匠方三十里紅高粱酒：人文佳釀匠心造 且醉杯中琥珀紅

馬長青

酒一直都是深受人們喜歡的一種飲品，很多人對酒特別青睞，每天都要喝一些酒。在市場上，酒的具體種類成百上千。就目前而言，在國內(nèi)所見最多的酒水主要有白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒等等。其中白酒深受國人喜愛，喜愛的原因有三點：一是只有白酒才是地地道道的中國貨；二是白酒香型多樣，包括醬香、濃香、清香、米香和其他香型；三是白酒可以凈飲干喝，也可以用來幫助吃菜下飯，有時候甚至還可以泡藥作引?，F(xiàn)代學(xué)者吳瓊、呂玉璋、李景林等研究發(fā)現(xiàn)，高粱殼里植物花青素為黃酮類成份，具有抗氧化、消炎解熱、降血糖、降血壓等作用。

我國最著名的白酒有茅臺酒、五糧液酒、劍南春酒、酒鬼酒等。白酒分類的方法很多，按原料可以分高粱酒、玉米酒、地瓜酒等，其中又以高粱酒為好，茅臺酒就是用高粱發(fā)酵的。高粱是生產(chǎn)白酒的主要原料，再采用中國特有的發(fā)酵技術(shù)，我國的白酒可以說是獨步世界，久享盛名。提到高粱酒，不少人腦海中一定會將“高密”、“莫言”、“紅高粱”等詞匯聯(lián)系在一起，山東高密市盛產(chǎn)高粱，上世紀70年代之前，高密北部地區(qū)一直大面積種植高粱。因為高密市的北部地區(qū)是膠河、墨水河、郭陽河、膠萊河、順溪河的交匯處，鹽堿地占了相當(dāng)大的面積，比較適合種植高粱，另外高粱自身具有抗旱、耐澇、耐鹽堿、耐瘠薄、耐高溫、耐冷涼等多項優(yōu)點，能獲得穩(wěn)定而較高的產(chǎn)量，所以高密優(yōu)質(zhì)高粱酒隨之而生，并銷往濰縣、青島、平度、膠州等地。

莫言先生的老家就在膠河畔的平安莊?！肮枢l(xiāng)的黑土本來就是出奇的肥沃，所以物產(chǎn)豐饒，人種優(yōu)良，民心高拔健邁，本是我故鄉(xiāng)的心態(tài)?！痹谀怨P下，高密人高粱般鮮明的性格，飽滿熱烈、火紅強悍、生機勃勃，洋溢著頑強生命力，植物的靈性和感覺是那么的自然，絲毫不讓人覺得突兀。長在高密市東北向那大片如火如荼的紅高粱，它們舒展、茂盛，堅強、熱烈，是生命之火，紅高粱上知天文下知地理，也有喜怒哀樂，也會“肅然默立”、“感情激蕩”，或“向蒼天呼吁”。紅高粱是有愛恨情仇的鮮活的生命個體，山川草木、清風(fēng)白云都是有生命質(zhì)感的，它們扎根于故鄉(xiāng)的黑土地，已經(jīng)與高密人民融為一體。小說《紅高粱》里那壺“紅紅的高粱酒”，已然成為中華兒女英勇不屈、頑強拼搏的精神象征，成為中華民族的精魂。

坐落于膠河畔的高密市紅高粱酒業(yè)有限公司成立于1993年，發(fā)展至今資產(chǎn)近億元，公司在釀酒工藝上一直傳承古法，精益求精。初識高粱酒是在莫言先生的筆下，這之后紅紅的高粱酒就成了公司三十里紅團隊魂牽夢繞的存在，團隊翻閱古籍，不斷研究中國高粱酒的文化，力求再現(xiàn)宋代詩人陸游詩中：“鵝黃名醞何由得，且醉杯中琥珀紅”的酒體顏色，將口感、健康、文化都融匯在這一杯高粱酒中。其中“琥珀紅”所指的就是琥珀紅色高粱酒，此時的高粱酒還是未經(jīng)蒸餾的“醪酒”。在紅高粱酒業(yè)公司董事長臧晶芝的大力支持下，三十里紅團隊不斷試驗和創(chuàng)新，在明代李時珍的《本草綱目》谷部第二十三卷·谷之二記載中得知，高粱（古稱蜀黍、秫、稷）“其谷殼浸水色紅，可以紅酒?！蓖ㄟ^浸提工藝，高粱蒸餾酒也可以呈現(xiàn)紅色。經(jīng)過7年時間打磨，完善了整個技術(shù)環(huán)節(jié)，制定的技術(shù)標準順利通過了國家標準委員會的審核，終將這一經(jīng)典人文佳釀重現(xiàn)。

紅高粱酒業(yè)公司現(xiàn)有兩大釀酒基地，擁有發(fā)酵池（發(fā)酵缸）500余個。高粱酒采用高密優(yōu)質(zhì)甜高粱為釀造原料，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵，經(jīng)過一整套科學(xué)、獨特、完整、嚴謹?shù)慕菡糁蟆⑻腔l(fā)酵、蒸餾貯存的工藝釀制而成，具有酒體晶瑩醇厚、香氣悠久、味醇厚、口感清香綿長、各味協(xié)調(diào)且恰到好處的優(yōu)點。該公司的高粱白酒以其色、香、味和酒味全面的獨特風(fēng)格極好地展現(xiàn)了我國酒文化的深厚底蘊。

花更少的錢喝更好的酒，匠方三十里紅高粱酒，重現(xiàn)經(jīng)典人文佳釀，以饗諸位同好！

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