生鮮農(nóng)產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)管理探究

張 露

（太原學(xué)院管理系 山西太原 030032）

2018年，中央一號(hào)文件以實(shí)施農(nóng)村振興戰(zhàn)略為主題，就如何實(shí)施農(nóng)村振興戰(zhàn)略制定了全面、系統(tǒng)的規(guī)劃；2019年，中央一號(hào)文件就“三農(nóng)”工作若干意見，提出為促進(jìn)農(nóng)村農(nóng)業(yè)的建設(shè)和發(fā)展，應(yīng)當(dāng)開展村級(jí)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)工程，其中便包含完善縣鄉(xiāng)村物流基礎(chǔ)、農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地建設(shè)貯藏保鮮等設(shè)施，鼓勵(lì)企業(yè)在具備條件的縣鄉(xiāng)村建設(shè)物流配送網(wǎng)點(diǎn)；2020年1月初，我國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳發(fā)布了相關(guān)通知，為建立和完成農(nóng)村農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)重大項(xiàng)目?jī)?chǔ)備銀行做準(zhǔn)備；2020年2月10日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布相關(guān)通知，計(jì)劃在2020年建成農(nóng)業(yè)冷鏈物流基地 100 個(gè)、區(qū)域農(nóng)產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)冷鏈物流設(shè)施 300個(gè)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)倉(cāng)儲(chǔ)冷鏈設(shè)施2 000 個(gè)、村級(jí)倉(cāng)儲(chǔ)保鮮設(shè)施10萬(wàn)個(gè)，并正式啟動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮冷鏈物流設(shè)施建設(shè)工程。這些政策都可以體現(xiàn)我國(guó)對(duì)農(nóng)業(yè)農(nóng)村農(nóng)產(chǎn)品流通的重視程度。因此，對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)管理進(jìn)行研究與分析具有重要意義。

在鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略與大力發(fā)展農(nóng)業(yè)背景下，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)科技水平得到大幅提升，消費(fèi)者對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的需求日益增長(zhǎng)，對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的新鮮程度與品種要求也逐漸增高，但目前許多地區(qū)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷庫(kù)建設(shè)與物流設(shè)施、倉(cāng)儲(chǔ)管理水平不足以滿足市場(chǎng)需求。滯后或存在缺陷的倉(cāng)儲(chǔ)管理模式在生鮮農(nóng)產(chǎn)品的采集、物流與存儲(chǔ)環(huán)節(jié)損失率居高不下，傳統(tǒng)人工或半機(jī)械化操作效率低下，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品出入庫(kù)耗費(fèi)時(shí)間久，無(wú)形中增加了倉(cāng)儲(chǔ)成本，也提升了生鮮農(nóng)產(chǎn)品的變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)[1]。文章充分考慮當(dāng)前互聯(lián)網(wǎng)與倉(cāng)儲(chǔ)管理技術(shù)發(fā)展的趨勢(shì)與應(yīng)用優(yōu)勢(shì)，對(duì)我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)管理中存在的問(wèn)題進(jìn)行詳細(xì)剖析，并提出針對(duì)性的對(duì)策建議。

1 生鮮農(nóng)產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)背景與特點(diǎn)

1.1 生鮮農(nóng)產(chǎn)品的儲(chǔ)藏

倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)是存在于生產(chǎn)供應(yīng)商與消費(fèi)者之間的環(huán)節(jié)，主要作用是緩沖和平衡供需矛盾，倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)在產(chǎn)品供應(yīng)中的作用十分重要。生鮮農(nóng)產(chǎn)品的倉(cāng)儲(chǔ)指生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品在未進(jìn)入商品流通過(guò)程的情況下離開生產(chǎn)區(qū)域后的滯留。生鮮農(nóng)產(chǎn)品與其他農(nóng)產(chǎn)品的區(qū)別在于易腐易損，產(chǎn)地集中，且季節(jié)時(shí)效性十分強(qiáng)，這些農(nóng)產(chǎn)品流通的各個(gè)環(huán)節(jié)都需要根據(jù)不同的銷售區(qū)域進(jìn)行一定的倉(cāng)儲(chǔ)貯藏活動(dòng)[2]。

1.2 生鮮農(nóng)產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)性質(zhì)與作用

生鮮農(nóng)產(chǎn)品的倉(cāng)儲(chǔ)管理活動(dòng)是保障生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要手段，也是有效供給的重要途徑。從一定角度來(lái)講，倉(cāng)儲(chǔ)管理活動(dòng)不僅是對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的延續(xù)，也可以減少生鮮農(nóng)產(chǎn)品在倉(cāng)儲(chǔ)管理過(guò)程中的異常流動(dòng)，減少倉(cāng)儲(chǔ)管理成本，還可以在一定程度上保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品的新鮮程度與供應(yīng)。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)農(nóng)戶的不斷增加與人們對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品食用要求的提升，提升了生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，是在保證相同優(yōu)勢(shì)條件獲取更高收入的直接途徑。

生鮮農(nóng)產(chǎn)品是人類賴以生存的必需品，在產(chǎn)品需求方面只增不減。然而，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)與收獲具有季節(jié)性，所以許多產(chǎn)地與中間流通環(huán)節(jié)的供應(yīng)商會(huì)利用倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)存儲(chǔ)生鮮農(nóng)產(chǎn)品，在市場(chǎng)有需要時(shí)，也可以具有充足的供應(yīng)能力，以滿足消費(fèi)者需求；同時(shí)，生鮮農(nóng)產(chǎn)品還具有一定的區(qū)域性，受生產(chǎn)者與消費(fèi)者地域分布不平衡的制約，生鮮農(nóng)產(chǎn)品倉(cāng)庫(kù)必須靠近消費(fèi)者居住地區(qū)，避免生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈出現(xiàn)中斷的現(xiàn)象，以充分發(fā)揮倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)的作用。

1.3 生鮮農(nóng)產(chǎn)品存儲(chǔ)的特點(diǎn)

1.3.1 生鮮農(nóng)產(chǎn)品存儲(chǔ)的專業(yè)性

由于生鮮農(nóng)產(chǎn)品容易損壞和腐爛，所以生鮮農(nóng)產(chǎn)品的貯藏方面具有較高的專業(yè)性，比如生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、包裝、裝卸、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等方面都需要具有極強(qiáng)的專業(yè)能力，這樣才可以將生鮮農(nóng)產(chǎn)品在物流運(yùn)輸與存儲(chǔ)貯藏環(huán)節(jié)中的損壞率降到最低。在生鮮農(nóng)產(chǎn)品的流通過(guò)程中，倉(cāng)儲(chǔ)貯藏是必然途徑，高效存儲(chǔ)可以有較降低流通成本，加快流通效率，提升經(jīng)濟(jì)效益。

1.3.2 生鮮農(nóng)產(chǎn)品存儲(chǔ)的特殊性

生鮮農(nóng)產(chǎn)品主要有各類水果、魚類等，在物流與存儲(chǔ)過(guò)程中，對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的處理、包裝與存儲(chǔ)都有特殊要求。由于不同生鮮農(nóng)產(chǎn)品自身具備的種植或養(yǎng)殖特殊性，在價(jià)格和經(jīng)濟(jì)上極易受到波動(dòng)，使生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商也面臨一定的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)[3]。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織曾指出，為了有效應(yīng)對(duì)市場(chǎng)需求，生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商需要保持一定的庫(kù)存，以應(yīng)對(duì)因庫(kù)存短缺而造成的生鮮農(nóng)產(chǎn)品無(wú)法供應(yīng)或供應(yīng)不足的損失。

2 我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)管理中存在的問(wèn)題

2.1 農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)欠缺專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)科技在社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的推動(dòng)下不斷進(jìn)步，農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷調(diào)整，在電子商務(wù)和“互聯(lián)網(wǎng)+”發(fā)展背景下，城鄉(xiāng)人民的生活水平得到了顯著提升，對(duì)果蔬等生鮮農(nóng)產(chǎn)品的需求日益增加，促進(jìn)了我國(guó)果蔬種植結(jié)構(gòu)、種植面積、總產(chǎn)量和人均占有量的年增長(zhǎng)趨勢(shì)，具體數(shù)據(jù)見表1[4]。

表1 2016—2019年全國(guó)果蔬產(chǎn)量、產(chǎn)值和人均占有量

在這樣的發(fā)展背景下，我國(guó)農(nóng)業(yè)種植與養(yǎng)殖的規(guī)模得到了大幅擴(kuò)張。生鮮農(nóng)產(chǎn)品的流通對(duì)我國(guó)農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展具有十分明顯的促進(jìn)與推動(dòng)作用，截至目前，我國(guó)仍然缺乏農(nóng)產(chǎn)品的采集、預(yù)冷卻、包裝、儲(chǔ)運(yùn)等環(huán)節(jié)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，導(dǎo)致生鮮農(nóng)產(chǎn)品在流通、存儲(chǔ)等方面欠缺技術(shù)指導(dǎo)性。

2.2 倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)不全面

生鮮農(nóng)產(chǎn)品在采收后具有較高的呼吸作用，所以還屬于生命有機(jī)體，在倉(cāng)儲(chǔ)管理期間，極易受到倉(cāng)庫(kù)中環(huán)境與微生物等因素的影響，產(chǎn)生一系列物理或化學(xué)反應(yīng)導(dǎo)致腐壞，進(jìn)而影響生鮮農(nóng)產(chǎn)品的新鮮程度。所以需要不同的倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)對(duì)不同種類的生鮮農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存，比如氣調(diào)儲(chǔ)存技術(shù)，可以通過(guò)調(diào)節(jié)倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存環(huán)境中的氣體成分和溫度，降低生鮮農(nóng)產(chǎn)品的呼吸強(qiáng)度，延長(zhǎng)其儲(chǔ)存時(shí)效，但目前此類技術(shù)在我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地應(yīng)用十分有限，一是缺乏適用于我國(guó)的氣調(diào)儲(chǔ)存技術(shù)參數(shù)，二是建設(shè)成本較高，導(dǎo)致此類倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)還不夠全面。

3 我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)管理問(wèn)題的優(yōu)化策略

3.1 基于鄉(xiāng)村振興背景下加強(qiáng)農(nóng)村產(chǎn)地倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)的建設(shè)

產(chǎn)地倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)是面向農(nóng)村的一項(xiàng)基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)，以農(nóng)民自身發(fā)展為目標(biāo)，是推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品流通發(fā)展與農(nóng)民增收的重要因素。供應(yīng)鏈源頭生鮮農(nóng)產(chǎn)品的倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)與運(yùn)行效率之間存在較大差距，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品源頭的倉(cāng)儲(chǔ)管理網(wǎng)絡(luò)構(gòu)建，依托農(nóng)村原產(chǎn)地倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)建設(shè)，立足農(nóng)村戰(zhàn)略價(jià)值發(fā)展，建設(shè)高科技智慧農(nóng)村。生鮮農(nóng)產(chǎn)品的貯藏與流通有利于實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品本身的最終價(jià)值，鞏固我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展；還有利于形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品有效進(jìn)入市場(chǎng)，促進(jìn)農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)品的發(fā)展與支柱產(chǎn)業(yè)的基地化建設(shè)、專業(yè)化生產(chǎn)。因此，在鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略背景下，加強(qiáng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品源頭產(chǎn)地倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)的建設(shè)極其重要。

3.2 提升生鮮農(nóng)產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)管理的存儲(chǔ)技術(shù)

在生鮮農(nóng)產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)管理中，根據(jù)溫度數(shù)據(jù)計(jì)算各類生鮮農(nóng)產(chǎn)品的適宜貯藏溫度，并針對(duì)不同的農(nóng)產(chǎn)品設(shè)置不同的溫度環(huán)境，改進(jìn)倉(cāng)儲(chǔ)冷藏技術(shù)，加深氣調(diào)儲(chǔ)存技術(shù)等此類存儲(chǔ)技術(shù)的應(yīng)用，可以保證不同的農(nóng)產(chǎn)品在采摘、貯藏、運(yùn)輸、加工、配送等環(huán)節(jié)保持適宜的貯藏溫度，避免生鮮農(nóng)產(chǎn)品新鮮度降低導(dǎo)致的損失成本[5]。

3.3 規(guī)范生鮮農(nóng)產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)庫(kù)存管理

生鮮農(nóng)產(chǎn)品種類繁多，每種適宜的貯藏時(shí)間與貯藏環(huán)境都有所不同，倉(cāng)儲(chǔ)管理人員應(yīng)綜合考慮多方面因素，加強(qiáng)對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品庫(kù)存與貯藏環(huán)境的管理，以及對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)出庫(kù)的檢查力度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除變質(zhì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品，以免對(duì)其他產(chǎn)品產(chǎn)生不良影響。此外，倉(cāng)儲(chǔ)管理人員也應(yīng)根據(jù)經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)的需求預(yù)測(cè)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)，減輕倉(cāng)儲(chǔ)壓力，借助GIS 技術(shù)、信息技術(shù)、大數(shù)據(jù)技術(shù)、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)等新興現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)構(gòu)建倉(cāng)儲(chǔ)庫(kù)存管理信息化系統(tǒng)，科學(xué)高效管理倉(cāng)儲(chǔ)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的采摘日期、保質(zhì)期等信息，以免因產(chǎn)品過(guò)期腐爛或時(shí)間過(guò)久新鮮程度受損而產(chǎn)生一定的經(jīng)濟(jì)損失。

4 結(jié)語(yǔ)

在鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略背景下，我國(guó)加強(qiáng)了對(duì)“三農(nóng)”發(fā)展的重視程度，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的存儲(chǔ)與流通在一定意義上代表我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展進(jìn)程。因此，對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)管理中存在的問(wèn)題進(jìn)行剖析，并加以改進(jìn)，通過(guò)引入國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀的倉(cāng)儲(chǔ)貯藏技術(shù)、高科技倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施，加強(qiáng)農(nóng)村產(chǎn)地倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)的建設(shè)、規(guī)范生鮮農(nóng)產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)庫(kù)存管理等措施，提升生鮮農(nóng)產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)管理效率與流通運(yùn)輸，對(duì)農(nóng)業(yè)發(fā)展與鄉(xiāng)村振興有極其重要的作用。