不同加熱醇化時間對煙草薄片濃縮液香味成分的影響

許春平　熊亞妹　劉遠上　曲利利　姚延超　吳彥

摘要：為研究加熱醇化時間對煙草薄片濃縮液香味成分的影響，首先將濃縮液在70 ℃恒溫條件下分別處理24 h、48 h、72 h，然后測定濃縮液常規(guī)化學(xué)成分（氨基酸、總糖、還原糖、煙堿）的質(zhì)量濃度，同時利用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀檢測其香味成分.結(jié)果表明：經(jīng)加熱醇化處理后，濃縮液的總糖、氨基酸、還原糖質(zhì)量濃度均減少，煙堿質(zhì)量濃度無顯著變化，香味成分質(zhì)量濃度和種類均增加;最優(yōu)處理時間為48 h，此時濃縮液含有的醇類、酸類、酯類、酮類、醛類化合物的質(zhì)量濃度分別是原液的143.47倍、26.10倍、1.62倍、2.92倍、15.76倍，共含有香味成分44種，總質(zhì)量濃度為891.79 μg/mL.

Abstract：

To investigate the effect of heat aging time on the flavor components of tobacco sheet concentrated liquid，firstly，the concentrated liquid was treated at the constant temperature of 70 ℃ for 24 h，48 h and 72 h，respectively，then the routine chemical components （total sugar，amino acid，reducing sugar and nicotine） were determined and the flavor compositions were determined by GC-MS.The results showed that，after heat aging treatment，the mass concentration of total sugar，amino acid and reducing sugar decreased，while there was no significant change in nicotine massconcentration，and the massconcentration and type of flavor composition increased.The optimal treatment time was 48 h，and at this time，the concentrations of alcohol，acid，esters，ketones and aldehydes compounds in the concentrated liquid were 143.47 times，26.10 times，1.62 times，2.92 times and 15.76 times those concentrations in the original liquid.The total amount of flavor compositions were 44 kinds，and the total mass concentration was 891.79 μg/mL.

0 引言

煙草薄片又稱再造煙葉，是中式卷煙配方的一個重要原料，在卷煙的降焦減害、填充值及原料利用率的提高等方面發(fā)揮著重要作用[1].在卷煙中添加煙草薄片，能夠有效改善卷煙的燃燒性，降低主流煙氣中煙堿和焦油的質(zhì)量濃度[2].因此，煙草薄片生產(chǎn)工藝為實現(xiàn)低危害、低焦油卷煙的生產(chǎn)提供了一條有效途徑，成為煙草工業(yè)的研究熱點.

對卷煙生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的煙末、煙梗及一些低檔次的煙葉，經(jīng)過萃取、打漿、濃縮、涂布、抄造等處理后，制備成煙草薄片的方法稱為造紙法.造紙法

是目前國內(nèi)外生產(chǎn)煙草薄片的主要方法[3]，所制備的煙草薄片具有密度小、柔韌性好、焦油釋放量低、填充值高、耐加工性強等特點，但煙草薄片在燃吸時存在余味差、刺激性強、香氣不足等品質(zhì)缺陷.為了進一步改善煙草薄片的內(nèi)在品質(zhì)，國內(nèi)外學(xué)者在煙草薄片的生產(chǎn)工藝優(yōu)化方面已經(jīng)有了很多研究.L.E.Gravely等[4]通過優(yōu)化煙草中果膠和纖維素的微生物降解條件發(fā)現(xiàn)，經(jīng) E.caratavora和 Trichoderma longibrachiatum兩個菌種處理后的煙梗，可明顯提高煙草薄片的品質(zhì).張晨等[5]使用釀酒酵母對煙草萃取液進行發(fā)酵處理，并對接種量、轉(zhuǎn)化溫度和時間進行優(yōu)化，將處理后的萃取液涂布于煙草薄片片基上，發(fā)現(xiàn)有明顯的增香效果，煙草薄片的吸食品質(zhì)有所改善.程昌合等[6]將煙梗和煙末濃縮液在45 ℃恒溫條件下進行攪拌、醇化處理5 d后發(fā)現(xiàn)，濃縮液中蛋白質(zhì)、總糖、果膠等大分子物質(zhì)的質(zhì)量濃度有一定程度的減小，而香味成分的質(zhì)量濃度有所增加，增香效果顯著.然而，目前關(guān)于加熱醇化時間對煙草薄片濃縮液中常規(guī)化學(xué)成分和香味成分影響方面的研究報道較少[7-9].鑒于此，本文擬在前期實驗的基礎(chǔ)上，選取加熱醇化溫度為 70 ℃，研究不同加熱醇化時間對煙草薄片濃縮液中常規(guī)化學(xué)成分和香味物質(zhì)質(zhì)量濃度的影響，以期為煙草薄片的生產(chǎn)提供一定的理論支撐.

1 材料與方法

1.1 主要材料與試劑

煙草薄片濃縮液，由河南卷煙工業(yè)煙草薄片有限公司提供;L-組氨酸（食品級），天津市復(fù)精細化工研究所產(chǎn);牛血清白蛋白（標(biāo)準(zhǔn)級），西安國安生物科技有限公司產(chǎn);CH2Cl2（分析純），天津市富宇精細化工有限公司產(chǎn);無水Na2SO4、葡萄糖、可溶性淀粉，均為分析純，天津市風(fēng)船化學(xué)試劑科技有限公司產(chǎn);乙酸苯乙酯（色譜純），北京百靈威科技有限公司產(chǎn).

1.2 主要儀器設(shè)備

7890B-5977A型氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）儀，美國安捷倫公司產(chǎn);QYC-200 型臺式小容量恒溫培養(yǎng)搖床，上海臣蓮生物科技發(fā)展公司產(chǎn);UV-765型紫外可見分光光度計，上海精密科學(xué)儀器有限公司產(chǎn);AA3型連續(xù)流動分析儀，德國SEA-LAnalytical 公司產(chǎn);SB-3200DT型超聲波清洗機，寧波新芝生物科技股份有限公司產(chǎn);HH-8型數(shù)顯恒溫水浴鍋，金壇市華峰儀器有限公司產(chǎn).