民俗學(xué)家仲富蘭視角下的年俗二三事

對(duì)于任何一個(gè)學(xué)民俗學(xué)的后生而言，“仲富蘭”這個(gè)名字是不陌生的，這是我們經(jīng)常在專業(yè)圖書上看到的名字，多年以來，仲富蘭教授潛心研究中國民俗文化學(xué)、民俗傳播學(xué)，他是華東師范大學(xué)社會(huì)發(fā)展學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師，上海市民俗文化學(xué)會(huì)會(huì)長。

辛丑年即將到了，仲富蘭教授視角下的年俗是怎樣的？現(xiàn)在的年味到底去哪兒了？元宵節(jié)又有哪些傳統(tǒng)故事？

年味究竟去哪了

春節(jié)馬上到了，老百姓俗稱“過年”，過年的感覺怎么樣，這幾天，我遇到兩位年輕朋友，他們告訴我，如今是徹底沒有年味了，過年找了三朋四友打了一下午的麻將，各自忙活，該干嘛干嘛，沒有新年的感覺了。也有朋友告訴我，年三十的晚上，上海街頭靜悄悄，他們一家人索性跑到江蘇海門的農(nóng)家樂，到外地過節(jié)了。開出租的師傅告訴我，過年幾天甚至連個(gè)盒飯也買不到，叫個(gè)什么“年”……是的，這就是當(dāng)下的“年景”，社會(huì)轉(zhuǎn)型，傳統(tǒng)的年味確實(shí)淡了許多，這個(gè)話題引發(fā)了我的思考。

春節(jié)是中國最重大且典型的傳統(tǒng)節(jié)日，具有深厚文化底蘊(yùn)的文化節(jié)日之一。開埠前的上海，至清乾隆、嘉慶年間已享有“江海通津，東南都會(huì)”之聲譽(yù)。所以要說過年，上海地屬江南，上海人過年，首先是持續(xù)時(shí)間長，大概從進(jìn)入臘月就開始有過年的味道了，這個(gè)味道一直要持續(xù)到正月十五以后，粗粗匡算一下，這個(gè)年持續(xù)時(shí)間通常長達(dá)一個(gè)半月以上?；貞浝仙虾＿^年的年味，比照眼下滬上年景，恍如隔世，我一直在想，歲月真是一把殺豬刀，以往豐富而有趣的年俗和年味究竟到哪兒去了呢？

這一百多年來，社會(huì)發(fā)展與轉(zhuǎn)型，民俗也隨之傳承中變異，但變異是有快慢的。可以說，從上世紀(jì)50年代起，社會(huì)民俗就進(jìn)入快速變化期，社會(huì)生活方式發(fā)生了顯著的變化，無論是衣食住行、風(fēng)俗習(xí)尚，還是郵電通信、大眾傳媒等，都出現(xiàn)了新的特征。這種變遷，清晰地反映了現(xiàn)代化的進(jìn)程和社會(huì)進(jìn)步。

快速變化主要表現(xiàn)在三個(gè)方面，出現(xiàn)了三種現(xiàn)象：

一是許多習(xí)俗逐漸淡出人們的視線，例如放鞭炮，過年放炮仗，也叫放爆竹，這個(gè)習(xí)俗已有兩千多年歷史，相傳是為了驅(qū)趕一種叫年的怪獸。當(dāng)午夜交正子時(shí)，新年鐘聲敲響，整個(gè)中華大地上空，爆竹聲震響天宇。然而提倡環(huán)境保護(hù)，大城市都已經(jīng)開始實(shí)行禁鞭令，農(nóng)村放的也少了，隨著鞭炮聲的消失，人們突然發(fā)現(xiàn)“年”味也幾乎蕩然無存了；“年”不過是一個(gè)“黃金周”的假期而已。沒人說這樣過不好，城里人照樣忙年，照舊拜年，但傳統(tǒng)過年所帶來的許多歡悅的確體驗(yàn)不到了。

二是許多習(xí)俗走樣、變味了，例如“壓歲錢”的習(xí)俗，早先，壓歲錢是一串銅錢，數(shù)量有限，只是“意思意思”，含有“壓邪”之意，現(xiàn)在的壓歲錢越給越大，動(dòng)輒幾千元。壓歲原為“壓祟”之意，就是辟邪護(hù)佑，所以要用紅紙包（過去銅錢用紅絲帶穿）。紅色在中國傳統(tǒng)里代表具有保護(hù)功能、使不被傷害的意思。壓歲錢最早的寓意和放爆仗是一樣的，是“壓祟”錢，發(fā)展到后來，就寄予了一種祝頌的涵義，增加點(diǎn)桔子、荔枝，求個(gè)“吉利”，錢是不多的。現(xiàn)在不但壓歲錢給得多，而且要給到孩子走上工作崗位。工作沒多久，孩子的孩子又出生了，又來一個(gè)新的輪回，這種習(xí)俗就走樣和變味了。據(jù)網(wǎng)上介紹，有些地方給孩子發(fā)壓歲錢，孩子數(shù)錢數(shù)到手酸，只能用點(diǎn)鈔機(jī)來數(shù)了，這種變味的壓歲錢習(xí)俗好不好呢，應(yīng)該引起社會(huì)的關(guān)注與思考。

三是生搬硬套外地習(xí)俗，風(fēng)俗是講究地域性的，漢代司馬遷寫《史記》，他說引用了一條當(dāng)時(shí)的諺語說，叫百里不同風(fēng)，千里不同俗。什么叫風(fēng)呢？用現(xiàn)在話講風(fēng)就是流行，有什么流行的東西，它不會(huì)傳得非常遠(yuǎn)的，也不會(huì)過一百里地，在過去這個(gè)流行就流行不出去了。但是俗就不同，俗是什么呢？俗就是慢慢形成習(xí)慣了，那就保存下來了，其實(shí)所謂“民俗”，也就是一種文化認(rèn)同，中國是一個(gè)民俗傳統(tǒng)歷史悠久的國家，所以在中國各地的人們創(chuàng)造了豐富多彩的民俗文化，例如過小年，北方地區(qū)在送灶這天稱為“小年”，上海地屬江南，上海人沒有“小年”這個(gè)名稱，若有也只是將除夕夜稱為“大年夜”，除夕夜的前一天夜晚稱為“小年夜”，這就有細(xì)微的差別，而且北方地區(qū)不僅送灶這一天稱為“小年”，而且吃的食品是餃子，這與上海與江南地區(qū)習(xí)俗相左，其實(shí)上海人的傳統(tǒng)是沿襲了蘇州的習(xí)俗，吃的食品一般是團(tuán)子，叫“謝灶團(tuán)子”，吃餃子是北方的習(xí)俗。再如大年初一早上，現(xiàn)在都吃餃子，上海過去的習(xí)俗是不吃餃子的，吃什么呢？吃湯圓，因而寧波湯圓在上海非常出名。

在賞花燈活動(dòng)中，猜燈謎是其重要內(nèi)容之一。燈謎源于春秋戰(zhàn)國時(shí)期的宮廷文人墨客，他們?yōu)榱苏宫F(xiàn)才華和閑來解悶兒，就制作出了“文義謎語”，好的燈謎不僅其謎面構(gòu)思奇巧，猜謎的過程也是妙趣橫生。歷史上最著名的一個(gè)文義謎大概要算東漢蔡邕的曹娥碑陰隱語了。它也被認(rèn)為是開了燈謎即文義謎之先河。曹娥碑立于浙江上虞，記錄的是東漢時(shí)一個(gè)叫曹娥的孝女投江尋父的故事。曹娥的父親叫曹盱，按現(xiàn)在的說法，他的職業(yè)應(yīng)該是一個(gè)巫師。在一次祭奠海神時(shí)，由于水急浪大，曹盱不慎落水而亡，死不見尸。其十四歲的女兒曹娥不相信父親已死，沿江號(hào)哭了十七日，投入江中尋父，五日后父女倆的尸體相擁一道浮出。上虞縣令被曹娥的孝義所感動(dòng)，遂令其弟子撰寫文章，記錄此事，并勒石為碑。碑文生動(dòng)感人，令人嗟嘆不已。蔡文姬的父親蔡邕曾到過上虞，路過曹娥碑時(shí)天已黑。蔡邕就用手把碑文一個(gè)字一個(gè)字地摸著讀了一遍，讀后題了八個(gè)字，表示了對(duì)此碑的評(píng)價(jià)：“黃絹、幼婦、外孫、齏臼”。這八個(gè)字被人補(bǔ)刻在了碑的背面，但卻無人懂得它的意思。它的意思就是“絕妙好辭”，關(guān)于這條謎語，是由三國時(shí)兩個(gè)著名人物——曹操與楊修引發(fā)出來的。

而把燈與謎聯(lián)姻為一體，最早見于南宋時(shí)期。周密在《武林舊事》中寫到：“有以絹燈剪寫詩詞，時(shí)寓譏笑，多畫人物，藏頭隱語及舊京渾語，戲弄行人?！币蚱涠酁椤安仡^隱語”，頗為費(fèi)解，故把燈謎稱為“文虎”、“燈虎”、“謎虎”，而把猜謎叫做“射虎”。燈謎有濃厚的趣味性，制作它則需要有深厚的文化功底。因此，詩家詞家很樂意加入其中。王安石有一首詩迷：“佳人佯醉索人扶，露出胸前白玉膚，走入繡幃尋不見，任他風(fēng)雨滿江湖?！敝i底是唐朝的賈島、李白、羅隱、潘閬四位詩人，真是妙趣橫生，大家手筆。

燈是謎的載體，謎是燈的翅膀。元宵節(jié)通過賞燈猜謎，使人們?cè)谙硎軜啡ぶ性鲩L知識(shí)，留住美好的記憶。燈謎之所以代代相傳，其原因亦正在這里。

炊具演變及人間煙火

每年臘月二十三，灶神都回天上匯報(bào)一年的工作，不知道有沒有匯報(bào)過灶具的變化，今天我們不妨來聊一聊灶具沿革的那些事兒。

“民以食為天”，而這個(gè)“天”，則一定不能離開灶?！夺屆め寣m室》云：“灶，造也，創(chuàng)造食物也。”《漢書·五行志》謂：“灶者，生養(yǎng)之本也?！薄栋谆⑼āの屐搿分^：“灶者，火之主。人所以自養(yǎng)也”。

人活在世上，離不開煙火氣，宋代大文豪蘇軾有過大江東去的豪邁，也曾撰寫過《豬肉頌》的詞章，“豬肉頌”三字，很接地氣，一個(gè)“頌”字，既說出了對(duì)美食味覺方面的享受，對(duì)自身的烹調(diào)創(chuàng)新方面的自得，更反映出詩人享受味覺美味后的思考，大家就是大家，在說美食享受中，還說出了人世間更高遠(yuǎn)深刻的情味，將日常生活煙火氣與理性思考結(jié)合得非常深刻。

“白菜青鹽糙米飯，瓦壺天水菊花茶”，所有的美食都離不開鍋灶與廚具。人類自從學(xué)會(huì)利用火來燒烤食物之后，就逐漸告別了“茹毛飲血”的生存方式，一步一步地走向了文明。千百年來的灶具演變，有一個(gè)現(xiàn)象值得注意，那就是早先陶、鬲一類炊具，大口，深腹，底部有三足，器形與鼎相近，可以直接支在地上，便于填柴引火。后來，隨著灶臺(tái)的出現(xiàn)與廣泛使用，陶鬲的腿的功能就逐漸淡化，演變成為鍋釜，釜直接置于爐上烹煮食品，比起三足鼎、鬲，更能有效使用火力，節(jié)省時(shí)間和燃料，遂逐漸成為主要炊器。而陶釜的樣子與形狀，已經(jīng)初具我們今天所使用鍋的雛形了。

上古時(shí)期，商代，天子以戶、灶、中霤（音liù 宅神，古代五祀所祭對(duì)象之一。即后土之神）。漢代，灶神被方士方術(shù)利用，過去的陽宅風(fēng)水理論中有陽宅三要素和陽宅六事之說，前者指戶、門、灶為住宅的主要素，后者則是指門、灶、井、路、廁、碓磨為住宅的“六事”。灶與灶神在人們心目中占重要位置，故人死后也要將灶帶入冥府祭祀和使用，墓葬中常見戶、灶、井、廁、碓磨等冥器出土，也許與此有關(guān)。

中國古代灶具歷經(jīng)新石器時(shí)期的產(chǎn)生期，春秋戰(zhàn)國、秦漢時(shí)期的定型期，三國兩晉南北朝、隋唐時(shí)期的發(fā)展期以及宋元明清時(shí)期的完善期，迎來了近現(xiàn)代的成熟期。作為以實(shí)用功能為主的生活器具，其合理的空間布局、流暢的工作流程，創(chuàng)造了優(yōu)良的給食空間。灶具不斷發(fā)展的功能是伴隨著人們的居住環(huán)境、食物種類、飲食習(xí)慣、烹飪方式的變化而逐步改進(jìn)的。物質(zhì)生活資料的豐富，就會(huì)對(duì)造物提出新的要求。灶具的設(shè)計(jì)具有演變性。是以使用者即人的特點(diǎn)為中心來考慮設(shè)計(jì)并制造的，這可以看作是人體工學(xué)的早期應(yīng)用。

古代炊器的不斷進(jìn)步與演變，說明今天的美食器具，無不都是凝結(jié)了一代又一代先人的智慧結(jié)晶一點(diǎn)一滴發(fā)展而來的。倘若我們走進(jìn)博物館，可以細(xì)細(xì)觀賞這些古老的帶有煙火氣的廚具與炊器，是怎樣一步一步發(fā)展演變的。

未來已來，高科技和人工智能迅即發(fā)展，迅速改變?nèi)祟惖纳?，廚具與炊器的革命性變化也是遲早要發(fā)生的，面臨著跨業(yè)洗牌，未來的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，一場(chǎng)跨界分金的盛宴正在向我們走來……大趨勢(shì)無法抗拒。

其實(shí)，對(duì)于“美食廚具”這類話題，有必要聯(lián)系中國古代的政治制度、自然環(huán)境、生產(chǎn)力狀況、禮儀規(guī)范、文化內(nèi)涵等更寬泛的內(nèi)容，才能更好地理解和把握其規(guī)律性，使灶具廚具的演變更具有通古鑒今的意義。