老北京疙瘩湯 家常味兒的時代念想

所謂的“疙瘩湯”，其實(shí)就是在面粉中加入少量熱水，搖動面盆，并且用手稍加攪拌，使面成為一個個不太勻稱的小“疙瘩”。之后，在鐵鍋中加點(diǎn)油，爆入蔥花和蝦皮，趁熱加水成湯。待水開后，放入“疙瘩”煮 ，同時下切好的白菜絲或別的蔬菜，蓋上鍋，煮到面疙瘩熟了為止。吃的時候加鹽，再點(diǎn)幾滴香油，連菜帶飯全有了。

疙瘩湯屬于老北京的家常便飯。前門外“都一處”的“疙瘩湯”俗稱“滿天星”，算是京城飲食一絕。疙瘩湯是老北京傳統(tǒng)美食。據(jù)說，慈禧得意這口。但有點(diǎn)不雅的是，她的御膳房廚子是用嘴里慢慢流出的溪流來保證疙瘩的大小允稱。雖然有點(diǎn)惡心，但這也反映出做好疙瘩湯的兩個重要因素：一是火候，二是疙瘩要均勻?？磥?，就這么簡單的小食品種，要做好還真不容易。

據(jù)了解，疙瘩湯是北京飯館的一大特色，老北京特色的餐館里有它，烤鴨店里也有它。聽老一輩的人講，疙瘩湯是“困難時期”的吃食，因?yàn)樗啒懔耍阉徽f，還有許多不值錢的蔬菜在里面晃蕩。

我上小學(xué)的時候正值80年代，那時生活還不富裕。如果是平民百姓家，尤其是像我們這樣一個五口之家，要想吃得好點(diǎn)，做飯的人是要費(fèi)點(diǎn)心思的。我媽媽是一家的主廚，她很會做家常菜，尤其會做窮人家的飯菜。那時的北京，冬天沒什么新鮮蔬菜吃，家家戶戶的餐桌上總是大白菜唱主角。如果這家主婦勤快，也許飯桌上會多個腌蘿卜條或炒雪里蕻什么的。我是家里最小的孩子，仗著媽媽的寵愛，吃飯時總是挑肥揀瘦。記得那時我總是纏著媽媽哭叫：“我要吃好吃的。”什么是“好吃的”？其實(shí)我也說不出。不過有一點(diǎn)我知道：只要我一鬧，媽媽就會把飯菜變個花樣，疙瘩湯就是花樣中的一種。

前幾天，當(dāng)我看到單位附近的胡同里，那大大的廣告牌上張揚(yáng)著老北京炸醬面的字樣，下面還寫著疙瘩湯等等的時候，盡管這只是間不起眼的小門臉，我還是猶豫地停了腳，看了又看。

“疙瘩湯有嗎？”我不抱什么希望地問。店里的人說，她的奶奶做疙瘩湯做得特別好，能把疙瘩打得全部大小一致。奶奶之所以疙瘩打得好是因?yàn)樾r候做童養(yǎng)媳被惡婆婆逼的，因此練就了一手打疙瘩的好手藝。我聽后趕緊說：“那給我來一份。”

不一會兒疙瘩湯上來了，看到它的時候，我愣住了。怎么回事？這么大的一份！足有二十公分開外的大湯碗啊， 里面是滿滿的漂了蛋花和香菜的密密的面疙瘩！老板娘舀出一碗說，“好了，放這里你自己慢慢舀了吃吧?！?/p>

我慢慢攪著碗里的湯，估摸涼得差不多了，便舀了一勺往口里送。嗯？不錯哎，疙瘩搖得很勻，咸淡調(diào)得剛好，或許香油之外還加了味精，味道很鮮，跟自己家里加菜葉碎和蔥花的做法相比另有一番滋味。

這下來了“精神”，喝了一碗，再添一碗。雖然很飽，但我還是忍不住想再吃一點(diǎn)。最后我整整吃了三碗半，大碗里只剩下一點(diǎn)兒了。

我依依不舍地看看那些剩下的疙瘩湯，喊老板娘算賬。老板娘笑盈盈地：“四塊！”

在這樣緊張而忙碌的日子里，人其實(shí)還是念舊的，吃多了海味山珍，坐下來慢慢喝一碗樸實(shí)無華的疙瘩湯，在家常的味道里隨意閑談，應(yīng)該也是不錯的事情。

現(xiàn)在我時?；貞浧鹉莻€寒氣逼人的北京冬夜，全家人圍在一張正方形的餐桌旁，一邊吃媽媽做的疙瘩湯，一邊談?wù)撘惶斓囊娐?。一家人吃著說著，不知不覺就將一大鍋疙瘩湯吃完了。喝了那熱呼呼、香噴噴的疙瘩湯，不但使在外忙碌一天的家人饑渴全消、周身暖和，心情也格外地舒暢。（原文載于微信公眾號“舊事不滄?！保?/p>

作者簡介：

祁建，男，漢族，出生于黑龍江省，籍貫北京市。2002年畢業(yè)于北京師范大學(xué)藝術(shù)與傳媒學(xué)院。1990年參加工作，歷任《光明日報》、《中國文化報》、《文化月刊》、中國新聞社、《民主與法制》等報刊記者、編輯、編輯部主任、首席編輯、執(zhí)行主編等。1991年開始發(fā)表作品，2009年加入北京作家協(xié)會。著有長篇報告文學(xué)《美女與野獸》，散文《走進(jìn)輔仁大學(xué)的滄?！?、《北京奧運(yùn)村的歷史》，報告文學(xué)《滄桑記憶的汶川》、《2007，見證中國養(yǎng)老工程》、《前門大街改造交響樂》、《中國知青后代》、《中國宋莊沖擊波》，編著《北京的名寺》等。作品《美女與野獸》部分章節(jié)入選中國作家協(xié)會創(chuàng)研部編選的《2004年中國報告文學(xué)精選》?！短皆L劉紹堂筆下油畫般的北運(yùn)河風(fēng)景》獲2007年國家水利部和民政部“保護(hù)水生態(tài)環(huán)境”征文一等獎。