圣克里斯托瓦爾：喝一杯山地咖啡

鄧小夏

山谷里圣克里斯托瓦爾城是墨西哥著名的保存完整的殖民城市之一。

右一為山地咖啡。

在游歷了墨西哥首都、世界第一大城市墨西哥城和名聲大噪的三個文藝小城瓜納華托、圣米格爾和克雷塔羅之后，我們決定把目標鎖定南部山區(qū)的圣克里斯托瓦爾，希望能體驗到更純粹的墨西哥文化。

中午時分到達圣克里斯托瓦爾，山地陽光灼熱，我們卻興致勃勃登高。從山坡上白色瓜達盧佩教堂（Cerro de Guadalupe）可以看到整個城市的輪廓。這是個群山環(huán)繞的小城，坐落在海拔2000多米的高處，四周是翠綠的山林，山下大片的紅瓦房在山谷里肆意鋪開，三三兩兩白黃藍色教堂建筑在其間露出尖尖角，遠處幾條山道拉出細長的線條消失在叢林中。

圣克里斯托瓦爾全稱是圣克里斯托瓦爾-德拉斯卡薩斯（San Cristóbal de las Casas），隸屬于墨西哥南部的恰帕斯（Chiapas）州，是恰帕斯州的第三大城市和第一大古城，也是墨西哥保存完善的殖民城市之一。

小城在西班牙人到來之前最早的名字叫做Jovel，在瑪雅語中是“長滿草的山谷”的意思，這個名字充分說明了圣克里斯托瓦爾的地理位置周邊環(huán)境。1528年西班牙人來到山谷，在這里創(chuàng)建了恰帕斯的第一個殖民城鎮(zhèn)，后來城市名字曾幾經(jīng)變換，1943年才最終改為現(xiàn)在的名字。

城區(qū)的制高點瓜達盧佩教堂。

俯視圣克里斯托瓦爾。

老宅里墻上反映早期原住民生活、生產(chǎn)景象的壁畫。

當?shù)卦∶衩朗撑c土陶器皿。

其中“San Cristóbal”是天主教的一位圣人，由于城市位于山谷中，雨季多發(fā)洪水，而這位圣人可以保護人們免遭水火的侵害，于是當?shù)厝吮氵x擇他作為城市的守護者，現(xiàn)在城中的山上有一座San Cristóbal教堂。而De Las Casas則是一位當年致力于保護恰帕斯州原住民的西班牙神父，為了紀念這位用畢生精力與暴力殖民作斗爭的神父，便有了現(xiàn)在這個超級長的城市名字。

圣克里斯托瓦爾是一個非常適合步行的城市，長長的街道隨著平緩的山丘起起落落，城區(qū)有著保存完好的巴洛克教堂和殖民風格的民居。在這里不需要記著門牌號碼，房子五顏六色，只需要記住房子的顏色就不會走錯地方。鵝卵石街道兩側(cè)的殖民時期的建筑，現(xiàn)在有許多已經(jīng)變成時尚酒店、有機餐館、巧克力商店、酒吧和畫廊。

圣克里斯托瓦爾周邊分布著十多個佐奇萊斯族（Tzotzil）和澤塔族（Tzeltal）的原住民傳統(tǒng)村莊，被認為是墨西哥原住民傳統(tǒng)最根深蒂固的中心區(qū)域。

在美國、墨西哥等美洲國家，人們常常會提及“原住民”這個名詞?！霸∶瘛倍喟胧侵改切┢錃v史領(lǐng)土成為現(xiàn)代國家的一部分、而那個地區(qū)的原居民又被邊緣化的少數(shù)民族。

小城是平靜的，城市和鄉(xiāng)村生活在這里完美地結(jié)合在一起，正在修復(fù)的百年老教堂和原住民集市互不干擾。

附近原住民以農(nóng)牧為生，生活較為貧苦。不少年輕人在城里工作，在酒店餐館從業(yè)比較常見。負責接待我們的酒店員工安德烈斯，來自三十多公里外的澤塔族（Tzeltal）村子，小伙子二十來歲，個子不高，膚色黃中帶黑，頭發(fā)烏黑發(fā)亮，樣子很容易讓人聯(lián)想到印第安人。

圣克里斯托瓦爾的日常生活中原住民的傳統(tǒng)文化顯而易見。山上的瓜達盧佩教堂里的圣母瑪利亞不是白種人，取而代之的是皮膚帶些黑色或黃色的瑪雅大地女神。餐館里用的最多的器皿是質(zhì)地粗糙的陶罐、陶碗和木勺，器皿上多繪有山地常見的植物和花朵。寬街窄巷里行走著三三兩兩穿著傳統(tǒng)服飾的原住民，男子多數(shù)穿素色坎肩，女人們愛穿繡花罩衫和豎條紋的寬大長裙，上身披一種叫“雷博索”的多用披巾。這種披巾既可遮陽，也可御寒，還可用來背小孩、包東西等。

古老的殖民居里，美麗寬敞的庭院墻上掛有不少歷史老照片。有些房子作為文化博物館對外開放，或成為瑪雅文化研究中心和基地，或出售在偏遠原住民社區(qū)制作的手工藝品。城區(qū)還專門為原住民設(shè)立了公平交易的小商店，出賣村民自產(chǎn)自銷的產(chǎn)品。進店觀察，小小的商店除了在玻璃柜里放著滿滿的散裝的玉米外，墻邊地下也放著許多袋裝的玉米。

這個平靜的山城，曾一度成為世界輿論中心。1994年1月1日，北美自由貿(mào)易協(xié)定簽署的這一天，一支活躍在山城附近名為薩帕塔解放軍的武裝力量占領(lǐng)了包括圣克里斯托瓦爾城在內(nèi)的恰帕斯州的四個城市。這些戴著黑色面紗的薩帕塔人，大多是恰帕斯州貧苦的原住民，以“土地與自由”為行動口號，呼吁為原住民提供更好的生活條件和保護公共土地。2000年以來，這支以游擊著稱的山地解放軍與政府達成和解，目前活動處于蟄伏中。唯一可以看到的明顯跡象是在市場出售的薩帕塔娃娃和木槍。

隨著北美自由貿(mào)易協(xié)定簽訂，機械化大生產(chǎn)的農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)品進入墨西哥，對該國的農(nóng)業(yè)造成極大沖擊，而對于長期處于邊緣化的原住民，更是一種毀滅性的打擊。安德烈斯告訴我們，進口的農(nóng)產(chǎn)品比本土農(nóng)產(chǎn)品便宜，山地農(nóng)民耕種的農(nóng)產(chǎn)品很難賣出好價錢，生活非常艱苦。

值得慶幸的是，隨著世人對土地環(huán)境保護意識的不斷提高，作為世界第四咖啡大國的墨西哥，恰帕斯州的有機咖啡種植越來越得到市場的追捧，這里原住民生產(chǎn)的有機咖啡成為世界咖啡市場上的搶手貨。

在小城最后的行程中，我們把品嘗原住民的有機咖啡作為告別小城的體驗項目。手工藝交易集市附近有一家當?shù)赜忻目Х瑞^，為到訪者提供當?shù)厣a(chǎn)的咖啡飲品，還兼咖啡歷史博物館的功能。

同樣是一個有著漂亮庭院的西班牙風格的老房子，進門靠左邊的墻上，一幅藍色的咖啡山林壁畫非常有代入感，前臺提供多種語言語音同步解說耳機。庭院的回廊墻上掛有不少歷史照片，回廊墻角排列著加工咖啡豆所用的各種色彩土罐，另外幾間房子里陳列著一些老舊的原始的勞動工具，墻上的大型壁畫則描繪原住民種植生產(chǎn)咖啡的場面。

作為墨西哥重要的高級咖啡產(chǎn)區(qū)，恰帕斯州年產(chǎn)約27.5萬噸咖啡，占該國45%的產(chǎn)量。超過兩百萬的墨西哥人倚重咖啡維生，75%的墨西哥咖啡農(nóng)在小于兩公頃的土地上工作，這些小農(nóng)每年大概生產(chǎn)該國30%的咖啡，其余則是由大型或是產(chǎn)能較高的農(nóng)場來產(chǎn)出。

博物館介紹了咖啡的歷史以及在恰帕斯地區(qū)的種植過程，從最初被嚴重剝削到如今以社區(qū)為基礎(chǔ)單位，銷路越來越好。

這里的咖啡種植戶隸屬于咖啡合作社團，該社團由1.7萬多個小規(guī)模的恰帕斯本地咖啡種植戶組成?？Х群献魃鐜椭矫竦玫絿庀冗M的種植技術(shù)。壁畫上咖啡合作社的標志寫在顯眼的地方。

原住民種植咖啡的盛行方式為傳統(tǒng)的農(nóng)林混作，各種遮陽樹木常和果樹交雜散布，有時森林樹冠下、咖啡灌木上方，會種植相對濃密的香蕉樹，生態(tài)環(huán)境近乎森林。

安德烈斯家的土地僅有二三頃，除了玉米還種植了咖啡、黃豆等農(nóng)作物，山民的貧窮造成了大多數(shù)咖啡靠自然條件生長，不使用除蟲劑或化肥等化學(xué)制劑。每年11月是這里咖啡收獲的季節(jié)，也是安德烈斯從城里回到村莊的日子。

前臺服務(wù)員向我們推薦一款叫馬拉戈日皮（Maragogype）的咖啡豆，顆粒大，中度烘焙，出品柔滑、醇厚、芳香，被認為是咖啡中的殿堂極品。

陽光灑進庭院，咖啡飄香令人微醺?？Х壤锓庞幸环N山地特有的香料，據(jù)說是可以祛除山地的濕氣，入口鮮甜略帶著辛香的風味，不同尋常，如圣克里斯托瓦爾城值得我們細細品味。