食品理化檢測(cè)精準(zhǔn)度的影響因素及對(duì)策

肖尋 江敏

摘 要：食品的質(zhì)量與民眾的身體健康和生命安全存在密切關(guān)聯(lián)，而食品的理化檢測(cè)是保證食品質(zhì)量安全的重要措施，但是受多方面因素的影響，常導(dǎo)致該檢測(cè)方法的精準(zhǔn)度受到不利影響，為了更好的保障食品理化檢測(cè)精準(zhǔn)度，提高食品質(zhì)量，現(xiàn)對(duì)具體影響因素展開(kāi)深入分析，并探究針對(duì)性改進(jìn)對(duì)策，以供參考。

關(guān)鍵詞：食品理化檢測(cè);精準(zhǔn)度;影響因素;對(duì)策

當(dāng)前社會(huì)背景下，人們的健康保健意識(shí)日益增強(qiáng)，因此越來(lái)越多的人將關(guān)注的目光聚集到食品安全方面，同時(shí)也對(duì)食品質(zhì)量提出了更高要求，因而作為食品質(zhì)量把關(guān)的理化檢測(cè)責(zé)任重大，如何有效保障其檢測(cè)的精準(zhǔn)度已成為食品質(zhì)量控制中的重點(diǎn)問(wèn)題。通常情況下，食品理化檢測(cè)的項(xiàng)目較為繁多，過(guò)程量較大，為此能影響其精準(zhǔn)度的因素有很多，對(duì)這些因素加以分析采取相應(yīng)措施降低誤差提高檢測(cè)的精準(zhǔn)度，就能夠大大提高食品理化檢測(cè)的可靠性，保證食品安全。

1.食品理化檢測(cè)的影響因素

就實(shí)際情況而言，盡管所使用的檢測(cè)方法及檢測(cè)樣品完全一致，經(jīng)多次測(cè)定后所得檢測(cè)結(jié)果也會(huì)有所不同，究其原因是因?yàn)闄z測(cè)過(guò)程中有誤差存在，而且檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)度會(huì)隨著誤差的增大而不斷降低，因此，追溯誤差產(chǎn)生原因，并對(duì)其進(jìn)行針對(duì)性分析，以期通過(guò)減少誤差來(lái)保證檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)度?，F(xiàn)對(duì)導(dǎo)致誤差存在的原因展開(kāi)具體分析。

1.1人員因素

受檢測(cè)人員專業(yè)能力及操作技能局限性的影響，在一定程度上增加了操作誤差的發(fā)生概率，所謂操作誤差是指在正常操作過(guò)程中，檢測(cè)人員由于主觀因素和行為而導(dǎo)致的非系統(tǒng)誤差。如由于部分檢測(cè)檢測(cè)人員操作技術(shù)部達(dá)標(biāo)，在實(shí)際檢測(cè)工作中未嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范進(jìn)行操作，最終導(dǎo)致檢測(cè)數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)度受到不利影響;又如一些檢測(cè)人員雖然具備一定的理論知識(shí)儲(chǔ)備，但是由于缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，為此導(dǎo)致常發(fā)生判斷失誤情況，不利于食品理化檢測(cè)的高效開(kāi)展，且檢測(cè)過(guò)程中數(shù)據(jù)誤差的發(fā)生概率也被相應(yīng)增加。

1.2檢測(cè)儀器、樣本因素

檢測(cè)儀器、樣本因素所導(dǎo)致的誤差通常稱之為系統(tǒng)性誤差，當(dāng)檢測(cè)儀器缺乏先進(jìn)性或未對(duì)其進(jìn)行校正便投入使用，以及樣品選擇不規(guī)范或保存不合理情況下易導(dǎo)致出現(xiàn)系統(tǒng)性誤差，進(jìn)而影響檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)度，最終導(dǎo)致食品質(zhì)量無(wú)法得到保障。

1.3 食品理化檢測(cè)方法

當(dāng)檢測(cè)方法選擇不當(dāng)時(shí)則會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)方法誤差這一必然性誤差，且檢測(cè)過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)以及各種理化檢測(cè)途徑都可能導(dǎo)致方法誤差，在此背景下勢(shì)必會(huì)降低食品理化檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)度。一般而言，不同食品所采用的食品理化檢測(cè)方法也不盡相同，若在檢測(cè)過(guò)程中始終保持一種檢測(cè)方法，不但檢測(cè)過(guò)程過(guò)于單一化、固定化，而且會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成一定限制，進(jìn)而導(dǎo)致檢測(cè)質(zhì)量受到不利影響。且不同檢測(cè)方法下的檢測(cè)誤差也存在一定差異性，當(dāng)受檢食品不同時(shí)，即使檢測(cè)方法一致，檢測(cè)誤差也不盡相同。在食品檢測(cè)過(guò)程中不科學(xué)的食品理化檢測(cè)方法會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)度產(chǎn)生直接影響，并影響最終的檢測(cè)報(bào)告質(zhì)量。

2.提高食品理化檢測(cè)精準(zhǔn)度的策略

2.1 提高檢測(cè)人員工作水平

提高檢測(cè)人員專業(yè)性及實(shí)操能力對(duì)食品理化檢測(cè)的高效開(kāi)展，以及檢測(cè)精準(zhǔn)度的提升具有至關(guān)重要的作用。為了從根本上提高檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)度，需不斷加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)人員的技能培訓(xùn)，避免操作誤差的發(fā)生。在實(shí)際工作中，應(yīng)針對(duì)食品理化檢測(cè)的內(nèi)容以及對(duì)檢測(cè)人員的具體要求來(lái)不斷完善培訓(xùn)制度，并制定針對(duì)性培訓(xùn)計(jì)劃，通過(guò)理論與實(shí)踐并重的方式來(lái)促進(jìn)檢測(cè)人員專業(yè)能力及操作技能的提升;同時(shí)，可通過(guò)定期開(kāi)展教育講座的方式來(lái)提高檢測(cè)人員對(duì)食品安全的重視度，增加其責(zé)任意識(shí)，并通過(guò)考核制度的制定來(lái)規(guī)范其工作態(tài)度，提高其工作積極性;進(jìn)而為食品理化檢驗(yàn)精準(zhǔn)度的提升提供有力保障[1]。

2.2 選擇精密儀器

為保證食品理化檢測(cè)的精準(zhǔn)度并滿足檢測(cè)需要，則應(yīng)采用合理恰當(dāng)?shù)膶?shí)驗(yàn)儀器設(shè)備，究其原因是因?yàn)閮x器設(shè)備是進(jìn)行食品理化檢測(cè)的必要資源，而且儀器設(shè)備的靈敏性、準(zhǔn)確性直接影響檢測(cè)報(bào)告質(zhì)量?；诖?，應(yīng)在明確儀器設(shè)備型號(hào)以及設(shè)備功能是否符合實(shí)際檢測(cè)要求的基礎(chǔ)上科學(xué)選擇檢測(cè)設(shè)備，以確保檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性。同時(shí)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)儀器的管理，于設(shè)備投入使用前先對(duì)其進(jìn)行校準(zhǔn)、審核（交由具有專業(yè)資質(zhì)的計(jì)量檢定機(jī)構(gòu)開(kāi)展該項(xiàng)工作），并定期進(jìn)行維護(hù)與保養(yǎng)，以減少誤差;檢測(cè)設(shè)備檔案應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)管理，并要求相關(guān)管理人員實(shí)時(shí)掌握設(shè)備功能及應(yīng)用狀態(tài)，且需嚴(yán)格落實(shí)“三?！敝贫?，即專人負(fù)責(zé)、專人管理、專冊(cè)登記，旨在有效規(guī)避因儀器因素導(dǎo)致的誤差現(xiàn)象，進(jìn)而保障檢測(cè)精準(zhǔn)度[2]。

2.3 規(guī)范食品樣品采樣工作

食品樣品對(duì)食品理化檢測(cè)質(zhì)量及精準(zhǔn)度存在重要影響，在實(shí)際工作中若想確保食品理化檢測(cè)工作順利開(kāi)展，則需規(guī)范食品樣品采樣工作，針對(duì)食品采樣工作而言，以下物品必不可少，包括采樣器具、容器、防護(hù)工具以及取證工具，因此，采樣前做好采樣用具的準(zhǔn)備工作，并確保采樣工具選用的科學(xué)性及合理性。在明確食品種類基礎(chǔ)上，按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求有條不紊的進(jìn)行樣品采集，并根據(jù)具體檢測(cè)方法來(lái)科學(xué)評(píng)估所需樣品數(shù)量，確保采集的樣品數(shù)量能夠充分滿足檢測(cè)、復(fù)檢、備樣仲裁的需求量。

除此之外，應(yīng)加強(qiáng)樣品的運(yùn)輸管理，避免應(yīng)運(yùn)輸不當(dāng)而導(dǎo)致樣品質(zhì)量受損，進(jìn)而影響檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)度。在實(shí)際工作中，應(yīng)于采樣前提前做好采樣工具的清潔及消毒工作，并配備符合食品存儲(chǔ)條件的運(yùn)輸設(shè)施進(jìn)行樣品的運(yùn)送，若食品樣品需在無(wú)菌條件下進(jìn)行采樣，則應(yīng)對(duì)環(huán)境進(jìn)行有效控制，保證環(huán)境整潔的同時(shí)避免接觸任何污染物質(zhì)，以免造成污染，采集完成后現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，并及時(shí)送檢。

2.4 合理選用檢測(cè)方法

合理選用檢測(cè)方法是提高食品理化檢測(cè)精準(zhǔn)度的基礎(chǔ)保障，在實(shí)際工作中應(yīng)根據(jù)以往的經(jīng)驗(yàn)以及待檢樣品的含量或?qū)傩詠?lái)選擇合理恰當(dāng)?shù)臋z測(cè)方法。檢測(cè)試驗(yàn)室要保存現(xiàn)行有效的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)最新的有效版本進(jìn)行檢測(cè)。同時(shí)應(yīng)對(duì)檢測(cè)方法的適用性進(jìn)行針對(duì)性分析，確保其可靠性，并由專業(yè)部分審核通過(guò)后方可實(shí)施檢測(cè)[3]。

3.結(jié)束語(yǔ)

影響食品理化檢測(cè)準(zhǔn)確度的因素是多方面的，只有采取合理的檢測(cè)方法，并根據(jù)實(shí)際情況采取相應(yīng)的控制措施使得檢測(cè)的條件盡量滿足相關(guān)要求，盡量減小檢測(cè)過(guò)程中的誤差，這樣就能使得食品理化檢測(cè)的結(jié)果更加準(zhǔn)確、可靠。

參考文獻(xiàn)：

[1]任璐璐.影響食品理化檢測(cè)精準(zhǔn)度的因素及解決對(duì)策[J].食品安全導(dǎo)刊，2020（21）：64.

[2]季梅.影響食品理化檢測(cè)精準(zhǔn)度的因素與對(duì)策研究[J].現(xiàn)代食品，2020（09）：27-28+33.

[3]馬金龍.論影響食品理化檢測(cè)精準(zhǔn)度的因素及解決對(duì)策[J].現(xiàn)代食品，2019（11）：17-18+21.