食品檢測過程環(huán)節(jié)分析

劉瑣 孫朋 李媛媛 趙羽萱雯

【摘要】食品檢測主要依據(jù)特定的標準和規(guī)范。在設備和環(huán)境設施的作用下，食品樣品檢測有序進行。其主要目的是為監(jiān)管部門提供檢測數(shù)據(jù)，進而對食品制造行業(yè)起到監(jiān)督作用，確保進入市場的食品符合質(zhì)量安全標準。此外，還能提高食品質(zhì)量水平，保障消費者健康。因此，食品檢測機構(gòu)應提高實驗室管理能力，為食品質(zhì)量安全提供一定的保障。

【關(guān)鍵詞】食品檢測過程;檢測現(xiàn)狀;管理

一、食品檢測的意義

隨著社會經(jīng)濟的飛速發(fā)展，一些食品企業(yè)為了獲得更多的經(jīng)濟效益，會以一種如實的方式來降低生產(chǎn)成本。因此，食品檢測極為關(guān)鍵，具有一定的現(xiàn)實意義。通過對食品的檢測，可以檢測出食品添加劑的含量是否符合相關(guān)標準，從而保證食品生產(chǎn)企業(yè)能夠生產(chǎn)出可靠的食品，杜絕未知食品成分或添加劑過量的發(fā)生。因此，完善的食品檢驗體系，生產(chǎn)出合格放心的產(chǎn)品，可以保障人民群眾的食品安全，加快社會發(fā)展。當前形勢下，食品檢測可以充分發(fā)揮食品安全科技的優(yōu)勢，在保證食品安全的基礎(chǔ)上，還可以提高食品檢測的科技能力。

二、食品檢測過程

一般來說，食品檢測工作的來源主要分為客戶委托送樣和檢測;客戶委托抽樣檢測;檢測機構(gòu)內(nèi)部質(zhì)量控制檢測。這些食品檢測工作流程的模式是類似的，具體是業(yè)務受理、樣品接收、樣品制備和檢測報告準備等。

三、食品檢測過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)

在食品檢測過程中，樣品采集、樣品接收、樣品制備和樣品循環(huán)是極其關(guān)鍵的。對其進行深入分析，提出相關(guān)改進方案，在保證質(zhì)量控制的基礎(chǔ)上提高檢驗工作效率。樣品采集以待采樣食品為主，選取有代表性的食品樣品，保證樣品能代表待采樣食品的衛(wèi)生和質(zhì)量特點。為保證采集樣本信息的準確性，應制定采樣計劃，填寫采樣計劃表，并記錄采樣的相關(guān)內(nèi)容，如食品類別、采樣數(shù)量、采樣時間等。樣品接收是待測樣品進入檢測機構(gòu)的最重要環(huán)節(jié)，由接收方完成。在接收樣品過程中，樣品接收方和發(fā)貨方應記錄樣品信息，檢查樣品是否符合檢測標準要求，并填寫檢測協(xié)議。雙方完成簽約后，進入相關(guān)環(huán)節(jié)。此外，在樣品交接過程中，樣品接收人應對樣品的相關(guān)內(nèi)容進行拍照，如運輸條件、冷藏等，確保與運輸要求一致。還應保證樣品密封或包裝完好，樣品數(shù)量與實驗需要一致。在抽樣人員和樣品接收人確認無誤后，對不符合要求的樣品，應當說明拒收理由。收到樣品后，交給樣品管理員。樣品管理人員應在測試樣品或重新測試樣品上張貼標簽，最后放入樣品室。

四、食品檢測現(xiàn)狀

在當前形勢的背景下，食品檢驗系統(tǒng)能夠有效運行，但仍存在不少問題。與西方發(fā)達國家相比，我國的檢驗體系相距甚遠，無法保證食品檢驗生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)是否合格。另外，對于我國的食品檢測，我國在食品生產(chǎn)過程中更傾向于對原料標準進行檢測，對加工過程沒有一定的重視，會導致食品生產(chǎn)合格率偏低。一些企業(yè)往往以合格的產(chǎn)品批次為主檢測機構(gòu)在抽樣檢測的同時，銷往市場的食品更是良莠不齊。由于檢測工程的正規(guī)化，成為企業(yè)利用的漏洞，嚴重影響人們的生命安全。目前，我國缺乏統(tǒng)一的食品安全監(jiān)管機構(gòu)?，F(xiàn)行的監(jiān)督管理方式主要是對食品實行跨部門、跨地區(qū)監(jiān)管，導致監(jiān)管人員收受賄賂，與生產(chǎn)企業(yè)勾結(jié)，利用生產(chǎn)成本低的食品欺騙消費者的現(xiàn)象。在這樣的背景下，消費者的權(quán)益得不到充分保障，對社會發(fā)展也產(chǎn)生了非常嚴重的負面影響。問題核實后，也有部門沒有把握事情重點、推卸責任、不加大監(jiān)管力度的情況。因此，上述問題是食品檢測中需要解決的關(guān)鍵問題。

五、完善食品檢驗制度

針對食品檢測設備缺乏、技術(shù)手段落后等問題，加大資金投入，積極引進高新技術(shù)人才。我們在學習發(fā)達國家檢測體系的基礎(chǔ)上，將中國的技術(shù)方法融入其中，進行創(chuàng)新與融合，創(chuàng)造出自己的檢測技術(shù)，進而提升食品檢測的技術(shù)能力。在研究的過程中，尋求一種適合加工生產(chǎn)的檢測方法，避免因鏈接不當而免于檢測的漏洞。法律法規(guī)對個人或企業(yè)的言行有嚴重影響。依法開展食品檢測，督促企業(yè)嚴格規(guī)范生產(chǎn)食品。針對違法食品問題，將予以嚴厲打擊，追究相關(guān)管理人員的責任，使食品安全問題得到一定的重視。此外，以消費者為主要對象，加大食品安全相關(guān)法律法規(guī)的宣傳力度，保障消費者權(quán)益的落實，在生產(chǎn)者食品經(jīng)營過程中發(fā)揮規(guī)范作用。

六、結(jié)論

隨著社會的快速發(fā)展和人們生活質(zhì)量的提高，食品安全問題受到廣泛關(guān)注?；谶@種情況，應完善食品檢驗制度，預防食品安全問題，保障人民群眾身體健康。

參考文獻

[1]李燕.食品檢測流程中重點環(huán)節(jié)分析與管理研究[J].現(xiàn)代食品，2020（19）：18-20.

作者簡介

劉瑣? ?1999.09.20 女 遼寧省朝陽縣 大連工業(yè)大學食品科學與工程專業(yè)

孫朋? ?2000.07.27 男 遼寧省大連市 大連工業(yè)大學食品科學與工程專業(yè)

李媛媛 1999.10.25 女 河南省沁陽市 大連工業(yè)大學食品科學與工程專業(yè)

趙羽萱雯 2000.10.26 女 遼寧省鞍山市 大連工業(yè)大學食品科學與工程專業(yè)