guī)格的塑料餐盒的制作等。如聚苯乙烯、聚乙烯、聚丙烯等一次性包裝成為主流產(chǎn)品。

2.3 劣質(zhì)包裝以及有害材料

目前，我國(guó)尚未出臺(tái)有關(guān)外賣包裝方面的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，外賣包裝所用材質(zhì)各不同;除部分特定的材料，如PP聚丙烯塑料可以承受120。以上高溫或者可以直接在微波爐中加熱之外，其它的一次性材料在高溫狀態(tài)下，材料本身分子會(huì)不穩(wěn)定發(fā)生降解，如PET材料在70℃下易產(chǎn)生變形同時(shí)可能會(huì)釋放出致癌物質(zhì)DEHP，PS類材料在高溫、盛放酸性以及堿性物質(zhì)情況下會(huì)分解出致癌物質(zhì)等，這些材料所制作的外賣包裝盛放高溫食物時(shí)，很容易污染食物并毒害人體健康。

3 外賣包裝的可持續(xù)性發(fā)展意義

3.1 減少資源浪費(fèi)

通過(guò)源頭預(yù)防或末端治理的思路，減少現(xiàn)有一次性外賣包裝對(duì)自然資源的開(kāi)采以及浪費(fèi)，提高資源利用率，防止環(huán)境因過(guò)度開(kāi)發(fā)而遭到破壞，達(dá)到人與環(huán)境的可持續(xù)性發(fā)展。

3.2 滿足社會(huì)發(fā)展需要

實(shí)現(xiàn)外賣包裝的可持續(xù)性發(fā)展，可以減少外賣垃圾對(duì)環(huán)境的污染，降低垃圾處理所帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)和能源支出。并滿足社會(huì)對(duì)垃圾分類處理的要求，以外賣包裝的處理方案為社會(huì)解決其它生活垃圾作出借鑒和參考。

3.3 提高人們環(huán)保意識(shí)

通過(guò)外賣包裝的可持續(xù)性發(fā)展，引起人們對(duì)生活中所使用資源的重視，提高環(huán)保意識(shí)，激發(fā)更多的人對(duì)環(huán)保的積極性。

4 外賣包裝的可持續(xù)性發(fā)展因素分析

影響外賣包裝的可持續(xù)性發(fā)展因素可以劃分為外部因素及內(nèi)部因素。

4.1外部因素分析

4.1.1利益相關(guān)者分析

外賣包裝的可持續(xù)化是一個(gè)與社會(huì)多個(gè)方面相聯(lián)系的行為，一方面影響到相關(guān)的利益群體，另一方面還需要得到社會(huì)多方面的支持。外賣包裝實(shí)現(xiàn)可持續(xù)化的發(fā)展主要源自于餐飲服務(wù)系統(tǒng)內(nèi)部，系統(tǒng)中所有的利益相關(guān)者的共同驅(qū)動(dòng)力是促進(jìn)可持續(xù)落實(shí)的根本原因之一。根據(jù)外賣的資金流向見(jiàn)圖1，可以將外賣包裝的利益相關(guān)者分為三大類：政府相關(guān)部門、企業(yè)（包含平臺(tái)、商家、配送員、工廠、批發(fā)商、回收企業(yè)等）以及消費(fèi)群體。

1）政府相關(guān)部門的政策規(guī)劃，影響行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。我國(guó)政府越來(lái)越認(rèn)識(shí)到可持續(xù)性發(fā)展對(duì)于現(xiàn)實(shí)經(jīng)濟(jì)和環(huán)境保護(hù)的重要性，對(duì)促進(jìn)社會(huì)良性發(fā)展意義重大，政府負(fù)責(zé)制定社會(huì)發(fā)展的總體規(guī)劃，并建立一系列制度和體系，加強(qiáng)對(duì)企業(yè)以及消費(fèi)群體的管理。2020年初，國(guó)家發(fā)改委、生態(tài)環(huán)境部公布了新版的“限塑令”，明確提出要以可循環(huán)為導(dǎo)向，研發(fā)新型環(huán)保材料替代塑料制品。國(guó)家發(fā)改委等9個(gè)部門提出在2020年底，禁限不可降解塑料袋、餐具、吸管等一次性塑料制品的政策邊界和執(zhí)行要求。政府的“禁限令”引導(dǎo)著包裝行業(yè)向更加可持續(xù)化的方向發(fā)展，約束不同群體的行為。

2）企業(yè)不僅是利益的追求者，同時(shí)也是社會(huì)節(jié)能減排責(zé)任的承擔(dān)者[1]。從外賣包裝的可持續(xù)性發(fā)展來(lái)看，包裝生產(chǎn)商處于產(chǎn)業(yè)鏈的最上端，在實(shí)現(xiàn)可持續(xù)性發(fā)展過(guò)程中發(fā)揮著重要的作用。包裝生產(chǎn)商從傳統(tǒng)材料向可持續(xù)性發(fā)展戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，可以實(shí)現(xiàn)源頭治理的原則，減少末端處理的大量資金投入，是實(shí)現(xiàn)可持續(xù)化的良好方式。

3）消費(fèi)群體是整個(gè)市場(chǎng)中基數(shù)最為龐大的群體，同時(shí)也是消費(fèi)載體，而消費(fèi)群體的態(tài)度和需求又對(duì)市場(chǎng)趨勢(shì)產(chǎn)生影響。

4.1.2使用時(shí)間分析

外賣行業(yè)的消費(fèi)者群體不斷擴(kuò)大，對(duì)于外賣的需求也日漸豐富。隨著人們的生活質(zhì)量不斷提高，外賣訂購(gòu)的時(shí)間更加靈活化，在美團(tuán)發(fā)布的《2020外賣行業(yè)報(bào)告》中，除了正餐時(shí)間的外賣需求依然為集中的時(shí)間段之外，消費(fèi)者對(duì)于早餐、夜宵以及下午茶的外賣訂購(gòu)也存在一定的需求。根據(jù)Trustdata平臺(tái)數(shù)據(jù)，見(jiàn)圖2、圖3可以看出非正餐外賣需求正在增加，消費(fèi)者訂餐時(shí)間向全時(shí)間分布發(fā)展。

4.1.3使用地點(diǎn)分析

隨著消費(fèi)群體的擴(kuò)大和服務(wù)模式的優(yōu)化，所涉及的外賣消費(fèi)場(chǎng)景逐漸多元化，住宅區(qū)依然占據(jù)使用頻率最高的場(chǎng)景，學(xué)校、酒店以及醫(yī)院等人員相對(duì)比較密集且具有一定停留性的場(chǎng)景也逐漸成為外賣消費(fèi)高頻場(chǎng)所，見(jiàn)圖4。圍繞這一特征，在設(shè)立回收服務(wù)點(diǎn)以及探索回收路徑時(shí)具有直接的參考意義。

4.2 內(nèi)部因素分析

4.2.1 包裝功能

外賣包裝的基本需求是盛放。一方面需要盛放飯菜，另一方面還要保證食物不泄漏。外賣需要從商家運(yùn)輸?shù)较M(fèi)者手中，這就要求外賣包裝應(yīng)滿足內(nèi)部的密封性和保溫性，外部的不易破裂，保證內(nèi)部食物的完好和安全性。

4.2.2包裝材料

外賣包裝的材料與食品直接接觸，安全無(wú)害的材料對(duì)食品健康具有一定的保證，同時(shí)材料的選擇對(duì)于可持續(xù)性發(fā)展具有重要的意義。

4.2.3包裝結(jié)構(gòu)

由于餐盒設(shè)計(jì)過(guò)度強(qiáng)調(diào)密封性而導(dǎo)致在開(kāi)啟時(shí)存在諸多不便，開(kāi)啟施力一旦過(guò)大很容易將油水飛濺到手上或者衣服上，增加了消費(fèi)者的清潔難度。外賣包裝的開(kāi)啟方便也是食用過(guò)程中不可忽視的一部分，通過(guò)研究人機(jī)工程學(xué)而設(shè)計(jì)出來(lái)的包裝結(jié)構(gòu)，可以讓消費(fèi)者避免在開(kāi)啟時(shí)出現(xiàn)傾灑、噴濺等問(wèn)題[2]。

4.2.4包裝造型

外賣包裝外部造型應(yīng)采用統(tǒng)一化造型處理，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)一方面可以有效利用資源，另一方面可以有效利用配送箱內(nèi)空間，節(jié)約裝配過(guò)程所需要的時(shí)間。

5 外賣包裝的可持續(xù)性發(fā)展思路

根據(jù)本文對(duì)影響外賣包裝可持續(xù)性發(fā)展的內(nèi)外因素分析，結(jié)合可持續(xù)性理念對(duì)外賣包裝的發(fā)展方向進(jìn)行梳理，提出外賣包裝可持續(xù)性發(fā)展的思路。

5.1 建立回收模式

我國(guó)制定的《包裝物回收利用管理辦法》中，提出以“減少、再利用、再循環(huán)”為目標(biāo)，對(duì)包裝實(shí)行有效的回收管理[3]?，F(xiàn)有外賣模式未形成經(jīng)濟(jì)閉環(huán)，導(dǎo)致行業(yè)形成單一的鏈條，使用過(guò)的一次性產(chǎn)品往往直接丟棄。基于外賣包裝的回收理念，提出了外賣包裝租用概念，將使用過(guò)的包裝產(chǎn)品再次收回并重復(fù)利用。

可重復(fù)使用材料如陶瓷、金屬等依然具有一定的實(shí)用性，雖然制作成本較高，但制作工藝相對(duì)比較成熟，可以快速地投入生產(chǎn)，通過(guò)最小化的投入量滿足市場(chǎng)需要，從源頭減少資源的開(kāi)發(fā)利用。配合外賣包裝的回收模式，可以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的重復(fù)利用，減少資源開(kāi)發(fā)的同時(shí)緩解下游企業(yè)對(duì)于垃圾處理的壓力。

以租用外賣包裝的概念建立回收模式，保證資金鏈的和諧發(fā)展，見(jiàn)圖5。根據(jù)利益相關(guān)者分析，在餐盒制作成本上升的情況下，如果依然保持現(xiàn)有的餐盒費(fèi)計(jì)價(jià)機(jī)制，那么實(shí)際需要達(dá)到消費(fèi)者手中的計(jì)費(fèi)將會(huì)超出所購(gòu)買的食物本身，線上所顯示的總支付金額將會(huì)降低消費(fèi)者購(gòu)買訴求。對(duì)于消費(fèi)者而言不會(huì)愿意承擔(dān)過(guò)多的費(fèi)用。但在使用重復(fù)利用的外賣包裝情況下，將餐具費(fèi)轉(zhuǎn)化為租用費(fèi)，當(dāng)消費(fèi)者使用過(guò)后將包裝完整歸還，那么消費(fèi)者只需要承擔(dān)運(yùn)費(fèi)以及清洗費(fèi)用，如果消費(fèi)者選擇了留下來(lái)，那么相應(yīng)的不會(huì)返還對(duì)應(yīng)的租金。對(duì)于歸還方式，可以通過(guò)線上平臺(tái)預(yù)約歸還時(shí)間，由工作人員取回，或者選擇就近的歸還點(diǎn)進(jìn)行存放歸還。通過(guò)正確的方式歸還外賣包裝，消費(fèi)者還可獲得一定的獎(jiǎng)勵(lì)積分，可用于一定額度的金額替換，激發(fā)消費(fèi)者的積極性[4]。取回的餐具送到回收站進(jìn)行統(tǒng)一清洗消毒，并由政府部門監(jiān)督回收站的清洗消毒的狀況是否達(dá)標(biāo)，等待下次取出歸還到平臺(tái)。再由平臺(tái)散發(fā)給各個(gè)商家進(jìn)行再次利用。建立回收站進(jìn)行統(tǒng)一處理的目的一方面是便于集中管理和監(jiān)督，另一方面是防止不法商販為了增加利潤(rùn)而使用未經(jīng)清洗消毒或者消毒不合標(biāo)準(zhǔn)的外賣餐具，保證人們的飲食安全性。

通過(guò)租金的模式來(lái)達(dá)到環(huán)保的目的，利用這樣的模式提醒消費(fèi)者手中的餐盒具有重要的環(huán)保價(jià)值。通過(guò)這樣的模式還可以提高人們的環(huán)境意識(shí)，依靠公眾的共同行為追求可持續(xù)性發(fā)展，減少資源浪費(fèi)。

5.2 提高再利用率

在現(xiàn)有一次性外賣包裝使用后，存在部分消費(fèi)者會(huì)對(duì)使用過(guò)的外賣包裝進(jìn)行清洗再次利用，將清洗過(guò)的包裝產(chǎn)品代替生活中的果盤、冰箱儲(chǔ)放盒等一些具有一定盛放功能的器皿，通過(guò)再利用的方式賦予產(chǎn)品新的生命力以及美學(xué)價(jià)值[5]?；谶@一現(xiàn)象可以對(duì)外賣包裝進(jìn)行再設(shè)計(jì)，根據(jù)包裝本身材料的特性進(jìn)行功能上的豐富。如根據(jù)可降解材料在經(jīng)過(guò)一定時(shí)間之后會(huì)自然分解，可以將其用在農(nóng)業(yè)作物中起到保護(hù)秧苗的作用，在一定時(shí)間降解之后還可以成為作物的肥料。因此，在滿足基礎(chǔ)的盛放功能的同時(shí)，以生活中常見(jiàn)的日用品為參考，建立外賣包裝與日用品的潛在聯(lián)系，增加包裝可再利用范圍，擴(kuò)大可替代量，從末端減少包裝的廢棄。

5.3 采用可降解包裝材料

實(shí)現(xiàn)可持續(xù)性發(fā)展可以從綠色材料考慮，通過(guò)材料的生態(tài)化促進(jìn)設(shè)計(jì)的可持續(xù)性。綠色的、低碳的材料在生產(chǎn)、加工、使用和回收環(huán)節(jié)都有利于環(huán)境保護(hù)[6]。隨著限塑令的不斷調(diào)整，可降解包裝的市場(chǎng)面臨著機(jī)遇。傳統(tǒng)一次性塑料廢棄后因回收難度大，大部分都會(huì)流入垃圾填埋場(chǎng)，而傳統(tǒng)塑料分解時(shí)間長(zhǎng)、產(chǎn)量大，從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度看分解時(shí)間過(guò)長(zhǎng)不利于土地的利用。與傳統(tǒng)塑料相比，可降解材料廢棄后，在一些自然條件下或者人工環(huán)境下，可以實(shí)現(xiàn)較快地分解和崩解，從而降低環(huán)境污染的風(fēng)險(xiǎn)，有利于社會(huì)的可持續(xù)性發(fā)展。

根據(jù)全球可降解塑料產(chǎn)品產(chǎn)能分布，見(jiàn)圖6，以聚乳酸PLA為代表的可降解塑料具有與普通塑料相近的性能，同時(shí)降解性好，不會(huì)對(duì)環(huán)境造成危害，被歐美國(guó)家廣泛應(yīng)用。我國(guó)政府在限制普通塑料的使用之后，這一類可降解材料是更加環(huán)保的替代品，可以快速投入市場(chǎng)進(jìn)行使用。在使用聚乳酸等降解塑料的過(guò)程中，進(jìn)一步對(duì)其它可降解類材料的研究和開(kāi)發(fā)，帶動(dòng)外賣包裝鏈中塑料制品制備以及下游垃圾分類降解等行業(yè)的快速發(fā)展。同時(shí)，使用可降解類材料可以在末端治理時(shí)采用堆肥處理的方式減少對(duì)環(huán)境的危害，可降解的外賣包裝以及它內(nèi)部所殘余的飯菜油水都可以作為有機(jī)垃圾進(jìn)行堆肥處理，從而轉(zhuǎn)化為穩(wěn)定的腐殖質(zhì)，實(shí)現(xiàn)資源再利用，見(jiàn)圖7。堆肥降解時(shí)間較短，可以有效提高土地的利用，降低對(duì)環(huán)境的污染。

6 結(jié)語(yǔ)

網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的快速發(fā)展，促進(jìn)了傳統(tǒng)餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型和外賣平臺(tái)的快速發(fā)展，為經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來(lái)便捷的同時(shí)也對(duì)環(huán)境安全和資源利用提出了挑戰(zhàn)。針對(duì)外賣包裝進(jìn)行積極的思考和探索，本文提出了可持續(xù)性發(fā)展思路，希望通過(guò)本文的研究，可以從不同的角度豐富研究成果，為后續(xù)的研究提供應(yīng)對(duì)方案。

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