食品檢驗(yàn)技術(shù)對(duì)食品安全的重要性

我國(guó)是世界第一人口大國(guó)，對(duì)食品的需求量也非常巨大，為滿足人們?nèi)粘Ｉ畹男枰?，我?guó)在自產(chǎn)自銷的基礎(chǔ)上還需要大量從國(guó)外進(jìn)口食品。于是，食品的種類越來(lái)越豐富，但對(duì)于其安全性民眾卻難以甄別。尤其是在新冠肺炎疫情期間，食品行業(yè)必須設(shè)立嚴(yán)格的規(guī)定，完善食品檢驗(yàn)技術(shù)，消除食品安全隱患。

一、食品檢驗(yàn)技術(shù)對(duì)食品安全的重要性

如果食品未經(jīng)嚴(yán)格的檢驗(yàn)就流入市場(chǎng)，不僅會(huì)對(duì)民眾的身體健康造成威脅，還會(huì)進(jìn)一步制約相關(guān)食品企業(yè)的發(fā)展。例如當(dāng)年駭人聽(tīng)聞的“三鹿奶粉”事件，商家一心求利，置食品安全于不顧，最終導(dǎo)致了嚴(yán)重的后果，對(duì)食用問(wèn)題奶粉的兒童造成了不可逆轉(zhuǎn)的危害。這屬于典型的社會(huì)惡性事件，從根本上挫傷了民眾對(duì)國(guó)產(chǎn)食品的信任，也使得時(shí)至今日人們?cè)谶x購(gòu)奶粉等食品時(shí)，即使國(guó)內(nèi)食品物美價(jià)廉也不愿意購(gòu)買，而是高價(jià)選購(gòu)進(jìn)口食品。

食品安全檢測(cè)技術(shù)主要是服務(wù)于食品安全檢測(cè)工作的一系列復(fù)雜技術(shù)，其操作流程也相當(dāng)繁瑣，為的就是嚴(yán)格保證食品的安全。由于食品的種類繁多，原材料不一，在進(jìn)行食品檢測(cè)時(shí)不能拘泥于片面的數(shù)據(jù)規(guī)定，還需要借助先進(jìn)的食品檢驗(yàn)技術(shù)，并根據(jù)每一種食品的性質(zhì)設(shè)計(jì)具體的檢測(cè)方式。

近年來(lái)，食品安全檢測(cè)技術(shù)受到廣泛的應(yīng)用，越來(lái)越多的食品企業(yè)選擇以這種方式來(lái)解決食品安全問(wèn)題，通過(guò)高效且準(zhǔn)確地對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，從而促進(jìn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

二、食品檢測(cè)技術(shù)的具體內(nèi)容

1.色譜檢測(cè)技術(shù)。色譜檢測(cè)技術(shù)是以不同物質(zhì)分離時(shí)產(chǎn)生的差異性為依據(jù)來(lái)進(jìn)行檢測(cè)工作的。在檢測(cè)過(guò)程中，首先要對(duì)待檢測(cè)的食品進(jìn)行樣品采集，樣品采集看似簡(jiǎn)單，實(shí)則大有學(xué)問(wèn)，有許多需要注意的地方。食品的樣式繁多，有固體、流體，甚至氣體。由于固體食品各部分的材質(zhì)存在不同，因此需要對(duì)每一部分進(jìn)行不均勻的采集，方便后續(xù)的檢測(cè)，對(duì)氣體和液體的采集則需要進(jìn)行均勻采樣。其次要對(duì)采集后的樣品進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚?，使其分離，供色譜儀進(jìn)一步判斷。最后，在色譜儀分析檢測(cè)結(jié)束后，將色譜儀分析的結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)據(jù)進(jìn)行比對(duì)，以評(píng)估食品的安全性。

2.光譜檢測(cè)技術(shù)。光譜檢測(cè)技術(shù)是常見(jiàn)的食品安全檢測(cè)技術(shù)之一，被廣泛使用的一般是熒光檢測(cè)技術(shù)和紅外光譜檢測(cè)技術(shù)。熒光檢測(cè)技術(shù)屬于靈敏度較高的痕量分析法，其原理和操作都比較簡(jiǎn)單，主要是對(duì)食品內(nèi)部的分子所發(fā)出的熒光進(jìn)行檢測(cè)，進(jìn)一步確定某些物質(zhì)的含量，再參照曲線譜進(jìn)行分析，檢測(cè)結(jié)果的誤差也很小，基本不受外界環(huán)境的影響，多用于檢測(cè)食品中所含的微量元素。紅外光譜法則是依靠紅外光譜儀檢測(cè)可見(jiàn)光和紅外光之間的電磁波來(lái)分析食品中的物質(zhì)含量，主要用于農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的安全檢測(cè)，具有安全可靠、無(wú)污染的優(yōu)點(diǎn)。

3.現(xiàn)代生物檢測(cè)技術(shù)。現(xiàn)代生物檢測(cè)技術(shù)包括多種應(yīng)用于食品檢測(cè)的高新技術(shù)，生物芯片檢測(cè)技術(shù)就是其中最關(guān)鍵的技術(shù)之一。生物芯片檢測(cè)技術(shù)的根本原理是將食品中的生物分子進(jìn)行同位素標(biāo)記，再在生物培養(yǎng)皿中添加更多的生物分子，將未經(jīng)標(biāo)記的分子和已被標(biāo)記的分子進(jìn)行雜交實(shí)驗(yàn)，最后借助專門的儀器觀察實(shí)驗(yàn)結(jié)果，并以此為依據(jù)判斷食品的安全性。這項(xiàng)技術(shù)雖然具有準(zhǔn)確、高效的優(yōu)勢(shì)，但是應(yīng)用成本較高，無(wú)法大范圍的普及。

“民以食為天”，食品安全問(wèn)題是社會(huì)關(guān)注的頭等大事，隨著生活質(zhì)量的不斷提高，人們勢(shì)必會(huì)更加重視食品安全問(wèn)題，因此，相關(guān)部門要廣泛采用食品檢測(cè)技術(shù)，不斷排除食品安全隱患，并大力開(kāi)展對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)的創(chuàng)新和完善工作，進(jìn)一步優(yōu)化我國(guó)的食品安全環(huán)境。

作者簡(jiǎn)介：胡穎（1985.08-），女，漢族，天津，本科，講師，研究方向：食品工程。