河鲀魚佛跳墻
2021-03-24 10:00:03南京香格里拉大酒店
美食 2021年3期
南京香格里拉大酒店
江南灶的河鲀魚佛跳墻是以傳統(tǒng)的閩菜 ——佛跳墻為基礎(chǔ)的一道創(chuàng)新菜品。除了佛跳墻傳統(tǒng)的食材，如鮑魚和海參，還加入了江南至鮮—— 河鲀。大才子李漁在《閑情偶寄》里說：“河鲀?yōu)榻献钌兄?，予亦食而甘之?！庇纱丝梢姾喻兾兜乐r美絕倫。河鲀魚紅燒入味，魚肉細(xì)膩，蛋白質(zhì)含量極高，而鮑魚和海參則沿用了江南灶招牌魚頭佛跳墻魯菜蔥燒的做法，軟而不爛，鮮香可口。
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