香椿買“紅”還是“綠”

覃秀英

香椿又名“香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天茴椿、供椿”，香椿芽是很多人都愛吃的美食，它曾經(jīng)還是宮中的貢菜，具有健脾開胃、有抗衰老、清熱涼血的作用。

香椿芽有紅香椿和綠香椿，雖然它們都叫香椿，但是味道有很大的區(qū)別。

紅香椿 紅香椿樹木長得特別高大，它的樹皮為灰色，嫩芽為紅色。紅香椿芽聞著非常香，而且纖維比較少，但是它含有的油脂比較多，吃著比較膩，因此相比較而言，還是綠色的香椿味道更好一些。

綠香椿 綠香椿的樹皮為褐綠色，它的嫩芽聞著香味比較淡，含有的纖維較多，但是它吃著沒有紅香椿那么膩口，所以受到很多人的喜愛。綠香椿芽的成熟期比紅香椿晚半個月，一般在谷雨前10天，味道是最鮮美的。在此推薦大家買綠香椿。

溫馨提示：雖然香椿芽好吃，但是香椿芽中含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，這兩種物質(zhì)都會誘導(dǎo)細(xì)胞癌變，所以在吃香椿前，要么將香椿進行焯水，要么用食鹽將香椿腌制20分鐘，這兩種方法都可以有效減少香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量。因為香椿為發(fā)物，有慢性疾病的患者最好不要食用香椿。