食品安全管理體系在乳品質(zhì)量控制中的應(yīng)用研究

孫方花 呂勝倫

摘 要：食品安全問題一直是國家關(guān)注的重點(diǎn)問題，與人類的生活息息相關(guān)，關(guān)系著千萬群眾的切身利益，也關(guān)系著社會(huì)的穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。要想提高食品安全水平，就需要政府部門、奶制品生產(chǎn)經(jīng)營者采取一定的應(yīng)對(duì)措施，履行食品安全問題中責(zé)任和義務(wù)提高我國乳制品質(zhì)量與安全?；诖?，通過分析目前乳品行業(yè)存在的一些問題，提出了一些解決措施，希望能夠有效改善食品安全問題，提高我國乳制品的安全質(zhì)量水平，讓民眾買得放心，喝得舒心。

關(guān)鍵詞：乳制品;質(zhì)量控制;食品安全管理體系

引言

近幾年，伴隨人們生活水平不斷提高，食品安全問題也頻繁發(fā)生。大型乳制品企業(yè)頻頻出現(xiàn)比較嚴(yán)重的乳品質(zhì)量問題，降低了人們對(duì)國產(chǎn)乳制品的信任度，引起了人們的重視。當(dāng)前即便國家加大了監(jiān)管力度，但是乳制品的加工和管理工作還是存在著諸多問題。

1 我國奶業(yè)質(zhì)量安全存在的主要問題

1.1 生產(chǎn)環(huán)節(jié)問題

通常在生產(chǎn)乳制品時(shí)，是把原料乳作為生產(chǎn)乳品的基礎(chǔ)，我國幅員遼闊，各個(gè)地區(qū)的地理環(huán)境還有氣候差異非常大，因此在原料乳生產(chǎn)地和消費(fèi)之間通常會(huì)有很遠(yuǎn)的距離。乳制品生產(chǎn)廠商不管是在管理上還是在奶牛飼養(yǎng)技術(shù)方面，若出現(xiàn)問題，就會(huì)損害到人們的切身利益，如出現(xiàn)原料乳安全問題，最主要的原因便是對(duì)奶牛場(chǎng)疾病防控不到位?，F(xiàn)階段一些奶農(nóng)還是使用人工擠奶的方式生產(chǎn)牛奶，并且在消毒方面也做不到位。

1.2 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不甚合理

雖然我國的乳制品生產(chǎn)行業(yè)在時(shí)代的發(fā)展中取得了較為顯著的成就， 但和發(fā)達(dá)國家相比，在乳制品的風(fēng)味、品質(zhì)和種類上仍舊存在著較大的差距。根據(jù)有關(guān)部門的調(diào)查研究數(shù)據(jù)顯示，歐洲開發(fā)的乳制品產(chǎn)品種類數(shù)量占世界乳制品新品種的72%。而我國的乳制品生產(chǎn)品種相對(duì)較少，并且大部分是奶粉，約占70%，奶油和液體奶等產(chǎn)量和消費(fèi)量相對(duì)較少，而在液體奶這一個(gè)產(chǎn)品系列中，巴氏殺菌奶約占53.1%，保鮮奶約占29.9%，而酸奶約占17%的比例，但像干酪這種在國外屬于占比較大的乳制產(chǎn)品，在國內(nèi)基本沒有生產(chǎn)和消費(fèi)空間，很難滿足國內(nèi)日益發(fā)展的乳制品市場(chǎng)的具體需求。

1.3 加工環(huán)節(jié)問題

加工環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題的主要是一些小型奶業(yè)加工工廠。這些加工工廠的技術(shù)水平、用于加工的基礎(chǔ)設(shè)施都比較低下，無法達(dá)到行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。并且企業(yè)內(nèi)部管理不完善，工廠環(huán)境質(zhì)量較差，操作人員專業(yè)水平不足，人體的直接接觸等都會(huì)使得乳品受到一定的污染。加工環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題的根本原因就是小型奶品加工工廠沒有相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)施，缺乏新技術(shù)的引進(jìn)，缺乏完善的企業(yè)內(nèi)部管理方式及專業(yè)的技術(shù)人員[1]。

2 我國奶業(yè)質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)體系

我國已經(jīng)發(fā)布食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)一千多項(xiàng)、國家標(biāo)準(zhǔn)一千多項(xiàng)，其中乳業(yè)國家標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)就有二百多項(xiàng)，包含原料乳生產(chǎn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)一百多項(xiàng)， 乳制品加工標(biāo)準(zhǔn)一百四十多項(xiàng)，已經(jīng)形成了一個(gè)較為系統(tǒng)、完善的原料乳和乳制品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系。當(dāng)前，通過農(nóng)業(yè)部門授權(quán)認(rèn)可的質(zhì)量安全檢測(cè)中心已經(jīng)達(dá)到了238家，各個(gè)省、市建立的農(nóng)業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)有一千多家， 主要檢測(cè)范圍涵蓋飼料和蜂產(chǎn)品、肉和肉制品、乳和乳制品和蛋和蛋制品等，基本滿足了原料乳和乳制品的質(zhì)量檢測(cè)需求。

3 食品安全管理體系在質(zhì)量控制中的應(yīng)用

3.1 確保源頭管理的標(biāo)準(zhǔn)化

質(zhì)量安全管理部門需要依據(jù)于食品安全管理體系來進(jìn)行具體的管理工作，從源頭出發(fā)來進(jìn)行安全管理，奶牛的選擇和飼養(yǎng)奶牛的草料都需要相應(yīng)的制定出質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，乳制品企業(yè)也要重視對(duì)那些奶牛散養(yǎng)戶進(jìn)行安全管理的培訓(xùn)，對(duì)飼養(yǎng)奶牛的草料也要嚴(yán)格的進(jìn)行檢查，確保草料的質(zhì)量可以滿足奶牛的營養(yǎng)需要，并且對(duì)于每一只奶牛都要相應(yīng)的進(jìn)行體檢，并且對(duì)于擠奶站的管理也要盡可能的向?qū)I(yè)化的方向發(fā)展，在生產(chǎn)的源頭上來把好質(zhì)量關(guān)，重視質(zhì)量檢測(cè)，繼而得以確保奶源質(zhì)量的安全性[2]。

3.2 提高生產(chǎn)設(shè)備水平

要想有效保證乳制品的質(zhì)量安全，就需要在加工環(huán)節(jié)采取策略， 提供科學(xué)保障。部分小型的乳制品加工廠現(xiàn)存的生產(chǎn)質(zhì)量問題，大多是因?yàn)槿狈Y金所產(chǎn)生，對(duì)此，政府應(yīng)加強(qiáng)對(duì)小型乳制品加工廠的經(jīng)濟(jì)補(bǔ)貼，同時(shí)還要提供一些技術(shù)方面的幫助，不僅有利于促進(jìn)小型企業(yè)的發(fā)展，且對(duì)乳制品的質(zhì)量安全提供了一定的保障。另外，企業(yè)自身也應(yīng)該采取一些策略，根據(jù)企業(yè)實(shí)際發(fā)展情況進(jìn)行基礎(chǔ)生產(chǎn)設(shè)施建設(shè)，重點(diǎn)改善生產(chǎn)和加工環(huán)境，同時(shí)還要定期、不定期培訓(xùn)內(nèi)部工作人員，確保他們的操作技術(shù)更加規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)，從而降低生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)所產(chǎn)生的污染， 提高乳制品加工質(zhì)量。

3.3 確保乳品加工的專業(yè)化

為了進(jìn)一步的確保乳品的質(zhì)量安全，在加工環(huán)節(jié)也要采取一定的措施來做出保障，很多小型奶業(yè)加工廠當(dāng)中所存在的問題都是由于缺乏資金而產(chǎn)生的，針對(duì)于這個(gè)問題政府需要加強(qiáng)對(duì)小型奶業(yè)加工廠的經(jīng)濟(jì)補(bǔ)貼，并且也要相應(yīng)的提供一些技術(shù)上的幫助，這既有助于小微企業(yè)的發(fā)展，同時(shí)對(duì)乳品的質(zhì)量安全也會(huì)相應(yīng)的做出保障。并且相應(yīng)的對(duì)內(nèi)部工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，以此來保證工作人員的操作技術(shù)更加標(biāo)準(zhǔn)化，盡可能的減少生產(chǎn)過程當(dāng)中所產(chǎn)生的污染，繼而實(shí)現(xiàn)對(duì)乳品加工質(zhì)量的保障[3]。

3.4 流通銷售嚴(yán)格化

在運(yùn)輸過程中，管理人員應(yīng)保持輕拿輕放的原則，保持運(yùn)輸車輛干凈整潔，嚴(yán)令禁止運(yùn)輸有害、有毒以及有刺激性氣味的貨物，確保奶制品遠(yuǎn)離污染。在存儲(chǔ)過程中，還要加大對(duì)庫房的管理力度。依據(jù)乳制品不同的自然屬性，以及不同的儲(chǔ)蓄條件來儲(chǔ)存奶制品，嚴(yán)格的規(guī)定和執(zhí)行乳制品儲(chǔ)藏的限高與容量。不同的乳制品對(duì)溫度有著不同的要求，確保在流通環(huán)節(jié)中有完備的冷鏈系統(tǒng)，以滿足不同乳制品對(duì)溫度的不同需求。滿足了以上條件，能在一定程度上防止有害物質(zhì)的滋生與營養(yǎng)物質(zhì)的喪失以及菌類物質(zhì)的繁殖與生長。在流通過程中保證產(chǎn)品順利運(yùn)輸與順利到達(dá)，減少流通損失的同時(shí)保證產(chǎn)品質(zhì)量與安全。

3.5 建立三全質(zhì)量管理長效機(jī)制

三全質(zhì)量管理指的是全員質(zhì)量控制、全過程的質(zhì)量控制、全方位的質(zhì)量控制。①全過程的質(zhì)量控制指的是從奶牛的選擇到奶牛的養(yǎng)殖，再到乳制品的銷售，都要實(shí)施全過程的控制。同時(shí)還要細(xì)致分析各生產(chǎn)過程，對(duì)各個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行重點(diǎn)控制，確保生產(chǎn)全過程乳制品的質(zhì)量。②全方位的質(zhì)量控制指的是采用先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備提升乳制品的質(zhì)量，并且還要完善質(zhì)量監(jiān)督方式與方法，積極引入先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備，遵循嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)， 進(jìn)而實(shí)現(xiàn)技術(shù)方面的提高和管理方面的強(qiáng)化。③全員質(zhì)量控制指的是要逐步提升內(nèi)部工作者的質(zhì)量意識(shí)，在檢測(cè)監(jiān)控基礎(chǔ)上構(gòu)建完善健全的質(zhì)量管理機(jī)制，實(shí)施責(zé)任到個(gè)人的管理制度，保證乳制品的質(zhì)量。

4 結(jié)語

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷進(jìn)步，人們的物質(zhì)生活水平有了較大的提高，對(duì)乳制品的質(zhì)量安全就有了更高的要求。同時(shí)，食品安全不僅關(guān)系著人們的身體健康，還關(guān)系著社會(huì)的發(fā)展和穩(wěn)定，受到各方面的重點(diǎn)關(guān)注。乳制品質(zhì)量安全受到各方面的影響，因此對(duì)其質(zhì)量控制十分重要。開展乳制品質(zhì)量控制， 必須要完善食品安全管理制度，相關(guān)部門和奶制品生產(chǎn)廠商都要履行食品安全相關(guān)責(zé)任與義務(wù)，采取科學(xué)合理的措施，保證乳制品質(zhì)量安全。

參考文獻(xiàn)：

[1] 鄧煌博.食品安全管理體系在乳品質(zhì)量控制中的應(yīng)用[J].綠色環(huán)保建材， 2020，（6）：243-244.

[2] 李園園，郭勝.食品安全管理體系在乳品質(zhì)量管理中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2019，（30）：176-177.

[3] 郭勝.乳制品加工過程中質(zhì)量控制的方法探討[J].食品安全導(dǎo)刊，2019，（15）：147.

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