現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用

高楊 佟秀芬

摘 要：隨著社會的快速發(fā)展和人民生活水平的提高，為保障食品安全，出現(xiàn)了許多現(xiàn)代生物檢測技術(shù)，其合理應(yīng)用正在逐步改善人們的生活?；诖耍疚氖紫群喴治隽爽F(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢測中的重要性;其次，簡要介紹了目前常用的幾種現(xiàn)代生物技術(shù);最后，結(jié)合以上內(nèi)容，從不同角度提出現(xiàn)代食品生物技術(shù)。提供了幾個在測試中的實際應(yīng)用，供專業(yè)參考。

關(guān)鍵詞：代生物檢測技術(shù);食品檢驗;食品安全問題

隨著現(xiàn)代科技的飛速發(fā)展，食品加工技術(shù)也在不斷提高，食品的種類也越來越豐富。 然而，由于工藝缺陷、農(nóng)藥濫用、食品添加劑使用等諸多因素，與食品安全相關(guān)的負面信息頻頻曝光。這些嚴重危害人民健康的食品安全問題，不利于社會的穩(wěn)定發(fā)展。 因此，要保證食品進入流通環(huán)節(jié)的安全，食品檢驗是關(guān)鍵。

1.食品檢驗中常用的生物檢測技術(shù)

1.1生物酶技術(shù)

酶聯(lián)免疫吸附試驗是一種將免疫測定技術(shù)與生物酶技術(shù)有效結(jié)合的新型技術(shù)。該技術(shù)結(jié)合了融合技術(shù)的優(yōu)點，在當(dāng)今的食品檢驗中有著較為廣泛的應(yīng)用。 效果也很好。此外，該技術(shù)還具有其他優(yōu)勢，包括更高的檢測精度和效率，這也是其在食品檢測市場上占據(jù)重要地位的重要原因。一切都有其優(yōu)點和缺點。該技術(shù)并不完善，也存在一定的缺陷。例如，它只能檢查具有固定成分的食品。如果食物的成分發(fā)生變化，則無法通過該技術(shù)獲得有效的結(jié)果。

1.2分子生物技術(shù)

核酸分子雜交、重組DNA技術(shù)和聚合酶鏈反應(yīng)技術(shù)均屬于分子生物技術(shù)的范疇。針對病原微生物以及寄生蟲等，均可以利用核酸分子雜交技術(shù)和PCR技術(shù)進行檢測，對于食品中微生物的具體污染程度則可以利用PCR技術(shù)進行判斷，還可以結(jié)合微生物的特定基因，來檢測食品是否被微生物污染。依據(jù)遺傳背景和基因序列，可以快速檢測出微生物污染情況，該檢測技術(shù)效率較高，應(yīng)用廣泛。

1.3生物傳感器技術(shù)

生物傳感器技術(shù)操作便捷，支持在線檢測，檢測效率高，靈敏度較好，其主要是利用酶、抗原、抗體、DNA和其他物質(zhì)與被測物質(zhì)特異性結(jié)合，最后利用信號轉(zhuǎn)換器產(chǎn)生光和熱等復(fù)合物，利用擴展以及放大輸出來得出檢測結(jié)果。該技術(shù)可以對生物中的蛋白質(zhì)和糖分、細菌中的大腸桿菌和致病菌、毒素物質(zhì)中的細菌毒素和素腸毒素等進行有效檢測。

2現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢驗中的現(xiàn)實應(yīng)用

2.1藥物檢測

現(xiàn)代生物技術(shù)可以實現(xiàn)食品中殘留藥物的檢測，該方法有效的解決了農(nóng)藥殘留的問題，通過使用酶技術(shù)、生物傳感技術(shù)等，實現(xiàn)與農(nóng)作物中抗體成分的快速反應(yīng)，根據(jù)結(jié)果快速判斷出該農(nóng)作物是否殘留有農(nóng)藥成分。檢測過程具有速度快、反應(yīng)準確、效果明顯等優(yōu)勢，應(yīng)用較為廣泛。同時，現(xiàn)代化生物技術(shù)不僅能夠檢測出農(nóng)作物中是否存有農(nóng)藥，還能夠檢測出所含農(nóng)藥的含量，為我國食品安全質(zhì)量防控提供有效方式。

2.2轉(zhuǎn)基因檢測

轉(zhuǎn)基因食品是否安全始終是社會關(guān)注的熱點問題。由于我國發(fā)展轉(zhuǎn)基因技術(shù)的時間較短，又缺少完善的理論基礎(chǔ)作為支撐，實際應(yīng)用轉(zhuǎn)基因技術(shù)的過程中，依舊會出現(xiàn)一些問題，導(dǎo)致部分進入到市場中的轉(zhuǎn)基因食品存在不合格的問題，對生態(tài)環(huán)境以及人們的身體健康造成了較大的不良影響。利用現(xiàn)代生物檢測技術(shù)針對其開展檢驗操作，可大幅度降低其造成的不良影響，并可以有效縮減實際影響范圍。現(xiàn)如今主要是利用核酸檢測的方式，針對轉(zhuǎn)基因食品開展檢驗操作，此類方式可促使檢驗人員準確了解相應(yīng)轉(zhuǎn)基因食品的構(gòu)成成分，確保后期食品加工安全，對實現(xiàn)讓人們放心購買和食用轉(zhuǎn)基因食品的愿望具有積極影響。

2.3免疫技術(shù)的應(yīng)用

利用抗原和抗體之間的特殊反應(yīng)的技術(shù)是免疫分析技術(shù)，它還能通過集合定量信號對檢測的食物進行定量和定性的分析，免疫技術(shù)在應(yīng)用過程中方便快捷，并且在檢測過程中靈敏度高，被廣泛的應(yīng)用在蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的分析中。隨著科技的不斷發(fā)展，免疫技術(shù)也有了很大程度的突破，衍生出了熒光免疫、放射免疫分析。

2.4有害微生物檢測

現(xiàn)代生物檢測技術(shù)針對有害微生物的檢測，對推動食品檢驗的現(xiàn)代化發(fā)展具有重要影響，不僅可以減少食品內(nèi)部各類有害微生物傳播產(chǎn)生的不良影響，且強化了食品檢驗過程中有效控制有害微生物的能力，有助于降低檢驗人員實際工作過程中出現(xiàn)各種失誤的概率，充分發(fā)揮生物酶技術(shù)以及PCR技術(shù)的實效性，促使現(xiàn)代生物檢測技術(shù)的實用性價值更好的發(fā)揮出來。改變傳統(tǒng)檢驗過程中無法有效檢測有害微生物的現(xiàn)狀，基于相應(yīng)的檢測結(jié)果編制涵蓋食品中有害微生物含量、類型等內(nèi)容的檢驗報告，對后期各環(huán)節(jié)工作的開展具有積極影響。

2.5檢驗食品的成分與品質(zhì)

食品的成分和品質(zhì)歷來都是人們關(guān)注的焦點。不同成分的食品，其所富含的營養(yǎng)價值也不盡相同。同時部分有害成分的殘存，諸如食品添加劑的過度應(yīng)用等，也會改變食品本來的成分和品質(zhì)，因此為確保人們食用到安全、可靠、放心的食品，還需要對食品的成分與品質(zhì)進行檢測，例如生物傳感器檢測技術(shù)，能夠?qū)κ称返呐淞系冗M行檢測，以此來詳細了解食品的成分，有助于人們食用到含有所需成分的食品，確保營養(yǎng)均衡，趨利避害。

2.6生物傳感器

生物傳感器主要是待測物質(zhì)在擴散后進入生物敏感膜，之后將相關(guān)信息轉(zhuǎn)化成生物反應(yīng)信息，最后通過轉(zhuǎn)換器轉(zhuǎn)換成電信號，通過檢測電信號完成對待測物的分析檢測。主要應(yīng)用于畜產(chǎn)品的新鮮程度檢測技術(shù)，也對新鮮水果中農(nóng)藥殘留的研究有很好的作用，并且效果也非常好，同時能夠清晰的檢測出食物中重金屬含量和含糖量，并且在其他領(lǐng)域也有很大的發(fā)展前景，但是其穩(wěn)定性和可靠性仍存在不足，需要提高其技術(shù)應(yīng)用。

3.結(jié)語

現(xiàn)代食品檢測技術(shù)的發(fā)展極為迅速，隨著人們生活質(zhì)量的不斷提升，其對食品質(zhì)量安全問題愈發(fā)關(guān)注?？茖W(xué)技術(shù)的進步完善了食品安全檢測技術(shù)，以國家法規(guī)為基礎(chǔ)，通過健全的檢測機制應(yīng)用現(xiàn)代生物檢測技術(shù)進行食品檢驗。食品安全與良好的檢測水平與監(jiān)管機制息息相關(guān)，只有確切落實相關(guān)條例，充分發(fā)揮現(xiàn)代生物檢測技術(shù)的優(yōu)勢才能保證食品安全。

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