一個“土包子”的財富擔(dān)當(dāng)

雷晶晶

“土包子”這個詞，似乎昭示著包子是廉價又落后的飲食門類。不過，有個人偏不信這個邪，為了改變了一個包子委曲求全的人生軌跡，他可沒少花心思——

默默無聞的包子要翻身

這個不信邪的人叫童啟華，畢業(yè)于同濟大學(xué)自動控制化專業(yè)。在他身上，商業(yè)天賦未必真的有多少，最顯著的特征可能是精益求精。無論經(jīng)營學(xué)校的鮮花店和報刊亭，還是在校園外的商業(yè)街賣鞋子服裝、開美發(fā)店與網(wǎng)吧，他都絞盡腦汁打造極致體驗。

與這些項目的差別在于，包子具有純粹又溫暖的特質(zhì)：甭管湯包、烤包、叉燒包，肉包還是菜包，它們都有著爺爺奶奶輩兒的“群眾基礎(chǔ)”以及老街舊巷的熱乎回憶……哪怕從工商注冊到尋找供應(yīng)商、物流啥的處處碰壁，童啟華也一直告訴自己：“轉(zhuǎn)行做包子吧，它有非凡的商業(yè)潛質(zhì)！”

果然，他的“甘其食”包子店一度從母校門口抵達杭州，然后火遍大江南北。2015年的某一天，正品嘗包子的童啟華對著動畫電影《功夫熊貓3》啞然失笑：主人公阿寶居然用筷子夾包子吃！除了小籠包，咱們吃包子不都直接上手？笑過之后，童啟華決定把包子產(chǎn)業(yè)開拓到美國，正兒八經(jīng)地給金發(fā)碧眼的洋朋友補堂“包子課”。

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做一個“有情緒”的包子

想當(dāng)初，童啟華的美國包子店試運營第一天，祖籍浙江的克拉克便跑來親測了一個牛肉包，七尺小伙兒剎那間熱淚盈眶，“終于能在波士頓吃到正宗的杭州包子了！”隨后的僑學(xué)界座談會上，會議的點心也一反面包、曲奇的常態(tài)，換成了童啟華店里剛出鍋的大包子，大家邊吃邊聊，其樂融融……“包子是中國人的集體鄉(xiāng)愁”嘛，華人群體必是堅實的受眾！意識到這一點的童啟華又暗自吃了顆“定心丸”。

至于那些對包子一知半解的老外，更是不出所料地對包子興趣盎然：先前只聽過包子的人緊趕著來店里探個究竟；心儀包子的學(xué)霸生甘愿排隊半小時；苗條至上的美女一口氣吃掉4個包子還直呼不過癮……為了讓他們對包子的愛更有“深度”，童啟華專門在點單臺放置了三個小冊子：一份手藝科普，一份餡單說明，一份基于各種感官的“吃包子體會”。

包子以外，店里的“特色搭檔”也是中西結(jié)合，饒有心機。飲品包括西方大眾化的咖啡、蔬果汁，也不乏東方韻十足的豆?jié){和紅茶，它們與包子一起，更能滿足人們思鄉(xiāng)、冒險等種種情緒的投放。

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跟“流量大佬”做鄰居

要說童啟華包子店的位置，簡直能讓人驚掉下巴——沒錯，他把店開在了全世界數(shù)一數(shù)二的漢堡美食昔客堡店的隔壁。吃膩了快餐，轉(zhuǎn)身吃包子方能刺激味蕾不是？在前期做市場調(diào)研時，童啟華謹(jǐn)慎而敏銳地認(rèn)為：在哈佛這樣的高等學(xué)府附近，大家對外來事物的接受程度較高，容易促成“跨文化”的飲食氛圍。

定位于這種氛圍之中，童啟華的店面簡約大方，完全開放的玻璃窗式操作臺不遺余力地展示著包子制作的全鏡像；顏值與技術(shù)雙擔(dān)的外國廚師，經(jīng)歷過“甘其食”包子學(xué)校3個月的系統(tǒng)培訓(xùn)及嚴(yán)格考核，能在1分鐘內(nèi)把22個面團搟成面皮，并在下個一分鐘變出褶皺優(yōu)美、相互間分量誤差小于2克的包子……這哪里是包子？分明是活色生香的藝術(shù)品！

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包子店與漢堡王這樣的“流量大佬”做鄰居，他們之間不僅僅是你追我趕的對手，還可以是協(xié)作共贏的伙伴——盡管這常常發(fā)生在無意中。而真誠，永遠是維系受眾信任和市場秩序的“法寶”。

童啟華在國內(nèi)的“甘其食”包子店取自老子《道德經(jīng)》“甘其食，美其服，安其居，樂其俗”的愿景；而在美國的包子品牌則叫Toms BaoBao——英文名叫Tom的他，自詡“一個專門做包子的人”。