酒店財務管理存在的問題及對策

羅躍輝

隨著我國經(jīng)濟改革的不斷深入，我國經(jīng)濟進入了高速發(fā)展階段，作為第三產(chǎn)業(yè)重要組成部分的酒店業(yè)也得到了迅猛發(fā)展。財務管理是企業(yè)管理的核心，酒店財務管理的水平直接關(guān)系到酒店的生存和發(fā)展。目前，我國酒店管理人員財務管理意識缺乏，財務人員素質(zhì)偏低，財務管理及監(jiān)管體系不健全，這些因素都影響了酒店的發(fā)展。

一、酒店財務管理現(xiàn)狀

改革開放以來我國的酒店業(yè)得到了迅猛發(fā)展，但是相較于國際各大酒店，還存在著很多問題，在酒店管理，尤其是財務管理方面存在著諸多不足。

1.財務管理意識缺乏。首先，酒店的高層管理者缺乏財務管理意識，對財務管理并不重視，對財務管理工作不能給予足夠的支持與配合，酒店財務負責人也沒有實質(zhì)的權(quán)力。在用人方面任人唯親，由沒有管理能力或?qū)I(yè)勝任能力的人員擔任財務負責人。其次，酒店高層管理者對財務工作內(nèi)容和職責不了解，盲目減少財務人員或進行不相容崗位的合并，以降低人力成本，這也是財務部門無法對酒店進行全面管控的一個重要原因。再其次，酒店的采購部門是獨立在財務部門之外的，或者僅將采購部門編制放在財務部門，實質(zhì)上其受酒店經(jīng)營者直接管理，導致采購部門的采買行為，完全不受財務部門的約束，監(jiān)管失去應有的效果。

2.酒店財務人員素質(zhì)有待提高。目前，酒店行業(yè)的財務人員普遍存在著專業(yè)知識不扎實，綜合素質(zhì)及專業(yè)能力偏低的問題，究其原因有以下幾點：第一，近年來隨著我國社會的發(fā)展，老齡化問題日趨嚴重，作為勞動密集型的酒店業(yè)很難招聘到有經(jīng)驗的專業(yè)財務人員;第二，部分酒店為了控制人力成本，往往會招一些沒有實際工作經(jīng)驗的或業(yè)務能力達不到崗位要求的人員，入職后對員工又沒有進行專業(yè)的培訓，導致財務人員專業(yè)能力和綜合素質(zhì)不高;第三，在激烈的市場競爭環(huán)境下，酒店管理層只重視營業(yè)額的增長，而忽視了對財務管理人員的培訓，有些財務人員由于缺乏職業(yè)道德和素養(yǎng)，存在嚴重損害公司利益的行為;第四，一些中小型酒店普遍存在著一人多崗的情況，培訓、考核、 晉升機制不完善，導致財務人員工作、學習積極性不高，專業(yè)技能停滯不前。

3.全面預算管理流于形式。全面預算管理是企業(yè)財務管理的一個重要組成部分。近年來，很多酒店也在積極推行全面預算管理，但在實施過程中由于對全面預算管理不重視，了解不夠，認識不足，沒有建立科學的、可執(zhí)行、可操作的全面預算管理體系，使得預算管理與實際經(jīng)營脫節(jié)。全面預算管理有名無實，最終只得放棄。主要表現(xiàn)在以下幾個方面：一是預算的組織領(lǐng)導不健全;二是預算的編制不全面，預算目標制定不合理;三是預算的執(zhí)行缺乏剛性，存在不按預算執(zhí)行、隨意調(diào)整預算的行為;四是預算的評價與考核不公平、不公開，嚴重的損害了員工的積極性。

4.酒店成本管理有待加強。酒店的成本管理是財務管理的核心，成本管理的好壞直接影響到酒店經(jīng)營利潤，所以酒店加強成本管理的意義重大。但在酒店實際經(jīng)營管理中成本管理工作并未有效落實，主要存在著以下幾個方面的原因：第一，酒店成本管理的意識不強，認為酒店的成本管理只是財務部門的工作，沒有調(diào)動所有部門及員工的極積性，使全員參與到成本管理的工作中來，導致酒店成本管理力度不強，效果不明顯;第二，一些酒店的成本管理只是對酒店的餐飲食品進行了簡單成本核算，忽視了對人力成本、工程維修費用及水、電、油、汽耗用、稅收成本等方面的管控;第三，酒店成本管理專業(yè)人員缺乏、成本管理的體系和制度不健全，管控環(huán)節(jié)容易產(chǎn)生漏洞;第四，成本管控職責不清，責任不明，導致在進行成本績效考核時互相推卸責任，成本管理相關(guān)的規(guī)章、制度不能得以落實。

二、酒店目前存在財務管理問題的解決措施

1.提升酒店各層級管理人員財務管理意識，強化財務部門職責。酒店管理人員要提高認識，轉(zhuǎn)變觀念，正確認識到自身的不足，與時俱進，積極主動地學習現(xiàn)代酒店管理經(jīng)驗和財務專業(yè)知識，不斷提高酒店管理水平和財務管理的意識，大力支持、配合財務部門工作，確保各項財務制度得以落實，充分認識到財務管理是酒店管理的核心，酒店財務管理水平的高低嚴重影響到酒店的生存和發(fā)展。要進一步完善公司治理結(jié)構(gòu)，明確產(chǎn)權(quán)，推進現(xiàn)代企業(yè)制度建設，明確酒店投資人和經(jīng)營管理者各自的權(quán)利、義務和責任。建立健全財務管理體系，強化財務部門職責，充分發(fā)揮財務部門的監(jiān)督職能。

2.提高財務人員綜合能力和工作積極性。酒店管理的核心是財務管理，而財務管理水平的高低取決于財務人員專業(yè)能力和綜合素質(zhì)。酒店行業(yè)可以通過外部引進及對本酒店的財務人員進行專業(yè)培訓的方式獲取專業(yè)素質(zhì)較高的財務人員。酒店可以根據(jù)自身的實際情況制定人才招聘計劃或者培養(yǎng)計劃，建立人才引進和培養(yǎng)相結(jié)合的人力資源管理體系。酒店要定期對財務管理人員進行專業(yè)知識的培訓。此外，還應培訓其實際操作技能及對酒店業(yè)發(fā)展動態(tài)的關(guān)注，將最新的服務理念和管理方法有效地融入培訓當中去，使員工培訓在認識和技能上都得到長足提高，擁有更多的財務管理知識。培訓中還要引導員工樹立正確的行業(yè)自豪感及正確的價值觀，正確認識酒店業(yè)的行業(yè)特點及行業(yè)前景，樹立服務意識和端正的職業(yè)價值觀，從根本上改變其工作心態(tài)，提高工作效率。酒店還要制定科學合理的薪酬管理制度和公平公正的考評機制。充分發(fā)揮公平合理的薪酬體系和考評機制對員工的激勵作用，從而調(diào)動財務人員的工作積極性，確保各項財務工作的完成和財務管理水平的提高。

3.全面強化預算管理，建立和完善全面預算管理體系。預算管理是為實現(xiàn)企業(yè)戰(zhàn)略目標服務，通過對企業(yè)未來一段時間內(nèi)的經(jīng)濟活動、財務結(jié)果進行科學、全面預測，合理配置企業(yè)各項資源，并對企業(yè)經(jīng)營進行全面監(jiān)督和分析，對執(zhí)行結(jié)果進行反饋和評價，從而指導經(jīng)營活動的調(diào)整和改善，推動企業(yè)實現(xiàn)所制定的戰(zhàn)略目標的管理活動。要做好全面預算工作，需做好以下幾方面的工作。第一，做好實行全面預算管理組織、領(lǐng)導和培訓工作，讓員工了解實行全面預算管理的意義和目的，從而調(diào)動員工參與預算管理的積極性，做到全員了解預算理念，全員參與預算管理。第二，在預算編制時，要遵循全面性原則，將酒店所有經(jīng)營業(yè)務都納入預算的范疇，不得有遺漏。預算目標的確定要做可望、可及。可望就是預算目標應該是通過努力才能實現(xiàn)的目標。不具有先進性或挑戰(zhàn)性的預算目標，不利于挖掘企業(yè)潛力，無法起到引導作用?？杉熬褪穷A算目標應該結(jié)合酒店內(nèi)外部環(huán)境的實際情況，如果預算目標定得太高，通過努力也無法實現(xiàn)，則不具備可行性和激勵作用。第三，預算的執(zhí)行要體現(xiàn)剛性兼顧柔性。預算執(zhí)行是把預算目標變成行動的一種方式，在酒店的經(jīng)營過程中對于沒有預算和超預算的費用不得支出體現(xiàn)的是預算剛性。而當酒店的內(nèi)外經(jīng)營環(huán)境發(fā)生重大改變或經(jīng)營策略作了重大調(diào)整，原來編制的預算不能適應現(xiàn)在或未來的需要，通過層層審批后方可對預算進行，這也體現(xiàn)了預算的柔性。? 第四，做好全面預算的考核與評價。全面預算考核是整個企業(yè)管理中的重要一環(huán)，具有承上啟下的作用。同時也是一種動態(tài)考核和綜合考核的結(jié)合，酒店在特定預算期間的預算執(zhí)行過程中和完成后都要適時進行考核，以便更好地實現(xiàn)酒店預算管理目標。在全面預算考核時要遵循目標性原則、可控性原則和公平公開等原則。

4.加強酒店成本管理，提升成本管控水平。近來年，隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，酒店業(yè)的競爭也越來越激烈，酒店的餐飲要面對來自社會餐飲的競爭，還要面對互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展對傳統(tǒng)酒店業(yè)的沖擊。酒店的住宿不僅要面對不斷發(fā)展壯大的經(jīng)濟型酒店競爭，更要面對大型酒店聯(lián)盟，民宿酒店及無人旅社（館）的競爭。激烈的競爭使得傳統(tǒng)的酒店市場份額減少，營收急劇下降，酒店經(jīng)營利潤減少。因此，在這種情況下加強成本管控，提高酒店的經(jīng)營利潤就顯得尤為重要。第一，要加強酒店員工對成本管理重要性的認識，成本管理要做到從上到下，全員參與。成本管理的范圍要廣，不能只是對餐飲成本進行管理，還要對納入預算范圍內(nèi)影響酒店經(jīng)營利潤的所有事項進行管控。第二，要對成本管理制度、流程進行梳理，規(guī)范。建立完善酒店成本管理體系，各環(huán)節(jié)要環(huán)環(huán)相扣，不能有遺漏和盲點。要做到各部門各崗位分工明確，職責清晰，出現(xiàn)問題能責任到人。另外，還要運用信息化的手段以促進成本管控水平的提升，成本管控可推行供應鏈信息化管理，辦公推行OA辦公系統(tǒng)以提高工作效率，并促進酒店成本管控水平的提升，降低酒店各項成本。

三、 結(jié)束語

財務管理是企業(yè)管理的核心，直接影響酒店的經(jīng)營和發(fā)展。酒店應通過建立科學、合理的財務管理體系，加強和完善酒店財務制度的建設，制訂公平合理的激勵措施，提高財務人員的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)，以不斷提升管理水平，在激烈的市場競爭中，實現(xiàn)自身快速、穩(wěn)步地向前發(fā)展。

（作者單位：北京華卓餐飲連鎖股份有限公司長沙分公司）